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La palette de porc demi sel est ma viande préférée pour les choucroutes et autres potées, mais rôtie au four elle est tout simplement sublissime ... il suffit de la faire légèrement dessaler ... et de la mettre au four ...

Ingrédients :

• 1 palette de porc demi sel

• 1 oignon

• 4 à 6 gousses d’ail

• Thym, laurier

• Sel, poivre

Faire tremper la palette 4 heures dans de l’eau froide pour la dessaler (peut se faire la veille, dans ce cas là, sortir la palette de l’eau au bout des 4 heures et la réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain).

Préchauffer le four à 200°. Mettre la palette dans un plat à four avec l’oignon coupé en morceaux, les gousses d’ail en chemise, des branches de thym et des feuilles de laurier, arroser d’un filet d’huile d’olive et mettre au four pour 1 à 2 heures : la viande doit être très cuite (presque confite) et bien dorée. Déglacer le plat avec de l’eau en raclant les sucs pour obtenir un beau jus, le mettre dans une casserole pour le tenir au chaud le temps de découper la viande.

Et les pommes de terre cuites au jus vous connaissez ? recette à suivre...

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C'est la pleine saison des châtaignes, pourquoi ne pas en profiter pour faire cette succulente soupe ... le plus dur est de décortiquer et de peler les châtaignes, mais on peut utiliser des châtaignes en conserve ...

Ingrédients pour 2 assiettes:

• 500 g de châtaignes
• 750 ml de bouillon de volaille
• 10 cl de crème
• 2 pincées de muscade
• poivre 

Décortiquer les châtaignes, les faire cuire à l’eau pendant 40 à 60 min. égoutter, laisser refroidir et enlever la peau. Réserver quelques brisures pour ajouter en dernière minute à la soupe, écraser le reste des châtaignes avec une fourchette ou un presse purée en mouillant avec un peu de bouillon chaud. Mettre cette purée dans le reste du bouillon, ajouter du poivre et la muscade (goûter avant de saler à cause du bouillon), continuer la cuisson 15 à 20 min. ajouter la crème et mixer. Rajouter les brisures. Servir en ajoutant un nuage de crème.

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Voilà un légume que j'ai découvert assez tard, peut-être parce que ma mère n'en cuisinait jamais. Nature, il n'a pas ma préférence mais avec une petite sauce là ça change tout ...

Ingrédients pour 2 personnes :

• 400 g de brocolis
• 1 échalote
• 20 cl de vin blanc
• 5 cl de citron
• 10 cl de crème
• sel poivre

Faire cuire les bouquets de brocolis à la vapeur ou dans de l’eau bouillante salée. Egoutter et réserver. Emincer finement l’échalote, mettre le vin blanc dans une casserole, ajouter l’échalote et faire cuire à feu vif pendant une dizaine de min. le temps que l’alcool s’évapore, puis ajouter le citron, sel, poivre. Au bout d'une ou deux min. ajouter la crème.
Servir les brocolis nappés de la sauce au citron.

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Une vieille recette que j'avais un peu oubliée, à l'origine au beurre, j'ai préféré la faire à l'huile d'olive, la cuisson au four donne au poisson croustillant à l'extérieur, moelleux à l'intérieur et très peu gras puisque celui ci reste dans le plat. On peut choisir le beurre et en arroser le poisson avant de servir à condition que le beurre reste blond.
Aujourd'hui, j'ai choisi des filets de panga, je la fait aussi avec des limandes ou tout autre poisson à convenance.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 filets de panga
• 3 c à s de chapelure
• 2 c à s d’huile d’olive
• sel, poivre
• citron

Garder les filets un peu humides, saler, poivrer et les paner avec la chapelure. Mettre 1 c à s d’huile d’olive dans un plat à four, disposer les filets, parsemer les filets de gouttes d’huile d’olive et mettre au four préchauffé à 200° pour environ 15 min. si les filets ne sont pas assez dorés, mettre sous le grill (210°) 1 à 2 min. servir arrosé d’un jus de citron.

J'ai accompagné mon poisson de brocolis sauce au citron : recette à suivre

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J'aime beaucoup préparer et présenter mes gâteaux sous forme de carrés ou de bouchées (voir ici, ou là) alors lorsque j'ai vu ce petit livre "Carrés gourmands" de la collection "les minis cuisine Marabout", j'ai craqué ...

Pleins de jolies recettes qui m'ont inspirées pour imaginer ces carrés caramel chocolat noisettes

Ingrédients :
Biscuit :

• 110 g de beurre
• 60 g de sucre
• 200 g de farine
• 1/2 c à c de levure
• 2 œufs
• 1 c à s de lait

Caramel

• 300 ml de lait concentré
• 50 g de beurre
• 2 bonnes c à s de miel

Chocolat

• 200 g de chocolat à 70%
• 120 g de beurre
• 50 g de noisettes concassées

Préchauffer le four à 180°. Préparer le biscuit, fouetter le beurre mou et le sucre, ajouter les œufs battus, puis la farine et la levure, bien mélanger puis incorporer le lait. Etaler en une fine couche dans un moule rectangulaire beurré et fariné : la pâte est compacte et assez difficile à étaler. Mettre au four pour 10 min.
Démouler le biscuit, laisser refroidir et le remettre dans le moule pour le montage.
Préparer le caramel : mettre tous les ingrédients dans une casserole anti-adhésive et faire chauffer en remuant constamment. Quand le beurre est fondu, compter environ 8 min. le mélange doit épaissir et roussir.
Verser le caramel chaud sur la base biscuitée, laisser refroidir.
Faire fondre le chocolat au bain marie, ajouter le beurre. Lorsque tout est fondu, retirer du feu et ajouter les noisettes. Napper le gâteau de ce mélange. Laisser reposer le gâteau avant de le découper en carrés

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Délicieux avec des pâtes, on le prépare de préférence au mortier pour exhaler toutes les saveurs du basilic mais on peut aussi l'émulsionner au mixer, il sera plus onctueux.

