Plumes et compagnie

Voici une déclinaison de verrines toujours avec le concentré de jus de grenade de la Maison Pétrossian, incorporé à la crème ou rajouté au dernier moment; deux sont de vraies pannacotta à base de crème, la troisième est faite avec de la crème de noix de coco.

Toutes les trois sont absolument délicieuses ...

Pannacotta et coulis de grenade

Ingrédients pour 2 verrines ou 4 mini verrines :

• 20 cl de crème liquide

• 2 c à s rase de sucre

• 1 feuille de gélatine

• 4 c à c de concentré de jus de grenade

Mettre la feuille de gélatine à tremper dans de l’eau froide. Chauffer la crème et le sucre en remuant puis ajouter la gélatine. Remuer pour bien homogénéiser le tout puis verser dans les verrines. Laisser refroidir et mettre au frais. Au moment de servir, ajouter le jus de grenade dans les verrines et déguster aussitôt.

Pannacotta aux deux grenades

Ingrédients pour 2 verrines ou 4 mini verrines :

• 20 cl de crème liquide

• 1 feuille de gélatine

• 4 c à c de concentré de jus de grenade

• 1 grenade

Mettre la feuille de gélatine à tremper dans de l’eau froide. Chauffer la crème en remuant puis ajouter la gélatine. Remuer pour bien homogénéiser le tout puis hors du feu ajouter le jus de grenade, mélanger et verser dans les verrines. Laisser refroidir et mettre au frais. Eplucher la grenade et séparer les grains, garnir chaque verrine de grains de grenade et déguster.

Pannacotta coco grenade

Ingrédients pour 2 verrines ou 4 mini verrines :

• 20 cl de crème de noix de coco

• 2 c à s rase de sucre

• 1 feuille de gélatine

• 4 c à c de concentré de jus de grenade

Mettre la feuille de gélatine à tremper dans de l’eau froide. Chauffer la crème et le sucre en remuant puis ajouter la gélatine. Remuer pour bien homogénéiser le tout puis verser dans les verrines. Laisser refroidir et mettre au frais. Au moment de servir, ajouter le jus de grenade en plongeant délicatement la cuillère dans la crème sans remuer, au milieu et sur les côtés : le jus va couler au fond du verre et on va ainsi obtenir un effet marbré.

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Suite des recettes avec le concentré de jus de grenade : aujourd'hui deux recettes de poisson ...

des filets de rougets poêlés et assaisonnés dans l'assiette d'un filet de concentré de jus de grenade : délicieux, à faire aussi avec des St Jacques ... et des pavés de loup avec une petite sauce au concentré de jus de grenade très bonne elle aussi ...

Ingrédients pour 2 personnes :

• 400 g de filets de rougets

• 1 c à c d’huile d’olive

• sel, poivre

• concentré de jus de grenade

Saler et poivrer les filets de rougets, les poêler rapidement dans une poêle anti-adhésive avec l’huile d’olive, les dresser dans les assiettes et napper d’un filet de concentré de jus de grenade.

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Pavés de loup sauce au jus de grenade

Ingrédients pour 2 personnes :

• 400 g de pavés de loup

• 1 c à c d’huile d’olive

• sel, poivre

• 10 cl de fumet de poisson

• 20 g de beurre bien froid

• 2 c à c de concentré de jus de grenade

Saler et poivrer les filets de loups, les poêler dans une poêle anti-adhésive avec l’huile d’olive. Chauffer le fumet de poisson, saler et poivrer si nécessaire puis ajouter le beurre par petits morceaux en remuant de façon à « monter » la sauce. Ajouter le jus de grenade, remuer en poursuivant la cuisson quelques instants puis dresser les pavés dans les assiettes, napper avec la sauce et servir.

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Demain on attaque les desserts : Trio de panna cotta sur le thème de la grenade, Tiramisu aux fraises aromatisé vodka grenade, et pour finir une assiette de dessert comprenant un sorbet à l'ananas frais, une salade de fruits et un flan à la noix de coco le tout arrosé d'un filet de concentré de jus de grenade ...

Comme promis, voici une série de recettes concoctées avec les produits reçus de la Maison Pétrossian, on commence par les recettes à base de concentré de jus de grenade, produit que je ne connaissais absolument pas, pour finir en beauté avec 3 recettes avec de la truffe ...

