Plumetcompagnie

Assez bluffant, le lard est croustillant et tout le gras se retrouve sur la feuille d'essuie tout; autre avantage : pas de poêle à laver ...

Ingrédients :

• 2 à 4 de tranches poitrine fumée ou de bacon par personne

Mettre les tranches entre 2 feuilles d’essuie tout et cuire de 2 à 4 min. puissance maximum. Pour plus de croustillant allonger le temps de cuisson.

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J'ai testé cette recette de Julie Andrieu ou plutôt cette façon de préparer des oeufs au plat et du bacon croustillant au micro ondes ... pas mal du tout ... bon pour les oeufs je préfère ceux cuits dans une poêle anti adhésive, je trouve la cuisson plus homogène, de plus avec la cuisson au micro ondes il faut faire très attention car trop cuit, ce n'est pas très bon ...

J'ai utilisé des tranches de poitrine fumée à la place du bacon et là c'est assez bluffant, c'est bien croustillant et tout le gras se retrouve sur l'essuie tout. En fait plus on allonge le temps de cuisson et plus c'est croustillant.

En résumé, c'est rigolo à faire et très rapide ... et c'est tout pas de miracle culinaire ...

Ingrédients :

• 2 ou 3 œufs par personne
• 2 à 4 de tranches poitrine fumée ou bacon par personne

 Pour les œufs : les casser en réservant les jaunes et en mettant les blancs dans une assiette. Avec une fourchette, remuer un peu les blancs de façon à les détendre un peu, faire cuire 1 min. au micro ondes puissance maximum, il faut que le blanc soit pris mais pas complètement cuit, déposer les jaunes au milieu des blancs et remettre à cuire 1 min. ces temps sont indicatifs à adapter en fonction du micro ondes.

Pour le bacon : mettre les tranches entre 2 feuilles d’essuie tout et mettre à cuire de 2 à 4 min. puissance maximum et c'est tout.

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Un gâteau tout simplement sublime, moelleux et parfumé, même sans le coulis, il se dévore ... c'est une recette que j'avais trouvé dans un "Télé 7 jours" dans les années 80 du Chef Michel Oliver , c'est pas tout jeune ça ...

Ingrédients :

• 3 œufs
• 150 g de sucre
• 150 g de beurre ramolli
• 250 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 2 poires Comice ou Agathe
• 4 c à s d’alcool de poire
• 1 boîte d’abricots au sirop de 410 g (poids non égoutté)

Le coulis

• 100 g d’abricots secs (à faire tremper 2 heures avant dans de l’eau tiède)
• Le sirop de la boîte d’abricots
• 50 g de sucre glace
• 100 ml d’eau
• 1 c à s d’alcool de poire

Faire tremper les abricots secs pour le coulis au moins deux heures dans de l’eau tiède. Préchauffer le four à 180°. Dans un saladier, casser les 3 œufs, ajouter le sucre et battre pour blanchir le mélange. Incorporer le beurre ramolli et battre à nouveau. Ajouter la farine et la levure, bien mélanger et laisser reposer. Eplucher les poires et les couper en cubes, les incorporer à la pâte ainsi que les 4 c d’alcool, mélanger délicatement. Beurrer et fariner un moule à tarte (grand modèle) verser la pâte et égaliser. Egoutter les abricots en boîte en récupérant le sirop pour la préparation du coulis, les sécher et les ranger sur la pâte sans les enfoncer.

Mettre au four pour 30 à 40 min. En foncer un couteau dans la pâte pour déterminer le degré de cuisson.

Le coulis : Egoutter les abricots, les mettre dans une casserole avec le sirop, l’eau et le sucre, porter à ébullition, puis baisser le feu et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les abricots soient tendres : ½ heure environ puis mixer. Le laisser refroidir puis ajouter l’alcool, bien mélanger. Servir le gâteau nappé de coulis.

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Une recette vue dans "Cuisine légère"  aux éditions Marabout, j'ai gardé l'idée et changé les épices. Très bon, il faut juste ne pas faire griller la viande (comme sur la photo) sinon c'est un peu sec. La deuxième fois, j'ai donc réduit le temps de cuisson, c'est beaucoup mieux. On peut accompagner ces aiguillettes d'une sauce barbecue par exemple mais elles sont aussi très bonnes nature puisqu'elles sont parfumées à l'ail et au citron.

