Une base qui tient plus du clafoutis avec des pommes coupées en fines lamelles et une croûte de chocolat réalisée avec beaucoup de pépites de chocolat ... à déguster de préférence tiède quand le chocolat est encore fondant ... délicieux aussi avec des poires ...

J'ai fait une base peu sucrée, j'ai mis entre parenthèses dans la liste des ingrédients une dose plus importante de sucre. Quant à l'huile d'olive, j'aime beaucoup en mettre dans les gâteaux mais on peut la remplacer par du beurre.

Ingrédients :

• 3 œufs
• 80 g de farine
• 50 g de sucre (plus sucré = 80 g)
• 100 ml de lait
• 2 c à s d’huile d’olive (ou 60 g de beurre)
• 6 pommes (ou poires)
• 200 g de chocolat

Préchauffer le four à 200°. Battre les œufs avec le lait et l’huile d’olive, ajouter le sucre puis la farine tamisée en continuant à battre. Eplucher les pommes et les couper en fines lamelles en les ajoutant au fur et à mesure dans la préparation. Verser le tout dans un moule à gâteau et enfourner pour 15 à 25 min. Une fois le gâteau cuit, répartir sur le dessus, le chocolat coupé en pépites et poursuivre la cuisson 2 à 3 min. le temps que le chocolat fonde. A consommer de préférence tiède.

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Pour éviter les tentations, j'évite d'acheter gâteaux et biscuits mais j'ai toujours une tablette de chocolat à pâtissier pour pouvoir réaliser une petite recette et ainsi combler une envie subite. voici comment sont nés ces petits gâteaux tout simples mais ultra bons ... puisqu'ils ont disparu en 5 min n'est ce pas Michel !!!

Variante : ajouter à la pâte 50 g de poudre de noisette ou d'amandes.

Ingrédients pour une vingtaine de biscuits :

• 1 œuf
• 60 g de beurre
• 30 g de sucre
• 80 g de farine
• ½ c à c de cannelle
• 150 g de chocolat à 70 %

Préchauffer le four à 200°. Faire fondre le beurre et le laisser refroidir. Battre l’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter le beurre fondu, mélanger, incorporer la farine et la cannelle. Verser la préparation dans un moule rectangulaire beurré et fariné et mettre au four pour environ 15 min. A la sortie du four, démouler le gâteau et le laisser refroidir puis le découper en petits rectangles d’environ 6 x 3 cm, les remettre au fur et à mesure dans le moule.

Faire fondre le chocolat au bain marie, quand il est bien liquide, le retirer du bain marie et le laisser refroidir dans une pièce fraîche. Lorsque le chocolat commence à se solidifier, le remettre au bain marie jusqu’à ce qu’il soit à nouveau liquide, retirer du feu. Couler le chocolat sur les biscuits, faire un motif en passant légèrement les dents d’une fourchette sur le chocolat et laisser refroidir. Surveiller le refroidissement, pour découper à nouveau les biscuits au niveau du chocolat, il faut que celui ci soit solide mais pas complètement dur de façon à pouvoir découper facilement le chocolat. A conserver dans une boîte en fer.

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Pour napper profiteroles, chocolat liégeois et autres douceurs ...

Ingrédients :

• 100 ml de crème liquide

• 100 g de chocolat noir à 70%

Chauffer la crème dans une casserole ou au micro ondes, ajouter le chocolat coupé en morceaux et laisser fondre. Remuer la sauce au chocolat, c’est prêt.

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Un joli gâteau d'anniversaire composé d'un biscuit au chocolat ultra fondant (sans farine) et d'une mousse au chocolat à base de chantilly : le tout est fondant, léger et rafraîchissant.

Pour la déco du dessus, je me suis essayée à un plissé de chocolat qui devait avoir une forme de rosace : pas trop réussi ... j'ai coulé le chocolat en une couche trop épaisse, donc pas de jolies bandes minces mais des copeaux assez gros. Tant pis, pas le temps de recommencer, j'ai décoré mon gâteau avec les  morceaux obtenus.

Ingrédients
Gâteau

• 250 g de chocolat à 70%
• 120 de sucre
• 120 g de beurre
• 6 œufs

Mousse

• 200 g de chocolat
• 40 cl de crème liquide

Décoration

• 200 g de chocolat

Faire fondre le chocolat au bain marie, ajouter le beurre coupé en morceaux, mélanger. Mettre les jaunes d’œufs dans une jatte, ajouter le sucre, et battre jusqu’à blanchiment. Incorporer le mélange chocolat / beurre, bien mélanger. Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement au reste de la préparation. Beurrer et fariner un moule à gâteau, verser l’appareil et réserver le tout 15 min. au réfrigérateur. Cuire 15 à 20 min. au four 200°. Démouler et réserver.

