Un plat tout en saveurs où la purée fine d'oignons caramélisés se marie aussi bien avec les noix de st Jacques qu'avec les cannelloni d'épinards ... tout simplement délicieux ...

Ingrédients pour 2 personnes :

• 6 à 8 belles noix de St Jacques sans corail

• 6 à 8 lardons sans gras

• 100 g d’épinards

• 200 g de champignons de paris

• 1/2 c à c d’échalote ciselée

• 2 oignons doux des Cévennes

• 2 c à c de sucre

• 1 c à s de crème liquide

• Huile d’olive

• Sel, poivre

Faire délicatement un trou au milieu de chaque St jacques et insérer un lardon, les poivrer et réserver.

Couper la queue des feuilles d’épinards, les laver puis les essorer. Compter 6 à 8 feuilles d’épinards par cannelloni donc une trentaine de feuilles, réserver le reste. Cuire les feuilles à la vapeur 1 à 2 min puis les réserver dans une passoire.

Couper les champignons en brunoise, les mettre dans un wok avec un peu d’huile d’olive, 1 min de cuisson à feu vif, ajouter l’échalote, sel, poivre, remuer, couper les épinards restants en fines lanières, ajouter aux champignons, remuer et réserver.

Eplucher les oignons, les couper en fines lamelles et les mettre à fondre dans une poêle anti-adhésive avec un peu d’huile d’olive. Quand ils sont fondus, ajouter le sucre et faire caraméliser en surveillant. Une fois les oignons caramélisés, les mixer avec la crème de façon à obtenir une purée un peu épaisse. Passer la purée au tamis, ajouter sel et poivre et réserver

Montage d’un cannelloni : disposer 6 à 8 feuilles d’épinards en les superposant, déposer une cuillère de préparation aux champignons et rouler en cigare, procéder de la même façon pour les autres. Les saler et poivrer et les mettre à réchauffer dans une poêle anti-adhésive huilée en les tournant délicatement sur chaque face.

Pendant ce temps, cuire les St jacques à feu moyen dans un peu d’huile d’olive (à feu vif elles risquent de se rétracter), compter 1 à 2 min sur chaque face pour une cuisson nacrée. Monter le feu en fin de cuisson pour obtenir une légère coloration.

Réchauffer délicatement la purée d’oignons en remuant pour qu’elle n’attache pas.

Dressage de l’assiette : déposer une grosse larme de purée d’oignons, les noix de St Jacques puis les cannelloni d’épinards.

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Du thon blanc surgelé pour cette recette plutôt que du thon rouge en voie de disparition

Enrobé de sauce tomate et agrémenté de champignons et d'olives noires, le thon est savoureux, et grâce à une cuisson courte reste moelleux ...

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 tranches de thon blanc

• 20 cl de sauce tomate

• 100 g de champignons

• 50 g d’olives noires (ou vertes)

• 1 petit oignon

• Persil

• 1 c à c d’huile d’olive

• Sel, poivre

Chauffer l’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive et mettre l’oignon ciselé à fondre. Ajouter la sauce tomate, le persil, les olives dénoyautées et coupées en deux, les champignons émincés. Laisser mijoter 2 min à feu doux puis ajouter les tranches de thon, 30 secondes de cuisson de chaque côté (plus si on préfère le thon plus cuit). Servir avec un riz nature.

A faire aussi avec des olives vertes

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Epinards champignons voilà une alliance toujours très appréciée ...

avec une présentation originale pour changer un peu ...

Ingrédients pour 2 personnes :

• 100 g d’épinards

   

• 200 g de champignons de paris

   

• 1/2 c à c d’échalote ciselée

   

• Huile d’olive

   

• Sel, poivre

   

Couper la queue des feuilles d’épinards, les laver puis les essorer. Compter 6 à 8 feuilles d’épinards par cannelloni donc une trentaine de feuilles, réserver le reste. Cuire les feuilles à la vapeur 1 à 2 min puis les réserver dans une passoire. Couper les champignons en brunoise, les mettre dans un wok avec un peu d’huile d’olive, 1 min de cuisson à feu vif, ajouter l’échalote, sel, poivre, remuer, couper les épinards restants en fines lanières, ajouter aux champignons, remuer et réserver le temps que le mélange refroidisse.

Montage d’un cannelloni : disposer 6 à 8 feuilles d’épinards en les superposant, déposer une cuillère de préparation aux champignons et rouler en cigare, procéder de la même façon pour les autres. Les saler et poivrer et les mettre à réchauffer dans une poêle anti-adhésive huilée en les tournant délicatement sur chaque face. Servir aussitôt.

