Plumetcompagnie

Voilà une très vieille recette de Michel Oliver que j'aime beaucoup parce que très simple à faire et succulente: la viande est enrobé de gingembre caramélisé : un vrai délice ...

Ingrédients pour 2 personnes :

• 10 ailerons de poulet
• 2 petites escalopes de poulet
• 1 morceau de gingembre de la grosseur d’un citron
• 2 gousses d’ail
• 2 c à s de sauce soja
• 2 c à s d’huile d’olive
• 2 c à s de miel d’acacia
• 1 jus de citron
• Sel

Couper les ailerons au niveau des articulations et les escalopes en lanières, les disposer sur une plaque huilée (ne pas saler ni poivrer). Mettre à four chaud à 150°, 15 à 20 min pour les escalopes, 25 à 30 min pour les ailerons. Mettre le gingembre coupé en petits morceaux dans un mixer avec les gousses d’ail, mixer, mettre le tout dans un saladier, ajouter le reste des ingrédients (la sauce est assez liquide c’est normal), bien mélanger.

Ajouter les morceaux de poulet, remuer pour les enrober

Chauffer le wok légèrement graissé, verser la viande et la sauce et laisser caraméliser à feu doux.

La sauce va s’évaporer et la viande se caraméliser doucement

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Tout simplement sublime, j'ai adoré la crème de haricots faite avec un reste de cassoulet : superbement goûteuse j'en salive rien que d'en parler ... on peut évidemment faire cette recette sans restes de cassoulet, avec des haricots secs ou des haricots en boîte ... c'est très bon aussi.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 4 manchons confits de canard (ou 1 cuisse de confit)
• un peu de persil

Oter la graisse des confits et la réserver, retirer la peau, effilocher la chair.

Avec un reste de cassoulet :

• 500 g de haricots du cassoulet (environ)
• 200 ml d’eau environ

Réchauffer les haricots et leur sauce sur feu doux avec l’eau en remuant, lorsque le tout est bien homogène et chaud, mixer, vérifier l’assaisonnement et la texture de la préparation, si c’est trop épais rajouter un peu d’eau.

Avec des haricots à cuire : 

• 120 g de haricots blancs secs (ou 1 boîte de haricots cuits)
• 1 c à s de graisse des confits
• 1 échalote
• 2 tomates
• 250 ml de bouillon
• poivre

Faire tremper les haricots secs 12 heures (donc la veille). Les cuire dans de l’eau non salée. Ciseler l’échalote, la faire fondre à feu doux avec 1 c à s de graisse des confits, ajouter les tomates pelées, épépinées et concassées, faire cuire 5 minutes puis ajouter les haricots cuits. Mouiller avec le bouillon, ajouter du poivre, pas de sel si le bouillon est déjà salé et laisser mijoter 10 minutes puis mixer.

Réchauffer le confit avec 1 c à s de graisse dans une poêle, dès qu’il est chaud, le poser sur du papier absorbant. Verser la crème de haricots chaude dans des bols (ou assiettes), parsemer de confit et d’un peu de persil. Servir aussitôt.

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Voilà une recette que j'ai déjà publiée et que je fais tellement souvent qu'elle évolue au fil de mes envies. C'est vrai que déjà par rapport à la recette originale (trouvée je ne sais où), j'ajoute du parmesan ou du fromage râpé, souvent les deux, mais depuis peu, je supprime l'oeuf battu servant à lier les pâtes cuites et refroidies avant de confectionner les nids, je préfère les égoutter rapidement en les gardant bien humides et ajouter chapelure et parmesan. Les nids se tiennent aussi bien et c'est encore meilleur ...

Au choix : cappellini ou spaghetti, oeufs de poule ou de caille, au plat ou pochés, c'est selon ...