Ingrédients 2 personnes:

• 2 escalopes de poulet
• 30 g de corn flakes
• 20 g de chapelure
• le zeste d’un citron
• 2 gousses d’ail
• 1 c à s de persil
• sel, poivre

Préchauffer le four à 200°. Réduire les corn flakes en poudre soit au pilon soit au mixer, mélanger avec la chapelure, le zeste, l’ail haché, le persil, sel, poivre. Tailler les escalopes en fines lanières, les tremper dans le mélange et bien les enrober; en principe, la viande est humide donc aucun problème pour paner mais on peut également tremper les aiguillettes d’abord dans du blanc d’œuf puis dans la panure. Les disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille silicone et mettre au four pour 8 à 10 min. la viande doit être cuite, à peine dorée, attention risque de dessèchement si la viande reste trop longtemps au four. Servir nature avec une salade ou avec une sauce barbecue par exemple.

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Une belle façon de manger du potiron ou d'en faire manger aux enfants. Comme il est difficile de diviser les proportions (pour 2 personnes par exemple) , j'en congèle une bonne partie. Très pratique pour un petit repas du soir, par contre, il ne faut pas les décongeler mais les mettre directement dans la casserole d'eau bouillante.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 500 g de potiron
• 300 g de farine et + 100 à 200 g (variable)
  
• 1 œuf
•  1/2 c à c de sel

Couper le potiron en morceaux en éliminant l'écorce, les fibres et les graines. Cuire une vingtaine de minutes de préférence à la vapeur pour éviter qu'il ne se gorgent d'eau, égoutter soigneusement, au besoin laisser plusieurs minutes à l'égouttage en pressant doucement pour évacuer l'eau. Puis réduire le potiron en purée (fourchette, presse purée, mixeur ou moulin à légumes). Mettre la farine dans un saladier, ajouter la purée de potiron, l'œuf, le sel. Travailler la pâte peu à peu en amalgamant, commencer à pétrir en ajoutant au besoin de la farine de façon à obtenir une pâte souple et pas trop collante. L'ajout de farine dépend du degré d'humidité du potiron, mais il faut bien rajouter entre 100 à 200 g de farine supplémentaire. Le tout est d'arriver à travailler la pâte. Façonner de petits boudins. Les fariner et les couper en tronçons de 2 à 3 centimètres environ. Les rouler sous les dents d'une fourchette en appuyant légèrement pour imprimer des rayures. Pour toutes ces phases, bien fariner les mains et les petits boudins pour faciliter la tâche. Les fariner à nouveau pour qu'ils ne s'agglutinent pas à la cuisson et les poser sur une assiette (à ce stade on peut les congeler).

Faire bouillir une grande casserole d'eau salée et y plonger les gnocchi par fournées. Surveiller qu'ils n'accrochent pas au fond de la casserole en passant délicatement une écumoire, compter 1 à 2 min.  de cuisson lorsqu'ils remontent à la surface et les retirer. Ensuite je les prépare comme les gnocchis de pommes de terre, en les faisant dorer à la poêle et en ajoutant du parmesan ou de l'emmenthal râpé.

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Une recette italienne trouvée dans ce très beau livre "Al Forno" plats de la cuisine Italienne cuits au four aux éditions "Cassis". J'ai remplacé les saucisses italiennes par des saucisses de Toulouse et le Taleggio (fromage italien) par de Reblochon.

J'ai essayé aussi avec du Chorizo à la place des saucisses comme conseillé dans le bouquin (là ce n'est plus une recette italienne mais bon ...), un régal

Quelques recherches sur le Taleggio m'apprennent que c'est un fromage mou, gras, à pâte non cuite, exclusivement produit avec du lait entier de vache. Le salage est effectué à sec, ou bien en saumure. La zone de production se situe en Italie du Nord, il tire son nom d’une vallée alpine, le Val Taleggio, à proximité de la ville de Bergame.  De consistance compacte, la pâte est plus molle sous la croûte et a une couleur qui va du blanc au jaune paille, la croûte rugueuse et fine est souple et naturellement rosée ; son parfum est caractéristique et aromatique, la saveur douce, avec une légère pointe acidulée et un arrière-goût truffé

source : http://www.fromag.com/

Ingrédients pour 4 personnes :

• 200 g de polenta (cuisson rapide)
• 4 saucisses
• 1 petit oignon rouge
• 150 ml de bouillon
• un petit reblochon (245 g)
• 1 c à c de romarin haché
• 1 à 2 c à s de parmesan

Préparer la polenta suivant les instructions du paquet, puis la verser sur une planche en bois et laisser refroidir. Préchauffé le four à 200°. Faire dorer les saucisses dans une poêle anti-adhésive, les retirer et mettre l’oignon émincé à fondre. Couper les saucisses en gros tronçons, les remettre dans la poêle avec les oignons et ajouter le bouillon, le romarin, poivre (pas de sel si le bouillon est salé). Beurrer un plat à four, couper la polenta en tranches et les disposer au fond du plat, répartir les saucisses et le bouillon pardessus. Couper le reblochon en tranches et intercaler le fromage entre les morceaux de saucisses, parsemer de parmesan et mettre au four pour 30 à 40 minutes.

