Plumetcompagnie

Je suis en vacances : billet préparé en août

Toujours beaucoup de pommes dans mon jardin, j'ai donc fait une recette que j'aime beaucoup : des pommes au four que j'ai accompagné d'un riz au lait aromatisé au caramel et pour napper au dernier moment le dessus de la pomme une petite sauce caramel ... très, très bon ...

Pommes au four

• Pommes
• Sucre
• Raisins secs
• Beurre

Riz au lait au caramel

• 500 ml de lait
• 100 g de riz rond
• 200 g de sucre
• 1 c à s d’eau
• 15 cl de crème
      

Préchauffer le four à 200°. Enlever le cœur et les pépins des pommes sans les éplucher, les disposer dans un plat à four. Mettre au creux de chaque pomme quelques raisins secs, une noisette de beurre et du sucre, ajouter un peu d’eau au fond du plat et enfourner pour 30 à 40 min.

Plonger le riz dans de l’eau bouillante et laisser cuire 5 min. puis jeter l’eau et remplacer par le lait. Surveiller la cuisson, le riz doit absorber le lait. Préparer le caramel en chauffant le sucre et l’eau, dès qu’il est prêt, ajouter la crème et continuer la cuisson en remuant jusqu’à obtenir un mélange homogène et onctueux.
Lorsque le riz est presque cuit, retirer du feu et ajouter la moitié de la sauce caramel, réserver le reste pour servir en saucière. Mettre le riz au lait au frais.

Servir les pommes tièdes ou froides avec leur riz au lait froid et la sauce caramel

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Septembre est là ... je repars dans le midi ... je vais donc être absente quelques jours mais comme j'ai plein de billets en stock, je vais continuer à publier cette semaine par contre je ne pourrais répondre à vos commentaires ou questions ... à bientôt.

Un peu plus original et assez surprenant, mais je trouve que ces 2 sirops se marient très bien avec le riz au lait

Ingrédients pour 2 verrines :

• 500 ml de lait
• 100 g de riz rond
• 1 c à c de vanille en poudre
• 1 c à s de sirop de grenadine
• 1 c à s de sirop de menthe
• 1 c à c de sucre  

Plonger le riz dans de l’eau bouillante et laisser cuire 5 min. puis jeter l’eau et remplacer par le lait. Surveiller la cuisson, le riz doit absorber le lait. Lorsque le riz est presque cuit, séparer le contenu de la casserole en 3, remettre sur feu doux ; dans la 1^ère casserole, ajouter le sucre et la vanille en poudre, dans la 2^ème la grenadine et dans la 3^ème la menthe. Remuer, prolonger la cuisson 2 à 3 min. et retirer du feu. Laisser refroidir puis répartir dans les verrines, une couche de riz à la grenadine, une couche à la vanille et terminer par la menthe. Mettre au frais 1 heure avant de déguster.

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Une envie de riz au lait subite et imprévisible, j'ai donc décidé de décliner la recette de base à différents parfums

Ingrédients pour 2 verrines :

• 500 ml de lait
• 100 g de riz rond
• 1 c à c de vanille en poudre
• 10 g de chocolat à 55 %
• 30 g de chocolat à 70 %
• 3 c à c de sucre  

Plonger le riz dans de l’eau bouillante et laisser cuire 5 min. puis jeter l’eau et remplacer par le lait, ajouter le sucre. Surveiller la cuisson, le riz doit absorber le lait. Lorsque le riz est presque cuit, séparer le contenu de la casserole en 3, remettre sur feu doux ; dans la 1^ère casserole, ajouter la vanille en poudre, dans la 2^ème le chocolat à 55%, et dans la 3^ème le chocolat à 70%. Remuer, prolonger la cuisson 2 à 3 min. et retirer du feu. Laisser refroidir puis répartir dans les verrines, une couche de riz au chocolat, une couche à la vanille et terminer par le chocolat. Mettre au frais 1 heure avant de déguster.

