Des tranches d'aubergines fourrées au pesto (voir recette ici) , au parmesan et au fromage râpé, le tout servi chaud pour que les fromages soient bien fondants ...

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 grosse aubergine

• 1 pot de pesto

• 50 g de parmesan

• 50 g de fromage râpé

• sel, poivre

Préchauffer le four à 200°. Couper les aubergines en tranches dans la longueur, les mettre à cuire au four sur une feuille silicone pendant 15 à 20 min. Elles doivent être dorées et cuites. Laisser refroidir à la sortie du four. Etaler le pesto sur les tranches d’aubergines, parsemer de parmesan, puis de fromage râpé, rouler les tranches d’aubergines, les disposer sur la feuille silicone, mettre une grosse pincée de fromage râpée dessus et enfourner pour 2 à 3  min. le temps de faire fondre le fromage.

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Voici mon menu pour la St Valentin : préparé simplement avec des produits du placard et du congélateur car le plus important c'est la présentation en forme de coeur bien entendu ... de petits plats savoureux pour un déjeuner/dîner en amoureux ...

Entrée

Ingrédients :

• 2 feuilles de brick

• 1 bloc de foie gras ou du foie gras mi cuit

• beurre

• Sel et poivre

Crumble :

• 2 c à s de cranberries séchées

• 1 c à s de farine

• 30 g de beurre

• 4 c à s de parmesan

• poivre

Préchauffer le four à 200°. Poser les feuilles de brick l’une sur l’autre puis les couper en quatre. Poser les quarts les uns sur les autres et les découper en forme de cœur. Beurrer chaque quart et les poser en les superposant sur une feuille silicone de façon à former 2 cœurs. Enfourner pour 5 à 6 min. jusqu’à ce qu’ils soient dorés. A réserver dès qu’ils sont cuits. Préparer le crumble : couper les cranberries, leur ajouter le reste des ingrédients et mélanger le tout. Disposer sur une feuille silicone et mettre au four pour 15 à 20 min. A la sortie du four, laisser refroidir et émietter le crumble. Couper é tranches épaisses dans le foie gras et les tailler en cœur délicatement, saler et poivrer. Montage : disposer dans les assiettes, les cœurs de feuilles de brick, puis dessus le cœur de foie gras et parsemer de crumble. C’est prêt.

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Facile à préparer, voici une recette qui met en valeur la saveur des St Jacques; à servir en entrée ou pour un apéro gourmand ...

Au parmesan 

   Aux noisettes

Pour 2 personnes

• 600 g de St Jacques sans corail
• 25 g de parmesan
• 10 g de noisettes concassées
• 30 g de beurre mou
• 1 c à s d’huile d’olive
• 1 c à s de fines herbes hachées
• 1 pincée de piment d’Espelette

• Sel, poivre
  

Allumer le four position grill. Mélanger le beurre mou, les herbes, piment, sel, poivre. Mettre l’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive et faire dorer les St Jacques 1 à 2 min par face. Disposer les St Jacques sur une feuille silicone, mettre un peu de beurre aromatisé sur chacune d’entre elles puis parsemer la moitié des St Jacques de parmesan, l’autre moitié de noisettes. Passer 1 min sous le grill et servir aussitôt.

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Il me restait de la pâte de crumble après avoir préparé un crumble d'endives, je l'ai donc fait cuire au four, et utilisé froid pour une petite verrine de concassée de tomates et crème de mâche.

La mâche est un peu amère d'où l'ajout d'une pincée de sucre qui adoucit l'ensemble .... on peut remplacer la mâche par du mesclun , plus doux ou par de la roquette plus typée ...

Ingrédients pour 2 personnes

• 4 tomates
• 1/2 oignon
• 2 pétales de tomates séchées
• quelques feuilles de      coriandre
• 1 poignée de mâche (30 à 40 g environ)
• 2 c à s de crème liquide
• 1 c à s de parmesan
• 2 pincées de sucre
• 40 g de farine
• 25 g de beurre
• 25 g de parmesan
• 1 c à c d’huile d’olive
• Sel, poivre

Préparer le crumble : mettre la farine, le parmesan et le beurre dans un saladier, travailler l’ensemble du bout des doigts de façon à obtenir un ensemble friable. Etaler sur une feuille silicone et mettre au four préchauffer à 200° pendant 10 à 15 min, jusqu’à ce que la pâte à crumble soit dorée, puis laisser refroidir. Le concasser grossièrement pour l’utiliser.

