Plumetcompagnie

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des cupcakes au chocolat avec un coeur noix de coco

Ingrédients pour 6 cupcakes :

Insert noix de coco :

- 75 g de noix de coco séchée

- 1 blanc d'oeuf

- 20 g de sucre

biscuit :

- 75 g de chocolat noir

- 1 c à s de purée d'amandes

- 1 oeuf

- 20 g de sucre

- 40 ml de lait

Préchauffer le four à 150°. Malaxer la noix de coco avec le sucre et le blanc d'oeuf légèrement battu (pas montés en neige). Etaler dans un moule carré ou rectangulaire sur 3 cm d'épaisseur et mettre au congélateur pour solidifier afin de pouvoir l'insérer dans la pâte à gâteau.

Faire fondre le chocolat au bain marie. Lorsqu'il est fondu, ajouter la purée d'amandes, bien mélanger, ajoute le lait,  mélanger à nouveau. Battre le jaune d'oeuf et le sucre et mélanger au chocolat. Battre le blanc en neige, l'ajouter délicatement à la préparation.

Sortir la préparation de noix de coco du congélateur, découper avec un emporte pièce, un insert plus petit que le moule choisi de façon à ce que l'insert arrive à 1 cm des bords.

Verser 1 c à s de la préparation chocolatée dans les alveoles du moule à gâteau (beurré et fariné si ce n'est pas un moule en silicone), disposer l'insert de noix de coco sur l'appareil de chocolat, recouvrir du reste de chocolat. Mettre au four pour 12 à 15 min. Pour une cuisson idéal, la pointe du couteau ne doit pas être sèche.

Attendre que les gâteaux aient refroidi, avant de les démouler car le pâte est très molle.

Décoration des cupcakes :

Au lieu d'une crème au beurre, j'ai choisi d'allier purée d'amandes et fromage blanc au chocolat pour plus de légèreté

- 50 g de chocolat noir

- 1 c à c de purée d'amandes

- 2 c à s de fromage blanc

- vermicelles de chocolat noir

Faire fondre le chocolat au bain marie, ajouter la purée d'amandes, mélanger. Incorporer le fromage blanc. Mettre cette appareil dans une poche à douille et décorer le dessus des cupcakes. Saupoudrer de vermicelles au chocolat. mettre au frais avant de servir.

recette de purée d'amandes maison ici

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Original et très goûteux

Ingrédients pour 2 personnes :

- 2 cuisses de canard cru

- 2 grosses pommes de terre

- 2 carottes

- 1 gros poireau ou 2 petits

- 1 navet boule d'or

- 1 oignon 2 clous de girofle

- 1 bouquet garni

Mettre les cuisses de canard, l'oignon épluché et piqué de clous de girofle, le bouquet garni dans une marmite, couvrir d'eau. Cuire à feu moyen pendant 1 heure.

Ajouter les légumes épluchés et lavés et reprendre la cuisson pendant 1 heure environ. Surveiller la cuisson des légumes avec la pointe d'un couteau.

Ecumer si besoin pendant la cuisson.

Servir la viande avec les légumes et un assortiment de moutardes comme la Savora par exemple

Réserver le bouillon, une fois refroidi enlever et jeter la couche de graisse figée

Servir le bouillon avec des tranches de pain grillés et du fromage rapé

voir recette ici

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un bon goût de chocolat et de noix de coco façon Bounty

Ingrédients :

Appareil à la noix de coco :

- 150g de noix de coco séchée

- 2 blancs d'oeufs

- 40 g de sucre

appareil à chocolat :

- 150 g de chocolat noir

- 2 c à s de purée d'amandes

- 2 oeufs

- 40 g de sucre

- 80 ml de lait

Préchauffer le four à 150°. Malaxer la noix de coco avec le sucre et les blancs d'oeufs légèrement battus (pas montés en neige). Etaler dans un moule carré ou rectangulaire sur 2 cm d'épaisseur et mettre au congélateur pour solidifier afin de pouvoir l'insérer dans la pâte à gâteau.

