Plumes et compagnie

Mes recettes de cuisine

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03 mars 2015


Le brocoli ou comment le manger cru !

*

Je mange les petits bouquets du brocoli cuits à la vapeur et al dente mais au lieu de de jeter le pied, je préfère émincer

très finement les parties tendres de ce pied de brocoli à la mandoline pour une petite salade toute en fraîcheur

 

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c'est très fin, pas du tout fort en goût et rafraîchissant

 

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Après avoir émincé les parties tendres du pied, disposer dans un saladier,

 

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Assaisonner avec du jus de citron, un trait d’huile d’olive, fleur de sel (ou gomasio) et du poivre

 

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Je sers souvent le brocoli vapeur avec un poisson et à côté la salade de brocoli

 

Procéder de la même façon avec du chou fleur et comme le goût est plus prononcé, prévoir une petit vinaigrette moutardée par exemple

 

 

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12 mars 2014


Bouchées de poulet au citron et au basilic

*

délicieux, les champignons sont facultatifs (pour ceux qui n'aiment pas)

 

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La viande est bien enrobée de sauce citronné un vrai régal avec les pâtes

 

 

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Ingrédients pour 2 personnes :

 

- 2 escalopes de poulet

- le zeste rapé d'un citron

- le jus de 2 citrons

- 3 c à s d'huile d'oilve

- 2 gousses d'ail

- 1 petit oignon

- 4 c à s de basilic frais

- 1 c à s de farine

- 100 ml de vin blanc

- 100 ml de bouillon de volaille

- 200 gr de champignons

- sel et poivre

- Pâtes : linguines

Mettre les escalopes de poulet coupé en gros morceaux dans un saladier, avec zeste et jus de citron, basilic, ail haché, huile d'olive, sel et poivre. Remuer et laisser mariner une heure.

 

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Mettre l'oignon émincé dans une poêle anti adhésive huilée et laisser fondre doucement. Ajouter les morceaux de poulet égouttés, réserver la marinade.Faire cuire en remuant jusqu'à coloration puis ajouter les champignons émincés. Poursuivre la cuisson 2 min puis saupoudrer de farine, remuer puis ajouter bouillon et vin blanc. Bien remuer et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la sauce épaississe.

 

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Cuire les pâtes al dente. Déposer les pâtes sur l'assiette puis la viande dessus et au centre. Servir aussitôt.

 

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26 février 2014


Carpaccio de noix de St jacques

*

 

Des noix de St Jacques crues, un peu d'huile d'olive, de citron, quelques épices pas trop pour ne pas dénaturer

le goût des St jacques et c'est tout ...

 

 

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Frais et délicat un régal

 

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Ingrédients pour 2 personnes :

 

- 4 grosses noix de St Jacques

- 2 c à s d'huile d'olive

- le jus d'1/2 citron

- zestes de citron

- Sel, poivre, Fleur de sel

- ciboulette

- Baies rose

 

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Nettoyer les St jacques puis les congeler 1 petite heure pour les raffermir

 

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Mélanger l'huile d'olive et le citron dans un bol. Etaler cet asaisonnement avec un pinceau dans une assiette, puis saler et poivrer. Sortir les St jacques du congélateur, puis les découper en fines lamelles à déposer au fur et à mesure dans l'assiette.

 

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Napper légèrement les St Jacques avec le mélange huile et citron au pinceau. Disposer les lamelles sur une jolie assiette, renapper un peu si besoin, saupoudrer légèrement de poivre, fleur de sel, baies roses, zestes de citron et d'un peu de ciboulette

 

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et déguster

 

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22 décembre 2013


Poudre de zestes de citron séchés

*

à utiliser sur tous vos plats pour une petite touche citronnée

 

 

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Enlever le zeste des citrons sans prélever la peau blanche. Laisser sécher ces zestes quelques jours dans un endroit sec. Passer les zestes au four préchauffé à 100° quelques min pour finir de les sécher et leur donner un bon petit goût (attention à ce qu'il ne colore pas trop. Mixer les zestes et mettre en bocal.

 

 

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27 janvier 2013


Minis cheesecakes au citron

*

 

Pour une dizaine de minis cheesecakes ou pour deux cheesecakes individuels

 

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Ingrédients :

- Le jus d'un citron jaune

- 80 g de spéculoos

- 150 g de fromage blanc

- 1/2 yaourt

- 5 cl de crème liquide entière

- 2 feuilles de gélatine

- 30 g de beurre

- 40 g de sucre glace

 

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Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Râper finement le zeste du citron. Faire fondre le beurre, émietter les spéculoos et mélanger en ajoutant les zestes de citron. Tasser le mélange dans des moules rectangulaires ou carrés sans fond. Voir photos : j'en ai utilisé trois.

