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Champignons de Paris farcis : chaque fois que je fais cette recette, mes invités sont bluffés par la saveur du champignon et l'onctuosité de la farce.

On peut au choix utiliser du saumon fumé ou des tranches de jambon cru pour la farce, les deux sont très bons. J’ai choisi cette fois ci le saumon fumé. Utiliser de préférence de gros champignons à farcir, comme je n'en ai pas trouvé j'ai pris des moyens...

Ingrédients pour 2 personnes : 2 tranches de saumon fumé, 8 champignons moyens (ou 4 gros), , 1 c à c de persil, 20 g de beurre, 1 c à s bombée de farine, 125 cl de lait, sel , poivre, gruyère râpé

Préchauffer le four à 200° ; Faire blanchir les champignons qq mn dans de l’eau bouillante salée. Préparer la béchamel avec le beurre, farine et lait, elle doit être assez épaisse, poivrer, pas de sel ou très peu ( le saumon ou le jambon étant déjà salé). Couper très fins les tranches de saumon, ajouter à la béchamel ainsi que le persil . Farcir les champignons, ajouter du gruyère râpé et mettre au four 10 mn

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Non, je ne fais pas de rugby mais du badminton, nous recevons régulièrement des clubs voisins et après les matchs, nous leur offrons un verre, chaque joueur amenant quelque chose à manger. Donc pour ce soir : pizza aux fromages et brownies.

Pizza aux fromages

Pâte à pizza : 250g de farine, 1/2 c à c de sel, 150 ml d'eau (tiède si je pétris à la main ou froide avec un pétrissage en map), 3 c à s d'huile d'olive

Pour la garniture : sauce tomate et les fromages que j'avais sous la main : roquefort, brillat savarin, comté et parmesan coupés en petits morceaux et disposés sur la sauce tomate puis de l'emmenthal râpé sur tout le dessus de la pizza

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Pizza jambon, olives vertes, fromage

puis ensuite l'incontournable brownie, je dis incontournable car il paraît que si je n'en amène pas un, je n'ai pas le droit de jouer...

Brownies :

Ingrédients

• 250g de chocolat noir corsé
• 150g de beurre mou
• 150g de sucre
• 3 oeufs
• 100g de cerneaux de noix

Allumer le four th 4 (150°), beurrer et fariner un moule rectangulaire. Casser le chocolat, le faire fondre au bain-marie ou au micro ondes. Râper les cerneaux de noix grossièrement. Mettre le beurre mou dans une terrine (le beurre doit être mou mais pas liquide), ajouter le sucre et la cannelle et mélanger jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les oeufs un à un , et la farine en trois fois après chaque oeuf sans cesser de travailler la pâte ... soit vous demandez de l'aide, soit comme moi vous vous exercez à casser l'oeuf d'une seule main ... si si avec un peu d'entraînement (et des dégats) on y arrive ... Ajouter le chocolat, mélanger, puis les noix et mélanger une dernière fois. Verser la préparation dans le moule et lisser la surface à la spatule. Glisser au four pour environ 20 mn

Lorsque le gâteau est cuit, la pâte est encore très moelleuse, retirer le moule du four et laisser reposer 10 mn. Comme je n'arrive jamais à démouler le gâteau en entier car il est très friable, je préfère découper les carrés dans le moule et les sortir avec précaution un par un.

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Suite des feuilletés apéritifs avec ces sacristains au Comté, très vite faits, ils sont délicieux tièdes. On peut choisir un autre fromage : emmenthal, cantal etc ...

Ingrédients :

• 1 rouleau de pâte feuilleté
• 150 g de Comté râpé

Badigeonner une pâte feuilletée de jaune d'oeuf, parsemer de comté râpé, saler (pas trop), poivrer. Découper la pâte en rectangles de 1,5 x 8 cm. Vriller ces rectangles en leur donnant 1 ou 2 tours et disposer sur une plaque silicone ou sur du papier sulfurisé. 5 min à 180°.

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La version allégée de la célébre quiche

Ingrédients :

• Pâte brisée
  
  
• 200 g de jambon
  
  
• 2 œufs
  
  
• 40 cl de crème allégée (ou moitié crème entière moitié lait)
  
  
• 80 g de fromage râpé
  
  
• Sel, poivre

   

Préchauffer le four à 200°. Etaler la pâte et foncer un moule à tarte. Disposer sur la pâte, le jambon coupé en dés. Dans un saladier, mélanger les œufs, la crème, la noix de muscade sel et poivre. Verser sur la pâte, parsemer de fromage râpé. Mettre au four pour environ 30 min.

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Un grand classique

Ingrédients :

• Pâte brisée
  
  
• 200 g de lardons fumés
  
  
• 4 œufs
  
  
• 40 cl de crème Fraîche
  
  
• 100 g de fromage râpé
  
  
• 2 pincées de noix de muscade
  
  
• 1 c à c d’huile
  
  
• poivre

   

Préchauffer le four à 200°. Etaler la pâte et foncer un moule à tarte. Mettre les lardons à rissoler dans une poêle avec l’huile, les réserver quand ils sont dorés après les avoir égouttés. Dans un saladier, mélanger les œufs, la crème, noix de muscade et poivre. Disposer les lardons sur toute la surface de la pâte, ajouter l’appareil (œufs + crème), parsemer de fromage râpé et enfourner pour environ 30 min.

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Pour 2 personnes :
80 g de capellini n° 1 (spaghetti très fins), 1 oeuf, 50 g de chapelure, 20 cl de sauce tomate, 50 g de parmesan râpé, sel, poivre, huile d'olive.
1 à 3 oeufs par pers.

Cuire les capellini al dente, les rafraîchir immédiatement à l'eau froide pour arrêter la cuisson, égoutter. Dans un saladier, battre l'oeuf avec sel et poivre, ajouter les pâtes, mélanger, ajouter la chapelure, mélanger pour bien enrober chaque pâte.
Faire chauffer une c à s d'huile d'olive, prendre une petite quantité de capellini avec les dents d'une fourchette, appuyer le bout des dents de la fourchette dans une cuillère à soupe et tourner la fourchette afin de former un petit nid. Poser le nid dans la poêle en lui faisant garder sa forme, et faire dorer 2 à 3 mn de chaque côté.
Façonner et cuire ainsi 6 petits nid (ou plus). Faire chauffer la sauce tomate 1 à 2 mn au micro ondes. Cuire les oeufs au plat.

Disposer les nids dans les assiettes, entourer d'un ruban de sauce tomate, saupoudrer de parmesan, poser délicatement les oeufs au plat dessus, c'est prêt.

Pour un plat plus raffiné, je remplace les oeufs au plat par des oeufs de caille. Je prévois un oeuf de caille par nid, je le casse directement dans le nid (en prévoyant un petit creux au milieu) 1 mn avant la fin de la cuisson. Lorsque le blanc est cuit, c'est prêt.
je présente de la même façon avec sauce tomate et parmesan.

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