Faire fondre le chocolat au bain marie. Lorsqu'il est fondu, ajouter la purée d'amandes, bien mélanger, ajoute le lait,  mélanger à nouveau. Battre les jaunes d'oeufs et le sucre et mélanger au chocolat. Battre les blancs en neige, les ajouter délicatement à la préparation.

Sortir la préparation de noix de coco du congélateur, découper un insert plus petit que le moule choisi de façon à ce que l'insert arrive à 1,5 cm des bords.

Verser la moitié de la préparation chocolatée dans un moule à gâteau (beurré et fariné si ce n'est pas un moule en silicone), disposer l'insert de noix de coco sur l'appareil de chocolat, recouvrir du reste de chocolat. Mettre au four pour 15 à 20 min. Pour une cuisson idéal, la pointe du couteau ne doit pas être sèche.

Sortir du four, démouler et décorer selon votre goût

On peut doubler les proportions pour le biscuit au chocolat pour plus de chocolat

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Bon anniversaire Agathe

Un gâteau au chocolat bien entendu, de la pâte d'amandes et des bonbons pour la déco

Tout d'abord les moules. J'ai choisi de faire un gâteau léger avec trois couches différentes dont deux sans cuisson. Jai donc fabriqué trois moules avec des feuilles de papier cartonné recouvertes de papier aluminium : un rond pour la tête et deux en forme d'oreilles. Les trois parties du gâteau étant assemblées avant l'application de la ganache de couverture de façon à tenir l'ensemble.

Fabrication des moules :  3 feuilles cartonnées de 21 x 29 cm, agrafes, scotch, papier aluminium

Un rond pour la tête : couper une feuille dans le sens de la longueur, agrafer les bords de chaque côté en superposant les bords sur 2 cm.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Entourer le moule intérieur de papier alu

 

 

Les oreilles :

Couper une feuille en deux dans le sens de la longueur, couper les deux moitiés dans le sens de la largeur pour obtenir 23 cm de longueur. Conserver les chutes pour la suite. Agrafer sur un petit côté, arrondir chaque feuille de façon à donner une forme voir photo.

 

 

 

Récupérer une des chutes de carton et scotcher ce petit rectangle pour fermer le moule en forme d'oreille

répéter l'opération pour la 2ème oreille

 

 

Recouvrir les moules en forme d'oreilles de papier alu

 

 

Confection du gâteau

 

 

Ingrédients :

 

1ère couche praliné croustillant :

- 400 g de chocolat praliné

- 200 g de crêpes dentelles

2ème couche biscuit joconde cacao :

- 2 oeufs

- 3 blancs d'oeufs

- 30 g de farine tamisée

- 150 g de poudre d'amandes

- 80 g de sucre glace

- 20 g de beurre fondu froid

- 20 g de cacao

3ème couche mousse chocolat :

- 400 g de chocolat noir

- 4 blancs d'oeufs

Ganache au chocolat :

- 100 g de chocolat noir

- 100 g de crème liquide

 

Praliné croustillant :

Faire fondre le chocolat praliné au bain marie, laisser le un peu refroidir puis ajouter les crêpes dentelles écrasées. Remuer délicatement. Répartir cette pâte au fond des trois moules et étaler en une couche uniforme. Mettre les moules au frais.

Biscuit Joconde

Battre les oeufs au fouet pendant 10 min environ à vitesse rapide jusqu'à consistance d'un ruban. Ajouter la poudre d'amande, le sucre glace, le beuure fondu. Mélanger. Ajouter la farine et le cacao. Mélanger. Monter les blancs d'oeuf. Incorporez environ un tiers des blancs puis le reste des blancs, sans toutefois trop travailler. A l'aide d'une palette étaler le biscuit ainsi préparé sur papier sulfurisé légèrement beurré et fariné. L'épaisseur doit être de 3 à 5 mm environ. Enfournez aussitôt à four très chaud th.7 (220°c) pendant 2 à 3 minutes.Vérifiez l'état de cuisson en touchant le biscuit du bout des doigts. Il ne doit plus coller, être moelleux et surtout pas sec.

