Voilà une autre façon d'utiliser les restes de fromages : la recette originale est au brillat-savarin, fromage enrichi en crème (ça tombe bien j'en avais encore un gros morceau après les fêtes) mais on peut le remplacer par d'autres fromages (pas trop fort en goût par contre, car alors on ne sent plus la pomme de terre) comme un fromage de chèvre frais ...

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 pommes de terre

• 80 g de Brillat-savarin

• 1 œuf

• 1 c à c de ciboulette coupée en petits brins

• 10 g de beurre

• 4 tranches fines de poitrine fumée

• sel, poivre.

Laver les pommes de terre, les essuyer et les emballer telles quelles dans du papier aluminium et faire cuire au four préchauffé à 210° pendant 15 à 20 min. vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau. Une fois cuites, les déballer et les laisser refroidir. Dans un saladier, écraser le fromage (retirer la croûte si elle est trop épaisse) avec l’œuf, réserver. Faire dorer les tranches de poitrine à sec dans une poêle anti-adhésive, couper 3 tranches en petits morceaux (qui seront ajoutés au mélange fromage/pommes de terre) et la 4^ème en deux dans le sens de la largeur puis en deux dans le sens de la longueur : on obtient ainsi 4 lamelles qui seront posées sur les pommes de terre reconstituées.

Les pommes de terre refroidies, couper un chapeau sur toute la longueur puis évider délicatement les pommes de terre avec une petite cuillère en faisant attention de ne pas crever la coque ainsi formée.

Ajouter la pulpe de pommes de terre au fromage, bien mélanger en écrasant au besoin puis ajouter la ciboulette, les petits morceaux de poitrine, sel et poivre. Farcir les pommes de terre de ce mélange en le montant en dôme. Faire fondre le beurre et arroser les pommes de terre farcies. Les ranger dans un plat à four et les faire dorer 5 min four préchauffé à 210°, disposer 2 lamelles de poitrine par pomme de terre et remettre au four 5 min.

Imprimer la recette

Assez bluffant, le lard est croustillant et tout le gras se retrouve sur la feuille d'essuie tout; autre avantage : pas de poêle à laver ...

Ingrédients :

• 2 à 4 de tranches poitrine fumée ou de bacon par personne

Mettre les tranches entre 2 feuilles d’essuie tout et cuire de 2 à 4 min. puissance maximum. Pour plus de croustillant allonger le temps de cuisson.

Imprimer la recette

*

Récemment une recette du blog "http://pechedegourmand.canalblog.com/" aa attiré mon attention, mais n'ayant pas envie de panure et surtout en panne de four, j'ai décidé d'adapter la recette pour une cuisson en cocotte et en fonction du contenu de mon frigo (pas de pancetta). Voir recette originale

Ingrédients pour 4 personnes : 4 escalopes de poulet, 2 boules de mozzarella, 12 tranches fines de poitrine fumée, 1 c à s d'huile d'olive et 20 g de beurre, bouquet garni, 1 petit oignon, 2 gousses d'ail en chemise, 10 cl de vin blanc.

Couper chaque blanc en deux, le mettre entre deux feuilles de film étirable et l'aplatir à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Retirer le film étirable, saler et poivrer, disposer une tranche de poitrine sur toute la longueur du blanc de poulet et 1 morceau d'une boule de mozzarella coupée en deux. Fermer l'escalope en rabattant chaque coin vers le centre. Entourer le balluchon de 2 tranches de poitrine et le ficeler à la manière d'un rôti. Procéder de la même façon pour les autres escalopes. Mettre l’huile et le beurre dans une cocotte et faire dorer les baluchons. Ajouter l’oignon coupé très fin, le bouquet garni et les gousses d’ail en chemise. Une fois l’oignon fondu (il ne doit pas colorer), déglacer avec le vin blanc, et laisser mijoter 15 à 20 min. Ajouter un peu d'eau au jus de cuisson si nécessaire.

Servir après ôté la ficelle et napper de jus de cuisson

Imprimer la recette PDF

*

Une recette vu sur France 3 languedoc, simple à faire et très goûteuse, le gras de la chair à saucisse coule sur le chou fleur et le parfume à souhait, à servir avec un coulis de tomates (maison bien sûr) et des frites de polenta (je fais cuire la polenta de façon traditionnelle, puis je la découpe en bâtonnets, on peut éventuellement les passer ensuite à la poêle, moi je préfère les servir tels quels)

Pour un ramequin : 2 tranches fines de lard, 1 c à s de chair à saucisse, 1 bouquet de chou fleur cuit (il doit être encore ferme car il  va cuire à nouveau au four), ail et persil, sel, poivre

Préchauffer le four à 200°. Hacher finement un peu d'ail et de persil et malaxer le tout avec la chair à saucisse légèrement poivrée.
Beurrer le ramequin, disposer les tranches de lard en croix en les laissant dépasser de chaque côté, mettre le bouquet de chou fleur au milieu, sel, poivre, tasser, recouvrir de la chair à saucisse, tasser et rabattre les tranches de lard. Cuire au four une quinzaine de minutes. Démouler au moment de servir.

Imprimer la recette PDF

*

Je ne sais plus d'où je tiens cette recette lyonnaise mais cette façon d'accommoder le fameux saucisson à cuire  fait  l'unanimité à la maison tant  l'alliance du saucisson, du vin et des lentilles fait merveille.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 saucisson à cuire
• 100 g de lard
• 300 g de lentilles
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 bouteille de beaujolais
• 1 litre de bouillon de volaille
• 100 g de beurre
• 1 gousse d’ail
• 1 clou de girofle
• persil
• thym
• laurier

La veille : piquer le saucisson, le mettre dans une cocotte, et le recouvrir avec une bouteille de beaujolais, couvrir et mettre au réfrigérateur (12 heures). Le retourner éventuellement (si la peau est trop épaisse, l’enlever, le saucisson doit s’imprégner du vin)

Le lendemain : Mettre les lentilles dans une casserole, recouvrir d’eau froide, amener à ébullition doucement, puis égoutter. Remettre les lentilles dans la casserole, ajouter le bouillon, l’oignon piqué d’un clou de girofle, la carotte épluchée et coupée en rondelles, un bouquet garni, l’ail, le lard, poivre. Cuire à feu doux 30 à 45 min environ. Dans la cocotte du saucisson, ajouter une feuille de laurier et une branche de thym, couvrir et cuire à feu doux 30 min en retournant le saucisson de temps en temps.

Sortir le saucisson et le mettre dans un papier d’alu, réserver. Faire réduire le vin de ¾. Il doit rester 15 cl de vin environ à verser dans le bol du blender. Egoutter les lentilles en récupérant 15 cl de jus, retirer l’oignon et le bouquet garni, réserver le lard. Mettre ces 15 cl de jus des lentilles dans le blender avec le vin. Ajouter 8 c à s de lentilles et mixer finement, ajouter 100 g de beurre froid et coupé en petits morceaux, sel, poivre, mixer. Remettre les lentilles dans une casserole, verser la sauce, mélanger à feu doux, couper le saucisson et le lard en morceaux, les ajouter aux lentilles + 1 c à s de persil, poursuivre la cuisson 1 min et servir.

Imprimer la recette PDF