Mousse : faire fondre le chocolat, le laisser un peu refroidir, monter la crème en chantilly, mélanger rapidement le chocolat et la chantilly. Garnir le biscuit avec cette mousse et réserver au frais au moins 5 heures.

Décoration : faire fondre le chocolat, le couler en une couche mince sur une plaque et réserver au frais 1 heure. A l’aide d’une spatule, décoller le chocolat en bandes plissées. Pour obtenir des bandes en forme d’éventail, appuyer plus d’un côté, si le chocolat est trop froid il casse, attendre 5 min, pas assez froid, il est trop mou. Décorer le gâteau à l’aide de ces bandes de chocolat et remettre au frais jusqu’à dégustation.

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Voilà une recette de crème au chocolat toute simple à réaliser : du chocolat et de la crème et c'est tout ... On peut utiliser de la crème entière ou allégée, du chocolat noir à 50 %, à 70%, au lait etc ... le tout est de bien chauffer l'ensemble en mélangeant pour que la préparation soit homogène lorsqu'elle est froide.

La consistance est celle d'une crème danette, pour une préparation plus ferme, ajouter une c à c rase de maïzena.

Et pour que la surface reste lisse, couvrir les pots avant refroidissement avec leur couvercle ou avec du film étirable.

Ingrédients pour 4 petits pots :

• 80 g de chocolat noir
• 25 cl de crème liquide

Mettre la crème dans une casserole avec le chocolat coupé en morceaux, chauffer le tout en mélangeant. Lorsque le chocolat est fondu, continuer la cuisson 1 à 2 min. en remuant. Arrêter la cuisson en mettant la casserole dans un saladier d’eau froide, puis répartir la préparation dans les petits pots et couvrir.

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Des bananes enrobées de caramel sous un crumble de petits beurres et chocolat ... très très bon ...

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 bananes
• 100 g de sucre
• 10 cl de crème
• 8 biscuits « petits beurres »
• 50 g de pépites de chocolat
• 40 g de beurre

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Tout simplement délicieux. Entre parenthèses, les proportions pour un gros gâteau ...

Comme je n'ai pas de petits moules carrés, je les ai confectionnés avec des feuilles de rhodoïd scotchées ...

Et à la suite une petite verrine avec les tombées du biscuit et la mousse au chocolat restante ...

Ingrédients pour 2 pavés (pour un gros gâteau) :

• 125 g de framboises (300 g à 400 g)
• 2 c à s de sucre (80 g)
• 2 quenelles de sorbet à la framboise

Biscuit :  

• 1 blanc d’œuf (3)
• 20 g de sucre (60 g)
• 20 g de farine (60 g)
• 20 g de chocolat (60 g)

Mousse au chocolat :

• 3 œufs (6)
• 100 g de chocolat à 70 % (200 g)

Préparer le biscuit : préchauffer le four à 200°. Battre le blanc d’œuf en neige avec le sucre, ajouter la farine, mélanger délicatement puis incorporer le chocolat fondu avec précaution pour ne pas faire retomber l’ensemble. Etaler la préparation sur une feuille silicone de façon à obtenir un rectangle d’environ 9 cm sur 6 et d’1 cm d’épaisseur. Cuisson 8 à 10 min.

Mousse : Faire fondre le chocolat et l’ajouter aux jaunes d’oeuf, mélanger le tout. Battre les blancs en neige et les incorporer au mélange jaunes/chocolat. Mettre au frais.

Montage : découper 2 carrés dans le biscuit aux dimensions des moules. Mettre les biscuits au fond des moules, une couche de mousse. Disposer les framboises les unes à côtés des autres sur la mousse au chocolat, le trou vers le haut. Ecraser le reste de framboises avec les 2 c à s de sucre, mettre un peu de coulis sur les framboises (en garder un peu pour la décoration de l’assiette). Recouvrir les framboises de mousse au chocolat et mettre au congélateur 15 min pour bien refroidir l’ensemble et pouvoir démouler sans souci.

Démouler les pavés et les disposer sur les assiettes, ajouter une quenelle de sorbet à la framboise sur chaque pavé et un peu de coulis de framboises dans les assiettes. Servir aussitôt.

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Verrine biscuitée au chocolat

Au fond du verre : des restes du biscuits émiettés, puis un reste de mousse au chocolat et pour finir le reste du biscuit écrasé au pilon. Je n'avais plus de framboises dommage ...

Voici la recette d'une amie que j'ai un peu revisitée ... la sauce au cacao pimentée peut surprendre ... il suffit de la servir à part ... libre à chacun de tremper sa viande dedans ... et comme il y a un bon jus de cuisson avec la viande, chacun s'y retrouve ...

