Plumetcompagnie

Les oeufs au lait (ou crème caramel) : ma soeur et moi en raffolions quand nous étions enfants mais mes filles n'en n'ont jamais été fans, du coup, cela fait très longtemps que je n'en avais pas fait ....

Ingrédients pour 6 ramequins:

• 500 ml de lait
• 3 œufs
• 60 g de sucre
• caramel

Faire chauffer le lait et le sucre. Casser les œufs et les battre. Verser doucement le lait chaud sur les œufs
Préparer un caramel (sucre + eau), en verser dans le fond de chaque ramequin puis répartir le mélange œufs/lait. Faire cuire au bain marie au four préchauffé à 200°

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Une petite salade pleine de vitamines pour commencer la semaine. On peut remplacer les pousses d'épinards par des feuilles de salade.

Ingrédients pour 2 personnes:

• 2 poignées de pousses d’épinards (environ 60 g)
• 1 grosse tomate
• 2 bonnes c à s de pois chiche
• 1 orange
• 4 noix
• vinaigre balsamique, huile d’olive
• sel, poivre

Laver et essorer les pousses d’épinards. Couper la tomate en petits dés en ayant soin d’ôter les graines. Peler l’orange à vif, détailler de jolis quartiers d’orange et récupérer le jus. Casser les noix. Préparer une vinaigrette avec le jus d’orange récupéré, un peu de vinaigre et d’huile d’olive (à votre convenance).
Disposer les pousses d’épinards dans les assiettes, parsemer de dés de tomates, des pois chiches, quartiers d’orange et cerneaux de noix, arroser de vinaigrette.

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La patate douce, voilà encore un souvenir d'enfance, peu connue en France dans ma jeunesse, ma mère quand elle en trouvait, la préparait en dessert : épluchées, cuites à l'eau 20 à 30 min. et arrosées pour finir d'un caramel ... miam un délice.

au caramel

J'ai redécouvert depuis ce légume et je préfère le cuisiner salé : en purée, sauté à la poêle ou au four comme la recette que je vous livre aujourd'hui.

Originaire d’Amérique du Sud, la patate douce n’appartient pas à la même famille que la pomme de terre. Présentant les mêmes qualités culinaires que cette dernière, elle diffère par ses propriétés nutritionnelles. Premièrement, la patate douce possède un IG de 50 (l’index glycémique (IG) :  valeur qui décrit la vitesse d’absorption du sucre par l’organisme) qui la classe parmi les aliments à IG bas (alors que la pomme de terre a un IG élévé). Ensuite, elle présente des vertus santé démontrées : Elle est riche en vitamine C, en vitamine E et en fer. Elle ne contient pas de gluten et peut être consommée par les personnes souffrant de maladies coeliaques.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 grosse patate douce ou 2 moyennes
• 2 c à c d’huile d’olive
• 2 grosses pincées de cumin en poudre
• 1/2 c à c de persil
• 1 petite pincée de piment de Cayenne
• sel

Laver la patate douce et la couper en deux sans l’éplucher. Mélanger l’huile d’olive et les épices et badigeonner le dessus des moitiés de patate. 

Les disposer sur une feuille de papier alu et mettre au four préchauffé à 200° pendant 30 à 40 min.

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Une de mes façons préférées de préparer des bananes un peu mûres, c'est de les caraméliser à la poêle et de les servir nappées de chocolat fondu (voir recette là), voici une manière encore plus simple et tout aussi bonne de procéder, l'avantage est d'éviter le gras et le sucre de la cuisson, ici juste la chair confite de la banane et la douceur du chocolat.

Bien sûr, il ne faut pas se fier à l'aspect de la banane, noircie par la cuisson, elle dévoile une chair nacrée à l'intérieur ...