 

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Presser le citron et récupérer le jus. Egoutter les feuilles de gélatine. Les déposer dans une casserole avec le jus de citron et faire chauffer à feu doux pour les dissoudre. Mélanger le fromage blanc, le yaourt et le sucre. Monter la crème en chantilly, l'incorporer délicatement à la préparation. Ajouter le jus de citron refroidi et mélanger. Verser sur la base de spéculoos en répartissant le mélange dans les trois moules. Mettre 3 heures au frais minimum avant de servir. Démouler délicatement les cheecakes, couper chaque cheecake en trois et les déposer sur le plat de service.

 

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je les fais aussi ronds

 

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à consommer tels quels en desserts individuels

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ici j'ai parsemé le dessus de zestes de citrons verts

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Découpé en petites parts façon tartes

 

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Trop mignon

 

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19 novembre 2011


Cuisses de poulet croustillantes aux tomates, citron et haricots blancs

*

Une recette très rapide à préparer mais avec une cuisson assez lente de manière à ce que tout soit confit à souhait

 

la peau du poulet devient alors croustillante alors que la chair des cuisses se détachent littéralement des os ...

 

 

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Ingrédients pour 2 personnes :

- 2 cuisses et haut de cuisses de poulet

- 8 tomates

- 2 c à de basilic haché

- 1 gros citron

- 6 gousses d'ail en chemise

- piment en poudre

- 1 boîte de haricots blancs égouttés

- 1 c à s d'huile d'olive

- sel, poivre

 

 

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Préchauffer le four à 180°. Laver les tomates, les couper en gros quartiers, les mettre dans un plat à four, répartir les gousses d'ail, le citron coupé en petits morceaux, le basilic, sel, poivre puis un peu piment en poudre (suivant goût), arroser de l'huile d'olive et mélanger grossièrement. Séparer les cuisses des hauts de cuisses, saler et poivrer puis les déposer sur les tomates sans que les morceaux ne se chevauchent. Mettre au four pour 1h15. Surveiller la cuisson en remant un peu les tomates. Sortir le plat du four, ajouter les haricots en les mélangeant aux tomates et remettre au four pour 15 min.

 

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02 mars 2011


Pavé de saumon en robe de chou vapeur

*

Une cuisson parfaite pour ce pavé de saumon qui reste moelleux et plein de saveur ...

En plus du goût incomparable, une cuisson light sans graisse ...

 

J'ai choisi d'aromatiser mon saumon avec des graines d'anis et des zestes de citron. Les arômes restent très discrets et apportent une petite touche très agréable, mais on peut bien sûr choisir d'autres épices : le choix est large ...

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 pavés de saumon
  • 2 grandes feuilles de chou frisé
  • Graines d’anis
  • Zestes de citron
  • Fleur de sel et poivre

 

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Faire chauffer une grande casserole d’eau. A ébullition, plonger les feuilles de chou, compter 3 à 5 min, le temps de les blanchir puis les plonger dans un saladier d’eau froide.
Les retirer, égoutter et les éponger sur un torchon propre ou de l’essuie tout. Prendre un feuille de chou, couper la grosse côte centrale en gardant le haut de la feuille intacte. Poser sur le feuille de chou le pavé de saumon, parsemer de graines d’anis, de zestes de citron, fleur de sel et poivre.

 

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Replier la feuille de chou sur le pavé et retourner l’ensemble de façon que les pliures se trouvent dessous. Déposer délicatement dans le panier vapeur. Recommencer l’opération avec le deuxième pavé. Cuire 10 à 15 min à la vapeur sur feu doux.

 

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06 mars 2010


Pavé de saumon vapeur, sauce à l'ail doux façon Skordalia

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La Skordalia , recette grecque, à base d'ail, de pommes de terre et d'huile d'olive, se sert pour un mezzé, en entrée ou en accompagnement d'une viande ou d'un poisson ...

C'est lors d'un voyage en Grèce, chez des amis que j'ai découvert cette recette que j'adore ...

Les gousses d'ails sont pochées avant le montage de la skordalia ce qui donne une véritable douceur légèrement ailée à ce plat ...

Ma recette est un peu différente, j'ai voulu l'alléger tout en gardant de l'onctuosité, j'ai donc supprimé l'huile d'olive, remplacée par du yaourt et ajouté citron et basilic ...

Absolument délicieux ... l'ail est là tout en douceur, le yaourt apporte du velouté

et la pomme de terre lie le tout ...

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Les pavés de saumon sont cuits à la vapeur 15 minutes




Ingrédients pour 2 personnes :


  • 10 gousses d’ail violet nouveau sans germe

  • 1 petite pomme de terre

  • 100 g de yaourt

  • 1 jus de citron

  • 1 grosse c à s de basilic haché

  • Sel, poivre

 

Mettre les gousses d’ail sans les éplucher dans une casserole remplie d’eau à cuire 30 min. Cuire également la pomme de terre en robe des champs (à l’eau ou au micro ondes).