Ingrédients pour 2 personnes:

• 80 g de spaghetti n°5 (ou autre n° ou cappellini)
• 30 g de chapelure
• 50 g de parmesan râpé
• 20 cl de sauce tomate 
• huile d'olive
• sel, poivre 
• 1 à 3 œufs par pers. (au plat ou pochés)

Cuire les spaghetti al dente, les rafraîchir immédiatement à l'eau froide pour arrêter la cuisson, égoutter succinctement de façon à les garder très humides et les mettre dans un saladier avec la chapelure, 30 g de parmesan, sel et poivre, mélanger pour bien enrober chaque pâte. Faire chauffer une c à c d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive, prendre une petite quantité de pâtes avec les dents d'une fourchette, appuyer le bout des dents de la fourchette dans une cuillère à soupe et tourner la fourchette afin de former un petit nid.

Poser le nid dans la poêle en lui faisant garder sa forme, et faire dorer 2 à 3 min de chaque côté. Façonner et cuire ainsi 6 petits nid ou plus (si œufs pochés, on peut faire les nids un peu plus gros et prévoir un petit creux pour recevoir l’œuf). Faire chauffer la sauce tomate 1 à 2 min au micro ondes. Cuire les oeufs au plat ou pochés. Disposer les nids dans les assiettes, entourer d'un ruban de sauce tomate, saupoudrer de parmesan, poser délicatement les oeufs dessus, c'est prêt.

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Pas si délicat à préparer, il suffit de couper les filets avant le montage et de les rouler ensemble, le tout maintenu par un film plastique qui confère une bonne tenue à la cuisson. J'ai opté pour une cuisson au four mais on peut également le pocher à la poêle dans un peu de vin blanc ou de bouillon (de légumes ou fumet de poisson) ou le poêler dans un peu de matière grasse.

Comme herbe aromatique, j'ai choisi le plumet de feuilles d'un fenouil
(les petites feuilles qui sont entre les tiges) pour rester dans les saveurs du pastis. J'en ai mis dans la sauce (à remplacer éventuellement par de l'aneth) mais aussi entre les 2 couches de poisson (à remplacer par de petites feuilles d'épinards ou des feuilles de persil)

En accompagnement, j'ai choisi une julienne de carottes (coupées en bâtonnets) simplement pochées 2 minutes dans un bouillon de volaille et du brocoli cuit à la vapeur.

Pour 2 personnes :

• La moitié d’un filet de panga coupée dans la longueur (environ 120 g)
• 1 pavé de saumon de 150 g environ
• 2 c à c de plumet de feuilles de fenouil (ou feuilles de persil ou d’épinards)
• 150 ml de vin blanc
• sel, poivre

Sauce au pastis :

• 1 échalote
• 1 c à c d’huile d’olive
• 100 ml de crème
• 1 c à c de plumet de feuilles de fenouil (ou d’aneth)
• 2 pincées de curcuma (facultatif, c'est pour la couleur)
• 1 c à c de pastis
• Sel, poivre

Préchauffer le four à 200°. Recouper la moitié du filet de panga en deux toujours dans la longueur. Couper le pavé de saumon en lanières d’1/2 cm d’épaisseur. Saler et poivrer les morceaux de poisson. Emincer le plumet de feuilles de fenouil.

Je n'ai gardé qu'un morceau de panga que j'ai recoupé en 2 dans la longueur

Disposer les morceaux de panga sur le plan de travail, aligner les feuilles de fenouils (ou persil ou épinards) et poser dessus les lanières de saumon

Rouler délicatement, puis disposer un film étirable tout autour en serrant légèrement. Mettre les roulades dans un plat avec le vin blanc et cuire pendant 10 à 15 minutes.

La sauce : faire fondre l’échalote émincée finement dans l’huile d’olive puis ajouter la crème, le pastis, le plumet de fenouil (ou l’aneth), le curcuma, sel, poivre. Laisser mijoter quelques minutes.
Les roulades une fois cuites, les disposer dans les assiettes, verser le vin blanc restant dans la sauce, mélanger et napper le poisson.