Le concentré de jus de grenade est un sirop épais obtenu par réduction du jus d'un fruit "la grenade"

Il est délicieusement acidulé et se marie aussi bien avec viandes et poissons : pour une caramélisation, pour ajouter à une sauce, à une farce comme dans la cuisine orientale ou en filet juste avant dégustation, légumes : sur une concassée de tomates, de poivrons ou d'aubergines, crudités : à la place du vinaigre il amène une touche acidulée très agréable à une vinaigrette.

En dessert, le choix est là aussi assez vaste : à ajouter à des fruits, une salade de fruits, sorbets, ou à des gâteaux, crèmes et autres desserts ...

On débute par des recettes salées : viande aujourd'hui et poisson demain.

J'ai beaucoup aimé le côté acidulé du jus de grenade associé à la viande que ce soit en caramélisation ou ajouté à la sauce, ma préférence allant tout de même à une recette toute simple : ajouter un filet de concentré de jus de grenade sur la viande cuite : absolument divin ... 

Des aiguillettes de canard  légèrement caramélisées au jus de grenade

• 400 g d’aiguillettes de canard

• 1 c à c d’huile d’olive

• sel, poivre

• 1 petite c à s de concentré de jus de grenade

Saler et poivrer les aiguillettes, les enduire de concentré de jus de grenade et réserver 30 min au frais. Chauffer une poêle anti-adhésive avec l’huile d’olive et faire dorer rapidement les aiguillettes, ajouter le jus de marinade, laisser caraméliser 1 min et servir aussitôt.

Variante : ajouter le jus de grenade hors du feu sur les aiguillettes légèrement dorées.

Divin aussi avec des foies de volailles : je les ai fait dorer avec des rondelles d'oignons puis arrosés en fin de cuisson et hors du feu de concentré de jus de grenade ...

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5 min de préparation et 10 minutes de cuisson pour cette délicieuse terrine qui peut se manger tiède mais qui est bien meilleure froide avec une petite salade ou une mayo maison ...

J'ai utilisé un petit moule en aluminium de 8 cm sur 20 cm ; ce qui m'a fait au final une dizaine de petites parts. Le moule était à moitié rempli, on peut donc aisément doubler les proportions ...

Ingrédients :

• 1 pavé de saumon

• 2 œufs

• 10 cl de crème liquide

• sel, poivre

Préchauffer le four à 200°. Mixer le saumon cru avec les œufs, la crème, sel et poivre. Disposer dans un petit moule rectangulaire et enfourner pour 10 minutes, vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau, si la pointe est sèche, c’est cuit. A déguster tiède ou froid.

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Il me restait de la saucisse fine de Toulouse d'hier et le gras et jus de cuisson récupéré : de quoi préparer un rougail de saucisse à ma façon puisque je n'ai pas de saucisse de la Réunion ...

J'ai utilisé le jus de cuisson de la saucisse pour faire fondre l'oignon, ajouté le reste des épices, la sauce tomate puis en dernier la saucisse déjà cuite. Voici la recette originale avec saucisse crue ...

Ingrédients pour 2 personnes :

• 200 g de saucisse

• 1 petit oignon

• 3 gousses d’ail

• 20 cl de sauce tomate

• la valeur d’une noisette de gingembre râpé

• 1/2 c à c rase de curcuma et 1 de thym

• 1 pincée de piment

• 1 c à c d’huile d’olive

• sel, poivre

Mettre l’oignon émincé à fondre avec l’huile d’olive dans une poêle anti adhésive puis ajouter les saucisses coupées en tronçons. Faire revenir 2 à 3 min et ajouter l’ail haché, les épices, la sauce tomate, sel et poivre. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 à 15 min. Servir avec des haricots rouges.

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Au départ une jolie saucisse de Toulouse qui m'a fait de l'oeil et que j'ai voulu cuisiner telle quelle sans la dérouler; Pour cela, je l'ai fait cuire doucement au four sur un lit de pommes de terre. Tout le gras de la saucisse tombe sur les pommes de terre qui cuisent bien enrobées et à couvert pour un résultat délicieux et parfumé ...

La saucisse lâche énormément de gras dans lequel sont confites les pommes de terre et que j'utilise pour une autre recette ...

Ingrédients :

• 1 saucisse fine de Toulouse enroulée

• 4 pommes de terre

• 1 c à c d’huile d’olive

• 1 c à c d’origan

• sel, poivre

Préchauffer le four à 180°. Huiler le plat à four, éplucher les pommes de terre, les couper en gros quartiers, les saler, poivrer et les parsemer d’origan. Mettre les pommes de terre dans le plat, disposer la saucisse roulée dessus et enfourner pour 30 à 40 minutes, la saucisse doit être légèrement dorée et les pommes de terre cuites. Servir une part de saucisse coupée ainsi que des pommes de terre, réserver le gras de cuisson pour une autre recette.

