Plumes et compagnie

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Pour environ 20 tuiles : 60 g de beurre, 2 blancs d’œufs, 60 g de sucre, 75 g de farine, 60 g d’amandes effilées, 200 g de chocolat

Préchauffer le four th 6 (180°). Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Mélanger les blancs d’œufs sans les battre et le sucre. Incorporer la farine, le beurre et les amandes. Laisser reposer 15 mn au frais.
Sur une plaque tapissée de papier sulfurisé ou recouverte d’une feuille silicone, disposer à l’aide d’une petite cuillère, de petites noix de pâte, les étaler avec le dos de la cuillère . Enfourner et cuire 8 à 10 mn. Le centre du biscuit doit rester clair et le bord dorer légèrement.. Décoller à l’aide d’une spatule à la sortie du four et les déposer sans attendre sur un rouleau à pâtisserie. Presser doucement pour les arrondir, les ôter une fois refroidis. Procéder rapidement, ils durcissent très vite.

Faire fondre le chocolat au bain marie. Le laisser refroidir un peu et à l’aide d’une cuillère ou d’une spatule, garnir le côté bombée de chaque tuile de chocolat. Réserver au frais mais pas au frigo,le chocolat blanchirait.

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La photo sur le blog de « Chocolat et Caetera » était trop belle et les carrés trop appétissants, et je ne suis pas décue, c'est un régal : http://minouchka.canalblog.com/

La recette originale est là

3/4 cup de beurre (=168g)
2/3 cup de sucre semoule
2/3 cup de sucre roux
2 cup de farine
1 œuf
2 à 3 bananes
1 cup de pépites de chocolat
2 c a s de levure
50 g de chocolat pour la déco

Heureusement que j'avais le gobelet mesureur de ma Map pour les "cups"

Préchauffer le four à 180°C. Battre dans un bol le beurre ramolli et les deux sucres jusqu'à l’obtention d’un mélange mousseux. Ajouter les bananes écrasées, mélanger à nouveau. Verser la farine et la levure, puis les pépites de chocolat, bien mélanger. Verser la pâte dans un moule rectangulaire, laisser cuire environ 25 minutes.

Laisser refroidir le gâteau, faire fondre les 50 g de chocolat et sans attendre pour qu’il soit bien liquide, à l’aide d’une cuillère à soupe dessiner des entrelacs de filets de chocolat en promenant la cuillère d’un bord à l’autre du gâteau (voir la photo)

puis mettre le gâteau 2h au frigo. Couper en carrés.

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Une recette lyonnaise que je tiens de ma belle famille et que j’aime beaucoup faire de temps en temps

Ingrédients :
250 g de foies de volaille, 3 œufs, 1 c à s de persil, sel, poivre
Béchamel : 10 g de beurre, 1 c à s bombée de farine, 125 ml de lait, sel, poivre.
Sauce tomate : 250 g de coulis de tomates, 1 petite échalote, 8 à 10 olives vertes, 2 champignons, sel, poivre

 
Préchauffer le four à 200°.
Dénerver les foies et les passer au mixer. Dans un saladier, mettre les foies, saler, poivrer, ajouter le persil, remuer, les jaunes d’œufs, mélanger.
Préparer la sauce béchamel, elle doit être épaisse, la laisser un peu refroidir et mélanger aux foies. Monter les blancs en neige et les incorporer au mélange. Verser dans un plat (moule à cake ou autre) beurré et fariné et mettre au four pour 25 à 30 min. Vérifier la cuisson en plongeant un couteau dans la pâte, le couteau doit ressortir propre

Préparation de la sauce tomate :
Mettre à suer l’échalote hachée, ajouter le coulis de tomates et les olives coupées en rondelles, sel , poivre. Laisser sur feu doux quelques minutes et ajouter les champignons émincés. cuisson 5 à 6 mn.

Servir les tranches de gâteau nappées de sauce tomate

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Le "Müesli" : un nutritionniste suisse est paraît-il l'instigateur de cette spécialité devenue un modèle de petit-déjeuner. Voici la recette originale que je préfère de loin aux "müesli" du commerce trop sucrés à mon goût

Recette originale : La veille au soir, mélanger des flocons d'avoine avec des raisins secs et du sucre, mouiller avec du lait froid, couvrir et mettre au réfrigérateur. Le lendemain compléter avec lait ou  yaourt, le jus d'1/2 orange (ou citron). Ajouter des fruits secs et des fruits frais.

