Tout simplement délicieux. Entre parenthèses, les proportions pour un gros gâteau ...

Comme je n'ai pas de petits moules carrés, je les ai confectionnés avec des feuilles de rhodoïd scotchées ...

Et à la suite une petite verrine avec les tombées du biscuit et la mousse au chocolat restante ...

Ingrédients pour 2 pavés (pour un gros gâteau) :

• 125 g de framboises (300 g à 400 g)
• 2 c à s de sucre (80 g)
• 2 quenelles de sorbet à la framboise

Biscuit :  

• 1 blanc d’œuf (3)
• 20 g de sucre (60 g)
• 20 g de farine (60 g)
• 20 g de chocolat (60 g)

Mousse au chocolat :

• 3 œufs (6)
• 100 g de chocolat à 70 % (200 g)

Préparer le biscuit : préchauffer le four à 200°. Battre le blanc d’œuf en neige avec le sucre, ajouter la farine, mélanger délicatement puis incorporer le chocolat fondu avec précaution pour ne pas faire retomber l’ensemble. Etaler la préparation sur une feuille silicone de façon à obtenir un rectangle d’environ 9 cm sur 6 et d’1 cm d’épaisseur. Cuisson 8 à 10 min.

Mousse : Faire fondre le chocolat et l’ajouter aux jaunes d’oeuf, mélanger le tout. Battre les blancs en neige et les incorporer au mélange jaunes/chocolat. Mettre au frais.

Montage : découper 2 carrés dans le biscuit aux dimensions des moules. Mettre les biscuits au fond des moules, une couche de mousse. Disposer les framboises les unes à côtés des autres sur la mousse au chocolat, le trou vers le haut. Ecraser le reste de framboises avec les 2 c à s de sucre, mettre un peu de coulis sur les framboises (en garder un peu pour la décoration de l’assiette). Recouvrir les framboises de mousse au chocolat et mettre au congélateur 15 min pour bien refroidir l’ensemble et pouvoir démouler sans souci.

Démouler les pavés et les disposer sur les assiettes, ajouter une quenelle de sorbet à la framboise sur chaque pavé et un peu de coulis de framboises dans les assiettes. Servir aussitôt.

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Verrine biscuitée au chocolat

Au fond du verre : des restes du biscuits émiettés, puis un reste de mousse au chocolat et pour finir le reste du biscuit écrasé au pilon. Je n'avais plus de framboises dommage ...

De fines tranches de veau garnies de jambon de Parme, poêlées, jus au Marsala ... le petit plus c'est de frotter les escalopes de veau avec de l'ail ... délicieux ...

Pas de Marsala ! un vin blanc ira très bien aussi ...

Les escalopes doivent très fines, à découper soi même ou acheter des tranches vendues pour une pierrade.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 8 petites escalopes de veau très fines
• 8 feuilles de basilic
• 4 petites tranches de jambon de Parme
• 15 cl de Marsala
• 1 gousse d’ail
• 1 c à s d’huile d’olive
• sel, poivre

Eplucher l’ail et frotter chaque escalope avec la gousse. Saler et poivrer les escalopes. Poser une feuille de basilic sur chaque escalope puis la moitié d’une tranche de jambon. Plier les escalopes en forme de portefeuille et les maintenir à l’aide d’un pique en bois. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et mettre à dorer les escalopes à feu vif 3 min. de chaque côté. Les retirer de la poêle et réserver au chaud. Toujours à feu vif, déglacer avec le marsala, saler et poivrer,  quelques secondes de cuisson à feu vif pour faire évaporer l’alcool, surtout ne pas faire réduire. Déposer 4 saltimbocca par assiette et napper de sauce.

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Me voici de retour pour quelques jours ... avec pleins de recettes à publier .... il faut juste que je trouve le temps de les taper ...

Pour commencer ce tiramisu de tomates tout simplement délicieux ... très frais et aussi savoureux en version salée que le traditionnel dessert.

Ingrédients pour 4 verres ou verrines :

• 6 tomates
• 2 gousses d’ail
• 250 g de mascarpone
• 2 c à c de pesto
• 8 à 10 pétales de tomates confites
• 1 sachet de croûtons
• 4 feuilles de basilic pour la déco

Peler et épépiner les tomates, les couper en petits morceaux et les mettre à compoter avec l’ail écrasé, du sel, du poivre dans une casserole à feu doux, puis laisser refroidir. Couper les tomates confites en petits morceaux. Mélanger le mascarpone et le pesto. Emietter les croûtons.

Montage : répartir dans 4 verres (ou verrines) les morceaux de croûtons, 1 c à c de mascarpone par verre, les dés de tomates confites, le reste de mascarpone et la compotée de tomates froide. Décorer avec un croûton et une feuille de basilic. Servir très frais.

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