Plumetcompagnie

A l'origine, une succulente recette de terrine avec des filets de poisson entiers et une farce à base de blancs d'œufs et de poudre d'amandes : voir ici "Terrine de sole et de saumon aux câpres", voici une version simplifiée et allégée tout aussi bonne grâce aux câpres et à l'aneth ...

A déguster chaude avec une sauce tomate, une sauce hollandaise ou un beurre blanc ou froide avec une mayonnaise ou une salade.

Ingrédients :

• 300g de filets de poisson
• 100 g de petites crevettes roses décortiquées
• 50 g de câpres égouttées
• 3 c à s de persil, aneth et ciboulette mêlés et ciselés
• 4 tranches de mie de pain
• 6 blancs d'œufs
• 150 g de crème fraîche
• 30 g de beurre
• sel et poivre blanc
  

Préchauffer le four th 6 (180°). Verser de l'eau dans la lèchefrite. Tapisser l'intérieur d'un moule à cake avec du papier alu et le beurrer. Passer les filets de poisson et la mie du pain au mixer et les mettre dans un saladier, ajouter 4 blancs d'œufs, la crème fraîche, et mélanger pour obtenir une pâte. Incorporer les fines herbes, les crevettes et les câpres, bien amalgamer l'ensemble et assaisonner de sel et de poivre. Fouetter les 2 derniers blancs d'œufs en neige et les mélanger délicatement. Remplir le moule à cake et faire cuire au bain marie dans le four pendant 30 à 40 min. Servir froid en entrée ou chaud avec une sauce au citron ou une sauce hollandaise

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Vu dans un livre de la collection Marabout "recettes express", en l'occurence, celle ci n'a rien d'express mais la photo m'a plu et surtout la superposition des légumes. Pommes de terre, potiron et courgettes à l'origine, j'ai remplacé le potiron par du poivron rouge (je sais ce n'est pas la saison du poivron mais j'en avais trop envie ...)

Mon plat n'était pas adapté à la quantité de légumes d'où une cuisson un peu longue, la prochaine fois, soit je fais une plus grande quantité de légumes de façon à remplir le plat soit je les cuits en papillote avec un passage sous le grill pour faire gratiner le fromage.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 pommes de terre moyennes
• 1 courgette
• 1 poivron rouge
• 125 ml de sauce tomate
• 3 c à s d’huile d’olive
• 1 c à s de persil
• 1 c à s d’origan
•  50 g de parmesan râpé
• · Sel, poivre

Préchauffer le four à 180°. Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles dans le sens de la longueur, couper la courgette et le poivron en longues lanières. Mélanger l’huile d’olive et les herbes, sel, poivre, ajouter les tranches de légumes et bien les enrober du mélange. Disposer dans un plat à gratin graissé, une couche de pommes de terre, une couche de courgettes, une couche de poivrons et terminer par une couche de pommes de terre. Napper de sauce tomate. Si il reste quelques tranches de légumes inutilisés, les couper en petits dés et les disposer autour du millefeuille. Recouvrir le millefeuille d’une feuille de papier alu de manière à maintenir le montage en place. Enfourner et laisser cuire 45 min. Surveiller la cuisson et ajouter au besoin un peu d’eau au fond du plat. Vérifier la cuisson des légumes avec la pointe d’un couteau. Si ils sont cuits, retirer le papier alu, parsemer de parmesan râpé et remettre au four 15 minutes jusqu’à ce que le dessus soit gratiné.

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Le chou fleur cru j'adore surtout avec une sauce au poivre. Comme j'ai oublié d'en acheter toute prête (celle de Bénédicta au poivre de Madagascar est très bonne), j'en ai préparé deux : une light et l'autre moins façon mayo ... Michel a adoré les deux avec même une petite préférence pour la light au yaourt ... comme quoi ...