J'ai accompagné ce plat d'une purée de patates douces parfumée à l'huile de gingembre (recette à suivre) et de quinoa.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 400 g de porc dans la rouelle ou le filet
• 1 gros oignon
• 50 ml de vin blanc
• 50 ml de bouillon
• 50 ml de crème liquide
• 10 g de corn flakes
• 1 oeuf
• 1 c à s de cacao sucré
• la pointe d’une c à c de miel
• deux pincées de piment de Cayenne
• une pincée de cannelle
• 2 c à c d’huile d’olive
• 20 g de beurre
• sel, poivre

Couper la rouelle en morceaux d’environ 10 cm de long sur 3 à 5 de large, les saler et poivrer. Faire dorer ces morceaux dans une cocotte avec l’huile d’olive. Une fois dorés, baisser le feu et ajouter l’oignon émincé, laisser fondre puis mouiller avec le vin blanc et le bouillon. Couvrir et laisser cuire environ 20 minutes. Retirer les morceaux de viande de la cocotte, les mettre dans une assiette à refroidir et réserver le jus de viande dans la cocotte pour la suite de la recette : une partie de ce jus servira d’accompagnement à la viande, l’autre entrera dans la composition de la sauce au cacao.

Sauce au cacao : verser la crème dans une casserole, ajouter le cacao, remuer pour homogénéiser l’ensemble puis incorporer 2 c à s de jus et d’oignons de la cocotte, mixer et remettre à cuire à feu doux 5 minutes en ajoutant au préalable, un peu de sel, le piment et le miel, goûter et rajouter si besoin du piment.

Ecraser les corn flakes grossièrement, leur ajouter la cannelle. Faire fondre le beurre dans une poêle anti adhésive. Tremper une face des morceaux de viande dans l’œuf battu puis dans les corn flakes et mettre à dorer cette face dans la poêle pour obtenir une jolie croûte dorée.

Disposer 2 morceaux de viande par assiette, 1 à 2 cuillères de jus de cuisson et la sauce au cacao pimenté dans un petit bol à côté. J’ai choisi en accompagnement du quinoa et une purée de patates douces à l’huile de gingembre

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Je voulais utiliser mes restes de pain maison sans pour autant faire un dessert style Pain perdu ou Pudding mais plutôt genre gâteau à tremper dans le café pour manger au petit déjeuner. Essai totalement réussi et ils n'ont pas le temps de rassir ces petits gâteaux n'est ce pas Michel ...

Ingrédients :

• 100 g de pain rassis
• 150 ml de lait
• 2 œufs
• 20 g de beurre
• 1 c à s de miel (ou plus)
• 100 g de farine
• ½ sachet de levure chimique
• 50 g de noisettes
• 50 g de pépites de chocolat
• 1 c à c de cannelle

Préchauffer le four à 200°. Emietter le pain dans un plat allant au four, faire chauffer le lait et le beurre, verser sur le pain, puis écraser avec une fourchette pour que le pain s’imbibe de lait, laisser reposer quelques minutes, le tout doit former un pâte avant de passer à l’étape suivante. Ajouter les œufs battus, puis le miel, bien mélanger, incorporer la farine et la levure. Ajouter la cannelle, les noisettes et le chocolat. Mettre la pâte dans un moule à cake, à muffins ou à financiers et enfourner pour 20 à 35 min. (tout dépend du moule).

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Sur la même base, voici un cake et des mini cakes aux raisins secs, noix et abricots secs (50 g de chaque et sans cannelle)

Cake chocolat, noisettes, abricots (50 g de chaque)

Très bon ces petits graines de pavot bleu dans un gâteau (voir aussi scones aux graines de pavot bleu) , la prochaine fois, j'essaie dans un recette de tarte salée ...

Ingrédients :

• 4 œufs
• 150 g de sucre
• 150 g de beurre ramolli
• 2O0 g de farine
• 1 yaourt
• 1 sachet de levure chimique
• 3 c à s de graines de pavot
• 50 g de chocolat
• 5 cl de crème liquide

Préchauffer le four à 180°. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et battre jusqu’à blanchiment. Incorporer le beurre ramolli, mélanger puis ajouter la farine et la levure, bien mélanger, ajouter les graines de pavot. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte. Beurrer et fariner le moule et verser la pâte. Mettre au four pour 30 à 40 min. Enfoncer un couteau dans la pâte pour déterminer le degré de cuisson. Porter la crème à ébullition, hors du feu, ajouter les morceaux de chocolat, couvrir et laisser fondre. Bien mélanger la ganache, attendre qu’elle soit refroidie pour l’étaler sur le dessus du gâteau.

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