un petit apéro du dimanche tout simple ...
Une tapenade verte recette ici
et un caviar de tomates confites
Ingrédients :
Couper les tomates confites en petits morceaux, les mettre dans un mixer, réduire en purée en ajoutant l’huile petit à petit. Quand la masse est bien homogène et lisse, verser dans un bol et placer au réfrigérateur.
Imprimer la recette PDFUn plat tout en saveurs où la purée fine d'oignons caramélisés se marie aussi bien avec les noix de st Jacques qu'avec les cannelloni d'épinards ... tout simplement délicieux ...
Ingrédients pour 2 personnes :
Faire délicatement un trou au milieu de chaque St jacques et insérer un lardon, les poivrer et réserver.
Couper la queue des feuilles d’épinards, les laver puis les essorer. Compter 6 à 8 feuilles d’épinards par cannelloni donc une trentaine de feuilles, réserver le reste. Cuire les feuilles à la vapeur 1 à 2 min puis les réserver dans une passoire.
Couper les champignons en brunoise, les mettre dans un wok avec un peu d’huile d’olive, 1 min de cuisson à feu vif, ajouter l’échalote, sel, poivre, remuer, couper les épinards restants en fines lanières, ajouter aux champignons, remuer et réserver.
Eplucher les oignons, les couper en fines lamelles et les mettre à fondre dans une poêle anti-adhésive avec un peu d’huile d’olive. Quand ils sont fondus, ajouter le sucre et faire caraméliser en surveillant. Une fois les oignons caramélisés, les mixer avec la crème de façon à obtenir une purée un peu épaisse. Passer la purée au tamis, ajouter sel et poivre et réserver
Montage d’un cannelloni : disposer 6 à 8 feuilles d’épinards en les superposant, déposer une cuillère de préparation aux champignons et rouler en cigare, procéder de la même façon pour les autres. Les saler et poivrer et les mettre à réchauffer dans une poêle anti-adhésive huilée en les tournant délicatement sur chaque face.
Pendant ce temps, cuire les St jacques à feu moyen dans un peu d’huile d’olive (à feu vif elles risquent de se rétracter), compter 1 à 2 min sur chaque face pour une cuisson nacrée. Monter le feu en fin de cuisson pour obtenir une légère coloration.
Réchauffer délicatement la purée d’oignons en remuant pour qu’elle n’attache pas.
Dressage de l’assiette : déposer une grosse larme de purée d’oignons, les noix de St Jacques puis les cannelloni d’épinards.
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Du thon blanc surgelé pour cette recette plutôt que du thon rouge en voie de disparition
Enrobé de sauce tomate et agrémenté de champignons et d'olives noires, le thon est savoureux, et grâce à une cuisson courte reste moelleux ...
Ingrédients pour 2 personnes :
Chauffer l’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive et mettre l’oignon ciselé à fondre. Ajouter la sauce tomate, le persil, les olives dénoyautées et coupées en deux, les champignons émincés. Laisser mijoter 2 min à feu doux puis ajouter les tranches de thon, 30 secondes de cuisson de chaque côté (plus si on préfère le thon plus cuit). Servir avec un riz nature.
A faire aussi avec des olives vertes
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Un joli buffet bien garni
Tapenade noire et verte (recette ici)
Réserve de soupes mises en bouteilles au frais dans le seau à champagne
Soupe glacée de melon au basilic
Brochette tomate cerises mozzarella
Rillettes de thon (recette ici)
Roulés à la saucisse (recette ici)
Feuilletés à la mimolette (recette ici)
un beau jambon cru à tranché à la demande
une pièce montée faite maison
Petits choux collés au caramel (recette ici)
montées en pyramide arrosés de chocolat et décorés de dragées au chocolat
Très frais et peu calorique ... c'est ma salade de l'été ... et préparé à base de labneh (voir recette maison) c'est délicieux ...
Ingrédients pour 2 personnes :
Laver le concombre, le râper sans l’éplucher et le mettre à égoutter dans une passoire. Mélanger le labneh, l’ail pressé, les feuilles de menthe ciselées et du poivre, ajouter le concombre râpé et égoutté, mélanger, goûter et rectifier l’assaisonnement. Mettre au frais avant de servir.
