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Une seule bouchée et un monde de gourmandises

Inspiré de la tarte au chocolat recette ici

J'ai choisi une pâte brisée donc salée pour le contraste avec la garniture sucrée ... c'est très très bon !

mais on peut opter pour une pâte sablée

Ingrédients pour une dizaine de minis tartes :

- pâte brisée faite maison ou toute prête

- 150 g de chocolat

- 20 cl de crème liquide

- 50 g d’amandes effilées

- 50 g de sucre glace

Préchauffer le four à 150°. Disposer la pâte dans les alvéoles d'un moule à minis tartelettes et cuire à blanc surveiller la cuisson.

Faire chauffer la crème liquide au micro ondes, verser le chocolat coupé en morceaux. Couvrir, patienter qq mn et mélanger jusqu’à l’obtention d’un chocolat lisse.

Dans une grande poêle, mélanger à sec les amandes effilées avec la sucre glace, mettre à feu doux. Dès que le sucre glace est fondu et enrobe les amandes d’une couleur caramel, retirer du feu et étaler le contenu de la poêle sur une surface froide, propre et supportant la chaleur (feuille silicone pour moi). Laisser refroidir et hacher grossièrement

Ajouter délicatement les morceaux d’amandes caramélisées au chocolat et répartirdans les fonds de tarte.

Placer au réfrigérateur au minimum 1 heure. Déguster froid.

D'autres recettes de mignardises ici

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Une bûche chocolat caramel avec un décor oursons guimauve et décors en chocolat fait maison

Oursons guimauve au chocolat noir

Sapin, étoiles, gouttes et éclairs en chocolat noir et blanc

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

Biscuit roulé

• 100 g de chocolat noir
• 5 œufs
• 100 g de sucre
• 100 g de farine
• 40 g de beurre fondu refroidi

Caramel

• 1 pot de crème de caramel (voir recette ici)
  

Ganache au chocolat

• 125 g de chocolat
• 125 g de crème fraîche
• 50 g de beurre     

Décoration :

• oursons guimauve chocolat noir
• Chocolat noir et blanc

Le biscuit : préchauffer le four à 180°. Séparer les blancs des jaunes, mettre ces derniers dans un saladier avec le sucre et battre jusqu’à blanchiment, faire fondre le chocolat au bain marie (ou micro ondes) ajouter le beurre, bien mélanger, incorporer le chocolat aux jaunes puis la farine. Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement à la pâte. Verser sur une feuille silicone ou du papier sulfurisé beurré posé sur la plaque à pâtisserie. Bien étaler la pâte à l’aide d’une spatule de façon à obtenir un rectangle et enfourner 6 à 10 min. la cuisson est rapide, à surveiller. Dès la sortie du four, poser un torchon humide sur le gâteau, une planche à découper pardessus et retourner le tout. Plier le bord du torchon en lisière du biscuit et rouler le torchon et le biscuit de concert bien serré (décoller le papier sulfurisé si il y a lieu).

Dérouler le biscuit et verser la crème caramel sur le biscuit de façon régulière et rouler sans presser. Mettre au frais.

La ganache : chauffer la crème et le beurre, retirer du feu à ébullition et ajouter le chocolat, bien mélanger et laisser refroidir.

Finition de la bûche :

Placer le biscuit roulé sur le plat de service, et le recouvrir de la ganache au chocolat. Lisser à l’aide d’une spatule.

Les décors : faire fondre les chocolats séparément

Etoiles et sapins :

Pour réaliser une étoile (la méthode est la même pour un sapin),  déposer une c à c de chocolat sur du papier sulfurisé

avec la pointe de la cuillère, tracer des pointes tout autour pour symboliser les branches et laisser durcir dans un endroit frais (pas au frigo)

Même méthode pur un sapin : mettre une c à s de chocolat allongée et avec la pointe d'une c former les branches et le tronc.

Réaliser ainsi des étoiles et des sapins noirs et blancs. Puis des gouttes et des serpentins en forme d'éclairs

Une fois durcies, décoller délicatement du papier sulfu

Décorer la bûche et mettre au frais.

