Plumetcompagnie

C'est une recette de famille bien sûr, toute simple, sans marinade, avec les oignons et les champignons dans la sauce comme le faisait ma grand mère et à préparer la veille car c'est bien meilleur réchauffé.
Mon accompagnement préféré : des pâtes évidemment ... mumm...avec la sauce un régal ...

Ingrédients pour 6 personnes :

• 6 (ou plus) morceaux de poulet (cuisses, hauts      de cuisse au choix)
• 1 oignon
• 250 g de lardons fumés
• 1 c à s d’huile d’olive
• 2 c à s de farine
• 1 c à s de concentré de tomates
• 1 bouteille de bon vin rouge
• 100g d’oignons grelots
• 100g de champignons de Paris
• 2 feuilles de laurier
• sel, poivre

La veille : dans une cocotte, faire dorer les morceaux de poulet avec 1 c à s d’huile d’olive, ajouter les lardons. Une fois dorés, retirer le gras en excès pour ne conserver que la valeur d’une à deux c à s d’huile, ajouter l’oignon coupé en petits morceaux et laisser fondre. Saupoudrer de farine et mouiller avec le vin rouge, sel, poivre, laurier puis délayer le concentré de tomates dans la sauce. Au bout d’ 1/2 heure de cuisson, ajouter les oignons grelots épluchés et les champignons émincés grossièrement. Poursuivre la cuisson encore 1/2 heure et réserver jusqu’au lendemain.
Le jour même : dégraisser la sauce en retirant tout le gras figé à la surface et réchauffer à feu doux.

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Délicieuse avec des pommes vapeur et des tranches de pain grillé frotté d’ail, on peut aussi la servir à l’apéritif façon tapas.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 kg de morue dessalée
• 1 grosse pomme de terre
• 100 ml de lait
• 150 ml d’huile d’olive environ
• 2 gousses d’ail
• 1 feuille de laurier
• sel

Mettre les morceaux de morue, la pomme de terre et la feuille de laurier dans une marmite, couvrir d’eau froide, porter à ébullition et laisser frémir pendant 10 min. Egoutter les morceaux de morue, éliminer la peau et les arêtes, puis émietter finement la chair à la fourchette, ajouter la pomme de terre et continuer à écraser le tout avec la fourchette. Mettre cette purée dans une casserole avec les gousses d’ail écrasées et faire chauffer à feu doux, ajouter le lait, mélanger à la cuillère en bois en y incorporant peu à peu l’huile. Travailler ce mélange pendant environ 15 min. poivrer, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Servir très chaud avec du pain grillé.

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La célèbre Tatin revisitée en version salée, on peut varier la garniture à volonté suivant les goûts de chacun et le contenu de son frigo.

Ingrédients:

• 4 tomates
• 1 courgette
• 5 anchois
• 1 fromage de chèvre style rocamadour
• 1 c à s de sucre
• origan
• pâte feuilletée
• Sel, poivre

Dans un moule à manquer, saupoudrer de sucre et d’origan, disposer les tomates coupées en tranches très fines, puis le chèvre et les anchois coupés en petits morceaux et enfin les courgettes coupées en tranches fines, sel, poivre. Recouvrir de la pâte feuilletée en rentrant les bords dans le moule à manquer. Mettre au four préchauffé à 200° pendant 20 à 30 min. Démouler et servir tiède. Très bon froid également.

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De jolies noix fraîches trouvées au marché et voici un délicieux dessert au chocolat et aux noix caramélisées

Ingrédients pour 2 tartelettes :

• Pâte feuilletée
• 100 g de chocolat
• 10 cl de crème fraîche
• 6 noix + 1 pour la déco
• 1 c à s de sucre en poudre

Découper 2 ronds dans la pâte feuilletée, foncer 2 moules à tartelettes et cuire à blanc 5 min. à four chaud. Porter la crème à ébullition (à feu doux ou au micro ondes) et hors du feu incorporer les morceaux de chocolat, couvrir et laisser fondre 5 min. puis mélanger de façon à obtenir un mélange homogène. Décortiquer les noix, les peler si elles sont fraîches, les couper grossièrement et les faire caraméliser à sec dans une poêle avec le sucre en poudre, puis les laisser refroidir sur une assiette.

Une fois tous les ingrédients refroidis, monter les tartelettes : disposer sur les fonds de tarte la moitié de la crème au chocolat, les noix caramélisées puis le reste du chocolat, décorer avec une moitié de noix pelée si elle est fraîche, et mettre au frais au minimum un quart d’heure.