Imprimer la recette PDFLe labneh est un fromage frais maigre à base de yaourt et originaire du Liban. Très simple à faire, il remplace agréablement le fromage blanc pour une tartinade, un tzatziki, ou mélanger à des herbes pour accompagner des pommes de terre par exemple ...
En l’égouttant plus longtemps, on obtient un délicieux fromage frais très peu calorique...
A faire aussi avec du lait de chèvre ou de brebis ...
Ne pas employer de yaourts à 0 %, le résultat n’est pas satisfaisant …
Pour égoutter les yaourts, on peut utiliser une passoire recouverte d'une feulle d'essuie tout et posée sur un salaldier
ou récupérer une boîte de fromage blanc avec faisselle dans laquelle on disposera une feuille d'essuie tout. Pour que le yaourt puisse bien s'égoutter, rehausser la faisselle en plaçant un petit objet style emporte pièce au fond de la boîte.
Ingrédients pour un petit bol :
Mélanger yaourts et sel et mettre le tout soit dans une passoire recouverte d’une feuille de papier essuie tout posée sur une casserole ou un saladier, soit dans la faisselle d'une boîte de fromage blanc recouverte d’une feuille de papier essuie tout (pour augmenter l'espace entre la boîte et la faisselle, disposer sur le fond de la boîte un petit objet style "emporte pièce" et poser la faisselle dessus : cela permettra au yaourt de bien s'égoutter). Mettre au frais 12 heures (une nuit) pour une texture onctueuse, plus longtemps pour une texture de fromage frais. Démouler dans une assiette ou un bol. A utiliser tel quel en tartinade ou ajouter herbes et aromates.
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Pour accompagner des pommes de terre cuites, ajouter poivre, ciboulette et persil ...
La sauce idéale pour accompagner une viande rouge
Ingrédients
:
Concasser grossièrement le poivre
au mortier. Mettre le beurre dans une casserole, ajouter l’échalote ciselée et
laisser fondre à feu doux. Déglacer avec l’armagnac et flamber. Incorporer la
farine, bien mélanger puis ajouter le fond de veau et la moutarde. Laisser
cuire quelques minutes en remuant, ajouter une partie ou la totalité de la
crème suivant l’onctuosité désirée. Goûter et saler éventuellement. Maintenir
au chaud jusqu’au service.
Imprimer la recette PDFAromatisé au soja et avec quelques gouttes de citron ...
Ingrédients pour 2 personnes:
Cuire le riz dans de l’eau bouillante salée, l’égoutter. Ajouter la sauce soja, du poivre, mélanger, goûter avant de rajouter du sel et servir en ajouter au dernier moment dans l’assiette quelques gouttes de citron.
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Vite prêt et délicieux avec un riz au soja ...
Ingrédients pour 2 personnes :
Marinade
Couper le pavé de saumon en gros cubes. Mélanger les ingrédients de la marinade, ajouter les cubes de saumon, remuer pour bien imprégner le poisson de marinade, mettre au frais pour 30 min. Enfiler 3 à 4 cubes de saumon par pics en bois, chauffer une poêle anti-adhésive huilée et mettre à cuire les minis brochettes à feu moyen en les retournant sur toutes les faces. Servir avec un riz au soja et au citron par exemple.
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Avec mes chutes de pâte feuilletée, je fais souvent des sacristains au fromage ... on peut les congeler et les ressortir pour un apéritif surprise par exemple ...
J'ai eu l'occasion de goûter chez une amie cette version aux épices absolument délicieuse et plus light que celle au fromage ...
Ingrédients pour une trentaine de sacristains :
Préchauffer le four à 200°. Dérouler la pâte, la diviser en 4 parties (ou utiliser des chutes de pâte. Badigeonner d’un peu d’eau, saler et poivrer puis saupoudrer les 4 parts de pâte comme suit :
- la 1ère de cumin en poudre et en grains
- la 2ème de paprika et de graines de sésame
- la 3ème de curry et graines de pavot
- la 4ème de 4 épices et de graines d’anis
Découper des lamelles de 1,5 cm sur 10 cm (environ), prendre chaque lamelle par les 2 bouts et tourner de façon à obtenir des torsades, les poser au fur et à mesure sur une feuille de papier sulfurisé ou de silicone. Enfourner pour 5 à 6 min.
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