ail - Plumes et compagnie

19 novembre 2011

Cuisses de poulet croustillantes aux tomates, citron et haricots blancs

* Une recette très rapide à préparer mais avec une cuisson assez lente de manière à ce que tout soit confit à souhait la peau du poulet devient alors croustillante alors que la chair des cuisses se détachent littéralement des os ... Ingrédients pour 2...

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Tags: ail, tomate, citron, poulet, haricot blanc

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9 juin 2010

Travers de porc caramélisés cuisson au four

* Une recette équivalente "aux travers de porc à la texane" à voir ici : la viande est caramélisée à l'aide d'une marinade sucrée ... l'avantage est la cuisson au four qui permet de se régaler si on ne possède pas de BBQ ... Préchauffer le four à 180°....

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Tags: ail, porc, orange, miel, paprika, travers

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6 mars 2010

Pavé de saumon vapeur, sauce à l'ail doux façon Skordalia

* La Skordalia , recette grecque, à base d'ail, de pommes de terre et d'huile d'olive, se sert pour un mezzé, en entrée ou en accompagnement d'une viande ou d'un poisson ... C'est lors d'un voyage en Grèce, chez des amis que j'ai découvert cette recette...

Posté par lesbillys à 15:34 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: saumon, yaourt, ail, basilic, citron, pomme de terre

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17 juillet 2009

Tzaziki à base de Labneh

Très frais et peu calorique ... c'est ma salade de l'été ... et préparé à base de labneh (voir recette maison) c'est délicieux ... Ingrédients pour 2 personnes : 1 petit concombre du labneh fait avec 2 yaourts 1 petite gousse d’ail 5 à 6 feuilles de menthe...

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Tags: yaourt, ail, menthe, concombre

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27 avril 2009

Penne Cima Di Rapa

Le chou est l’ancêtre du potager, il est connu sous sa forme sauvage depuis la Préhistoire. Héritier du chou sauvage, le chou cima (Cima Di Rapa en Italien) peu connu en France, est un condiment très utilisé en Italie que j'ai découvert récemment chez...

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Tags: ail, pâtes, tomate, piment, chou cima

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6 avril 2009

Grenadins de veau à l'ail et au romarin sauce au beaujolais

La réussite de cette recette réside dans la cuisson de la viande : en l'occurence deux beaux grenadins de veau de l'Aveyron élévés sous la mère. Poêlés 2 à 3 min à feu vif, ils sont ensuite enfournés pour 10 min dans un four à 110°, juste le temps de...

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Tags: ail, viande, veau, vin rouge, romarin

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9 mars 2009

Filets de saumon à la crème d'ail douce

Une sauce à l'ail toute douce pour relever la saveur du saumon ... absolument délicieux ... 2 petits trucs : En fin de cuisson, je déglace le saumon au jus de citron : ça dégraisse et parfume le poisson ... Je mixe la crème avant de servir pour qu'elle...

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Tags: poisson, saumon, ail

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10 septembre 2008

Râbles de lapin caramélisés à la bière at au genièvre

Encore une recette des soeurs Scotto du livre "Cuisine parfumée" voir aussi "Poulet au sumac". Cette fois ci, j'ai très légèrement modifié la recette de façon à avoir un bon jus en fin de cuisson. Le lapin ainsi préparé est savoureux : caramélisé à l'extérieur...

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Tags: ail, bière, genièvre, lapin, lard

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18 juillet 2008

Epaule d'agneau et petites rattes aux deux ails

C'est la pleine saison de l'ail et on le trouve tout frais sur les étals. En cuisine, il y a une vraie différence entre l'ail frais et l'ail sec. L'ail frais est beaucoup plus doux et fin en goût ... c'est d'autant plus vrai pour une cuisson en chemise...

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Tags: agneau, rattes, ail, épaule

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7 juillet 2008

Jarret de veau confit dans son jus

Pour changer un peu de l'osso bucco, voilà une manière savoureuse de préparer un jarret de veau. Il faut simplement demander à son boucher un jarret non détaillé en morceaux donc très épais et le faire confire dans son jus au four ou en cocotte. Le secret...

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Tags: ail, viande, jarret, veau

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