Plumetcompagnie

Tout simplement délicieux. Entre parenthèses, les proportions pour un gros gâteau ...

Comme je n'ai pas de petits moules carrés, je les ai confectionnés avec des feuilles de rhodoïd scotchées ...

Et à la suite une petite verrine avec les tombées du biscuit et la mousse au chocolat restante ...

Ingrédients pour 2 pavés (pour un gros gâteau) :

• 125 g de framboises (300 g à 400 g)
• 2 c à s de sucre (80 g)
• 2 quenelles de sorbet à la framboise

Biscuit :  

• 1 blanc d’œuf (3)
• 20 g de sucre (60 g)
• 20 g de farine (60 g)
• 20 g de chocolat (60 g)

Mousse au chocolat :

• 3 œufs (6)
• 100 g de chocolat à 70 % (200 g)

Préparer le biscuit : préchauffer le four à 200°. Battre le blanc d’œuf en neige avec le sucre, ajouter la farine, mélanger délicatement puis incorporer le chocolat fondu avec précaution pour ne pas faire retomber l’ensemble. Etaler la préparation sur une feuille silicone de façon à obtenir un rectangle d’environ 9 cm sur 6 et d’1 cm d’épaisseur. Cuisson 8 à 10 min.

Mousse : Faire fondre le chocolat et l’ajouter aux jaunes d’oeuf, mélanger le tout. Battre les blancs en neige et les incorporer au mélange jaunes/chocolat. Mettre au frais.

Montage : découper 2 carrés dans le biscuit aux dimensions des moules. Mettre les biscuits au fond des moules, une couche de mousse. Disposer les framboises les unes à côtés des autres sur la mousse au chocolat, le trou vers le haut. Ecraser le reste de framboises avec les 2 c à s de sucre, mettre un peu de coulis sur les framboises (en garder un peu pour la décoration de l’assiette). Recouvrir les framboises de mousse au chocolat et mettre au congélateur 15 min pour bien refroidir l’ensemble et pouvoir démouler sans souci.

Démouler les pavés et les disposer sur les assiettes, ajouter une quenelle de sorbet à la framboise sur chaque pavé et un peu de coulis de framboises dans les assiettes. Servir aussitôt.

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Verrine biscuitée au chocolat

Au fond du verre : des restes du biscuits émiettés, puis un reste de mousse au chocolat et pour finir le reste du biscuit écrasé au pilon. Je n'avais plus de framboises dommage ...

De fines tranches de veau garnies de jambon de Parme, poêlées, jus au Marsala ... le petit plus c'est de frotter les escalopes de veau avec de l'ail ... délicieux ...

Pas de Marsala ! un vin blanc ira très bien aussi ...

Les escalopes doivent très fines, à découper soi même ou acheter des tranches vendues pour une pierrade.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 8 petites escalopes de veau très fines
• 8 feuilles de basilic
• 4 petites tranches de jambon de Parme
• 15 cl de Marsala
• 1 gousse d’ail
• 1 c à s d’huile d’olive
• sel, poivre

Eplucher l’ail et frotter chaque escalope avec la gousse. Saler et poivrer les escalopes. Poser une feuille de basilic sur chaque escalope puis la moitié d’une tranche de jambon. Plier les escalopes en forme de portefeuille et les maintenir à l’aide d’un pique en bois. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et mettre à dorer les escalopes à feu vif 3 min. de chaque côté. Les retirer de la poêle et réserver au chaud. Toujours à feu vif, déglacer avec le marsala, saler et poivrer,  quelques secondes de cuisson à feu vif pour faire évaporer l’alcool, surtout ne pas faire réduire. Déposer 4 saltimbocca par assiette et napper de sauce.

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Me voici de retour pour quelques jours ... avec pleins de recettes à publier .... il faut juste que je trouve le temps de les taper ...

Pour commencer ce tiramisu de tomates tout simplement délicieux ... très frais et aussi savoureux en version salée que le traditionnel dessert.

Ingrédients pour 4 verres ou verrines :

• 6 tomates
• 2 gousses d’ail
• 250 g de mascarpone
• 2 c à c de pesto
• 8 à 10 pétales de tomates confites
• 1 sachet de croûtons
• 4 feuilles de basilic pour la déco

Peler et épépiner les tomates, les couper en petits morceaux et les mettre à compoter avec l’ail écrasé, du sel, du poivre dans une casserole à feu doux, puis laisser refroidir. Couper les tomates confites en petits morceaux. Mélanger le mascarpone et le pesto. Emietter les croûtons.

Montage : répartir dans 4 verres (ou verrines) les morceaux de croûtons, 1 c à c de mascarpone par verre, les dés de tomates confites, le reste de mascarpone et la compotée de tomates froide. Décorer avec un croûton et une feuille de basilic. Servir très frais.

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Le blog est en vacances

à bientôt

Un classique mais c'est tellement bon ...

Ingrédients pour 2 personnes :

• 300 g d’oignons
• 50 ml de vin blanc
• 500 ml de bouillon de volaille
• 1 gousse d’ail
• 1 feuille de laurier
• 1 c à s d’huile d’olive
• Sel, poivre
• 4 tranches de pain rassis ou légèrement grillé (au choix)
• 50 g de fromage râpé (emmenthal, comté etc …)

Eplucher et couper les oignons en tranches fines. Les mettre à fondre avec l’huile d’olive. Déglacer avec le vin blanc, puis ajouter le bouillon, le laurier, l’ail épluché et poivrer (pas de sel si le bouillon est déjà salé). Laisser cuire à frémissement 20 à 30 minutes. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Allumer le grill du four. Dans le fond des bols (qui vont au four genre mini soupières), disposer une tranche de pain, du fromage, verser du bouillon et des oignons, ajouter à nouveau une tranche de pain, du fromage et terminer par la soupe à l’oignon et une dernière couche de fromage. Faire gratiner sous le grill quelques minutes. Déguster bien chaud.

