Plumes et compagnie

Idéal pour utiliser les blancs d'oeufs stockés au congélateur

Ingrédients :

• 2 blancs d’œufs

• 130 g de noix de coco

• 50 g de sucre

Préchauffer le four 180°. Malaxer la noix de coco avec le sucre et les blancs d’œufs battus (pas monter en neige mais homogénéiser). Dresser avec les doigts de petites pyramides sur une feuille silicone et enfourner pour environ 10 min. Le dessus doit blondir légèrement.

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Une entrée très fraîche, simplissime et à réaliser en variant les ingrédients : ici jambon, cornichon et oeuf dur mais aussi avec des crevettes, saumon fumé, petits dés de légumes ...

Ingrédients pour 8 aspics :

• 4 œufs

• 2 tranches de jambon

• 2 petits cornichons

• 1 sachet de gelée au madère Maggi

A préparer la veille ou le matin pour le soir. Mettre les moules au congélateur. Cuire les œufs. Préparer la gelée : mélanger la poudre avec 500 ml d’eau froide, mélanger et mettre sur le feu et porter à ébullition en remuant. Dès que le liquide est clair, la gelée est prête. Couper le jambon en petits dés, les cornichons en 8 lamelles. 

Sortir les moules du congélateur et couler une fine couche de gelée, mettre les moules au réfrigérateur.

Ecaler les œufs et les couper en deux. Dès que la gelée est prise dans les moules, poser une lamelle de cornichon puis pardessus une moitié d’œuf, côté jaune d’œuf sur le cornichon, disposer tout autour des dés de jambon et couler de la gelée jusqu’en haut du moule. Réserver au frais pendant au moins 6 heures.

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Une soupe revigorante et goûteuse ...

Ingrédients pour 2 assiettes:

• 200 g de potiron

• 1 petite pommes de terre

• 1 petit oignon

• 1 gousse d’ail

• 50 de lard

• 2 feuilles de laurier

• un peu de persil

• 80 g de haricots tarbais

• 400 ml d’eau

• Sel et poivre

Faire tremper les haricots la veille. Mettre dans une marmite, le potiron lavé et coupé en morceaux, les haricots égouttés, la pomme de terre, l’ail et l’oignon épluchés et coupés en morceaux, le lard, le laurier, l’eau, sel, poivre. Cuire 20 à 30 min jusqu’à ce les légumes soient cuits. Retirer le lard et les haricots de la soupe puis la mixer. Garder les haricots au chaud. Enlever la couenne du lard, couper le lard en lardons et les faire dorer rapidement à la poêle antiadhésive. Servir la soupe dans assiettes, ajouter les haricots, les lardons, un peu de persil et haché et déguster

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Jolie la présentation dans le plat à tajine mais pas obligatoire ... à faire en cocotte ...

J'ai accompagné ce tajine d'un boulgour aux amandes et au citron, recette que j'ai déjà présentée avec de la semoule de blé voir ici

Ingrédients :

• 400 g d’épaule d’agneau

• 8 abricots secs moelleux

• 1 petit oignon

• 15 cl d’eau chaude

• 1 c à c de miel

• 1 c à c d’huile d’olive

• 1/2 c à c de Raz el Hanout

• Une pointe de c à c de cumin

• 2 pincées de cannelle

• 2 pincées de curcuma

• Quelques feuilles de coriandre

• Sel, poivre

Dans une cocotte, mettre la viande coupée en morceaux à dorer avec l’huile d’olive, puis réserver. Baisser le feu et mettre l’oignon épluché et émincé très fin à fondre. Remettre la viande, ajouter l’eau chaude, les épices, sel et poivre et laisser cuire à couvert 30 min. à couvert. Ajouter les abricots, le miel, la coriandre ciselée et continuer la cuisson 20 min. Servir dans le plat à tajine ou dans les assiettes.

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A mi chemin entre la quiche et la tarte, légère et délicieuse avec un minimum d'ingrédients ...

Ingrédients :

• 1 poireau

• 1 c à s d’huile d’olive

• 10 cl de bouillon

• 1 œuf

• 10 cl de crème

• 50 g de gruyère râpé

• sel, poivre

Pâte brisée : 200 g de farine, 100 g de margarine (ou de beurre), sel, à peu près 4 cl d’eau

Préchauffer le four à 180°. Préparer la pâte et la laisser reposer au frais. Laver et émincer le poireau, le mettre à suer avec l’huile d’olive, ajouter le bouillon et laisser cuire une vingtaine de min. (le poireau doit absorber tout le bouillon). Etaler la pâte et foncer le moule. Piquer la pâte avec une fourchette. Mélanger l’œuf et la crème, sel, poivre, ajouter les poireaux, mélanger et recouvrir la pâte. Rabattre les bords sur la quiche et parsemer de gruyère. Cuire 20 à 25 min.

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Rapides à préparer pour un repas du soir ou pour une entrée avec salade ... et aussi à congeler pour en avoir toujours sous la main ...