Ingrédients pour 2 personnes:

• 2 bananes
• 50 g de chocolat

Préchauffer le four à 200°. Poser les bananes non pelées sur une feuille de papier sulfurisé et laisser cuire 20 à 30 min.
Faire fondre le chocolat au micro ondes. Sortir les bananes du four, les disposer sur les assiettes, inciser délicatement la peau sur le dessus sans entailler la chair des bananes et introduire le chocolat.
Servir telles quelles.

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J'ai trouvé cette recette dans un gros bouquin "Les fromages de France et leurs recettes" aux éditions Dormonval. Proche du cordon bleu, elle est originale dans le montage "viande, jambon, fromage" et dans sa cuisson au four presque sans graisse.
Pour cette recette, préférer un Comté bien affiné, fruité et fort en goût.

Ingrédients :

• 4 fines escalopes de veau (ou de poulet ou autre)
• 2 œufs
• 300 g de Chapelure
• 3 c à s de farine
• 6 tranches fines de jambon fumé (de préférence)
• 6 tranches de Comté (de la taille des escalopes)
• sel, poivre
• beurre pour le plat

Préchauffer le four à 180°C. Casser les œufs et les battre en omelette. Verser dans un plat creux, mettre la chapelure dans un 2^ème et la farine légèrement assaisonnée de sel et de poivre dans un 3^ème. Beurrer légèrement un plat à gratin. Passer les escalopes l’une après l’autre dans la farine en tapotant pour enlever l’excédent. Les tremper ensuite dans l’œuf battu puis dans la chapelure et les poser au fur et à mesure dans le plat. Paner également les tranches de jambon et les poser sur chaque escalope. Renouveler l’opération avec le Comté et le poser sur le jambon. Appuyer avec une spatule pour souder les différents éléments entre eux et mettre au four pour 12 min.

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J'ai essayé la recette trouvée dans le livre de Julie Andrieu "Julie cuisine avec 3 fois rien", pas mal du tout, c'est la meilleure que j'ai testé jusqu'à présent : un bon petit goût de pommes de terre. J'ai gardé les proportions et changé la fin de la recette : je poêle les gnocchis et rajoute du fromage juste avant d'enlever du feu  ... délicieux.

Petit truc : la recette est prévue pour 6 (moi je dirais 4 bons mangeurs), comme nous ne sommes que deux la plupart du temps, je congèle le surplus juste après le façonnage. Pour les utiliser, je les sort du congél quelques minutes avant de les cuire comme des frais.

Pour des gnocchis rouges, je rajoute 1 c à s de concentré de tomates et pour des verts, 1 à 2 c à s d'épinards hachés bien égouttés.

Ingrédients :

• 5OO g de pommes de terre mona lisa ou bintje (le plus farineuses possible)
• 100 g de farine
• 1 œuf
• 1 c à s d’huile d’olive (ou beurre)
• Sel, poivre
• Parmesan ou fromage râpé

Cuire les pommes de terre non épluchées dans de l’eau bouillante salée pendant 20 à 30 min. Les peler et les écraser quand elles sont encore bien chaudes (fourchette ou presse purée). Incorporer la farine, l’œuf battu et du sel, on peut rajouter un peu de farine si la pâte est trop molle mais pas trop, elle sera de toute façon assez collante. Fariner le plan de travail, former de petits boudins de 1 cm de diamètre et de 3 cm de long, aplatir chaque morceau avec le dos d’une fourchette et réserver sur une assiette farinée (ils doivent être bien enrobés de farine pour ne pas se coller à la cuisson).

Verser les gnocchis dans de l’eau frémissante salée et les cuire 2 min maximum (je les fait cuire en 2 fois). Les égoutter. Chauffer l’huile dans une poêle (je préfère un wok) et les faire revenir à feu vif jusqu’à coloration (remuer délicatement pour ne pas les abîmer), ajouter le fromage, remuer et servir aussitôt.

