Plumetcompagnie

Je voulais utiliser mes restes de pain maison sans pour autant faire un dessert style Pain perdu ou Pudding mais plutôt genre gâteau à tremper dans le café pour manger au petit déjeuner. Essai totalement réussi et ils n'ont pas le temps de rassir ces petits gâteaux n'est ce pas Michel ...

Ingrédients :

• 100 g de pain rassis
• 150 ml de lait
• 2 œufs
• 20 g de beurre
• 1 c à s de miel (ou plus)
• 100 g de farine
• ½ sachet de levure chimique
• 50 g de noisettes
• 50 g de pépites de chocolat
• 1 c à c de cannelle

Préchauffer le four à 200°. Emietter le pain dans un plat allant au four, faire chauffer le lait et le beurre, verser sur le pain, puis écraser avec une fourchette pour que le pain s’imbibe de lait, laisser reposer quelques minutes, le tout doit former un pâte avant de passer à l’étape suivante. Ajouter les œufs battus, puis le miel, bien mélanger, incorporer la farine et la levure. Ajouter la cannelle, les noisettes et le chocolat. Mettre la pâte dans un moule à cake, à muffins ou à financiers et enfourner pour 20 à 35 min. (tout dépend du moule).

Imprimer la recette

Sur la même base, voici un cake et des mini cakes aux raisins secs, noix et abricots secs (50 g de chaque et sans cannelle)

Cake chocolat, noisettes, abricots (50 g de chaque)

Pour Noël, j'ai acheté des escargots à la bourguignonne (dans leur coquille avec beurre persillé) surgelés, pensant me régaler : caractéristiques notées sur la boîte d'emballage : "cueillis à l'état sauvage, beurrés à la main" ... oui mais voilà, pas terrible, pas goûteux pour un sou, fades ... il m'en restait  24 au congélateur, j'ai décidé de les recycler. Je les ai extirpés de leur coquille et préparés en fricassée avec oignon, ail et persil  ... il ne me restait qu'à garnir ces petites tourtes et à les déguster ...

Petite astuce : j'ai doré les tourtes avant de les enfourner avec un blanc d'œuf ... et le résultat est superbe aussi beau qu'avec un jaune.

Autre petite astuce : pour dégeler un blanc d'œuf (congelé) rapidement : je le passe 2 secondes attention j'ai bien dit 2 secondes sinon il cuit ... au micro ondes ... je touille légèrement pour finir de le dégeler et il est prêt à être utilisé ...

Ingrédients pour 2 tartelettes:

• 12 escargots
• 2 gros champignons de Paris
• 1 petit oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 c à s de persil
• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 1 c à s d’huile d’olive
• 1 blanc d’œuf pour dorer
• Sel, poivre

Préchauffer le four à 200°. Emincer l’oignon et le mettre à fondre avec l’huile d’olive, ajouter les escargots coupés grossièrement, les champignons coupés en dés, la gousse d’ail écrasée, le persil, sel et poivre, mélanger et prolonger la cuisson quelques minutes puis laisser refroidir. Foncer les tartelettes avec la pâte feuilletée, découper un cercle de pâte de la taille des moules, il servira à couvrir la tourte. Garnir les tartelettes de la fricassée d’escargots, recouvrir les tartelettes avec les cercles de pâte, souder les bords et dorer au blanc d’œuf. Faire un petit trou avec la pointe d'un couteau dans la pâte pour laisser échapper la vapeur puis enfourner pour 12 à 15 min.

Imprimer la recette

Très bon ces petits graines de pavot bleu dans un gâteau (voir aussi scones aux graines de pavot bleu) , la prochaine fois, j'essaie dans un recette de tarte salée ...

Ingrédients :

• 4 œufs
• 150 g de sucre
• 150 g de beurre ramolli
• 2O0 g de farine
• 1 yaourt
• 1 sachet de levure chimique
• 3 c à s de graines de pavot
• 50 g de chocolat
• 5 cl de crème liquide

Préchauffer le four à 180°. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et battre jusqu’à blanchiment. Incorporer le beurre ramolli, mélanger puis ajouter la farine et la levure, bien mélanger, ajouter les graines de pavot. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte. Beurrer et fariner le moule et verser la pâte. Mettre au four pour 30 à 40 min. Enfoncer un couteau dans la pâte pour déterminer le degré de cuisson. Porter la crème à ébullition, hors du feu, ajouter les morceaux de chocolat, couvrir et laisser fondre. Bien mélanger la ganache, attendre qu’elle soit refroidie pour l’étaler sur le dessus du gâteau.

Imprimer la recette

Totalement surprenant et délicieux, j'ai adoré le mélange des saveurs du chorizo et des calamars. Une recette vue chez Petit Renaud sur la 5 et que j'ai fait à ma façon.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 300 g de calamars coupés en anneaux
• 50 g de chorizo tranché fin
• 1 oignon
• 1 poivron
• 4 tomates ou 200 g de tomates pelées en boîte
• 2 c à c d’huile d’olive
• Sel
• Piment d’Espelette

Préparer la piperade : mettre à fondre l’oignon émincé fin avec une c à c d’huile d’olive dans une casserole, puis ajouter le poivron coupé en dés. Eplucher et épépiner les tomates, les couper grossièrement et les ajouter au contenu de la casserole, + sel et piment et laisser cuire 5 min.