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Une huile très parfumée pour aromatiser purées, salades etc ...

et le gingembre mariné s'utilise comme du gingembre frais ...

2 en 1 ...

Ingrédients :

• 5 cl d’huile d’olive
• 1 morceau de gingembre frais de la grosseur d’une petite noix

Eplucher et râper le gingembre, le mettre dans un petit bocal avec l’huile d’olive, fermer et laisser mariner jusqu’au lendemain. Se conserve au frais plusieurs semaines.

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Une petite recette toute simple avec une touche d'originalité : l'huile de gingembre (recette à suivre) qui se marie à merveille avec les saveurs de la patate douce

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 patates douces
• sel, poivre
• 1 c à c d’huile de gingembre

Préchauffer le four à 200°. Couper les patates douces en deux, envelopper chaque moitié dans du papier alu et mettre au four pour 30 minutes environ (les patates doivent être bien fondantes). Une fois cuites, retirer le papier alu et les laisser refroidir quelques instants. Puis récupérer la chair avec une cuillère, la passer au presse purée ou l’écraser avec une fourchette. Mettre cette purée dans une casserole avec sel, poivre et l’huile de gingembre. Réchauffer à feu doux en remuant, goûter pour rajouter au besoin un peu d’huile de gingembre et servir aussitôt.

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Voici la recette d'une amie que j'ai un peu revisitée ... la sauce au cacao pimentée peut surprendre ... il suffit de la servir à part ... libre à chacun de tremper sa viande dedans ... et comme il y a un bon jus de cuisson avec la viande, chacun s'y retrouve ...

J'ai accompagné ce plat d'une purée de patates douces parfumée à l'huile de gingembre (recette à suivre) et de quinoa.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 400 g de porc dans la rouelle ou le filet
• 1 gros oignon
• 50 ml de vin blanc
• 50 ml de bouillon
• 50 ml de crème liquide
• 10 g de corn flakes
• 1 oeuf
• 1 c à s de cacao sucré
• la pointe d’une c à c de miel
• deux pincées de piment de Cayenne
• une pincée de cannelle
• 2 c à c d’huile d’olive
• 20 g de beurre
• sel, poivre

Couper la rouelle en morceaux d’environ 10 cm de long sur 3 à 5 de large, les saler et poivrer. Faire dorer ces morceaux dans une cocotte avec l’huile d’olive. Une fois dorés, baisser le feu et ajouter l’oignon émincé, laisser fondre puis mouiller avec le vin blanc et le bouillon. Couvrir et laisser cuire environ 20 minutes. Retirer les morceaux de viande de la cocotte, les mettre dans une assiette à refroidir et réserver le jus de viande dans la cocotte pour la suite de la recette : une partie de ce jus servira d’accompagnement à la viande, l’autre entrera dans la composition de la sauce au cacao.

Sauce au cacao : verser la crème dans une casserole, ajouter le cacao, remuer pour homogénéiser l’ensemble puis incorporer 2 c à s de jus et d’oignons de la cocotte, mixer et remettre à cuire à feu doux 5 minutes en ajoutant au préalable, un peu de sel, le piment et le miel, goûter et rajouter si besoin du piment.

Ecraser les corn flakes grossièrement, leur ajouter la cannelle. Faire fondre le beurre dans une poêle anti adhésive. Tremper une face des morceaux de viande dans l’œuf battu puis dans les corn flakes et mettre à dorer cette face dans la poêle pour obtenir une jolie croûte dorée.

Disposer 2 morceaux de viande par assiette, 1 à 2 cuillères de jus de cuisson et la sauce au cacao pimenté dans un petit bol à côté. J’ai choisi en accompagnement du quinoa et une purée de patates douces à l’huile de gingembre

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Des légumes grillés au four en attendant de les faire au BBQ. A savourer avec une viande ou un poisson ou pour le soir avec une céréale ...

Je préfère couper les légumes en tranches un peu épaisses mais on peut aussi les couper en tranches fines, question de goût.

Ingrédients:

• 3 tomates
• 3 petits poivrons (rouge, jaune, vert)
• 1 aubergine
• 2 petites courgettes
• 2 oignons rouges
• 4 gros champignons
• 2 c à s d’huile d’olive
• 1 c à s d’origan
• Sel, poivre

Préchauffer le four à 200°. Couper tous les légumes en grosses tranches ou rondelles : 5 mm d’épaisseur environ. Pour les poivrons les détailler en rectangles de la grandeur des tranches des autres légumes. Saler et poivrer les légumes, les parsemer d’origan et les disposer dans un plat à four en les juxtaposant et en alternant les variétés. Arroser d’huile d’olive et mettre au four pour 60 minutes environ.

La même chose avec seulement tomates, oignons, poivron rouge et champignons.

Merci à Un Chef dans ta cuisine d'avoir pensé à moi pour ce jeu, pour en savoir plus allez sur son blog :

 http://monchefamoi.canalblog.com/