On arrive en pleine saison de ces petits encornets délicieux farcis de différents façons. Après ma recette au chorizo voir ici, voici une autre petite recette toute simple d'encornets farcis aux poivrons, carottes, tomates et relevés d'estragon ... un régal ...

Ingrédients pour 2 personnes :

• 10 petits encornets
• ½ poivron rouge
• 1 carotte
• 1 petit oignon
• 1 tomate
• 10 cl de vin blanc
• 5 feuilles d’estragon
• 1 c à c + 1 c à s d’huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation des encornets : séparer le corps de la tête en tenant le corps d’une main et en tirant la tête de l’autre. Le corps : retirer le cartilage intérieur ainsi que toutes les parties blanchâtres qui se trouvent à l’intérieur; enlever la peau extérieure en tirant au niveau des nageoires qui se trouvent le long du corps (ça vient tout seul) laver et réserver. La tête : couper les tentacules, retirer la peau, les couper en petits morceaux et réserver pour la suite de la recette, jeter le reste de la tête.

Eplucher la carotte et l’oignon, les couper ainsi que le demi poivron en petits dés. Eplucher et épépiner la tomate, la couper également en petits dés. Dans une poêle, faire fondre l’oignon avec 1 c à c d’huile d’olive, ajouter les dés de carottes et de poivrons, bien mélanger et laisser cuire 1 min. à feu doux. Ajouter les morceaux de tentacules, la moitié des dés de tomate, sel, poivre et l’estragon ciselé, laisser mijoter 2 – 3 min. Laisser refroidir la préparation puis farcir les encornets avec ce mélange à l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille, fermer chaque encornet avec un pique en bois. Mettre 1 c à s d’huile d’olive à chauffer dans une poêle, mettre les encornets à rôtir des 2 côtés. Une fois les encornets dorés des 2 côtés, mouiller avec le vin blanc, laisser cuire 1 à 2 min. ajouter les dés de tomate, sel, poivre. Poursuivre la cuisson 1 min. et servir aussitôt.

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