Mettre une c à c d’huile d’olive dans une poêle anti adhésive, faire revenir les calamars à feu moyen, ajouter le chorizo coupé en lanières et la piperade, poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes, rectifier l’assaisonnement en sel et piment d’Espelette et servir.

Imprimer la recette

Au lieu de jeter les petits légumes qui ont servi à cuire la viande dans le bouillon, les voilà recyclés avec un reste de sauce de la blanquette en un velouté original et plein de saveurs ...

Ingrédients pour 2 personnes :

• 200 g de légumes cuites dans le bouillon de la blanquette
• 1 pomme de terre
• 200 ml de sauce de la blanquette
• Sel, poivre

Cuire la pomme de terre épluchée à l’eau. Mixer les légumes, la pomme de terre et la sauce de la blanquette. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Servir chaud avec éventuellement un morceau de viande de la blanquette effilochée et un peu de persil.

Imprimer la recette

Son originalité : une pointe d'ail et de citron qui lui donne une saveur incomparable. Comme tous les plats à l'ancienne, la préparation est assez rapide seule la cuisson est longue.

Et pour utiliser les restes une petite trouvaille dont je ne suis pas peu fière : avec les petits légumes du bouillon et le reste de la sauce , j'ai fait un velouté de blanquette de légumes (divin ... recette à suivre)

Ingrédients pour 2 personnes :

• 400 g de collier ou d’épaule de veau
• 1 petit oignon
• 1 carotte
• la moitié d’un petit poireau
• ½ branche de céleri
• 1 feuille de laurier
• 40 g de farine
• 40 g de beurre
• 1 jaune d’oeuf
• 10 cl de crème
• 1 jus de citron
• 1 gousse d’ail
• 300 g de champignons
• 1 petite c à s de persil
• 2 c à s d’huile d’olive
• Sel, poivre

Dans une cocotte, faire suer la carotte, le demi poireau, le céleri, l’oignon, coupés en petits morceaux avec 1 c à s d’huile d’olive. Ajouter la viande coupée en morceaux de 3 à 4 cm. Couvrir d’eau et ajouter sel, poivre, laurier et laisser cuire à feu doux à couvert pendant 1 à 2 heures : la viande doit être tendre. Retirer la viande. Passer le bouillon au chinois et le réserver (je garde les légumes pour un confectionner un potage ou un velouté). Dans une casserole, préparer un roux blanc avec le beurre et la farine. Cuire 3 minutes en remuant. Ajouter progressivement le bouillon dans le roux et remuer au fouet pour obtenir une sauce onctueuse. Mettre la sauce et la viande dans la cocotte à feu doux, ajouter le jus de citron, l’ail écrasé, le persil, éventuellement sel et poivre (goûter). Faire sauter les champignons émincés avec 1 c à s d’huile d’olive avec une pincée de sel. Les égoutter et les ajouter dans la cocotte et poursuivre la cuisson une vingtaine de  min. Mélanger le jaune d’œuf et la crème et les ajouter en fin de cuisson. Servir bien chaud accompagné de riz blanc ou de pommes de terre vapeur.

Imprimer la recette

J'avais déjà fait une tatin salée, très très bonne d'ailleurs (recette ici) et comme il me restait de la confiture d'oignons des fêtes (recette ici) , j'ai tenté une tatin confiture d'oignon, chèvre et tomates, absolument délicieux. Une association oignons sucrés et chèvre tomate totalement fantastique, du coup, j'ai fait également ces petites tartelettes avec les mêmes ingrédients.

Tartelettes confiture d'oignons chèvre tomates

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1/2 rouleau de pâte feuilletée
• 4 c à s de confiture d’oignons
• ½ bûche de chèvre
• 2 tomates
• Emmenthal râpé

Préchauffer le four à 200°. A l’aide d’un bol, découper 2 ronds dans la pâte feuilletée, couper les morceaux restants en lanières et les disposer sur les bords des ronds (tout autour). Répartir la confiture d’oignons sur la pâte, puis le fromage de chèvre coupé en rondelles et terminer par les tomates pelées et coupées en tranches fines. Parsemer d’emmenthal et mettre au four pour 10 à 15 minutes.

Imprimer la recette

Tarte tatin confiture d'oignons chèvre tomates

Ingrédients:

• 4 tomates
• 6 à 8 c à s de confiture d’oignons
• 1 bûche de chèvre
• 1 c à s de sucre
• origan
• pâte feuilletée
• Sel, poivre

Dans un moule à manquer, saupoudrer de sucre et d’origan, disposer les tomates coupées en tranches très fines, sel, poivre puis le fromage de chèvre coupé également en tranches, recouvrir avec la confiture d’oignons. Recouvrir de la pâte feuilletée en rentrant les bords dans le moule à manquer. Mettre au four préchauffé à 200° pendant 20 à 30 min. Démouler et servir tiède. Très bon froid également.

