Il me restait du chorizo de la recette d'hier, et enfin l'occasion de tester ce risotto de petits coudes (ou coquillettes). Aussi délicieux qu'un risotto avec du riz ...

Ingrédients pour 2 personnes :

• 150 g de petits coudes (ou coquillettes)
• 1 échalote
• 500 ml de bouillon
• 10 cl de vin blanc
• 20 g de beurre
• 80 g de parmesan râpé
• 50 g de chorizo
• 1 c à s d’huile d’olive
• une pointe de curcuma
• Sel, poivre

Hacher finement l’échalote, la mettre à fondre avec l’huile d’olive en remuant, puis ajouter les petits coudes, mélanger pendant 1 ou 2 min. Mouiller avec le vin blanc, remuer jusqu’à évaporation puis ajouter un peu de bouillon, continuer la cuisson en ajoutant petit à petit du bouillon jusqu’à cuisson des pâtes (goûter pour être sûr). Ajouter le curcuma, le chorizo coupé en dés, le parmesan, du poivre, mélanger, incorporer le beurre, goûter et rectifier l’assaisonnement. Servir bien chaud .

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Grande spécialité de la région lyonnaise, souvent servie avec un gâteau de foie (voir recette), j'aime aussi les

préparer à ma façon.

Deux recettes fétiches: la première recette est aux fruits de mer.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 4 quenelles nature
• 250 de fruits de mer surgelés
• 1 c à s d’huile d’olive
• 1 petite échalote
• 1 c à s de farine
• 10 cl de vin blanc
• 10 cl de crème
  
• Sel, poivre
• 2 c à s de parmesan râpé

Mettre les fruits de mer dans une poêle à feu vif, dès qu’ils ont dégelés et rendus leur eau, les mettre à égoutter. Hacher finement l’échalote et la mettre à suer dans la poêle avec 1 c à s d’huile d’olive, saupoudrer de farine puis ajouter le vin blanc et la crème en remuant, sel, poivre, ajouter les fruits de mer et poursuivre la cuisson pendant 5 min., ajouter les quenelles et laisser cuire encore une dizaine de min. Mettre les quenelles et leur sauce dans un plat à four, saupoudrer de parmesan râpé et mettre sous le grill jusqu’à coloration.

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J'ai vu cette recette dans je ne sais plus quelle émission sur M6, mais elle a fait tilt comme Fraîcheur, rapidité, simplicité.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 tranches de saumon fumé, 4 petites tomates, 1 échalote, vinaigrette au vinaigre balsamique, copeaux de parmesan

Pâte : 100 g de farine, 50 g de margarine (ou de beurre), 80 g de parmesan, un peu d’eau, sel

Préparer la pâte en mélangeant les ingrédients, elle doit être très élastique. Former 4 ronds, faire des petits trous avec une fourchette et les faire cuire à blanc au four préchauffé à 180°. Eplucher et épépiner les tomates, les couper en petits dés, ajouter l’échalote ciselée, arroser de vinaigrette. Disposer un rond de pâte cuite par assiette, la concassée de tomates dessus (à l’aide d’un cercle) et des lamelles de saumon fumé en corolle. Parsemer de quelques copeaux de parmesan et de gouttes de vinaigrette sur les bords de l’assiette.   

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Je repars pour quelques jours donc pas de billets jusqu'à mon retour...à bientôt

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J'ai mis très longtemps avant d'oser faire des soufflés mais depuis que j'ai essayé, je ne m'en lasse pas.  Surtout ceux aux légumes,

c'est léger, aérien et bien sûr très bon. On peut remplacer le potiron par du choufleur, des carottes...à vous de choisir !

Pour 4 ramequins : 150 g de potiron cuit et réduit en purée, 1 œuf, 20 g de beurre, 25 g de farine, 15 cl de lait, 30 g de parmesan râpé, 1 pincée de noix de muscade, huile d’olive, sel, poivre

Préchauffer le four th 6 (180°).

Cuire le potiron avec un filet d’huile d’olive, sel , poivre pendant 15 mn. Ecraser en purée avec une fourchette et cuire encore 10 mn pour dessécher. Préparer la béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole, verser la farine et remuer 2 à 3 mn ; ajouter le lait peu à peu en remuant sur feu doux. Saler, poivrer. Retirer du feu quand le mélange a bien épaissi. Ajouter noix de muscade, parmesan et la purée de potiron. Séparer le blanc du jaune d’œuf, rajouter le jaune à la préparation et mélanger. Monter le blanc en neige ferme et l’incorporer délicatement au mélange. Verser dans des ramequins beurrés et farinés (les remplir aux 3/4), enfourner et laisser cuire 15 mn. Server aussitôt.

Pour un grand soufflé dans un moule à manqué, multiplier les proportions par 3 et compter à peu près 40 mn de cuisson 

On peut préparer la béchamel à l’avance, y ajouter la purée de potiron, le fromage etc… et incorporer le jaune et le blanc monté en neige au dernier moment.

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Je raffole des épinards et voici une recette que je fais souvent et que j'ai allégée au maximum
Je la fais aussi en remplaçant les champignons par de la feta ou de la ricotta

Ingrédients : une pâte feuilletée (quand j'ai le temps je la fais, mais celles du commerce sont aussi très bien), 1 kg d'épinards (ça diminue pas mal), 250g de champignons de Paris, 10 cl de crème fraîche, 1 c à c d'huile d'olive, parmesan râpé

Faire cuire les épinards à feu doux avec 10 cl de crème (allégée pour moi), couper les champignons en petits dés, les faire suer rapidement avec 1 c à c d'huile d'olive dans une poêle anti adhésive. les garder croquants, réserver.
les épinards cuits, mélanger hors du feu avec les champignons. disposer la pâte feuilletée dans un plat en conservant le papier sulfurisé, piquer la pâte avec une fourchette et mettre la garniture, saupoudrer d'un peu de parmesan râpé. Four préchauffé 180° cuisson 15 à 20 mn suivant four

Surveiller pendant la cuisson la pâte a tendance à gonfler, il suffit de piquer avec une fourchette à l'endroit gonflé pour que cela retombe

Voici une version individuelle avec épinards et parmesan : pour 2 tartelettes, j'ai pris la moitié d'un rouleau de pâte feuilletée dans lequel j'ai découpé 2 ronds. Je les ai garnis avec 200 g d'épinards dégelés (100 g par tartelette) et du parmesan. J'ai disposé les chutes de pâte feuilletée tout autour des épinards et en croisillon sur le dessus ... et voilà ...

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