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Avant d'avoir les chutes de pâte pour les mini croissants pesto parmesan, voici la tarte salée préparée avec une pâte feuilletée toute prête

Champignons, épinards et parmesan voilà 3 ingrédients dont je ne me lasse pas et que j'adore combiner. Ici sur une base de pâte feuilletée : une sous couche d'épinards recouverts de champignons sautés le tout saupoudré de parmesan ... à déguster tiède ... tout simplement délicieux ...

Ingrédients pour un moule de 26 cm :

·         1 rouleau de pâte feuilletée

·         200 g d'épinards cuits

·         400 g de champignons de Paris

·         1 échalote

·         1 c à c d'huile d'olive

·         60 g de parmesan râpé

Préchauffer le four à 200°. Couper les champignons en quatre, émincer l’échalote finement. Faire suer rapidement les champignons avec 1 c à c d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive, ajouter l’échalote. Les champignons doivent rester croquants, réserver. Disposer la pâte feuilletée dans un plat en conservant le papier sulfurisé, piquer la pâte avec une fourchette, étaler les épinards cuits, disposer les champignons pardessus et saupoudrer de parmesan. Mettre au four 15 à 20 min.

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Une touche sucré/salé pour cette salade : les pousses d'épinards et les champignons apportent la fraîcheur et le chèvre et la confiture d'oignons (recette maison ici) des saveurs qui se marient à merveille ... le tout agrémentés de graines de sésame et de kasha ou sarrasin grillé (en magasins bio).

On peut éventuellement citronner les champignons; comme je prépare cette salade juste avant de la déguster, cette étape est superflue ...

Ingrédients pour 2 assiettes :

• 100 g de pousses d’épinards environ

• 4 champignons de Paris (taille moyenne)

• une moitié de bûche de chèvre

• l’équivalent de 2 c à s de confiture d’oignons

• 1 c à c de moutarde

• 1 petite c à s de vinaigre balsamique

• 1 grosse c à s d’huile d’olive

• 2 c à c de graines de sésame

• 2 c à c de graines de kasha

• sel, poivre

Préparer la vinaigrette en mélangeant la moutarde, sel, poivre et le vinaigre puis l’huile. Laver et essorer les pousses d’épinards, essuyer les champignons et les couper en tranches. Disposer dans l’assiette les pousses d’épinards, les champignons, arroser de vinaigrette puis parsemer de morceaux de bûche de chèvre, de confiture d’oignons et de graines.

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Ou comment améliorer un simple rôti de porc ... au niveau goût : les saveurs se marient à merveille et d'un point de vue visuel ... très joli dans l'assiette une fois coupé ...

Très bon aussi froid découpé en tranches fines pour un lunch ou un pique nique

Ingrédients :

• 1 rôti de porc

• 100 g de morbier (ou autre fromage à pâte dure)

• 20 pétales de tomates séchées

• 150 g de champignons + 300 g en garniture

• 10 tranches fines de poitrine fumée

• 2 branches de thym

• 4 feuilles de laurier

• 1 petit oignon

• 5 gousses d’ail en chemise

• 1 c à s d’huile d’olive

• 20 g de beurre

• sel, poivre

Préchauffer le four à 200°. Déficeler le rôti de porc, le mettre à plat au besoin en coupant un morceau que l’on remettra au milieu, saler et poivrer. Mixer les tomates avec un peu de leur huile, réserver. Emincer les 150 g de champignons très fin. Couper le fromage en tranches fines.

Tartiner le rôti de pâte de tomates, disposer les tranches de fromage par-dessus et terminer par les champignons. Refermer le rôti en mettant au besoin le morceau coupé au milieu, le barder de lard et ficeler. Le mettre dans un plat à four avec l’huile, le beurre, l’oignon émincé, l’ail, le thym, les feuilles de laurier émiettées.

Cuire pendant environ 1h30. Surveiller la couleur du jus et ajouter un peu d’eau en cours de cuisson. 20 min avant la fin ajouter les 300 g de champignons émincés. Servir en tranches avec le jus du rôti, et les champignons qui ont cuits dans le jus.

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Une recette de famille : le petit plus : la cuillère de moutarde qui donne une onctuosité et goût incomparable.