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Voilà 2 recettes de moules que j'apprécie également beaucoup, une Mouclade, les moules sont agrémentées d'une sauce safranée absolument délicieuse accompagnée de frites :

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 kg de moules
• 1 échalote
• 50 g de beurre
• 150 ml de vin blanc sec
• 150 ml de crème fraîche
• 2 pincées de poudre de safran
• poivre

Mettre les moules nettoyées dans une marmite avec le vin blanc et les faire ouvrir à feu vif. Les sortir au fur et à mesure qu’elles s’ouvrent en retirant la demi coquille vide. Réserver. Laisser reposer le jus afin que sable et résidus se déposent au fond de la casserole, une fois ce résultat obtenu, transvaser délicatement le jus clair dans un récipient. Dans une poêle, mettre le beurre et l’échalote à fondre, puis ajouter le jus clarifié des moules. Laisser réduire de moitié, ajouter la crème, le safran et le poivre. Ajouter les moules et continuer la cuisson 5 à 6 min. de façon à bien enrober les moules de sauce. Servir chaud accompagné de frites.

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et des Moules gratinées au vin blanc, la photo n'est pas géniale, mais c'est un pur bonheur, le petit goût du parmesan rehausse à merveille le parfum des moules.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 kg de moules
• 150 ml de vin blanc sec
• 2 c à s de persil
• 2 c à s de parmesan
• 2 c à s de chapelure
• 1 c à s d’huile d’olive
• poivre

Mettre les moules nettoyées dans une marmite avec le vin blanc et les faire ouvrir à feu vif. Les sortir au fur et à mesure qu’elles s’ouvrent en retirant la demi coquille vide. Réserver. Laisser reposer le jus afin que sable et résidus se déposent au fond de la casserole, une fois ce résultat obtenu, transvaser délicatement le jus clair dans une autre casserole et faire réduire de moitié. Allumer le grill du four. Verser l’huile dans un grand plat à four, et disposer les moules. Verser la réduction de jus sur les moules en répartissant dans chaque coquille, saupoudrer ensuite les moules de persil, poivre, puis de parmesan et enfin de chapelure. Enfourner et faire gratiner environ 5 min.

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Une de mes recettes préférées : des moules baignant dans le beurre, l’ail et le persil, je sais : très mauvais pour le régime et le cholestérol mais bon un petit écart c’est permis …

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 kg de moules
• 125 g de beurre
• 2 c à s de persil
• 3 gousses d’ail
• 150 ml de vin blanc sec
• poivre 

Mettre les moules nettoyées dans une marmite avec le vin blanc et les faire ouvrir à feu vif. Les sortir au fur et à mesure qu’elles s’ouvrent en retirant la demi coquille vide. Réserver. Dans une poêle, mettre le beurre à fondre avec le persil, l’ail haché et le poivre, ajouter les moules et cuire une dizaine de min. en remuant de façon à enrober les moules de beurre persillé. Servir chaud.

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Coucou, me revoilou ... pour quelques jours avant une prochaine virée ... Si je n'ai pas accés au Net pendant mes séjours, je continue à cuisiner et à préparer des billets ... voici donc quelques recettes du mois de septembre avec notamment une série sur les moules

Voilà une recette typique de ce côté de la Méditerranée et notamment de la ville de Sète qui n’est pas très loin de ma résidence de la Grande Motte
Je profite de mon séjour en bord de mer et des étals de poissonnier bien achalandés pour faire une cure de poissons et autres produits de la mer.
En ce moment, de belles moules de mer : pour les plus grosses : moules farcies à la Sétoise et parmi mes recettes préférées : moules persillées, en mouclade, gratinées au vin blanc (recettes à suivre).

Ingrédients pour 4 personnes :

• 16 grosses moules
• 300 g de chair à saucisse
• 1 c à s de persil
• 40 g de mie de pain trempé dans du lait
• 25 g de riz rond cru
• 1 œuf
• 4 gousses d’ail
• 3 c à s de crème fraîche
• 2 oignons
• 4 dl de vin blanc sec
• 4 tomates
• 2 c à s de concentré de tomates
• Thym, laurier
• 2 c à s d’aïoli

Pré cuire le riz 5 min. à l’eau bouillante. Dans un saladier, mélanger la chair à saucisse, le persil, la mie de pain pressée, 2 gousses d’ail hachées, le riz, l’œuf, la crème. Mettre au frais. Ouvrir les moules en les écartant sans les casser et couper le nerf, garder le jus. Mettre 1 c à s de farce dans chaque moule et les refermer. Dans une poêle, verser 1 c à s d’huile d’olive, disposer les moules et cuire à feu vif 1 min. de chaque côté. Réserver sur une grille. Dans une cocotte, faire suer les oignons hachés avec 1 c à s d’huile d’olive, puis déglacer au vin blanc, laisser réduire d’1/3, ajouter les tomates concassées et le concentré de tomates, thym, laurier et les 2 dernières gousses d’ail écrasées, ajouter les moules en les rangeant côte à côte. Filtrer le jus des moules et l’ajouter. Couvrir d’eau à niveau et faire cuire 15 à 20 min. à couvert.

