Toute simple et idéale pour utiliser des restes de poisson. Mais j'aime tellement son goût d'ail et de persil que je n'attends pas d'avoir des restes pour les cuisiner. De temps en temps je rajoute des champignons émincés...

Ingrédients pour 2 personnes :

• 100 g de poisson (au choix : colin, lieu, merlan, panga etc …) ou un reste de poisson cuit
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 c à s de persil haché
• 30 g de beurre
• 20 g de farine
• 125 ml de lait
• 1 c à c d’huile d’olive
• Sel, poivre
• 2 c à c de chapelure

Pocher le poisson dans de l’eau bouillante 5 minutes (sauter cette étape pour un reste de poisson cuit). Dans une casserole, mettre l’oignon émincé fin à fondre avec une c à c d’huile d’olive, puis ajouter le poisson émietté, sel, poivre, réserver. Préchauffer le four à 200°. Préparer la béchamel : faire fondre le beurre, ajouter la farine, mélanger puis incorporer le lait, bien remuer jusqu’à épaississement, sel, poivre. Ajouter le poisson émietté, la gousse d’ail écrasée, le persil, rectifier l’assaisonnement. Répartir la préparation dans 2 coquilles St Jacques vides (ou en Alu) ou dans des plats individuels allant au four, parsemer de chapelure et enfourner pour une dizaine de minutes. Mettre éventuellement sous le grill pour que les coquilles soient bien dorées.

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Profitant d'une moitié de céleri qui me restait suite à ma recette "Céleri-rave rôti à la purée d'ail", j'ai décidé de tenter une purée et de vérifier la différence ou non de goût.  Maintenant je peux dire qu'il y a une réelle différence :  le goût du céleri n'est pas vraiment plus prononcé (ce dont j'avais peur), il est tout simplement meilleur.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 petit céleri rave ou la moitié d'un gros
• 1 c a s d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail
• 1 c à s de lait
• sel, poivre

Faire cuire la gousse d’ail avec sa peau dans de l’eau, elle doit être tendre, puis retirer de la casserole et réserver. Éplucher le céleri-rave : comme il a une peau épaisse qui peut communiquer à la peau une certaine l'amertume, je le pèle 2 fois. Couper en morceaux et mettre à cuire dans de l’eau bouillante une dizaine de min. jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égoutter, transvaser dans un saladier avec l’ail cuit (ne pas oublier d’enlever le germe) et réduire le tout en purée (fourchette ou presse purée). Remettre dans une casserole avec le lait, sel, poivre. Laisser dessécher en remuant puis ajouter l’huile et servir

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J'ai trouvé cette recette dans un gros bouquin "Cuisine légère" aux éditions Marabout. Pour moi qui ne sait pas trop comment cuisiner ce légume à part la traditionnelle purée de céleri (que j'achète d'ailleurs surgelée), cette recette a fait tilt : à essayer d'urgence.

Très très bon ... le goût du céleri n'est pas trop fort, pas d'amertume en bouche ... un régal ...

Et j'ai fait d'une pierre deux coups, j'ai cuisiné le reste de mon céleri en purée maison, une grande première : recette et commentaires à suivre ...

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 petit céleri rave ou la moitié d'un gros
• 1 à 2 c a s d'huile d'olive
• 1 demi tête d'ail (couper ou séparer la tête d'ail en essayant de garder la peau sur les gousses)
• 1 c à s de persil
• sel, poivre

Préchauffer le four à 200°. Eplucher le céleri-rave : comme il a une peau épaisse qui peut communiquer à la peau une certaine l'amertume, je le pèle 2 fois. Couper en gros cubes, mettre dans un saladier avec 1 c à s d'huile, sel, poivre et bien mélanger. Disposer les cubes sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille silicone (ou papier sulfurisé), mettre aussi la demi tête d'ail et enfourner pour 30 à 40 min. en les retournant de temps en temps. le céleri doit être tendre et doré. Sortir le céleri, le mettre dans un plat de service, couper la demi tête d'ail en deux horizontalement (je prends un sopalin pour ne pas me brûler les doigts) et presser la pulpe sur les morceaux de céleris, ajouter le persil, mélanger, ajouter au besoin un peu d'huile pour donner du brillant (facultatif) et servir.