Les pommes de terre sont confites, les servir sans le gras de cuisson à réserver pour une autre recette ...

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Avant d'avoir les chutes de pâte pour les mini croissants pesto parmesan, voici la tarte salée préparée avec une pâte feuilletée toute prête

Champignons, épinards et parmesan voilà 3 ingrédients dont je ne me lasse pas et que j'adore combiner. Ici sur une base de pâte feuilletée : une sous couche d'épinards recouverts de champignons sautés le tout saupoudré de parmesan ... à déguster tiède ... tout simplement délicieux ...

Ingrédients pour un moule de 26 cm :

·         1 rouleau de pâte feuilletée

·         200 g d'épinards cuits

·         400 g de champignons de Paris

·         1 échalote

·         1 c à c d'huile d'olive

·         60 g de parmesan râpé

Préchauffer le four à 200°. Couper les champignons en quatre, émincer l’échalote finement. Faire suer rapidement les champignons avec 1 c à c d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive, ajouter l’échalote. Les champignons doivent rester croquants, réserver. Disposer la pâte feuilletée dans un plat en conservant le papier sulfurisé, piquer la pâte avec une fourchette, étaler les épinards cuits, disposer les champignons pardessus et saupoudrer de parmesan. Mettre au four 15 à 20 min.

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J'ai fait une tarte à midi avec une pâte feuilletée et il me restait des chutes, de quoi faire deux petits triangles ... un peu de pesto tartiné dessus (recette du pesto maison) , un saupoudrage de parmesan et voilà deux mini croissants pour l'apéro ... ça tombe bien nous ne sommes que deux ...

Je les ai enfournés nature sans dorage à l'oeuf ou au lait et ils sont ma foi très joli comme ça ...

Pour le pliage des mini croissants voir ici

Ingrédients pour 16 mini croissants :

• 1 rouleau de pâte feuilletée ronde

• un pot de pesto

• 50 g de parmesan

facultatif : 1 jaune d'oeuf pour dorer

Découpe de la pâte feuilletée : couper en partant du centre 16 parts en triangles, tartiner de pesto, saupoudrer de parmesan et rouler de façon à former un petit croissant, la pointe du triangle de pâte feuilletée se retrouvant sur le dessus, dorer et cuire au four préchauffé à 180° pendant 10 à 15 min.

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Une dernière recette avec mon blog de tofu soyeux : une mousse de fruits légèrement gélifiée avec de l'agar agar et surmontée d'un cruùmble chocolat noisettes très croustillant ... délicieux ...

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 banane

• 2 kiwis

• 100g de tofu soyeux

• 1 c à s de sucre

• ¼ de c à c rase d’agar agar

Crumble

• 1 c à s de farine, 1 de beurre, 1 de sucre, 1 de cacao

• 10 noisettes concassées, 2 carrés de chocolat hachés

Mixer les fruits épluchés et le tofu. Mettre le mélange dans une casserole avec le sucre et l’agar agar et chauffer jusqu’à ébullition. Verser dans deux verrines et laisser refroidir. Préchauffer le four à 200°. Mélanger tous les ingrédients sauf les carrés de chocolat. Etaler le mélange sur une feuille silicone. Cuire 5 à 6 min. A la sortie du four, émietter le crumble en ajoutant le chocolat râpé, laisser refroidir. Disposer le crumble sur les mousses de fruits et servir.

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Comme il me restait la moitié de mon bloc de tofu soyeux, j'ai décidé de tester 2 autres recettes. La première, salée sous forme de tartinade avec des croûtons et des crudités à tremper dedans ...

Là je suis un peu moins convaincue ... c'est vrai que la courgette est un peu fade, j'ai dû ajouter olives et parmesan pour relever le tout et ma foi c'était pas mal du tout ...

La prochaine fois j'essaierai tofu/tomates séchées et tofu/artichauts, recettes de Cléa ....

Ingrédients :

• 100 g de tofu soyeux

• 1 courgette cuite

• 10 olives noies dénoyautées

• 50 g de parmesan

• poivre

Mixer tous les ingrédients bien froids avec un mixer plongeant pour bien aérer l’ensemble. Servir avec tranches de pain grillés et crudités.

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