Plumetcompagnie

Voilà un repas du soir idéal avec ces pennes aux épinards et aux champignons : la petite touche d'originalité : quelques gouttes de citron ajoutées avant de servir

Ingrédients pour 2 personnes :

• 100 g de pennes
• 200 g d’épinards cuits
• 200 g de champignons de Paris
• 1 échalote
• 10 cl de crème
• huile d’olive
• Sel, poivre
• Parmesan
• 1 jus de citron

Faire cuire les pennes. Dans une poêle, mettre 1 c à c d’huile d’olive et l’échalote émincé, laisser fondre, ajouter les champignons émincés, cuire à feu vif 2 à 3 min (rajouter au besoin un peu d’huile d’olive). Incorporer les épinards et la crème, sel, poivre, continuer la cuisson quelques secondes. Retirer du feu et ajouter les pâtes cuites et égouttées au contenu de la poêle. Garnir les assiettes, arroser les pâtes du jus de citron et parsemer de lamelles de parmesan.

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Pour garnir tartes, éclairs, choux, mille-feuilles et autres douceurs ... Facile à réaliser, elle est inratable ...

Ingrédients :

• 300 ml de lait

• 3 jaunes d’œufs

• 60 g de sucre

• 30 g de farine

• 1 c à c de vanille en poudre (ou 1 gousse de vanille)

• 25 g de beurre

Mettre le lait et la poudre de vanille dans une casserole antiadhésive de préférence (pour la gousse de vanille, la fendre, gratter les graines et ajouter le tout dans la casserole). Amener à ébullition puis laisser infuser 10 min hors du feu. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis incorporer la farine tamisée en fouettant. Ôter les gousses de vanille de la casserole et ajouter le liquide progressivement en remuant. Remettre le contenu de saladier dans la casserole et ajouter le beurre coupé en dés. Remettre la casserole sur feu moyen en remuant sans cesse avec une cuillère en bois jusqu’aux premiers bouillons 5 à 6 min. environ. La crème doit avoir épaissi et être onctueuse. Verser la crème dans un saladier, laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur.

Astuce : pour éviter qu’une peau ne se forme sur la crème en refroidissant, la saupoudrer d’une cuillère à soupe de sucre.

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Voilà une recette de crème au chocolat toute simple à réaliser : du chocolat et de la crème et c'est tout ... On peut utiliser de la crème entière ou allégée, du chocolat noir à 50 %, à 70%, au lait etc ... le tout est de bien chauffer l'ensemble en mélangeant pour que la préparation soit homogène lorsqu'elle est froide.

La consistance est celle d'une crème danette, pour une préparation plus ferme, ajouter une c à c rase de maïzena.

Et pour que la surface reste lisse, couvrir les pots avant refroidissement avec leur couvercle ou avec du film étirable.

Ingrédients pour 4 petits pots :

• 80 g de chocolat noir
• 25 cl de crème liquide

Mettre la crème dans une casserole avec le chocolat coupé en morceaux, chauffer le tout en mélangeant. Lorsque le chocolat est fondu, continuer la cuisson 1 à 2 min. en remuant. Arrêter la cuisson en mettant la casserole dans un saladier d’eau froide, puis répartir la préparation dans les petits pots et couvrir.

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Le merlan voilà un poisson souvent oublié et pourtant très bon et pour tester pourquoi ne pas commencer par ces délicieuses croquettes de merlan sur une base de yaourt accompagnées d'une sauce verte : le petit + de la sauce : un filet d'anchois qui apporte un petit goût salé et piquant très agréable. Je n'ai mis qu'un filet et pas un anchois entier comme le prévoyait ma recette mais on peut en mettre plus si on ne craint pas le goût fort de l'anchois.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 300 g de filets de merlan
• 2 yaourts nature
• 1 filet d’anchois
• 50 g de parmesan
• 30 g de chapelure
• 1 c à s de persil haché
• 1 c à s de basilic ciselé
• Sel, poivre
• Huile d’olive

Mixer les filets de poisson avec 1 yaourt et 1 c à c de persil, ajouter le parmesan et la chapelure, poivre, un peu de sel (pas trop le parmesan est salé), bien mélanger et réserver au frais.

Salsa verde : Mixer l’anchois (ou l’écraser au pilon), ajouter le yaourt, le reste du persil, le basilic, poivre, bien mélanger, goûter avant de saler et réserver au frais.

Croquettes : former des boulettes avec les mains, les aplatir légèrement et les mettre à dorer dans une poêle anti adhésive légèrement huilée. Servir chaud avec la salsa verde.

J'adore ces petites tartes tatins réalisées soit avec une idée précise au départ, soit avec les restes du frigo. Les légumes sont confits sous la pâte feuilletée ... un régal ...

Ingrédients pour 2 tartelettes :

• Pâte feuilletée
• 2 petits cœurs d’artichauts cuits
• 1 petite tomate
• 50 g d’origan
• 5 feuilles de basilic
• 1 c à c d’huile d’olive
• sel, poivre

Préchauffer le four à 200°. Couper les cœurs d’artichauts, la tomate et le parmesan en tranches fines. Ciseler le basilic. Huiler les moules et saupoudrer de basilic, sel, poivre. Disposer les tranches d’artichauts, puis les lamelles de parmesan et pour terminer les tranches de tomates, sel, poivre. Recouvrir l’ensemble avec un cercle de pâte feuilletée en faisant rentrer les bords à l’intérieur du moule. Enfourner pour 10 à 15 min. Démouler sur une assiette et servir tiède ou froid.