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J'achète souvent l'agneau par grande quantité c'est à dire un quart avant (épaule, côtes et collier) ou un quart arrière (gigot, côtes et collier). Pas de problème pour cuisiner les morceaux nobles, par contre pour le collier c'est plus délicat. Comme il y a beaucoup d'os et de gras, ma famille n'aiment pas trop ces morceaux donc assez souvent, je les cuits, les désosse et les prépare autrement comme cette recette tout simplement sublime à la façon d'un cassoulet.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 500 g de collier d’agneau
• 120 g de haricots lingots
• 2 tomates
• 1 petit oignon
• 2 gousses d’ail
• Thym, laurier
• Sel, poivre

Faire tremper les haricots dans de l’eau froide la veille. Cuire le collier au four ou en cocotte avec 1 à s d’huile d’olive, thym, laurier, compter 1 heure de cuisson, la viande doit être tendre et dorée. Cuire les haricots 1 heure dans un grand volume d’eau froide avec sel, thym et laurier. Désosser la viande (jeter gras, os et peau) et la réserver ainsi que le jus de cuisson. Peler et épépiner les tomates, éplucher l’oignon, les couper en petits dés, les mettre dans une marmite avec le jus de viande, ajouter les haricots, la viande, sel, poivre, thym et laisser mijoter 15 à 30 min.

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Encore une recette de ce petit livre : "Al Forno" plats de la cuisine Italienne cuits au four aux éditions "Cassis" , le titre exact de la recette est "Tourte de pommes de terre et champignons" mais bon ce n'est pas vraiment une tourte puisqu'il n'y a pas de pâte...

Cette recette a ceci de savoureux, c'est que les tranches de pommes de terre s'imprégnent du jus parfumé des champignons. Un vrai délice ! Les champignons les plus foncés libèrent le plus d'arômes, la prochaine fois, je mélangerai des champignons frais et des champignons séchés à la saveur plus intense.

Ingrédients:

• 5 pommes de terre
• 150 g de champignons
• 4 c à s de persil
• 4 c à s de parmesan
• 50 g de chapelure
• 5 c à s d’huile d’olive
• sel, poivre

Peler les pommes de terre et les couper en grosses tranches. Les faire précuire au micro ondes 6 à 8 min. ou à l’eau une vingtaine de minutes : elles doivent très fermes. Préchauffer le four à 180°. Nettoyer les champignons et les couper en grosses lamelles. Disposer la moitié des pommes de terre dans un plat à gratin, arroser d’une c à s d’huile d’olive, couvrir avec la moitié des champignons. Dans un bol, mélanger la mie de pain, le parmesan et le persil + sel, poivre. Etaler la moitié de ce mélange sur les couches de pommes de terre et de champignons. Répéter l’opération, une couche de pommes de terre, 1 c d’huile d’olive, champignons et le reste du mélange parmesan, chapelure persil, arroser de 3 c à s d’huile d’olive. Couvrir d’une feuille de papier aluminium et enfourner environ 30 min. puis enlever l’alu et continuer la cuisson encore 30 min. jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et le gratin doré

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La suite de mes oeufs cocotte : voir billet précédent "Oeufs cocotte à tt les sauces"

Ingrédients pour 2 ramequins :

Œufs cocotte Frita

• 2 œufs
• 2 c à s de frita voir recette là ou encore ici
• sel, poivre

Disposer 1 c à s de frita au fond du ramequin beurré. Casser l’œuf au milieu, casser l’œuf, sel, poivre, et recouvrir d’1 c à s de frita. Cuire au bain marie au four préchauffé à 200° pendant de 15 à 18 min. Le jaune doit être coulant.

Œufs cocotte au saumon

• 2 œufs
• 2 tranches de saumon fumé
• 6 c à s de crème
• sel, poivre

Couper les tranches de saumon en petits dés, réserver la valeur de 2 c à c et mélanger le reste avec 4 c à s de crème + poivre. Répartir au fond des ramequins, casser l’œuf, saler, poivrer et couvrir d’une c à s de crème et d’un c à c de dés de saumon. Cuire au bain marie au four préchauffé à 200° pendant de 15 à 18 min. Le jaune doit être coulant.

Œufs cocotte tomate anchois

• 2 œufs
• 4 c à s de sauce tomate
• 2 anchois

Couper 1 anchois en petits dés et le mélanger avecde 2 c à s de sauce tomate. Répartir au fond des ramequins, casser l’œuf, saler, poivrer et couvrir d’une c à s de sauce tomate et d’une moitié d’anchois coupé en lanière. Cuire au bain marie au four préchauffé à 200° pendant de 15 à 18 min. Le jaune doit être coulant.

Œuf cocotte au foie gras

Pas de photo ... désolée

Tapisser les ramequins de dés de pain grillés puis de lamelles de foie gras mi-cuit ou cru, casser un œuf dessus, sel, poivre. Cuire au bain marie au four préchauffé à 200° pendant de 15 à 18 min. Le jaune doit être coulant.