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Ma terrine fétiche est celle de canard, recette que je fais depuis des années surtout en période de Noël et dont toute la famille raffole. Comme c'est la saison du gibier, j'ai décidé d'en faire une au sanglier. Après avoir regardé quelques recettes, j'ai finalement concocté ma recette avec pour fil conducteur 2 éléments qui en font le succés :
- je barde toujours une terrine avec des tranches de lard demi sel que je fais au préalable tremper dans de l'eau froide (pour enlever un peu le sel), ça donne un goût incomparable à la terrine et à la gelée et le lard est lui aussi délicieux.
- après cuisson, je prépare de la gelée que je rajoute à la gelée existante, d'une part une plus jolie présentation et d'autre part, il y a de la gelée en suffisance pour tout le monde.

La terrine est meilleure au bout de quelques jours, les étapes de préparation s'étalant sur 3 jours, il faut commencer la recette au minimum 5 jours avant la dégustation.

Ingrédients:

• 600 g de viande de sanglier
• 380 g d’échine de porc
• 300 g de poitrine fraîche
• 2 œufs, 2 échalotes
• 10 cl de cognac
• 20 cl de vin blanc (10 + 10)
• 1 carotte et 1 oignon coupés en morceaux
• 2 feuilles de laurier
• 2 branches de thym
  
• 2 branches de romarin
• 2 gousses d’ail
• sel, poivre
• 200 g (environ) de lard demi sel
• farine et eau
• 1 sachet de Gelée Maggi

Couper la viande de sanglier et de porc en gros cubes, les mettre dans un récipient avec carotte, oignon, laurier, thym, romarin, cognac, 10 cl de vin blanc, sel, poivre. Mettre au frais pour 24 h en remuant la viande de temps en temps.
Couper des tranches fines dans le morceau de lard demi sel (il faut un morceau de lard assez large de façon à pouvoir tailler de belles tranches), elles serviront à barder la terrine: le fond, les côtés et pour finir sur le dessus (sur la farce). Les mettre à tremper dans de l’eau froide une bonne demie heure.
Retirer les morceaux de viande de la marinade. Hacher finement les échalotes, les mettre dans une casserole avec les 10 cl de vin blanc restant et laisser réduire jusqu’à évaporation complète. Laisser refroidir puis ajouter aux morceaux de viande et mixer finement. Ajouter 2 œufs battus à la farce, bien mélanger, sel, poivre (1/2 à 1 c à c de chaque) goûter et rectifier l’assaisonnement (on peut cuire un peu de farce à la poêle pour goûter plus facilement)
Barder la terrine avec les tranches de lard égouttées, verser la viande et tasser, disposer les dernières tranches de lard sur la farce. Mettre le couvercle et fermer le pourtour avec un boudin de pâte (farine et d’eau mélangées de façon à obtenir une pâte souple). Faire cuire au bain marie au four préchauffé à 200° pendant 2 heures. Laisser refroidir dans un endroit frais, il faut que la graisse fige à la surface mais que la gelée de la terrine ne soit encore prise, voir la photo.

  Enlever toute la graisse.
Préparer la gelée suivant les indications sur l'emballage et verser sur la terrine en mélangeant délicatement sur les côtés avec un couteau.

Mettre au frais. A déguster 2 à 3 jours après.

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Un incontournable sur les blogs : j'ai essayé ... un must ... surtout accompagné d'une crème anglaise. A préparer la veille...

Ingrédients :

• 250 g de chocolat noir à 70% de cacao
• 170 g de beurre bien mou
• 135 g de sucre semoule
• 4 oeufs entiers

Préchauffer le four à 100°C. Garnir de film étirable l'intérieur d'un moule à cake (le film ne fond pas à la cuisson car la température n’est que de 100°). Faire fondre le chocolat au bain marie (ou au four à micro-onde à puissance faible). Mélanger le beurre et le sucre au fouet jusqu'à ce que le mélange devienne léger. Ajouter les oeufs battus deux par deux, puis incorporer le chocolat fondu tiède. Versez cet appareil dans le moule garni de film étirable. Faire cuire 1 heure au four. Laisser refroidir le gâteau, puis réservez-le au moins 12 heures au réfrigérateur.