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Pour l'apéritif ou pour réaliser de succulentes recettes

Ingrédients pour environ 50 cl :

• 10 olives noires ou vertes dénoyautées

• 1 filet d'anchois à l’huile

• 1 petite gousse d’ail (facultatif)
• poivre

• 5 cl d’huile d’olive

Facultatif : une goutte de cognac

Mettre tous les ingrédients dans un mixer et réduire en purée en ajoutant l’huile petit à petit. Quand la masse est bien homogène et lisse, verser dans un bol et placer au réfrigérateur.

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Les grenouilles sautées persillées sont une institution dans ma région (j'habite en Isère limite Rhône et Ain donc juste à côté des Dombes), pas un restaurant qui n'en propose; et comme toute la famille adore ce plat, j'en fait assez souvent.

Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de grenouilles fraîches ou surgelées, 100 g de farine, 500 g de beurre (hé oui, je sais c'est beaucoup mais il faut ça pour que ce soit bon), 4 gousses d'ail, 4 c à s de persil, sel, poivre.

Eplucher l'ail, puis l'écraser et le réserver avec le persil. Faire fondre 125 g de beurre dans une grande poêle. Sécher bien les grenouilles et les passer dans la farine. Les grenouilles doivent cuire bien à plat dans le beurre, vu la taille de ma poêle, je les fais cuire en 4 fois en changeant le beurre à chaque fournée.

Lorsque le beurre est bien chaud, cuire 200 g de grenouilles (en ayant enlever le surplus de farine) bien à plat pendant 4 à 5 min., saler, poivrer. Lorsqu'elles sont bien dorées, les retourner et poursuivre la cuisson pendant 4 min., saler et poivrer à nouveau. Oter les grenouilles de la poêle. Renouveler l'opération avec à nouveau 125 g de beurre et 200 g de grenouilles et ainsi de suite...

Lorsque la dernière fournée est cuite, rassembler toutes les grenouilles dans la poêle, ajouter la persillade. Remuer pendant 20 à 30 sec. et servir aussitôt (arrosées du beurre de la poêle c'est encore meilleure). Veiller à ne pas laisser l'ail dorer.

Un jus de citron au dernier moment dans l'assiette et voilà régalez vous !

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Dernière recette avant mon départ en vacances, retour dans 10 jours...à bientôt

Pour accompagner mes confits, j'ai cuisiné des Pommes Salardaises du nom de la ville de Sarlat dont c'est la spécialité
Pour ce faire, j'utilise toujours la graisse que j'ai conservé de mes confits ou foie gras, je trouve qu'elle est encore plus parfumée que la graisse du commerce.

Ingrédients pour 2 personnes: 2 grosses pommes de terre à chair ferme, 2 gousses d'ail, 10 brins de persil, 3 cuillères à soupe de graisse de canard, sel, poivre.

Peler l'ail et le hacher. Ciseler finement le persil. Éplucher les pommes de terre, les couper en deux puis en rondelles épaisses, les rincer, les égoutter et les essuyer dans un linge.
Dans une large poêle ou une sauteuse, faire chauffer la graisse d'oie, ajouter les pommes de terre et à feu vif les faire rissoler en remuant sans cesse. Saler, poivrer, ajouter l'ail et le persil haché, bien mélanger, laisser cuire à couvert et à feu doux 30 minutes en remuant régulièrement. Les pommes de terre doivent être dorées et croustillantes à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur.

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Me voici de retour pour partager qq recettes (j'étais dans le midi...se baigner en novembre quel bonheur...).

Donc avec les moyens du bord (surtout de mon congél...) un poulet rôti à la broche avec qq haricots verts et qq pommes de terre simplement réduites en purée auquelles j'ajoute un filet d'huile d'olive et une pointe d"ail.

Le plus du poulet c'est de le farcir avec un gros croûton bien sec (ou plusieurs petits de façon à remplir entièrement l'intérieur) frotté avec une gousse d'ail , j'ajoute également qq branches de thym.
Le pain se gorge des sucs du poulet, pour accompagner la viande c'est un vrai délice.

pour le dessert, j'ai préparé des coeurs fondants tout chocolats...recette au prochain numéro !

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