Ingrédients pour 4 crêpes :

• 1 œuf

• 150 ml de lait

• 70 g de farine

• 1 pincées de sel

• 1/2 c à c de sucre

• 1 c à c de beurre fondu

• 1 tranche de jambon

• 50 g de fromage râpé

Béchamel : 20 g de beurre, 20 g de farine, 150 ml de lait, sel, poivre

Mettre dans un saladier la farine, ajouter la moitié du lait (ou un peu plus), bien travailler la pâte puis ajouter l’œuf battu. Incorporer ensuite sucre, sel, le beurre, mélanger puis ajouter le reste de lait. Laisser reposer quelques minutes avant de confectionner les crêpes.

Préparer la béchamel (elle doit être assez épaisse) lui incorporer le jambon coupé en dés, le fromage râpé. Préchauffer le four à 200°. Cuire 4 crêpes, les garnir de préparation et les plier en cigares. Déposer les crêpes roulées dans un plat à four beurré et cuire pendant  10 à 15 min.

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Façon Belle Hélène fourrées avec des poires au sirop et un coulis chocolat

A faire en aumônières ou en portefeuille comme ici

Ingrédients par personne :

• 1 crêpe

• 2 poires

• 150 ml de vin blanc

• 125 ml d'eau

• 100g de sucre

• 1/4 de c à c de vanille en poudre

• 50 g de chocolat à 70%

• 50 ml de crème liquide

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Une jolie présentation pour une recette simple et délicieuse ...

A faire aussi avec ananas, mangue, pomme etc...

On peut aussi garder les bananes crues ... très bon aussi

Ingrédients par personne : 

• 1 crêpe

• 1 banane

• 50 g de chocolat à 70%

• 50 ml de crème liquide

• 3 c à s de sucre

• 1 pincée de cannelle

• 1 zeste d’orange pour fermer l’aumônière

Eplucher la banane, la mettre dans une casserole avec le sucre et faire légèrement caraméliser.

Faire chauffer la crème et hors du feu, plonger les morceaux de chocolat, couvrir quelques instants puis remuer. Cuire la crêpe.

Disposer la crêpe cuite dans une assiette, mettre les bananes caramélisées au centre, fermer l’aumônière avec le zeste de d’orange préalablement blanchi à l'eau bouillante 1 min et arroser de chocolat chaud. Servir aussitôt

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Crêpes basiques au sucre, au chocolat, à la confiture, à la sauce caramel ...

un peu plus compliqué crêpes Suzette voir ici ...

et aussi crêpes flambées au Grand Marnier

Ingrédients par personne : 

• 1 crêpe

• 3 c à s de sucre

• 1 bonne c à s de Grand Marnier

Mettre une louche de pâte dans la poêle ou la crêpière, cuire une face, retourner la crêpe, parsemer d’une cuillère de sucre, quand la deuxième face est cuite, la plier en deux, parsemer de sucre, replier encore une fois la crêpe, parsemer de sucre sur toute la surface et faire glisser la crêpe pliée en quatre dans l’assiette, arroser bien le dessus de la crêpe et donc le sucre de Grand Marnier et flamber aussitôt, surveiller : le Grand Marnier doit flamber en émettant une flamme bleutée. Si le bord de la crêpe s’enflamme comme sur la photo, ne pas souffler au risque de tout éteindre mais appuyer avec une spatule sur la flamme qui va s’éteindre immédiatement. A déguster sans attendre.

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Quoi de mieux qu'un repas de crêpes pour la chandeleur ...

A voir aussi

- Crêpes gratinées aux champignons

- Galettes de sarrasin à l'oeuf miroir

Commençons par les crêpes salées :

Crêpe pommes de terre sautées, dés de jambon, fromage râpé et ketchup

Crêpe raclette : viande des grisons et tranches de fromage raclette

Crêpe savoyarde : lardons, fromage style reblochon ou tomme de savoie, pommes de terre sautées.

Crêpe hot-dog : 1 saucisse de Strasbourg (ou de Francfort), ketchup + un mélange de moutarde et de crème liquide (1/2 c à c de moutarde pour une grosse c à s de crème)

Crêpe aux fromages : chèvre, camembert, bleu d’auvergne ou fourme d’Ambert, fromage râpé, parmesan etc. choisir 2 ou 3 fromages différents ou faire un mix d’un plateau de fromage

Mettre une louche de pâte dans la poêle ou la crêpière, cuire une face, retourner la crêpe, mettre les ingrédients : le fromage en premier puis quand la deuxième face est cuite, faire glisser la crêpe sur l’assiette et rouler ou plier.

Crêpe gorgonzola et noix : écraser le gorgonzola avec de la crème pour obtenir une pâte, ajouter des noix concassées et étaler sur la crêpe

Etaler la préparation sur la crêpe chaude, rouler ou plier et servir 

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Et pourquoi pas des wraps : voir recettes ici à faire avec des galettes à la farine de sarrasin