Déco à positionner avant que la ganache durcisse :

mettre un sapin blanc bien droit à chaque extrémité

6 oursons debout sur un des côtés, sur l'autre metrre un sapin noir debout au milieu et de chaque côté 2 oursons debout

sur le dessus planter une étoile noire puis 2 éclairs blancs un peu espacés et plus loin une étoile blanche

parsemer des gouttes noires et blanches un peu partout

S'aider des photos pour la déco

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Ce gâteau est très léger et frais en bouche grâce à sa mousse légère aux blancs d'oeufs

Ingrédients :

- 120 g de crêpes dentelles

- 2 tablettes de chocolat praliné "La Pralinoise" de Poulain

- 500 ml de crème entière

- 200 g de chocolat noir

-  4 blancs d'œufs

- Ganache : 100 ml de crème, 100 g de chocolat noir

 - une tablette de chocolat pour les copeaux de décoration

Faire fondre le chocolat praliné au bain marie, laisser le un peu refroidir puis ajouter les crêpes dentelles écrasées; Remuer délicatement. Etaler cette pâte au fond du moule en une couche uniforme. Mettre au frais.

Faire fondre le chocolat noir au bain marie puis laisser refroidir. Battre les blancs en neige ferme. Mélanger 1 c à s de blancs au chocolat refroidi mais encore liquide, bien homogénéiser l'ensemble avant d'ajouter le reste des blancs.

Verser le mélange sur la couche de praliné. Bien égaliser et remettre au frais

Faire chauffer la crème au micro ondes, ajouter le chocolat coupé en morceaux, mélanger.

Verser une fine couche de ganache sur la mousse au chocolat, égaliser. Pour la décoration : parsemer de quelques vermicelles de chocolat de couleur. Eplucher la tablette de chocolat sur la tranche avec un économe pour obtenir de jolis petits copeaux, les déposer sur toute la surface du gâteau. Remettre au frais jusqu'au moment de servir.

Une photo en coupe d'un gâteau équivalent

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Pour une dizaine de minis cheesecakes ou pour deux cheesecakes individuels

Ingrédients :

- Le jus d'un citron jaune

- 80 g de spéculoos

- 150 g de fromage blanc

- 1/2 yaourt

- 5 cl de crème liquide entière

- 2 feuilles de gélatine

- 30 g de beurre

- 40 g de sucre glace

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Râper finement le zeste du citron. Faire fondre le beurre, émietter les spéculoos et mélanger en ajoutant les zestes de citron. Tasser le mélange dans des moules rectangulaires ou carrés sans fond. Voir photos : j'en ai utilisé trois.

Presser le citron et récupérer le jus. Egoutter les feuilles de gélatine. Les déposer dans une casserole avec le jus de citron et faire chauffer à feu doux pour les dissoudre. Mélanger le fromage blanc, le yaourt et le sucre. Monter la crème en chantilly, l'incorporer délicatement à la préparation. Ajouter le jus de citron refroidi et mélanger. Verser sur la base de spéculoos en répartissant le mélange dans les trois moules. Mettre 3 heures au frais minimum avant de servir. Démouler délicatement les cheecakes, couper chaque cheecake en trois et les déposer sur le plat de service.

je les fais aussi ronds

à consommer tels quels en desserts individuels

ici j'ai parsemé le dessus de zestes de citrons verts

Découpé en petites parts façon tartes

Trop mignon

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Trop trop bon ...

Pour ce gâteau, j'utilise un moule à gâteau rectangulaire sans fond pour un démoulage parfait, je mets une feuille de papier sulfurisé sur une planche à découper, le moule pardessus et il ne rest qu'à garnir

Ingrédients :

- 120 de crêpes dentelles

- 2 tablettes de chocolat praliné "La Pralinoise" de Poulain

- 500 ml de crème entière

- 300 g de chocolat noir

- 15 g de sucre glace

- Ganache : 100 ml de crème, 100 g de chocolat noir

Mettre la crème dans un bol avec les fouets du batteur et mettre le tout au frais : frigo ou congél. Faire fondre le chocolat noir au bain marie puis laisser refroidir.

Faire fondre le chocolat praliné au bain marie, laisser le un peu refroidir puis ajouter les crêpes dentelles écrasées; Remuer délicatement. Etaler cette pâte au fond du moule en une couche uniforme. Mettre au frais.

Monter la crème en chantilly assez ferme en ajoutant le sucre glace. Ajouter le chocolat noir fondu en continuant à fouetter.

Verser le mélange sur la couche de praliné. Bien égaliser et remettre au frais

Faire chauffer la crème au micro ondes, ajouter le chocolat coupé en morceaux, mélanger.