Une fois le biscuit refroidi, sortir les trois moules du frigo. Démouler les trois couches de praliné croustillant, les poser sur le biscuit Joconde et découper à l'aide d'un couteau pour obtenir trois formes identiques. Remettre les couches de praliné croustillants dans leur moule d'origine, puis déposer les couches de biscuit Joconde dans chaque moule correspondant. réserver.

Mousse au chocolat :

Faire fondre le chocolat noir au bain marie puis laisser refroidir. Battre les blancs en neige ferme. Mélanger 1 c à s de blancs au chocolat refroidi mais encore liquide, bien homogénéiser l'ensemble avant d'ajouter le reste des blancs.

Répartir le mélange dans les trois moules sur les couches de biscuit Joconde. Bien égaliser et remettre au frais.

Finition du gâteau :

Ganache : Faire chauffer la crème au micro ondes, ajouter le chocolat coupé en morceaux, mélanger. Laisser refroidir un peu. Sortir les moules du frigo.

Démouler délicatement chaque moule. Disposer les trois parties du gâteau sur le plat prévu pour le service. Prendre un peu de ganache pour coller les oreilles sur le côté de la tête. Verser une fine couche de ganache sur le dessus du gâteau, égaliser.

Décoration :

Parsemer légèrement le dessus du gâteau de vermicelles de chocolat noir et de chocolat noir rapé. Découper les creux d'oreilles en pâte d'amandes rose, les disposer au centre des oreilles.

Découper le fond des yeux en pâte d'amandes blanche, déposer sur la tête du lapin avec un bonbon noir au milieu.

Trois bonbons gélifiés rouges pour le nez, la bouche et les dents voir photo

Reste les moustaches confectionnées avec un rouleau de réglisse déroulé et découpé

 

reste à mettre la bougie et c'et parti pour la fête

 

 

 

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Généralement je l'achète, mais pour dépanner, la faire soi même c'est pratique

Il faut mixer très longtemps les amandes pour obtenir une pâte, l'inconvénient est que la poudre chauffe très vite dans le mixer et qu'il faut faire des pauses très souvent

 Pour une purée blanche , il faut enlever la peau des amandes; pour cela les faire tremper dans de l'eau la veille puis retirer les peaux

Pour 100 g d'amandes on obtient environ 5 à 6 c à s de purée voir photo du bocal

Je mets un peu d'huile neutre ou de l'huile de noix sur la purée pour la conserver. Fermer le bocal et conserver au frigo

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Une seule bouchée et un monde de gourmandises

Inspiré de la tarte au chocolat recette ici

J'ai choisi une pâte brisée donc salée pour le contraste avec la garniture sucrée ... c'est très très bon !

mais on peut opter pour une pâte sablée

Ingrédients pour une dizaine de minis tartes :

- pâte brisée faite maison ou toute prête

- 150 g de chocolat

- 20 cl de crème liquide

- 50 g d’amandes effilées

- 50 g de sucre glace

Préchauffer le four à 150°. Disposer la pâte dans les alvéoles d'un moule à minis tartelettes et cuire à blanc surveiller la cuisson.

Faire chauffer la crème liquide au micro ondes, verser le chocolat coupé en morceaux. Couvrir, patienter qq mn et mélanger jusqu’à l’obtention d’un chocolat lisse.

Dans une grande poêle, mélanger à sec les amandes effilées avec la sucre glace, mettre à feu doux. Dès que le sucre glace est fondu et enrobe les amandes d’une couleur caramel, retirer du feu et étaler le contenu de la poêle sur une surface froide, propre et supportant la chaleur (feuille silicone pour moi). Laisser refroidir et hacher grossièrement

Ajouter délicatement les morceaux d’amandes caramélisées au chocolat et répartirdans les fonds de tarte.

Placer au réfrigérateur au minimum 1 heure. Déguster froid.