Ingrédients :

• 30 feuilles de basilic
• 2 gousses d’ail
• 40 g de pignons
• 1 pincée de sel
• 3 c à c de parmesan râpé
• 10 cl d’huile d’olive

Dans un pilon, réduire en crème les feuilles de basilic, les pignons, l’ail dégermé et le sel. Ajouter le parmesan, mélanger puis incorporer l’huile en filet doucement de façon à émulsionner l’ensemble. Se conserve quelques jours au réfrigérateur ou congelé en portions

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Une recette italienne que je fais d'habitude avec des gambas, mais très bonne aussi avec du saumon. Cette technique de cuisson imprégne les pâtes d'un incomparable parfum de fruits de mer / poisson le tout relevé par le pesto.
On sert la papillote telle quelle dans l'assiette en laissant le soin aux convives de l'ouvrir.

Ingrédients pour 2 personnes:

• 100 g de spaghetti
• 2 morceaux de saumon ou 300 g de gambas
• 3 c à c de pesto
• 1 c à c d’huile d’olive
• poivre
• 4 c à s de vin blanc

Plonger les spaghetti 2 min. dans de l’eau bouillante salée, les égoutter, les arroser de l’huile d’olive, mélanger, ajouter 1 c à c de pesto, bien mélanger. Couper 2 carrés de papier sulfurisé de 30 cm de côté et enduire une face d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau.
- Saumon : couper les morceaux de poisson en gros dés
- Gambas : les décortiquer en enlevant uniquement la carapace au niveau du corps (garder la tête et la queue) voir manière de procéder ici
Mettre le tout dans un saladier, ajouter 2 c à c de pesto, poivre et mélanger. Répartir les morceaux de poisson (ou les gambas) sur les spaghetti.
Mouiller les bords du papier et les relever, ajouter 2 c à s de vin blanc par papillote et fermer en tournant le papier sur lui-même. Glisser les papillotes au four préchauffé à 200° pendant 12 à 15 min.

à suivre recette du pesto

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Quand je ne trouve pas d’épinards frais, j’utilise des surgelés tout aussi bons …

Ingrédients pour 2 personnes :

• 4 quenelles nature
• 1 kg d’épinards frais
• 1 c à s de crème fraîche
• 1/2 L de lait
• 30 g de beurre
• 30 g de farine
• 60 g de gruyère râpé
• noix de muscade
• Sel, poivre

Mettre les épinards lavés et égouttés dans une poêle à feu vif, une fois toute l’eau évaporée, ajouter un peu de crème fraîche, une pincée de noix de muscade et poursuivre la cuisson quelques minutes à feu doux et à couvert. Disposer les épinards dans un plat à four, placer dessus les quenelles, recouvrir d’un papier aluminium et mettre au four préchauffé à 200° pendant 10min. Préparer la béchamel : version au micro ondes : faire chauffer le lait, réserver, mettre le beurre dans un saladier, le chauffer au micro ondes, ajouter la farine puis le lait, sel, poivre, noix de muscade, remuer et mettre 1 min. au micro ondes, mélanger au fouet et remettre 1 min au micro ondes, répéter l’opération jusqu’à ce que la béchamel soit épaisse. Napper les quenelles avec la béchamel, saupoudrer de gruyère râpé, puis passer sous le grill chaud jusqu’à l’obtention d’une belle coloration blonde.

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Grande spécialité de la région lyonnaise, souvent servie avec un gâteau de foie (voir recette), j'aime aussi les

préparer à ma façon.

Deux recettes fétiches: la première recette est aux fruits de mer.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 4 quenelles nature
• 250 de fruits de mer surgelés
• 1 c à s d’huile d’olive
• 1 petite échalote
• 1 c à s de farine
• 10 cl de vin blanc
• 10 cl de crème
  
• Sel, poivre
• 2 c à s de parmesan râpé

Mettre les fruits de mer dans une poêle à feu vif, dès qu’ils ont dégelés et rendus leur eau, les mettre à égoutter. Hacher finement l’échalote et la mettre à suer dans la poêle avec 1 c à s d’huile d’olive, saupoudrer de farine puis ajouter le vin blanc et la crème en remuant, sel, poivre, ajouter les fruits de mer et poursuivre la cuisson pendant 5 min., ajouter les quenelles et laisser cuire encore une dizaine de min. Mettre les quenelles et leur sauce dans un plat à four, saupoudrer de parmesan râpé et mettre sous le grill jusqu’à coloration.

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Je ne me lasse pas de ma nouvelle recette de crème anglaise voir ici , j'ai donc préparé des iles flottantes.... simplissime avec la cuisson des blancs au micro ondes.

Ingrédients pour 4 ramequins :

• Crème anglaise

• 4 blancs d’œufs

• 1 c à s de sucre glace

• caramel

Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre glace. Disposer 1/4 de la préparation dans le récipient de son choix (c’est lui qui donnera la forme au blanc), (on peut aussi prendre une grosse cuillère de la préparation et disposer cette quenelle sur une assiette) et mettre au micro ondes 30 secondes puissance maximum. Procéder de la même façon pour obtenir les 3 autres blancs.

Répartir la crème anglaise dans les ramequins, puis disposer les blancs (un dans chaque). Préparer un caramel et verser sur les blancs.

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