Ingrédients pour 2 assiettes :

• 400 g de rognons de veau

• 1 échalote

• 1 c à s de farine

• 10 cl de vin blanc

• 10 cl de madère

• 1 à 2 c à s d’huile d’olive

• 1 c à s de moutarde

• 1 c. à s de crème fraîche

• 20 g de persil

• sel, poivre

• 250 g champignons de Paris

Nettoyer les rognons en enlevant les nervures et le gras, les rincer à l'eau claire et les couper en morceaux. Mettre l’huile dans une poêle et faire sauter les rognons quelques minutes, sel, poivre. Sans laver la poêle, mettre l’échalote émincée à fondre, au besoin ajouter un peu d’huile d’olive. Quand elle est fondue, saupoudrer de farine et mouiller avec le vin blanc, remuer tout incorporant le madère. Ajouter les champignons émincés, sel et poivre et laisser cuire en ajoutant un peu d'eau éventuellement si la sauce est trop épaisse. La sauce est cuite quand l’alcool des vins s’est évaporée : goûter : l’acidité doit avoir disparue. Incorporez la moutarde, la crème, bien délayer. Goûter pour rectifier l’assaisonnement, puis ajouter les rognons et le persil haché. Laisser cuire quelques minutes suivant la cuisson désirée : rognons rosés ou un peu plus cuits.

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Voilà un repas du soir idéal avec ces pennes aux épinards et aux champignons : la petite touche d'originalité : quelques gouttes de citron ajoutées avant de servir

Ingrédients pour 2 personnes :

• 100 g de pennes
• 200 g d’épinards cuits
• 200 g de champignons de Paris
• 1 échalote
• 10 cl de crème
• huile d’olive
• Sel, poivre
• Parmesan
• 1 jus de citron

Faire cuire les pennes. Dans une poêle, mettre 1 c à c d’huile d’olive et l’échalote émincé, laisser fondre, ajouter les champignons émincés, cuire à feu vif 2 à 3 min (rajouter au besoin un peu d’huile d’olive). Incorporer les épinards et la crème, sel, poivre, continuer la cuisson quelques secondes. Retirer du feu et ajouter les pâtes cuites et égouttées au contenu de la poêle. Garnir les assiettes, arroser les pâtes du jus de citron et parsemer de lamelles de parmesan.

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Des légumes grillés au four en attendant de les faire au BBQ. A savourer avec une viande ou un poisson ou pour le soir avec une céréale ...

Je préfère couper les légumes en tranches un peu épaisses mais on peut aussi les couper en tranches fines, question de goût.

Ingrédients:

• 3 tomates
• 3 petits poivrons (rouge, jaune, vert)
• 1 aubergine
• 2 petites courgettes
• 2 oignons rouges
• 4 gros champignons
• 2 c à s d’huile d’olive
• 1 c à s d’origan
• Sel, poivre

Préchauffer le four à 200°. Couper tous les légumes en grosses tranches ou rondelles : 5 mm d’épaisseur environ. Pour les poivrons les détailler en rectangles de la grandeur des tranches des autres légumes. Saler et poivrer les légumes, les parsemer d’origan et les disposer dans un plat à four en les juxtaposant et en alternant les variétés. Arroser d’huile d’olive et mettre au four pour 60 minutes environ.

La même chose avec seulement tomates, oignons, poivron rouge et champignons.

Pour Noël, j'ai acheté des escargots à la bourguignonne (dans leur coquille avec beurre persillé) surgelés, pensant me régaler : caractéristiques notées sur la boîte d'emballage : "cueillis à l'état sauvage, beurrés à la main" ... oui mais voilà, pas terrible, pas goûteux pour un sou, fades ... il m'en restait  24 au congélateur, j'ai décidé de les recycler. Je les ai extirpés de leur coquille et préparés en fricassée avec oignon, ail et persil  ... il ne me restait qu'à garnir ces petites tourtes et à les déguster ...

Petite astuce : j'ai doré les tourtes avant de les enfourner avec un blanc d'œuf ... et le résultat est superbe aussi beau qu'avec un jaune.

Autre petite astuce : pour dégeler un blanc d'œuf (congelé) rapidement : je le passe 2 secondes attention j'ai bien dit 2 secondes sinon il cuit ... au micro ondes ... je touille légèrement pour finir de le dégeler et il est prêt à être utilisé ...

Ingrédients pour 2 tartelettes:

• 12 escargots
• 2 gros champignons de Paris
• 1 petit oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 c à s de persil
• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 1 c à s d’huile d’olive
• 1 blanc d’œuf pour dorer
• Sel, poivre

Préchauffer le four à 200°. Emincer l’oignon et le mettre à fondre avec l’huile d’olive, ajouter les escargots coupés grossièrement, les champignons coupés en dés, la gousse d’ail écrasée, le persil, sel et poivre, mélanger et prolonger la cuisson quelques minutes puis laisser refroidir. Foncer les tartelettes avec la pâte feuilletée, découper un cercle de pâte de la taille des moules, il servira à couvrir la tourte. Garnir les tartelettes de la fricassée d’escargots, recouvrir les tartelettes avec les cercles de pâte, souder les bords et dorer au blanc d’œuf. Faire un petit trou avec la pointe d'un couteau dans la pâte pour laisser échapper la vapeur puis enfourner pour 12 à 15 min.

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