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J'adore ces petites galettes et on peut varier les épices, changer le maïs pour de la carotte par exemple, après tout est question d'imagination et d'envie. Pour la forme également tout est possible, là j'ai utilisé un petit emporte pièce rond et cannelé.

Ingrédients :

• 300 g de poisson blanc
• 10 g de gingembre (1 c à s une fois râpé)
• 1 gousse d’ail
• 1 petit oignon
• Le zeste d’un citron
• 1 c à s de sauce Nuoc mâm
• 1 œuf
• 50 g de riz
• 80 g de maïs en boîte égoutté
• 2 pincées de piment de Cayenne
• 2 de coriandre moulue
• Un peu d’huile d’olive pour graisser la poêle

Cuire le riz. Mixer le poisson cru (après avoir enlever d’éventuelles arêtes) avec l’ail, l’oignon, le zeste de citron, ajouter l’œuf et la sauce Nuoc mâm, mélanger pour obtenir un préparation homogène. Ajouter les épices (gingembre etc…), puis le riz égoutté et le maïs.

Graisser une poêle anti-adhésive avec très peu d’huile, former de petites (grandes) galettes à la main ou avec de petits emporte pièces et faire les cuire  à feu très doux jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.

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Après le sirop de thym très efficace contre la toux, voici le sirop de gingembre, mais alors là attention, il y a des contre-indications : "le gingembre peut avoir des interactions notamment avec les anticoagulants et les médicaments destinés aux diabétiques".

Donc pour ceux comme moi qui ne sont pas concernés, ce sirop est préconisé en cas de refroidissement. A consommer tel quel mais le goût est un peu piquant ou plus agréable à mélanger à du thé ou à une tisane.

Après plusieurs tentatives pour avoir un sirop pas trop fort en goût, voici ma recette :

Ingrédients pour 1 petit pot :

• 6 c à s de gingembre râpé
• 450 ml d’eau + 150 ml
• 300 g de sucre

Mettre le gingembre râpé dans 450 ml d’eau à feu doux pour 30 minutes de cuisson. Egoutter le gingembre en récupérant le jus de cuisson (bien presser pour récupérer le plus de jus possible).  Il reste environ 150 ml de jus, ajouter 150 ml d’eau et le sucre et remettre à cuire à feu doux environ 30 min (ou plus) de façon à obtenir un sirop. Attention, le sirop épaissit encore en refroidissant, l’idéal est d’arrêter la cuisson lorsque le sirop commence à napper la cuillère.

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D'autres petits remèdes efficaces contre le rhume :

• Pour un verre de lait chaud : ajouter au lait une bonne pincée de cannelle en poudre, une de clou de girofle, une de gingembre et une de cardamone, le tout en poudre, chauffer et boire chaud.
  
  
• Chauffer du jus de citron et de l'eau (même quantité de chaque), sucrer au miel. A boire aussi chaud que possible.

Je n'ai pratiquement rien changé à la recette trouvée sur mon petit livre "Carrés gourmands" de la collection "les minis cuisine Marabout", juste un peu de cannelle pour le plaisir car j'adore cette épice.

Ingrédients :

• 180 g de farine
• 200 g de farine complète
• 180 g de beurre
• 100 g de sucre
• 1 œuf battu
• 1 pomme
• 220 g de dattes
• 125 ml d’eau
• cannelle (facultatif)

Mettre la farine, le beurre et le sucre dans un saladier, effriter le mélange du bout des doigts, ajouter l’œuf et pétrir jusqu’à obtention d’une pâte souple et lisse (au besoin ajouter un peu d’eau), couvrir d’un torchon et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 min. Eplucher la pomme, la couper en lamelles et la mettre dans une casserole avec les dattes dénoyautées et l’eau. Laisser mijoter environ 5 min. de façon à obtenir plus ou moins une purée, mixer et laisser refroidir. Préchauffer le four à 200°. Garnir un moule rectangulaire de papier sulfurisé. Abaisser la moitié de la pâte aux dimensions du moule et disposer cette abaisse dans le moule, recouvrir de la purée de fruits, étaler le reste de la pâte et disposer sur la garniture. Saupoudrer de sucre et de cannelle et mettre au four pour 20 à 30 min.

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Une jolie façon d'accommoder le coing, à servir en accompagnement d'une viande ... et quelle jolie couleur dans l'assiette. Très, très bon ...

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 coings
• 10 cl de vin rouge
• 1 c à s de miel
• 1/2 c à c de cannelle
• la pointe d’une c à c de graines d’anis
• sel, poivre

Peler les coings, les épépiner, les couper en quartiers plutôt fins. Les mettre dans une casserole avec le vin, le miel et les épices. Laisser cuire à feu doux jusqu’à l’évaporation du vin.

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