Plumes et compagnie

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13 février 2007


Soufflé de potiron au parmesan

*

J'ai mis très longtemps avant d'oser faire des soufflés mais depuis que j'ai essayé, je ne m'en lasse pas.  Surtout ceux aux légumes,

c'est léger, aérien et bien sûr très bon. On peut remplacer le potiron par du choufleur, des carottes...à vous de choisir !

 

Pour 4 ramequins : 150 g de potiron cuit et réduit en purée, 1 œuf, 20 g de beurre, 25 g de farine, 15 cl de lait, 30 g de parmesan râpé, 1 pincée de noix de muscade, huile d’olive, sel, poivre

 

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Préchauffer le four th 6 (180°).

Cuire le potiron avec un filet d’huile d’olive, sel , poivre pendant 15 mn. Ecraser en purée avec une fourchette et cuire encore 10 mn pour dessécher. Préparer la béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole, verser la farine et remuer 2 à 3 mn ; ajouter le lait peu à peu en remuant sur feu doux. Saler, poivrer. Retirer du feu quand le mélange a bien épaissi. Ajouter noix de muscade, parmesan et la purée de potiron. Séparer le blanc du jaune d’œuf, rajouter le jaune à la préparation et mélanger. Monter le blanc en neige ferme et l’incorporer délicatement au mélange. Verser dans des ramequins beurrés et farinés (les remplir aux 3/4), enfourner et laisser cuire 15 mn. Server aussitôt.

Pour un grand soufflé dans un moule à manqué, multiplier les proportions par 3 et compter à peu près 40 mn de cuisson 

On peut préparer la béchamel à l’avance, y ajouter la purée de potiron, le fromage etc… et incorporer le jaune et le blanc monté en neige au dernier moment.

 

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Posté par Catherine - Commentaires [9] - Permalien [#]
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Commentaires sur Soufflé de potiron au parmesan

    Très joli ce soufflé! J'ai testé beaucoup de recettes au potiron, mais jamais de soufflé ; c'est une bonne idée!

    Posté par Chris, 13 février 2007 à 10:54 | | Répondre
  • Il a l'air succulent ce soufflé, il est magnifique en plus!

    Posté par Lauriana, 13 février 2007 à 11:13 | | Répondre
  • Très appérissant, potiron et parmesan miam!

    Posté par Adèle, 13 février 2007 à 11:19 | | Répondre
  • La photo donne envie d'essayer

    Posté par kiki, 13 février 2007 à 12:05 | | Répondre
  • Très très tentant !

    Posté par bergeou, 13 février 2007 à 12:19 | | Répondre
  • Oh mais qu'il est tout beau, tout gonflé ton soufflé!

    Posté par guili_guili, 13 février 2007 à 12:45 | | Répondre
  • C'est vrai que je n'y pense pas souvent, mais quand on voit la liste d'ingrédient, et surtout ton résultat, on se dit qu'il faut absolument y penser

    Posté par alhya, 13 février 2007 à 14:00 | | Répondre
  • Il est magnifique ce soufflé!! Et au potimarron, c'est original!!

    Posté par Elfe, 13 février 2007 à 15:47 | | Répondre
  • celle-ci !

    kikou et bien celle-çi je vais la faire samedi car j'ai une de mes fille et ma petite fille qui viennent me voir elles vont ce régaler, facile je pense a faire .;calion du gard de Michelotte

    Posté par michelotte, 15 février 2007 à 21:30 | | Répondre
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