Ma bûche 2013
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Une bûche chocolat caramel avec un décor oursons guimauve et décors en chocolat fait maison
Oursons guimauve au chocolat noir
Sapin, étoiles, gouttes et éclairs en chocolat noir et blanc
Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
Biscuit roulé
- 100 g de chocolat noir
- 5 œufs
- 100 g de sucre
- 100 g de farine
- 40 g de beurre fondu refroidi
Caramel
Ganache au chocolat
- 125 g de chocolat
- 125 g de crème fraîche
- 50 g de beurre
Décoration :
- oursons guimauve chocolat noir
- Chocolat noir et blanc
Le biscuit : préchauffer le four à 180°. Séparer les blancs des jaunes, mettre ces derniers dans un saladier avec le sucre et battre jusqu’à blanchiment, faire fondre le chocolat au bain marie (ou micro ondes) ajouter le beurre, bien mélanger, incorporer le chocolat aux jaunes puis la farine. Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement à la pâte. Verser sur une feuille silicone ou du papier sulfurisé beurré posé sur la plaque à pâtisserie. Bien étaler la pâte à l’aide d’une spatule de façon à obtenir un rectangle et enfourner 6 à 10 min. la cuisson est rapide, à surveiller. Dès la sortie du four, poser un torchon humide sur le gâteau, une planche à découper pardessus et retourner le tout. Plier le bord du torchon en lisière du biscuit et rouler le torchon et le biscuit de concert bien serré (décoller le papier sulfurisé si il y a lieu).
Dérouler le biscuit et verser la crème caramel sur le biscuit de façon régulière et rouler sans presser. Mettre au frais.
La ganache : chauffer la crème et le beurre, retirer du feu à ébullition et ajouter le chocolat, bien mélanger et laisser refroidir.
Finition de la bûche :
Placer le biscuit roulé sur le plat de service, et le recouvrir de la ganache au chocolat. Lisser à l’aide d’une spatule.
Les décors : faire fondre les chocolats séparément
Etoiles et sapins :
Pour réaliser une étoile (la méthode est la même pour un sapin), déposer une c à c de chocolat sur du papier sulfurisé
avec la pointe de la cuillère, tracer des pointes tout autour pour symboliser les branches et laisser durcir dans un endroit frais (pas au frigo)
Même méthode pur un sapin : mettre une c à s de chocolat allongée et avec la pointe d'une c former les branches et le tronc.
Réaliser ainsi des étoiles et des sapins noirs et blancs. Puis des gouttes et des serpentins en forme d'éclairs
Une fois durcies, décoller délicatement du papier sulfu
Décorer la bûche et mettre au frais.
Déco à positionner avant que la ganache durcisse :
mettre un sapin blanc bien droit à chaque extrémité
6 oursons debout sur un des côtés, sur l'autre metrre un sapin noir debout au milieu et de chaque côté 2 oursons debout
sur le dessus planter une étoile noire puis 2 éclairs blancs un peu espacés et plus loin une étoile blanche
parsemer des gouttes noires et blanches un peu partout
S'aider des photos pour la déco
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