Pour changer un peu de l'osso bucco, voilà une manière savoureuse de préparer un jarret de veau. Il faut simplement demander à son boucher un jarret non détaillé en morceaux donc très épais et le faire confire dans son jus au four ou en cocotte. Le secret : l'arroser de son jus tout au long de la cuisson qui doit être très longue ...

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 jarret de veau de 500 g environ
• 20 g de beurre
• 2 c à c d’huile d’olive
• 5 gousses d’ail
• 1 branche de thym
• 1 branche de romarin
• Sel, poivre

Cuisson cocotte : choisir une petite cocotte de la taille du jarret, mettre le beurre et l’huile d’olive à fondre à feu vif et saisir le jarret sur toutes ses faces. Une fois doré, baisser le feu, ajouter un peu d’eau, les gousses et les aromates, couvrir et laisser cuire pendant 2 heures en arrosant le jarret régulièrement de son jus. Si le jus réduit trop, ajouter un peu d’eau pendant la cuisson.

Cuisson au four : Faire dorer de la même façon le jarret dans une cocotte ou une poêle puis poursuivre la cuisson au four à 200° en l’arrosant régulièrement. 1 heure à 1 heure ½ de cuisson.

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Une entrée très fraîche et originale avec ce mélange tomate pastèque.

Penser à mettre les verrines ou petits bols qui serviront à la présentation au réfrigérateur pour qu'ils soient bien frais au moment du service.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 tomates
• 1 grosse tranche de pastèque
• 6 feuilles de basilic
• Sel, poivre

Eplucher et épépiner les tomates, couper la tranche de pastèque en morceaux et mixer le tout avec les feuilles de basilic. Ajouter sel et poivre et réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. A consommer très frais.

Préparés comme des paillassons de pommes de terre, ils sont très originaux par leur couleur et bien sûr par leur goût légèrement sucrés.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 patates douces
• 1 oignon
• sel, poivre
• 1 c à c d’huile d’olive

Eplucher les patates douces et l’oignon, les râper, ajouter sel et poivre. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle anti adhésive. Former de petits tas à l’aide d’une cuillère, les déposer dans la poêle en les aplatissant légèrement pour obtenir de petits paillassons. Cuire les paillassons 2 à 3 minutes de chaque côté à feu doux.

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On arrive en pleine saison de ces petits encornets délicieux farcis de différents façons. Après ma recette au chorizo voir ici, voici une autre petite recette toute simple d'encornets farcis aux poivrons, carottes, tomates et relevés d'estragon ... un régal ...

Ingrédients pour 2 personnes :

• 10 petits encornets
• ½ poivron rouge
• 1 carotte
• 1 petit oignon
• 1 tomate
• 10 cl de vin blanc
• 5 feuilles d’estragon
• 1 c à c + 1 c à s d’huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation des encornets : séparer le corps de la tête en tenant le corps d’une main et en tirant la tête de l’autre. Le corps : retirer le cartilage intérieur ainsi que toutes les parties blanchâtres qui se trouvent à l’intérieur; enlever la peau extérieure en tirant au niveau des nageoires qui se trouvent le long du corps (ça vient tout seul) laver et réserver. La tête : couper les tentacules, retirer la peau, les couper en petits morceaux et réserver pour la suite de la recette, jeter le reste de la tête.

Eplucher la carotte et l’oignon, les couper ainsi que le demi poivron en petits dés. Eplucher et épépiner la tomate, la couper également en petits dés. Dans une poêle, faire fondre l’oignon avec 1 c à c d’huile d’olive, ajouter les dés de carottes et de poivrons, bien mélanger et laisser cuire 1 min. à feu doux. Ajouter les morceaux de tentacules, la moitié des dés de tomate, sel, poivre et l’estragon ciselé, laisser mijoter 2 – 3 min. Laisser refroidir la préparation puis farcir les encornets avec ce mélange à l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille, fermer chaque encornet avec un pique en bois. Mettre 1 c à s d’huile d’olive à chauffer dans une poêle, mettre les encornets à rôtir des 2 côtés. Une fois les encornets dorés des 2 côtés, mouiller avec le vin blanc, laisser cuire 1 à 2 min. ajouter les dés de tomate, sel, poivre. Poursuivre la cuisson 1 min. et servir aussitôt.

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De délicieux chaussons réalisés avec un reste d'épinards et un peu de féta. A manger tiède ou froid ... c'est un régal.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 200 g d’épinards cuits
• 100 g de féta

Pâte

• 1O0 g de farine
• 50 g de beurre
• Sel + un peu d’eau

Dorure : au choix jaune ou blanc d’œuf ou un peu de lait.

Préparer la pâte : mettre dans un saladier la farine, le sel, ajouter le beurre et commencer à mélanger avec les doigts en ajoutant petit à petit un peu d’eau jusqu’à obtenir une pâte homogène et non collante. Filmer et réserver 1 heure au frais. Préchauffer le four à 200°. Couper grossièrement la féta en morceaux et la mélanger aux épinards. Etaler la pâte, découper 2 cercles de la grandeur d’un bol, disposer le mélange épinards féta sur les cercles et fermer les chaussons en pinçant les bords avec une fourchette. Badigeonner les chaussons avec un peu de lait et enfourner pour 10 à 15 min.

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