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J'adore ces petites boulettes de pois chiches, de temps en temps pour changer, j'ajoute un reste de viande d'agneau mixée mais ce ne sont plus des Falafels ...

Ingrédients :

• 200 g de pois chiche cuits
• ½ oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 c à c de feuilles de coriandre hachées (ou menthe)
• 1 c à c de cumin
• 1 c à c de persil
• 50 cl de citron
• 1 c à c d’huile d’olive

Mixer les pois chiches avec la moitié d’oignons et les gousses d’ail. Ajouter les épices et le citron, bien mélanger. Former des boulettes et les faire cuire à feu doux dans une poêle anti-adhésive graissée, rajouter au besoin un peu d’huile en cours de cuisson. Servir avec une semoule de blé.

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Merci à Fredee et à Kiki Chris d'avoir pensé à moi pour ces jeux, pour en savoir plus allez sur leurs blogs :

Fredee : http://jaiunptitcreux.canalblog.com/

Kiki chris :  http://kikie.canalblog.com/

Sur la base de mon Gâteau d'abricots et poires au coulis d'abricots, j'ai remplacé les abricots et les poires par des bananes et l'alcool de poire par du Cointreau. Délicieux ... la prochaine fois, je rajoute quelques pépites de chocolat ...

Ingrédients :

• 3 œufs
• 150 g de sucre
• 150 g de beurre ramolli
• 250 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 4 bananes
• 4 c à s de Cointreau

Préchauffer le four à 180°. Dans un saladier, casser les 3 œufs, ajouter le sucre et battre pour blanchir le mélange. Incorporer le beurre ramolli et battre à nouveau. Ajouter la farine et la levure, bien mélanger et laisser reposer. Eplucher les bananes, en couper deux en morceaux, les incorporer à la pâte ainsi que les 4 c d’alcool, mélanger délicatement. Beurrer et fariner un moule à tarte (grand modèle) verser la pâte et égaliser. Couper les deux bananes restantes en rondelles et les ranger sur la pâte sans les enfoncer. Mettre au four pour 30 à 40 min. Enfoncer un couteau dans la pâte pour déterminer le degré de cuisson.

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Une cuisson normalement au four, moi je préfère au wok (moins desséchant) qui me permet de bien surveiller la cuisson en rajoutant un peu de préparation au yaourt si besoin.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 blancs de volaille
• 1 yaourt nature
• 1 jus de citron
• 1 c à s + 1 c à c d’huile d’olive
• 1 c à s de pâte tandoori ou
• 1 gousse d’ail hachée, 1 c à c de paprika, 1 de coriandre moulue , 1 de cumin, 1 de curcuma, 1/2 c à c de noix de muscade, 1/2 de cannelle, 1/2 de piment
• Sel, poivre

Au choix cuisson au four préchauffé à 230° ou au wok avec 1 c à c d’huile d’olive. Mélanger la pâte de tandoori ou toutes les épices avec le yaourt et la c à s d’huile d’olive, ajouter le jus de citron, sel, poivre. Trancher les blancs de volaille dans la longueur en lanières. Les faire mariner 4 heures  dans la préparation en remuant de temps en temps. Les faire cuire 3 à 4 minutes de chaque côté.

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Un peu long à faire mais tellement meilleur qu'un plat cuisiné tout prêt ... même en pizzéria je suis souvent déçue ... tant qu'à faire, j'en prépare un peu plus et je congèle ...

Ingrédients :

• 50 à 100 g de parmesan
• 250 g de mozzarella

Pâte :

• 200 g de farine
• 2 œufs
• 1 c à c d’huile d’olive
• 2 pincées de sel

Béchamel :

• 40 g de beurre
• 40 g de farine
• 500 ml de lait
• sel, poivre

Sauce à la viande :

• 400 g de viande hachée
• 1 oignon
• 2 petites carottes (ou une grosse)
• 1 grosse boîte de tomates pelées
• 1 c à c d’origan
• 1 c à c d’huile d’olive
• sel, poivre

La pâte : mélanger les ingrédients en ajoutant un peu d’eau si nécessaire pour obtenir une pâte homogène. Laisser reposer 30 min. Abaisser la pâte au laminoir ou au rouleau à pâtisserie (elles doit être très très fine) de façon à obtenir des rectangles de pâtes, saupoudrer de farine et laisser sécher une petite heure.