Enlever les moules, les disposer sur les assiettes. Enlever thym et laurier, ajouter les 2 c à s d’aïoli et mixer, goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin, napper les moules et servir aussitôt.

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Je suis en vacances : billet préparé au mois d'août

C'est en feuilletant mon tout premier cahier de recettes commencé en 1981 au début de mon mariage et contenant les recettes de famille que je suis tombé sur cette recette de biscuits à l'anis : les "Roliest".
Ce nom m'a toujours intrigué, cette recette avait été donné à ma mère par une de ses cousines et j'ai décidé d'en savoir plus.

Après quelques recherches sur le Net, j'ai trouvé la même recette sous le nom : "Roscos" petits biscuits Pieds Noirs (là pas de surprise ...) j'ai cherché "Roscos" et trouvé des recettes de biscuits et beignets espagnols mais assez différentes de ma recette.
Ce qui se rapproche le plus de cette recette finalement ce sont les biscuits alsaciens au vin blanc donc pour l'instant le mystère autour de mes biscuits et de leur nom "Roliest" reste entier ... à suivre

Un bon goût d'anis, délicieux à l'heure du café ...

Ingrédients pour une dizaine de biscuits :

• 125 g de farine
• 20 g de sucre
• 40 ml de vin blanc
• 40 ml d’huile de tournesol
• 1 petite c à c de levure chimique
• la pointe d’une c à c de vanille en poudre

Préchauffer le four à 180°. Mettre tous les ingrédients dans un saladier et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et non collante. Former des petits boudins (ou une autre forme), les poser sur une plaque à four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé ou silicone et enfourner pour une vingtaine de minutes.

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Je suis en vacances : billet préparé au mois d'août

Encore une recette de mon enfance, une soupe pleine de saveurs orientales, chaude et épicée.

Ingrédients pour 2 bonnes assiettes :

• 1 grosse pomme de terre
• 1 petite courgette
• 2 tomates
• 1 petit oignon
• pois chiche boîte de 400 g
• 50 g de petits coudes (coquillettes) cuisson 3 min.
• 250 g de viande de mouton ou d’agneau (collier ou poitrine)
• 1 c à s de menthe fraîche hachée
• 1 c à c de coriandre en grains
• 1 c à c de cumin
• 1/2 c à c de ras el hanout
• 1 pincée de piment de cayenne
• Sel

Couper l’oignon, la courgette et la pomme de terre en dés. Peler et épépiner les tomates et les couper menu. Couper la viande en petits cubes et la faire revenir à sec dans un wok (ou une poêle). Réserver. Mettre oignon et pomme de terre dans une marmite, couvrir d’eau et cuire à feu moyen 5 min. puis ajouter courgette et tomate. Poursuivre la cuisson 5 min. puis ajouter les pois chiche, les petits coudes, sel, cumin, ras el hanout, piment et les graines de coriandre écrasées au mortier. Quand les pâtes sont cuites, ajouter la viande et la menthe, mélanger et servir.

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Je suis en vacances : billet préparé au mois d'août

J'utilise de petites seiches surgelées que je prépare souvent avec un simple filet d'huile d'olive, ail et persil ... ou un peu plus épicé comme cette recette à l'orientale

Ingrédients :

• 500 g de petites seiches surgelées
• 2 c à s de sauce tomate (maison pour moi)
• 1 gousse d’ail
• 1 c à s de persil haché
• 1 c à c de paprika
• 1/2 c à c de cumin
• 1 pincée de piment de cayenne
• Sel

Mettre les seiches surgelées dans une grande poêle. Cuire à feu vif jusqu’à ce que les seiches soient dégelées et aient relâchées toute leur eau. Les égoutter et les remettre dans la poêle avec  la sauce tomate, la gousse d’ail écrasée, le persil, paprika, cumin, piment, sel. Bien mélanger, baisser le feu et laisser mijoter encore quelques min. Servir nature ou accompagnées d’un riz blanc

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