Verser une fine couche de ganache sur la chantilly au chocolat, égaliser et remettre au frais jusqu'au moment de servir.

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un biscuit chocolat,  fourré avec une ganache pralinée parsemée d'amandes caramélisées

recouverte de ganache au chocolat noir

et décorée de sujets en pâte d'amandes, de palets en chocolat et d'amandes caramélisées

pour les recettes de bûches c'est ici, chocolat caramel, chocolat marrons, concorde meringue chocolat, chocolat noisettes, bûche glacée, dragibûche

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une petite bûche super rapide à faire avec 3 fois rien ...

Prendre une tranche de brioche, l'aplatir délicatement au rouleau, tartiner de confiture, de nutella ou autre douceur ...

Rouler avec précaution, comprimer légèrement avec les mains pour obtenir un beau cylindre et couper les extrémités de façon à avoir des bords nets

Recouvrir de ganache (compter environ 50 g de crème, 50g de chocolat et une noisette de beurre par mini bûche)

puis décorer ...

Joyeux Noël

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Deux saveurs que j'adore : l'acidité de la rhubarbe et la douceur des fraises, le tout rehaussé par une chantilly aux copeaux de chocolat ... miam trop bon ...

Ingrédients pour 2 verrines :

- 2 grosses branches de rhubarbe

- des fraises au sucre

- 20 cl de crème liquide

- 2 c à s de sucre

- 2 c à s de copeaux de chocolat

Eplucher les branches de rhubarbe, les mettre à cuire avec une c à s de sucre et un peu d'eau jusqu'à la consistance de compote puis laisser refroidir. Monter la crème en chantilly et réserver au frais avant d'ajouter les copeaux de chocolat.

Montage de la verrine : disposer au fond des verres la compote de rhubarbe, ajouter des fraises sucrées coupées en petits morceaux. Avant de servir, ajouter les copeaux de chocolat à la chantilly en mélangeant délicatement puis déposer la chantilly stracciatella sur la couche de fraises. Servir aussitôt.

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de toutes petites verrines pour une assiette de desserts ou un café gourmand ...

des perles du japon au lait de coco, une fine couche de chocolat et un peu de noix de de coco sur le dessus ...

Ingrédients pour 4 mini verrines :

- 120 ml de lait de coco

- 1 c à s de perles de japon

- 2 c à c de sucre vanillé

- 50 g de chocolat

- 40 ml de crème liquide

- noix de coco rapée

Mettre à chauffer le lait de coco dans une casserole. A ébulition, baisser le feu puis ajouter les perles du Japon et laisser cuire 15 min environ en remuant de temps en temps. Ajouter le sucre vanillé en fin de cuisson remuer et laisser refroidir. Chauffer la crème, ajouter le chocolat, remuer et laisser refroidir.

Montage des verrines : Partager la préparation de perles de japon au lait de coco dans chaque petite verrine, disposer une petite cuillère de chocolat en fine couche puis parsemer un peu de noix de coco rapée. Mettre au frais avant de servir.

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un classique américain mais au chocolat pour changer

Pour de petites portions, j'ai réduit notablement les quantités, n'ayant pas de moule adapté, j'ai utilisé un petit moule en aluminium donc jetable que j'ai découpé pour démouler sans problème le cheesecake

Ingrédients pour 6 petites parts :

- 60 g de spéculoos

- 40 g de beurre

- 100 g de chocolat noir

- 150 g de fromage Philadelphia ( ou Saint-Môret)

- 80 g de sucre en poudre

- 1 œuf

Préchauffez le four à 180 °C. Ecrasez les spéculoos et les mélanger avec 25 g de beurre en pommade. Répartisser le mélange au fond d'un petit moule en alu, en tassant bien avec le dos d'une cuillère. Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le reste de beurre. Ecraser le fromage à la fourchette, incorporer le sucre puis l'œuf, fouetter pour obtenir une consistance homogène et aérée. Ajoutez le chocolat fondu et mélanger. Verser la pâte dans le moule et le poser dans un plat de cuisson empli d'eau chaude. Enfourner pour 30 min environ (une lame enfoncée au centre doit ressortir presque propre mais pas sèche). Laisser refroidir à température ambiante, puis au frais, pendant toute une nuit. Découper délicatement le moule avec des ciseaux de façon à démouler le cheesecake sans dommage, couper en parts triangulaires et servir.

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