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Dès que j'ai vu la recette sur le blog http://supertouillette.canalblog.com/, l'idée d'utiliser l'aubergine à la place de la pâte à pizza m'a emballée et je l'ai réalisée à ma façon ... voir la recette originale là

La base : des tranches d'aubergines de 0,5 cm d'épaisseur, mises à cuire de 20 à 30 min sur une plaque recouverte d'une feuille silicone. Puis garnir avec les ingrédients de son choix et remettre au four 5 à 10 min.

Pizza : un peu de sauce tomate, 1 rondelle de tomate, 1 petit morceau de jambon, 1 morceau de mozzarella, 1/4 d'olive noire, sel, poivre

Flammekueche : oignons cuits dans un peu de crème et tranches de lard  gratinées à la poêle

Dommage, je n'ai plus d'anchois, j'en aurai bien fait façon Pissaladière c'est à dire garnie d'oignons et d'anchois

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Tellement simple à faire, ce n'est pas que je raffole de ces petits gâteaux mais ils sont incontournables pour la réalisation d'un tiramisu et se conserve très bien dans une boîte en fer.

Il est préférable de les laisser sécher un peu (et donc durcir) 24 h avant de les ranger dans une boîte hermétique.

Ingrédients pour une vingtaine de biscuits :

• 50 g de sucre
• 2 œufs
• 40 g de farine
  
• sucre glace

Préchauffer le four à 150°. Battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à blanchiment. Ajouter la farine, mélanger puis les blancs d’œufs montés en neige délicatement sans trop mélanger la pâte cette fois.

Former des petits boudins avec 1 c à c (ou avec une poche à douille) et les déposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé (ou silicone). Saupoudrer de sucre glace et cuire 12 à 15 min. Retirer du four et laisser refroidir. Décoller les biscuits après complet refroidissement et les laisser « sécher » 24 h sur une grille. A conserver dans une boîte en fer.

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Un tiramisu oui ... mais au chocolat et avec des biscuits cuiller faits maison bien sûr ... recette à suivre

Ingrédients pour 2 verrines :

• 5 biscuits cuiller (maison pour moi)
• 100 g de mascarpone
• 1 gros œuf
• 1 c à s de cacao amer
• 1 c à s de sucre glace
• 1/2 de café très fort
• 1 c à s de rhum (d’Amaretto, de cognac ou autre)
  

Fouetter le jaune avec le sucre, incorporer le mascarpone, puis le cacao. Fouetter le blanc en neige et ajouter à la préparation. Verser le café dans un bol, ajouter l’alcool. Tremper 2 biscuits et tapisser le fond des verrines. Verser la moitié de la crème au chocolat, une autre couche de biscuits imbibés (toujours 1 par verrine) puis le reste de crème. Ecraser le biscuit restant et le saupoudrer sur le dessus, terminer par une fine pellicule de sucre glace. Placer au frais 2 à 3 heures.

Voici les proportions pour un grand moule :

• 200 g de biscuits cuiller
• 500 g de mascarpone
• 5 gros œufs
• 4 c à s de cacao amer
• 5 c à s de sucre glace
• 20 cl de café très fort
• 2 c à s de rhum (d’Amaretto, de      cognac ou autre)

Même principe, une couche de biscuits, une couche de crème, une couche de biscuits et le reste de la crème, quelques biscuits écrasés et un nuage de sucre glace (ou une moitié du tiramisu saupoudrer de sucre glace, l'autre moitié de cacao non sucré).

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Cette fois c'est un dessert italien toujours tiré du même livre "Al Forno" plats de la cuisine Italienne cuits au four aux éditions "Cassis", une façon originale et raffinée de cuisiner les poires

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 poires
• 100 g de mascarpone
• 100 g de sucre
• 5 cl de marsala (ou de vin Santo, ou Porto, ou Madère)

Préchauffer le four à 190°. Couper les poires en 2 sans les peler, ôter le cœur et les pépins ; Répandre le sucre dans un plat à gratin et faire caraméliser sur feu moyen. Retirer le plat dès que le sucre commence à dorer et disposer rapidement les poires face coupée sur le sucre. Cuire au four pendant 20 à 25 min.

Transvaser délicatement les poires dans un autre plat à gratin et laisser le caramel dans le premier plat.
Chauffer le plat avec la carmel à feu moyen en ajoutant le marsala. Porter à ébullition en remuant pour éviter la formation de cristaux et laisser réduire jusqu’à l’obtention d’un sirop. Réserver.
Prélever 1 c à c de chair de chaque demi poire et la mélanger au mascarpone. Farcir la partie évidée des poires avec ce mélange et remettre au four pendant 2 à 5 min. pour que le fromage soit chaud.

Servir en nappant les poires de sauce caramélisée

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