Mayonnaise au poivre

• 1 Jaune d’œuf
• ½ c à c de moutarde
• une pincée de sel
• la pointe d’une c à c de poivre
• la pointe d’une c à c de piment de Cayenne
• 50 cl d’huile de tournesol ou autre
• 1 c à c de vinaigre

Monter la sauce au mixer ou au fouet : mettre dans un saladier, le jaune d’œuf et la moutarde, remuer, ajouter sel, poivre et piment de Cayenne puis fouetter en ajoutant l’huile en filet. Une fois la sauce montée ajouter la vinaigre, fouetter puis goûter et ajouter du poivre ou du piment si la sauce n’est pas suffisamment épicée. Réserver au frais

Sauce au yaourt et au poivre

• 1/2 yaourt
• 1 petit carré frais Gervais (portion individuelle)
• ½ c à c de moutarde
• une pincée de sel
• la pointe d’une c à c de poivre
• la pointe d’une c à c de piment de Cayenne

Dans un saladier, mélanger le yaourt, le carré frais et la moutarde, ajouter sel, poivre et piment de Cayenne et mélanger. Goûter et ajouter du poivre ou du piment si la sauce n’est pas suffisamment épicée. Réserver au frais

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Après mon Pudding au chocolat à tomber, voici une version light, j'ai supprimé le beurre et remplacé le sucre par du sucralose (splenda). Même sans chocolat c'est excellent, moelleux à souhait, pour moins de calories supprimer les raisins secs et les noisettes.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

• 100 g de pain rassis
• 500 ml de lait
• 2 œufs
• 1 c à s de splenda (sucralose) ou 20 g de sucre
• 1 banane
• 1 pomme
• 20 g de noisettes
• 20 g de raisins secs

Préchauffer le four à 180°. Beurrer un moule à manqué. Couper le pain en morceaux, les disposer dans le moule. Faire chauffer le lait. Battre les œufs et le splenda et ajouter le lait chaud en remuant vigoureusement. Mouiller le pain avec une partie du lait, laisser gonfler puis ajouter les raisins secs, les noisettes concassées, la banane coupée en rondelles et la pomme épluchée et coupée en cubes. Verser le reste du liquide, remuer légèrement de façon à ce que le mélange de pain et de fruits soient bien mouillés uniformément et enfourner pour 20 à 30 min. Servir tiède saupoudré de sucre glace.

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Une recette que je ne connaissais pas et que Stéphane nous a fait découvrir (une recette de sa maman) : il nous l'a préparé lui-même et nous avons tous bien aimé. Je l'ai refaite en ajoutant simplement  des tranches de lard autour pour éviter que le fromage ne se sauve dans tous les sens et une petite sauce à la fin. On peut prendre un rôti de porc ou de veau au choix, ce jour là, j'ai pris 2 filets mignons mis côte à côte.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

• 1 rôti de porc (ou de veau)
• une douzaine de tranches de bacon
• une douzaine de tranches de fromage (Comté ou Beaufort, Cantal, Raclette ...)
• 1 gros morceau de lard demi sel
• 1 c à s d’huile d’olive
• 20 g de margarine
• 4 gousses d’ail
• 2 feuilles de laurier
• Thym, romarin
• 150 ml de vin blanc
• 50 ml de crème
• Sel, poivre

Couper le lard en tranches fines et le faire dessaler à l’eau froide 1 heure. Préchauffer le four à 200°. Couper le rôti en tranches en gardant les tranches attachées par le bas.

Insérer entre chaque tranche un morceau de bacon et un de fromage, reformer le rôti, poser les tranches de lard dessus de façon à le recouvrir entièrement, ficeler le tout. Mettre le rôti dans un plat à four avec l’huile d’olive, la margarine, les gousses d’ail en chemise (avec la peau), les aromates et enfourner pour 1 heure et 1/2 environ.

Une demi heure avant la fin de la cuisson, ajouter le vin blanc dans le plat. A la fin de la cuisson, ajouter la crème et remettre le plat au four 5 min. Avant de servir , enlever la ficelle et découper en tranches. Servir nappé de sauce.

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Beaucoup plus sympathique ce fenouil avec du jambon et du fromage ...

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 bulbe de fenouil
• 100 g de mozzarella
• 1 tranche de jambon
• 1 c à c de margarine
• 1 c à s de farine
• 100 ml de lait
• sel, poivre

Couper le bulbe de fenouil en 2, le faire cuire à la vapeur pendant 15 à 20 min. ils doivent être encore croquants puisqu’ils vont poursuivre leur cuisson au four. Préchauffer le four à 180°. Une fois cuits, enlever la partie centrale dure, évider légèrement les moitiés de bulbe et couper la chair récupérée en petits morceaux. Couper la mozzarella et le jambon en dés. Préparer la béchamel : chauffer le margarine, ajouter la farine et mouiller avec le lait, sel, poivre et faire cuire jusqu’à épaississement. Ajouter la chair des fenouils, la mozzarella et le jambon à la béchamel, mélanger. Déposer chaque moitié de fenouil dans une feuille de papier alu de façon à former une coque, saler, poivrer et garnir avec la béchamel. Mettre au four pour une vingtaine de minutes

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Le fenouil, cru en salade pas de problème mais cuit voilà un légume qui n'est pas trop apprécié à notre table d'où l'envie d'essayer quelques recettes. La première est tout simple cuit au four avec vin blanc et citron puis agrémenté de fromage. Moi j'ai bien aimé, Michel un peu moins ...

