Plumetcompagnie

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Cette année un sac pour bouteilles assez sympa

rempli de plein de bonnes choses

voir les recettes dans la rubrique "Paniers gourmands"

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un biscuit chocolat,  fourré avec une ganache pralinée parsemée d'amandes caramélisées

recouverte de ganache au chocolat noir

et décorée de sujets en pâte d'amandes, de palets en chocolat et d'amandes caramélisées

pour les recettes de bûches c'est ici, chocolat caramel, chocolat marrons, concorde meringue chocolat, chocolat noisettes, bûche glacée, dragibûche

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une petite bûche super rapide à faire avec 3 fois rien ...

Prendre une tranche de brioche, l'aplatir délicatement au rouleau, tartiner de confiture, de nutella ou autre douceur ...

Rouler avec précaution, comprimer légèrement avec les mains pour obtenir un beau cylindre et couper les extrémités de façon à avoir des bords nets

Recouvrir de ganache (compter environ 50 g de crème, 50g de chocolat et une noisette de beurre par mini bûche)

puis décorer ...

Joyeux Noël

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Une jolie verrine et le riz au lait aromatisé à la vanille se marie agréablement avec les graines de grenade et les pistaches

Ingrédients pour 2 verrines :

• 500 ml de lait
• 100 g de riz rond
• 30 g de sucre
• 2 c à s de graines de grenade
• 1 c à s d'éclats de pistache
   

Plonger le riz dans de l’eau bouillante et laisser cuire 5 min. puis jeter l’eau et remplacer par le lait. Surveiller la cuisson, le riz doit absorber le lait. Lorsque le riz est presque cuit, ajouter le sucre, mélanger et retirer du feu. Laisser refroidir. Enlever les coques des pistaches et les couper grossièrement. Réserver quelques graines de grenade et quelques éclats de pistache pour disposer sur le dessus de la verrine. Ajouter le reste des graines de grenade et des éclats de pistache au riz au lait, mélanger et répartir dans les verrines. Disposer les graines de grenade et pistaches restantes pardessus. Mettre au frais 1  heure avant de déguster.

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Une terrine originale aux saucisses de Toulouse avec des noix et des feuilles de laitue ...

une bonne idée pour un pique nique ou un repas froid ...

Ingrédients pour une grosse terrine :

- 800 g de palette salée désossée

- 100g de poitrine de porc fraîche

- 150 g de jambon cuit

- 250 g de saucisses de Toulouse

- 70 g de pain de mie

- 1 tasse de lait

- 1 oeuf

- 1 c a s d'huile d'olive

- 1 gros oignon

- 1 laitue

- 50 g de cerneaux de noix

- 1 c à c d'origan

- Sel et poivre

+ un gros morceau de lard coupé en grandes tranches fines (dessaler 20 min) pour tapisser la terrine en terre cuite avant de mettre la farce

Mettre la palette à dessaler dans de l'eau froide pendant 20 minutes. Faire tremper le pain dans le lait. Faire revenir l'oignon émincé avec l'huile d'olive. Hacher la poitrine, la palette, l'oignon et le pain essoré. Mélanger avec le jambon coupé en dés, l'oeuf, les noix coupés grossièrement en petits morceaux, l'origan, sel et poivre.

Nettoyer les feuilles de laitue. Débiter les saucisses en gros tronçons et éliminer la peau. Emballer un par un dans les feuilles de laitue.

Tapisser la terrine avec les grandes tranches de lard. Remplir de farce à moitié, placer les balluchons de saucisses et terminer de remplir la terrine de farce. Recouvrir de tranches de lard

Mettre à cuire au bain marie 1 heure 30  dans un four préchauffé à 200°. Laisser refroidir et mettre au frais jusqu'au lendemain.

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Une verrine fraîcheur pour le plein de vitamines

Ingrédients pour 2 verrines :

- 1 orange

- 1 grenade

- 200 g de fromage blanc

- 25 g de sucre

Découper la grenade délicatement puis extraire les graines , peler à vif les oranges en récupérant le jus, mélanger 2 c à s de graines de grenade environ, les quartiers d'orange pelés coupés en deux. Mélanger fromage blanc et sucre. Dresser les verrines en alternant une couche de fromage dans le fond, une couche de fruits + jus, fromage et fruits/jus pour finir. Mettre au frais avant de servir

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Tout simple à faire et absolument délicieux

on en fait qu'une bouchée ...

Ingrédients : une pâte feuilletée, 1 pomme, du sucre et c'est tout

Découper des petits carrés dans la pâte feuilleté 2 cm sur 2 cm environ. Eplucher et épépiner la pomme, couper la en tranches très fines. Déposer 2 ou 3 petites tranches de pommes sur les petits carrés de pâte. Saupoudrer de sucre. Enfourner dans un four préchauffé à 200° pour 5 à 8 min.

Les tartelettes doivent être légèrement caramélisées

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dans la série mignardises un mini baba au rhum trop mignon

Très bon aussi nature bien imprégné de sirop au rhum

à la crème pâtissière

Ingrédients pour une douzaine de babas :

- 110 g de farine T55

- 25 g de beurre mou

- 1/2 c à c rase de levure à pains

- 25 g de sucre semoule

- 1 œuf

- 35 g de lait

Dans un grand bol, mélanger la farine avec la levure et le sucre. Fouetter légèrement l'œuf avec le lait et en ajouter les 2/3 au mélange dans le bol. Remuer légèrement avec une maryse puis ajouter le reste. remuer à nouveau pour obtenir un appareil lisse et brillant.  Ajouter alors le beurre mou et remuer jusqu’à ce que la préparation soit soyeuse et élastique. Filmer et laisser gonfler pendant 30 min. Dresser dans les moules à baba beurrés à l’aide d’une poche à douille (ou avec une cuillère à café) en les remplissant aux 2/3.

Couper la pâte aux ciseaux à la sortie de la poche. Laisser au repos pendant 30min et enfourner dans le four préchauffé à 180° environ 20 min à surveiller. Laisser refroidir. Répéter l'opération avec le reste de pâte.

Réalisation du sirop : 400 ml d'eau, 200 g de sucre, 100 ml de rhum

Chauffer l'eau et le sucre. Arrivé à ébulition, stopper le feu, ajouter le rhum et couvrir.

Pour imbiber les babas, on peut les tremper dans le sirop en les retounant puis les poser sur une grille. Moi je préfère les laisser tremper 5 min de chaque côté puis les déposer dans de petits ramequins. Avant de servir, je n'hésite pas à rajouter un peu de sirop sur chaque babas.

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Aujourd'hui un produit en valeur : il s'agit de la moutarde fine au vin d'Irouleguy de la Maison Petricorena site web : http://www.petricorena.com/

une moutarde haute en couleur légèrement rosée à consommer avec viande, boudin noir, fromage de brebis ...

Pour de jolis canapés riches en goût

une alliance subtile grâce à la finesse de la moutarde allié aux fines tranches de magrets séchés et au fromage de brebis Ossau Iraty

De fines tranches de baguettes légèrement grillées tartinées d'une petite couche de moutarde

Une tranche de magret séché et un petit morceau de fromage de brebis