D'autres recettes de mignardises ici

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voici le contenant que j'ai choisi cette année

à l'intérieur des incontournables et aussi des nouveautés

Pâte de spéculoos

Crème de caramel

Zestes de citron séchés

Et aussi Patés de campagne, confiture d'oigno s, sucre vanillé etc recettes ici

- un moulin garni de chocolat à râper trouvé chez Casa

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Une bûche chocolat caramel avec un décor oursons guimauve et décors en chocolat fait maison

Oursons guimauve au chocolat noir

Sapin, étoiles, gouttes et éclairs en chocolat noir et blanc

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

Biscuit roulé

• 100 g de chocolat noir
• 5 œufs
• 100 g de sucre
• 100 g de farine
• 40 g de beurre fondu refroidi

Caramel

• 1 pot de crème de caramel (voir recette ici)
  

Ganache au chocolat

• 125 g de chocolat
• 125 g de crème fraîche
• 50 g de beurre     

Décoration :

• oursons guimauve chocolat noir
• Chocolat noir et blanc

Le biscuit : préchauffer le four à 180°. Séparer les blancs des jaunes, mettre ces derniers dans un saladier avec le sucre et battre jusqu’à blanchiment, faire fondre le chocolat au bain marie (ou micro ondes) ajouter le beurre, bien mélanger, incorporer le chocolat aux jaunes puis la farine. Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement à la pâte. Verser sur une feuille silicone ou du papier sulfurisé beurré posé sur la plaque à pâtisserie. Bien étaler la pâte à l’aide d’une spatule de façon à obtenir un rectangle et enfourner 6 à 10 min. la cuisson est rapide, à surveiller. Dès la sortie du four, poser un torchon humide sur le gâteau, une planche à découper pardessus et retourner le tout. Plier le bord du torchon en lisière du biscuit et rouler le torchon et le biscuit de concert bien serré (décoller le papier sulfurisé si il y a lieu).

Dérouler le biscuit et verser la crème caramel sur le biscuit de façon régulière et rouler sans presser. Mettre au frais.

La ganache : chauffer la crème et le beurre, retirer du feu à ébullition et ajouter le chocolat, bien mélanger et laisser refroidir.

Finition de la bûche :

Placer le biscuit roulé sur le plat de service, et le recouvrir de la ganache au chocolat. Lisser à l’aide d’une spatule.

Les décors : faire fondre les chocolats séparément

Etoiles et sapins :

Pour réaliser une étoile (la méthode est la même pour un sapin),  déposer une c à c de chocolat sur du papier sulfurisé

avec la pointe de la cuillère, tracer des pointes tout autour pour symboliser les branches et laisser durcir dans un endroit frais (pas au frigo)

Même méthode pur un sapin : mettre une c à s de chocolat allongée et avec la pointe d'une c former les branches et le tronc.

Réaliser ainsi des étoiles et des sapins noirs et blancs. Puis des gouttes et des serpentins en forme d'éclairs

Une fois durcies, décoller délicatement du papier sulfu

Décorer la bûche et mettre au frais.

Déco à positionner avant que la ganache durcisse :

mettre un sapin blanc bien droit à chaque extrémité

6 oursons debout sur un des côtés, sur l'autre metrre un sapin noir debout au milieu et de chaque côté 2 oursons debout

sur le dessus planter une étoile noire puis 2 éclairs blancs un peu espacés et plus loin une étoile blanche

parsemer des gouttes noires et blanches un peu partout

S'aider des photos pour la déco

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à utiliser sur tous vos plats pour une petite touche citronnée

Enlever le zeste des citrons sans prélever la peau blanche. Laisser sécher ces zestes quelques jours dans un endroit sec. Passer les zestes au four préchauffé à 100° quelques min pour finir de les sécher et leur donner un bon petit goût (attention à ce qu'il ne colore pas trop. Mixer les zestes et mettre en bocal.

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à tartiner ou à cuisiner en pâtisserie

Ingrédients pour 1 pot :

- 175 g de spéculoos

- 50 ml de lait

- 50 ml de crème liquide

- 80 g de sucre

- 50 gr de beurre

Mixer les spéculoos. Mettre lait, crème, les spéculoos mixés et le sucre. Chauffer en remuant jusqu'à former une pâte homogène, Ajouter le beurre coupé morceaux, remuer; Sortir du feu et mettre en bocal.

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