Sauce à la viande : faire fondre l’oignon émincé dans une poêle avec l’huile d’olive, ajouter les carotte coupées en petits dés, puis la viande hachée, l’origan, sel, poivre, remuer et faire revenir quelques minutes puis ajouter les tomates coupées en petits morceaux ainsi que le jus de la boîte. Poursuivre la cuisson à feu doux une quinzaine de minutes. (à diviser en 3 parts pour le montage)

Béchamel : faire fondre le beurre, ajouter la farine, remuer sur feu doux puis ajouter le lait en remuant. Continuer à remuer jusqu’à ce que la béchamel épaississe et poursuivre la cuisson 5 à 10 min. (5 couches de béchamel pour le montage)

Montage : mettre 1 à 2 c à s de béchamel au fond du plat, une couche de lasagnes, une couche de sauce à la viande, des cubes de mozzarella, 1 à 2 c à s de parmesan, 1 à 2 c à s de béchamel, une couche de lasagnes et ainsi de suite. Je termine par une couche de lasagne, le reste de béchamel et du parmesan. Avec les proportions, je mets 4 couches de lasagnes et donc 3 couches de sauce à la viande (et 3 couches de mozzarella). Mettre au four pour 35 à 45 minutes.

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C'est la première fois que je tente une sauce hollandaise et c'est un coup de maître grâce à quelques petites astuces :

• Choisir une petite casserole afin que les jaunes d'œufs ne surchauffent pas. Si ça arrive quand même (le mélange épaissit trop vite) , vite ajouter un peu d'eau glacée. Même méthode si la sauce se sépare lors de l'adjonction du beurre.
• si la sauce doit attendre, plonger la casserole dans de l'eau tiède, mais pas au bain marie : à plus de 63°, les ingrédients se séparent. Ne pas la préparer plus de 30 minutes à l'avance.

Onctueuse, elle se sert chaude avec les asperges, un poisson poché ou les oeufs mollets.

Ingrédients :

• 2 jaunes d'œufs
  
• 1 c à s d'eau froide
• 125 g de beurre
• 1 c à s de jus de citron
• Sel
  

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux, éliminer l'écume en surface de façon à obtenir un beurre clarifié, réserver. Mettre les jaunes d'œufs dans une casserole, ajouter la cuillère d'eau froide, placer la casserole dans un bain marie frémissant. Fouetter 5 à 8 min. le temps d'obtenir une crème épaisse et bien mousseuse. Verser le beurre clarifié en filet en continuant à fouetter, ajouter le citron et du sel. Ma sauce étant bien lisse, je ne l'ai filtré (pour rendre la sauce bien lisse, la passer au travers d'une passoire fine au dessus d'un saladier).

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Sauce au beurre blanc : un grand classique, délicieux avec un poisson

 

Ingrédients :

• 80 g de beurre froid
• 1 jus de citron
• 10 cl de vin blanc
• 1 échalote
• Sel, poivre

Mettre l’échalote ciselée, le vin blanc et le jus de citron dans une casserole. Faire réduire à feu doux de 2/3 (il ne faut pas que l’échalote colore). Puis monter le feu et ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux en fouettant. Le beurre doit entrer en ébullition. Cette ébullition doit être maintenue jusqu’à la fin de la réalisation de la sauce. C’est à ce moment là que l’émulsion se fait. Elle permettra à la sauce, d’obtenir une onctuosité parfaite. Retirer la casserole du feu. Passer au chinois (Moi je préfère garder les échalotes), saler et poivrer et servir (peut se garder au chaud en plongeant la casserole dans de l’eau chaude).

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