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 fenouils
• 60 cl de vin blanc
• 125 ml de bouillon
• 2 c à c de zestes de citron + 2 ou 3 rondelles
• fromage râpé
• sel, poivre

Préchauffer le four à 180°. Couper les fenouils en 2, les mettre dans un plat à four avec le vin blanc, le bouillon, le zeste et les rondelles de citron, sel, poivre et recouvrir d’un couvercle ou de papier d’alu. Mettre au four pour 30 à 40 min. Le fenouil doit être fondant et le liquide diminué de aux 2 tiers, recouvrir les fenouils de fromage râpé et remettre au four 5 min.

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Voici une version light des mes petits pâtés de chou fleur (voir recette originale), j'ai remplacé la chair à saucisse par de la viande hachée et les tranches de lard par du jambon blanc. Un peu moins goûteux mais très bon aussi et nettement moins calorique. Pour rendre la viande plus moelleuse, je lui ai ajouté un oeuf.

Ingrédients pour 4 ramequins :

• 2 tranches de jambon
• 100 g de viande de bœuf hachée
• 4 bouquets de chou fleur cuits (ils doivent être encore fermes car ils vont cuire à nouveau au four)
• ail et persil
• sel, poivre

Préchauffer le four à 200°. Dans un saladier, malaxer la viande avec un peu d'ail et de persil finement haché et un œuf, sel, poivre. Beurrer les ramequins, Couper les tranches de jambon en 4 dans le sens de la longueur de façon à obtenir 8 longues et fines tranches, disposer 2 tranches en croix en les laissant dépasser de chaque côté, mettre le bouquet de chou fleur au milieu, sel, poivre, tasser, recouvrir de la viande, tasser et rabattre les tranches de jambon. Cuire au four une quinzaine de minutes en couvrant d’un papier alu. Démouler au moment de servir nature ou accompagné d'une sauce tomate.

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Un peu de régime et malgré tout une envie de petits gâteaux donc allégés en matière grasse et en sucre. J'ai remplacé le beurre par de la margarine et le sucre par du sucralose (marque Splenda) un édulcorant dérivé du sucre.

Ingrédients pour 18 cookies :

• 100 g de flocons d’avoine
• 120 g de farine
• 120 g de margarine non hydrogénée (ou beurre)
• 1 gros œuf
• 3 c à s rases de sucralose (édulcorant dérivé du sucre) ou 150 g de sucre
• 1/2 c à c de bicarbonate de soude
• 1/2 c à c de levure chimique
• 1/2 c à c de sel
• 60 g de noisettes concassées

Préchauffer le four à 160°. Mélanger la margarine (elle doit être à température ambiante, un peu molle) et le sucralose, mélanger, ajouter l’œuf et mélanger à nouveau. Incorporer le bicarbonate, la levure et le sel à la farine, les ajouter au mélange margarine/œuf, ne pas trop travailler : dès que la farine est incorporée, ajouter les noisettes. Former des boules avec la pâte et les disposer sur une plaque à pâtisserie sans trop les serrer (je les fais cuire en 2 fois), les aplatir avec une cuillère et mettre au four pour 15 à 25 min. Surveiller la cuisson, ils doivent être mous au milieu, ils durciront en refroidissant

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J'adore cette façon de manger le riz, sauté au wok (presque frit sans pour autant mettre beaucoup de matière grasse), tout est légèrement croustillant et le maïs me rappelle le goût des épis grillés au feu de bois. Voir aussi Wok de riz aux champignons ; riz sauté au potiron et haricots verts (à faire aussi avec petits dés de carottes et de courgettes), riz cantonnais ...

Ingrédients pour 2 personnes :

• 200 g de riz cuit
• 1 petite boîte de maïs
• 1 petit oignon émincé
• 1 c à s d’huile d’olive
• sel, poivre

Mettre tous les ingrédients dans un wok avec l’huile d’olive et faire cuire à feu vif de façon à rissoler légèrement l’ensemble.

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