Mettre dans un bol, le yaourt et le basilic, bien mélanger. Quand les gousses d’ail sont cuites, les laisser un peu refroidir, puis les écraser avec une fourchette de façon à séparer la pulpe de la peau. Retirer les peaux, ajouter la pomme de terre cuite et épluchée, écraser le tout en ajoutant le jus de citron. Incorporer cette préparation au yaourt basilic + sel et poivre.


Servir en accompagnement  d’un poisson, d’une viande ou d’un légume.



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Pour accompagner ce plat, j'ai servi :

Un riz thaï aux algues et gomasio

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et un carré de Spanakopita ou pita aux épinards


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Recettes à venir ...


 

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18 février 2010


Madeleines en coque de chocolat

*
Des madeleines aromatisées avec des zestes de citron


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Et en coque de chocolat



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Pour obtenir une belle coque chocolatée , il suffit de napper le moule à madeleines de chocolat fondu et de

repositionner les madeleines dans le moule




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Ingrédients pour 24 madeleines :


  • 3 œufs
  • 100 g de sucre
  • 150 g de farine
  • 125 g de beurre ramolli
  • 1 petite c à c de miel doux
  • 5 g de levure (1/2 sachet)
  • 1 pincée de sel
  • les zestes d’un citron
  • 24 carrés de chocolat



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Battre les œufs, le sucre, le sel et le miel jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la levure puis le beurre en pommade et les zestes de citron. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur 2 h minimum ou encore toute la nuit. Préchauffer le four à 230°C. Verser environ 1 c à c de pâte dans les empreintes du moule. Enfourner et baisser aussitôt la température à 200°C et laissez cuire 4 à 6 min. Le centre de la madeleine forme une petite dépression. Baisser à nouveau le thermostat à 180°C et poursuivre la cuisson environ 4 à 6 min. A la place de la dépression va se former la fameuse bosse. Démouler immédiatement sur une grille et laisser refroidir.





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Nappage au chocolat : Mettre un carré de chocolat dans chaque empreinte du moule propre, chauffer 1 à 2 min au micro ondes. Quand le chocolat est fondu et bien réparti dans l’empreinte, remettre la madeleine dans l’empreinte en appuyant légèrement et laisser le chocolat durcir.





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18 octobre 2009


Duo de crèmes chocolat citron, chocolat aux pépites de citron confit

Un duo de crèmes pour un déjeuner dominical à deux ... léger et gourmand pour finir le repas ...

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Ingrédients pour 2 personnes :

Zestes de citron confit :

  • L’écorce d’1/2 citron

  • Eau, sucre

Couper l'écorce en lanières. Les mettre dans une casserole avec de l’eau froide. Lorsque l’eau arrive à ébullition, égoutter, remettre de l’eau froide, porter à ébullition et ainsi 3 fois de suite de façon à enlever l’amertume des zestes. Une fois l’opération terminée, peser les écorces, ajouter le même poids d’eau et de sucre. Laisser confire les écorces à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Retirer du sirop, laisser refroidir et couper en petits dés.

Chocolat aux pépites de citron confit :

  • 20 g de chocolat noir

Faire fondre le chocolat au bain marie, quand il est bien liquide, le retirer du bain marie et le laisser refroidir dans une pièce fraîche. Lorsque le chocolat commence à se solidifier, le remettre au bain marie. Une fois liquide, ajouter les pépites de citron, remuer et couler le chocolat sur du papier alu beurré. Laisser refroidir dans une pièce fraîche. Au bout de quelques heures, découper avec un emporte pièce ou un couteau des formes au choix (petites barres, triangles etc…)

Crèmes au citron :

  • 2 œufs

  • 70 g de sucre

  • 70 ml de jus de citron

  • 70 ml de crème

Préchauffer le four à 150°. Battre les œufs avec le sucre juste pour les mélanger sans faire mousser ni blanchir, ajouter le jus de citron et la crème, homogénéiser l’ensemble et répartir dans 2 ramequins. Mettre les ramequins au bain marie pour 15 à 20 min. Surveiller la cuisson, la crème doit être juste prise. Laisser refroidir et mettre au frais. 

Crèmes au chocolat :

  • 40 g de chocolat noir

  • 15 cl de crème liquide

Mettre la crème dans une casserole avec le chocolat coupé en morceaux, chauffer le tout en mélangeant. Lorsque le chocolat est fondu, continuer la cuisson 1 à 2 min. en remuant. Arrêter la cuisson en mettant la casserole dans un saladier d’eau froide, puis répartir la préparation dans 2 ramequins, couvrir avec du film étirable et mettre au frais.

Présenter les crèmes par deux dans des assiettes avec les formes en chocolat

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