Ma recette : je préfère mettre les flocons d'avoine dans un yaourt nature et 1 c à c de miel et compléter le lendemain avec du lait pour obtenir la texture souhaitée. Là j'ai rajouté 1 kiwi, des noisettes entières et  qq raisins secs pour la déco

Après c'est comme on aime...

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Quand j'ai vu ces Crackers sur le blog : http://sandrakavital.blogspot.com/  j'ai immédiatement décidé de réaliser la recette (j'ai divisé les proportions de moitié). Très facile à réaliser pour un résultat superbe. La recette originale est ici

Ingrédients :

• 250g farine type T55

   

• 1 c à s sucre

   

• 1/2 c à c sel

   

• 30g beurre (ou margarine)

   

• 150 ml de lait

   

Préchauffer le four th7 (200°C). Mélanger la farine, le sel et le sucre. Ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux et du bout des doigts, mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte sablée ou crumble. Ajouter le lait petit à petit et mélanger pour former une pâte non collante et assez souple. Diviser en 4 morceaux pour faciliter le travail. Sur un plan de travail fariné, étaler un morceau  de pâte au rouleau à pâtisserie et former un carré d'environ 30x30cm et d'une épaisseur de 3mm. Couper en carrés de 5x5cm à l'aide d'une roulette à pizza et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d'une feuille silicone. Piquer plusieurs fois avec les dents d'une fourchette pour faire des petits trous à la surface. Cuire 6-8 min jusqu'à obtention d'une coloration dorée.

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En faisant mes courses en début de semaine, j'ai complétement zappé la St Valentin. J'ai donc fait avec ce que j'avais dans mes placards...avec une priorité... la forme...en coeur bien sûr !

Pour 2 personnes :

• Coeur feuilleté fromage jambon
• Escalopes de poulet au vin et ses coeurs de polenta
  
• Coeur de banane et kiwi en gelée d'orange

Découper 4 coeurs dans une pâte feuilletée
Mélanger 1 petit suisse avec un reste de roquefort, ajouter 1 tranche de jambon cru coupée en petits dés, disposer ce mélange à part égale sur 2 coeurs en laissant 1 cm sur les bords. Couvir les bords de jaune d'oeuf, recouvrir avec les 2 coeurs restants, souder les bords avec les dents d'une fourchette et dorer à l'oeuf. au four préchauffé 200° : 15 mn

Cuire la polenta ainsi qu'une poignée de petits pois. Une fois la polenta cuite, ajouter les petits pois, du parmesan, et l'étaler dans un  plat. lorsqu'elle est froide, découper des coeurs avec un emporte pièces et remettre à four chaud une dizaine de mn.

Détailler les escalopes en petits morceaux, les faire rissoler dans un wok avec de l'huile d'olive, quand ils sont dorés, ajouter une petite échalotte hachée, saupoudrer d'une c à c de farine et mouiller avec 20 cl de vin rouge, sel, poivre, mijoter à feu doux 25 mn

Faire chauffer 30 cl de jus d'orange, ajouter 2 feuilles de gélatine et laisser refroidir. Couper une banane et un kiwi en rondelles
Former 2 coeurs avec des feuilles de rhodoïd et des agraphes ( voir photos)
disposer à l'intérieur du coeur une couche de rondelles de bananes, ajouter la gelée d'oranges, laisser prendre au réfrigérateur. Démouler délicatement et disposer sur le coeur les rondelles de kiwi
J'ai rajouté un petit coeur fait avec les chutes de pâte feuilleté, saupoudré de sucre roux et passé rapidement au four

   

Bonne St Valentin à tous les Amoureux

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J'ai mis très longtemps avant d'oser faire des soufflés mais depuis que j'ai essayé, je ne m'en lasse pas.  Surtout ceux aux légumes,

c'est léger, aérien et bien sûr très bon. On peut remplacer le potiron par du choufleur, des carottes...à vous de choisir !

Pour 4 ramequins : 150 g de potiron cuit et réduit en purée, 1 œuf, 20 g de beurre, 25 g de farine, 15 cl de lait, 30 g de parmesan râpé, 1 pincée de noix de muscade, huile d’olive, sel, poivre

Préchauffer le four th 6 (180°).