Concassée de tomates : émincer l’oignon épluché et le mettre à fondre avec l’huile d’olive dans une casserole. Ajouter les tomates pelées, épépinées et coupées en dés, la coriandre ciselée (avec ciseaux), les tomates séchées coupées en petits morceaux, sel, poivre et laisser fondre à feu doux quelques minutes puis laisser refroidir.

Crème de mâche : mixer la mâche avec la crème, le parmesan, le sucre et du poivre. Ne pas saler avant d’avoir goûter à cause du parmesan déjà salé.

Montage : disposer dans chaque verrine une couche de crème de mâche, puis la concassée de tomates et pour terminer le crumble (tous les éléments doivent être froids) puis mettre au frais avant de déguster.

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Une jolie tarte tatin salée avec des endives caramélisées, j'ai choisi de la faire dans un petit moule carré pour 2 personnes mais on peut opter pour 2 moules individuels.

Je n'avais plus d'orange, j'ai donc remplacer par un jus de clémentine, idéal vu les proportions de ma tarte.

Ingrédients pour 2 personnes:

• 2 endives
• 1 c à c d’huile d’olive
• 50 cl de bouillon
• 1 c à c de miel
• Le jus d’une clémentine
• 50 g de parmesan
• pâte feuilletée
• Sel, poivre

Dans un petit moule pour 2 personnes ou 2 moules individuels, disposer les endives et leur jus, saupoudrer de parmesan. Recouvrir de la pâte feuilletée en rentrant les bords dans le moule. Mettre au four préchauffé à 200° pendant 15 à 20 min. Démouler et servir tiède.

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Un petit cake tout simple avec les graines récupérées dans mon potiron. Voir technique dans "graines de courge grillées". Entières elles se croquent à l'apéritif ... mieux vaut les décortiquer pour les cakes, gâteaux et autres préparations, un peu fastidieux mais pas irréalisable ... on trouve aussi des graines de courge ou de potiron dans les magasins bio ...

Ingrédients :

• 450 g de potiron (ou courge, potimarron)
• 3 œufs
• 10 cl de crème
• 80 g de farine
• 20 g de graines de courge décortiquées
• 60 g de parmesan
• le zeste d’un citron
• 1/2 sachet de levure chimique
• Sel, poivre

Eplucher le potiron, le couper en morceaux et mettre à cuire dans un volume d’eau. Préchauffer le four à 200°. Le potiron cuit, l’égoutter, puis l’écraser avec une fourchette, ajouter en mélangeant entre chaque ingrédient : les œufs battus, la farine et la levure, le parmesan, la crème, les graines, le zeste du citron, sel et poivre. Verser la préparation dans un moule à cake et mettre au four pour 20 à 30 min. Le cake est cuit quand la pointe d’un couteau ressort sèche.

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Tout simple et très bon, le crumble salé au parmesan fait gentiment croustiller les endives , à décliner avec d'autres légumes ...

Ingrédients pour 2 personnes :

• 4 grosses endives
• 60 g de farine
• 30 g de parmesan
• 30 g de beurre froid
• 1 c à c d’huile d’olive
• 1 c à c de sucre
• Sel, poivre

Préchauffer le four à 200°. Couper les endives en tronçons en éliminant le centre au fur et à mesure. Les mettre à fondre dans un wok avec l’huile d’olive. Pendant ce temps, mettre la farine, le parmesan et le beurre dans un saladier, travailler l’ensemble du bout des doigts de façon à obtenir un ensemble friable. Lorsque les endives sont translucides (au besoin, ajouter un peu d’huile en cours de cuisson), saupoudrer de sucre et laisser caraméliser quelques minutes. Transvaser les endives dans un plat à four (ou 2 individuels), répartir la pâte à crumble sur le dessus et mettre au four pour 15 à 20 min. le dessus doit être légèrement coloré.