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J'adore le riz cantonnais, le meilleur que j'ai mangé c'est à Lyon, le restaurant s'appelle "Indochine", 13 rue Passet dans le 7ème, ils ont aussi des crevettes au curry... un régal

Quelques petites astuces pour le réussir :
- 5 éléments indispensables : Riz cuit, viande cuite (poulet, canard, porc, etc.), produit de mer cuit (crabe, crevettes, seiche, filet de poisson, etc.), légumes (petits pois, pousses de bambou, germes de soja, champignons, etc.) et oeufs brouillés.
-Pour avoir le meilleur goût, ce plat doit être assez sec.

Cette recette est recommandée pour utiliser les restes, ce qui ne l'empêche nullement d'être délicieuse mais ma préférée reste le traditionnel riz, jambon, crevettes, petits pois et oeufs

Ingrédients pour 4 personnes :

• 3 bols de riz basmati cuit entièrement refroidi
• 100 g de petites crevettes décortiquées surgelées
• 2OO g de petits pois surgelés
• 1 oignon moyen
• 2 œufs
• 100 g de dés de jambon cuit
• Huile de tournesol
• 1 c à s de sauce de soja
• sel, poivre

Emincer l'oignon finement. Chauffer un wok (ou une poêle) à grand feu 30 secondes. Mettre les petits pois à sec, une fois dégelés, ajouter un peu d’huile et laisser frire qq min. ajouter l’oignon, poursuivre la cuisson 1 min. et réserver dans une assiette. Procéder de la même façon pour les crevettes. Les laisser ensuite en attente dans une assiette. Verser un peu d’huile dans le wok. Brouiller les œufs battus sur feu modéré. Dès qu’ils ont pris, les mettre dans une assiette et les écraser en miettes avec une fourchette.
Mettre le riz dans le wok, et le faire frire 5 min. en le remuant souvent avec une spatule ou une cuiller. Incorporer alors tous les ingrédients en attente ainsi que le jambon, la sauce soja, sel et poivre. Mélanger bien quelques instants sur le feu, l’ensemble doit être bien sec puis retirer et servir.

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J'ai essayé des tas de recettes de crème anglaise : bonnes rien à dire jusqu'à ce que je fasse celle de Pierre Hermé tirée du Larousse des desserts et là une véritable révélation : veloutée, onctueuse, sublissime, adoptée à l'unanimité.

Je l'ai préparée pour accompagner une truffade au chocolat (recette à suivre) puis le lendemain, je n'ai pas pu résisté, vite fait bien fait 2 petites Iles flottantes ...

Ingrédients :

• 150 ml de lait
• 200 ml de crème liquide
• 4 jaunes d’œufs
• 60 g de sucre (85 g pour la recette originale)
• 1 c à c de vanille en poudre (ou 2 gousses de vanille)
• 
  

Mettre le lait, la crème et la poudre de vanille dans une casserole antiadhésive de préférence (pour les gousses de vanille, les fendre, gratter les graines et ajouter le tout dans la casserole). Amener à ébullition puis laisser infuser 10 min hors du feu.

Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre pendant 3 min (ôter les gousses de vanille de la casserole) et ajouter le liquide progressivement en remuant. Remettre dans la casserole à cuire à feu doux sans cesser de remuer : la crème ne doit pas bouillir, quand le thermomètre affiche 83° la crème est prête, elle nappe alors la cuillère. Poser la casserole dans un récipient plus grand rempli de glaçons pour stopper la cuisson. Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur.

J'ai trouvé le thermomètre chez Ikéa pour moins de 10 euros, super pratique pour les viandes cuites au four, la sonde et son fil supportent de hautes températures.

Existe au même prix à LYON COOK, boutique sur Lyon et également en ligne ici 

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