Cuire le potiron avec un filet d’huile d’olive, sel , poivre pendant 15 mn. Ecraser en purée avec une fourchette et cuire encore 10 mn pour dessécher. Préparer la béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole, verser la farine et remuer 2 à 3 mn ; ajouter le lait peu à peu en remuant sur feu doux. Saler, poivrer. Retirer du feu quand le mélange a bien épaissi. Ajouter noix de muscade, parmesan et la purée de potiron. Séparer le blanc du jaune d’œuf, rajouter le jaune à la préparation et mélanger. Monter le blanc en neige ferme et l’incorporer délicatement au mélange. Verser dans des ramequins beurrés et farinés (les remplir aux 3/4), enfourner et laisser cuire 15 mn. Server aussitôt.

Pour un grand soufflé dans un moule à manqué, multiplier les proportions par 3 et compter à peu près 40 mn de cuisson 

On peut préparer la béchamel à l’avance, y ajouter la purée de potiron, le fromage etc… et incorporer le jaune et le blanc monté en neige au dernier moment.

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Cette recette a été testée sur plusieurs blocs et j'ai finalement craqué...une tuerie comme dit ma fille...
La recette originale est là : http://omelette.canalblog.com/archives/2006/02/07/1344256.html

Ingrédients :

·         250 ml de litre de lait  + 125ml

·         1 paquet de levure de boulanger de 42g

·         500 g de farine

·         75 g + 2 c à s de sucre

·         100 g + 50 g de beurre

·         1 oeuf

·         du nutella

Mettre les ingrédients dans la map sauf : le nutella, les 125 ml de lait, les 50 g de beurre et les 2 c à s de sucre et démarrer le programme « pâte ». Sortir la pâte du pétrin et laisser reposer une ½ heure. Reprendre la pâte pour lui octroyer un nouveau massage en ajoutant un peu de farine. Puis séparer la pâte en 18 morceaux, mettre une grosse c à c de nutella au centre de chaque boule de pâte. Bien lisser la boule entre vos mains et mettre les boulettes dans un moule de 28 cm de diamètre tapissé de papier sulfurisé important à cause du mélange liquide que l'on ajoute par dessus. Laisser encore lever 20 bonnes minutes. Faire fondre le beurre et lui ajouter les 125 ml de lait et les 2 c à s de sucre. Bien mélanger et verser sur les boulettes de pâte un peu parout. Puis enfourner pour 35 minutes à four préchauffé à 200°.

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Bœuf bourguignon ou daube provençale à vous de choisir, dans ma famille non-originaire de Provence pourtant : c’est daube.

Je prépare toujours ce plat la veille, car comme beaucoup de plats mijotés, ils sont meilleurs réchauffés. Et comme par hasard, bien que je n’ai pas regardé les prévisions météo, il fait aujourd’hui un temps à ne pas mettre un chat dehors : preuve et photos à l’appui, ma chatte s’était réfugié ce matin sous l’auvent de la cuisine…et ne voulait plus descendre…

Ingrédients : 1 kg de bœuf bourguignon, 1 kg de carottes, 2 os à moelle, 50 cl de bon vin rouge, 20 cl de sauce tomate, 1 oignon, 2 clous de girofle, 1 feuille de laurier, 2 pincées de thym, 1 pincée de romarin, 2 zestes d’oranges confits , sel, poivre.

Faire rissoler les morceaux de viande dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Quand ils sont dorés, les mettre dans une cocotte en fonte de préférence, mouiller avec le vin rouge, ajouter la sauce tomate, l’oignon épluché et piqué des clous de girofle, les aromates, les zestes, sel et poivre. Laisser mijoter à feu doux une bonne heure. Rajouter les carottes épluchées et coupées en rondelles et  poursuivre la cuisson 1 heure.

Le lendemain, dégraisser le plat en enlevant la graisse figée, remettre sur feu doux.

A servir avec des pâtes genre pennes ou farfalles

A midi, j’ai fait léger donc pas de pâtes par contre ce soir avec le reste de carottes et de sauce… j’en salive déjà.

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Un dessert tout léger et plein de vitamines

Par verrine :
1/2 banane, 1/2 orange, 1 petit kiwi, 1 yaourt et 2 c à c de miel

Eplucher et couper le kiwi en morceaux, peler à vif l'orange et couper des tranches, débiter la banane en rondelles
Disposer au fond de la verrine les morceaux de kiwi, mettre la moitié du yaourt, 1 c à c de miel, ajouter les rondelles de banane, le reste du yaourt, 1 c à c de miel et terminer par les tranches d'oranges.

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