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Voici une recette tirée d'un gros livre de cuisine (240 pages) intitulé tout simplement "Les Pâtes" chez Nathan. Tout sur les pâtes du commerce, beaucoup de recettes de pâtes fraîches, gnocchis, quenelles de semoule de blé, de maïs etc ... des recettes de gratin de pâtes, de pâtes farcis etc ... une mine d'or ...

Les lumaconi sont de grosses pâtes que j'ai farci d'un mélange à base de viande de boeuf et de jambon, puis rangé dans un plat à four et arrosé d'une sauce gorgonzola parmesan.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 200 g de lumaconi (ou autres grosses pâtes à farcir)
• 50 g de viande hachée de boeuf
• 50 g de jambon cru coupé fin
• 1 petit oignon
• 1 carotte
• 6 petits champignons de Paris (facultatif)
• 80 g de parmesan
• 1 c à s de sauce tomate
• 1 c à c d’huile d’olive
• 1 œuf
• 20 cl de crème
• 80 g de gorgonzola
• sel, poivre

Préchauffer le four à 200°. Faire cuire les pâtes al dente, les refroidir sous l’eau froide (délicatement) pour stopper la cuisson et réserver. Eplucher les légumes. Emincer l’oignon, couper la carotte et les champignons en petits dés. Faire fondre l’oignon dans une poêle antiadhésive avec l’huile d’olive, ajouter les dés de carotte et la viande hachée. Faire revenir à feu doux, puis ajouter les dés de champignons. Poursuivre la cuisson 1 min puis hors du feu, ajouter le jambon cru, la sauce tomate, 30g de parmesan, poivre. Mélanger et goûter avant de saler (à cause du parmesan). Battre l’œuf avec la crème, un peu de sel (modérément car le gorgonzola est salé) et poivre.

Répartir un peu de cette sauce dans le plat à four, remplir chaque pâte de farce à l’aide d’une petite cuillère (ou du manche), et les disposer au fur et à mesure côte à côte dans le plat. Verser le reste de sauce dans le plat (de préférence autour des pâtes) et parsemer de dés de gorgonzola et du reste de parmesan. Mettre au four pour 20 à 30 min.

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Voilà un repas du soir idéal avec ces pennes aux épinards et aux champignons : la petite touche d'originalité : quelques gouttes de citron ajoutées avant de servir

Ingrédients pour 2 personnes :

• 100 g de pennes
• 200 g d’épinards cuits
• 200 g de champignons de Paris
• 1 échalote
• 10 cl de crème
• huile d’olive
• Sel, poivre
• Parmesan
• 1 jus de citron

Faire cuire les pennes. Dans une poêle, mettre 1 c à c d’huile d’olive et l’échalote émincé, laisser fondre, ajouter les champignons émincés, cuire à feu vif 2 à 3 min (rajouter au besoin un peu d’huile d’olive). Incorporer les épinards et la crème, sel, poivre, continuer la cuisson quelques secondes. Retirer du feu et ajouter les pâtes cuites et égouttées au contenu de la poêle. Garnir les assiettes, arroser les pâtes du jus de citron et parsemer de lamelles de parmesan.

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Une recette vu sur une chaîne de TV allemande et arrangé à ma façon. Après plusieurs tests pour farcir les artichauts : brouillade d'œufs, soufflé au fromage, c'est encore cette préparation à la polenta qui donne les meilleurs résultats.

Voici également une manière originale de servir des artichauts vinaigrette

Le foin enlevé avec une cuillère

et remplacé par la vinaigrette

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 artichauts violets
• 1 tasse à café de polenta (cuisson express)
• 150 g de parmesan
• 1 tranche de jambon
• 1 c à c d’huile d’olive

Détacher les queues des artichauts, les éplucher. Laver les artichauts et les mettre à cuire dans une casserole d’eau avec les queues épluchées. Une fois cuits, les laisser refroidir. Cuire la polenta puis lui ajouter le parmesan, le jambon et les queues d’artichauts coupés en petits morceaux, l’huile d’olive, sel, poivre, mélanger. Ecarter délicatement les feuilles centrales des artichauts, retirer le foin à l’aide d’une petite cuillère et farcir chaque artichaut avec la polenta. Mettre au four préchauffé à 200° pendant 10 min.

 

 

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