Imprimer la recette

La bourride, spécialité de la région de Sète, se prépare à l'origine avec de la lotte,  mais j'ai choisi aujourd'hui de la faire avec du saumon et du panga, poissons qui se tiennent bien à la cuisson. Le secret réside dans la préparation du poisson qui ne doit pas être trop cuit donc être poché rapidement et bien sûr dans cette sauce merveilleuse liée à l'aïoli.

La bourride se sert avec des croûtons frottés d'ail et des pommes de terre ou du riz.

Ingrédients :

•  Un pavé de saumon de 150 g
• Un filet de panga de 150 g
• 1 petite échalote
• 1 petite carotte
•  la moitié d’un petit poireau
• 250 ml de vin blanc
• 125 ml d’eau
•  1 c à c d’huile d’olive

Aïoli :

•  3 gousses d’ail
•  1 jaune d’oeuf
•  ½ c à c de moutarde
•  sel, poivre
• 100 ml d’huile d’olive

Préparer les ingrédients pour l’aïoli de façon à ce qu’ils soient tous à la même température. Emincer l’échalote, la mettre dans une marmite avec la c à c d’huile d’olive et laisser fondre à feu doux. Couper la carotte et le ½ poireau en petits morceaux, les ajouter dans la marmite et laisser fondre pendant 5 min. puis ajouter le vin blanc, l’eau, sel et poivre. Laisser cuire 10 min. à feu moyen de manière à réduire d’1/3 le bouillon. Aïoli : éplucher les gousses d’ail, les dégermer, les piler dans un mortier jusqu’à obtenir une pommade collante et lisse. Ajouter le jaune d’œuf, la moutarde, sel et poivre, mélanger et laisser reposer 1min. puis ajouter l’huile d’olive en filet en remuant avec le pilon. Réserver à température ambiante. Couper les filets de poisson en morceaux. Une fois le bouillon réduit, le filtrer, et le remettre dans la marmite à feu doux, ajouter le poisson pour le pocher pendant 4 à 5 minutes (en retournant les morceaux à mi cuisson si besoin). Dès qu’ils sont cuits, les retirer du bouillon, mettre celui-ci dans un récipient au bain marie (au dessus d’une casserole d’eau chaude) et verser peu à peu l’aïoli en fouettant pour obtenir un mélange crémeux. Retirer du feu, ajouter les morceaux de poisson pour les enrober de sauce et servir aussitôt.

Imprimer la recette

Prêts en 5 minutes chrono, ils sont super originaux avec leur belle couleur orangé. Ils peuvent aussi se préparer à l'avance et se congeler.

On peut remplacer les graines de pavot bleu par des graines de sésame

Ingrédients :

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 100 g de mimolette râpée
• poivre
• 1 jaune d’œuf
• 1 c à s de graines de pavot bleu

Préchauffer le four à 210°. Etaler la mimolette râpée sur la pâte, poivrer et découper en petits rectangles. Les rouler sur eux-mêmes en emprisonnant la mimolette, les aplatir légèrement. Je récupère les petits morceaux de mimolette tombés en roulant les feuilletés et en parsème le dessus des feuilletés.

Disposer les feuilletés sur une plaque recouverte d’une feuille silicone ou d’un papier sulfurisé. Les badigeonner de jaune d’œuf puis parsemer régulièrement de graines de pavot. Enfourner pour 10 à 12 min.

Imprimer la recette

Je fais souvent des tomates à la provençale à la poêle, j'ai voulu essayé de les confire en les faisant cuire longuement à couvert dans un plat au four et le résultat est tout à fait comme je l'espérais. Les tomates sont confites, parfumées et très savoureuses, il ne reste plus qu'à rajouter une tranche de mozzarella à cheval sur chaque tomate et à la faire fondre avant de déguster ... un régal

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 grosse tomate
• 100 g de mozzarella
• 1 gousse d’ail
• 1 c à c de persil
• 2 pincées de piment d’Espelette
• 2 c à c de d’huile d’olive
• 1 c à s d’eau

Préchauffer le four à 200°. Couper la tomate en deux, la mettre dans un plat à four avec couvercle ou prévoir une feuille de papier alu pour couvrir le plat. Arroser les moitiés de tomate d’une c à c d’huile d’olive, mettre la deuxième cuillère d’huile dans le plat avec l’eau. Répartir sur les moitiés de tomate, la gousse d’ail écrasée, le persil, sel, poivre. Couvrir et enfourner pour 30 à 40 minutes, les tomates doivent être confites. Sortir le plat, retirer le couvercle, couper le morceau de mozzarella en 2 tranches, les disposer à cheval sur les moitiés de tomate, ajouter un peu de sel et de piment sur les tranches de fromage et remettre au four 5 min. le temps que le fromage fonde. Servir aussitôt.

Imprimer la recette