Plumetcompagnie

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J'ai trouvé cette recette dans un gros bouquin "Cuisine légère" aux éditions Marabout. Pour moi qui ne sait pas trop comment cuisiner ce légume à part la traditionnelle purée de céleri (que j'achète d'ailleurs surgelée), cette recette a fait tilt : à essayer d'urgence.

Très très bon ... le goût du céleri n'est pas trop fort, pas d'amertume en bouche ... un régal ...

Et j'ai fait d'une pierre deux coups, j'ai cuisiné le reste de mon céleri en purée maison, une grande première : recette et commentaires à suivre ...

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 petit céleri rave ou la moitié d'un gros
• 1 à 2 c a s d'huile d'olive
• 1 demi tête d'ail (couper ou séparer la tête d'ail en essayant de garder la peau sur les gousses)
• 1 c à s de persil
• sel, poivre

Préchauffer le four à 200°. Eplucher le céleri-rave : comme il a une peau épaisse qui peut communiquer à la peau une certaine l'amertume, je le pèle 2 fois. Couper en gros cubes, mettre dans un saladier avec 1 c à s d'huile, sel, poivre et bien mélanger. Disposer les cubes sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille silicone (ou papier sulfurisé), mettre aussi la demi tête d'ail et enfourner pour 30 à 40 min. en les retournant de temps en temps. le céleri doit être tendre et doré. Sortir le céleri, le mettre dans un plat de service, couper la demi tête d'ail en deux horizontalement (je prends un sopalin pour ne pas me brûler les doigts) et presser la pulpe sur les morceaux de céleris, ajouter le persil, mélanger, ajouter au besoin un peu d'huile pour donner du brillant (facultatif) et servir.

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Quand je les ai goutés à peine refroidis, j'ai été un peu déçue, légèrement éceurée : trop de beurre à mon goût, mais au bout de quelques jours alors là un régal ...

Ingrédients pour une vingtaine de biscuits :

• 120 g de beurre mou
• 100 g de sucre
• 200 g de farine
• 2 c à c rases de levure chimique
• 2 jaunes d’œufs
• 10 carreaux de chocolat
• Nutella

Préchauffer le four à 180°. Mélanger le beurre ramolli et le sucre, ajouter les jaunes, remuer puis farine et levure, bien mélanger. A l’aide de cuillères à soupe, former une petite boule de pâte, mettre 1 carreau de chocolat ou la valeur d’une noix de nutella au milieu, et refermer à l’aide des cuillères. Disposer les boules de pâte ainsi formées sur la plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille silicone (ou de papier sulfurisé) en leur donnant la forme de petits cônes, saupoudrer la pointe des cônes de cacao et mettre au four pour 15 à 20 min. Ces sablés sont meilleurs au bout de 2-3 jours.

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Voilà un plat que j'adore et que mon mari déteste, j'exagère, disons qu'il n'apprécie pas et qu'il mange en râlant. Donc j'en fait tous les dix ans à peu près ... et encore ...
J'ai pourtant une tendresse particulière pour cette recette car c'est la première que j'ai réalisée toute seule vers 15-16 ans (en interdisant  la cuisine à mes parents pour leur faire la surprise : ils avaient adoré eux...). Je l'avais pêché dieu sait où (il n'y avait pas Internet à l'époque) et j'étais pas peu fière ...

Ingrédients :

• 200 g de haricots rouges
• 1 entrecôte
• 4 oignons
• 1 poivron
• 8 tomates (ou 1 boîte de tomates entières)
• 1 c à s de concentré de tomates
• 4 gousses d’ail
• feuilles de Coriandre frais
• 1 c à c de cumin
• 1 petit piment rouge ou un ½ suivant goût (ou en poudre)
• 1/2 sucre
• Huile d'olive
  
• Sel, poivre
• Riz pour 4 personnes
  

La veille : faire tremper les haricots rouges 12 heures dans un saladier rempli d’eau non salée.

Le lendemain : jeter l’eau des haricots et les mettre dans une marmite rempli d’eau. Aux premiers bouillons, laisser cuire 1 heure ½ sans saler et sans couvrir. Quand ils sont cuits, les égoutter.
- Dans une poêle, mettre 2 c à s d’huile d’olive, 2 oignons émincés très fins, le poivron coupé en petits dés, 2 gousses d’ail écrasées, sel, poivre. Laisser fondre puis ajouter les haricots et les feuilles de coriandre coupées aux ciseaux (quantité suivant goût). Rectifier l’assaisonnement et poursuivre la cuisson à feu doux une ½ heure.

- Cuire le riz
- Dans une autre poêle, 1 c à s d’huile d’olive avec 2 oignons coupés en tranches fines, quand ils sont fondus, ajouter les tomates pelées, épépinées et coupées en petits dés, 2 gousses d’ail hachées, le concentré de tomates, piment haché, cumin, sucre et sel. Laisser cuire à feu doux 30 min. Poivrer et saler l’entrecôte, la faire saisir dans un peu d’huile ou griller : il la faut très saignante. La couper en fines lamelles et ajouter aux tomates, poursuivre la cuisson 2 à 3  min. pas plus.

Disposer dans chaque assiette, le mélange tomates viande au milieu, et de chaque côté, en vis-à-vis 2 petits tas de haricots et 2 petits tas de riz

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De belles tranches de pain au fromage pour garnir une banale petite soupe de légumes, voilà une assiette réconfortante pour un repas du soir.

Ingrédients pour un bol :

• 2 tranches de pain
• 100 g de fromage râpé
• 1 c à s d’huile d’olive
• 3 feuilles de laurier

Faire chauffer l’huile dans une poêle anti-adhésive avec les feuilles de laurier 2–3 min. à feu doux. Mettre le fromage dans une assiette. Hors du feu, enlever les feuilles de laurier et tremper rapidement les tranches de pain dans l’huile, paner ensuite chaque tranche (recto verso) avec le fromage en appuyant bien. Remettre la poêle sur le feu (sans rajouter de gras : il doit y en avoir très peu dans la poêle), et faire cuire les tranches de pain 1 min. de chaque côté. Disposer une tranche de pain à plat au fond du bol et la deuxième tranche debout sur la première en appui sur le bord du bol. Verser ensuite la soupe chaude et déguster.

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Pour une petite chatte qui adore la chaleur, 2 solutions :

sur un pouf derrière la fenêtre !

ou dans la brouette chauffée par un timide rayon de soleil !

Tiens Mademoiselle veut jouer !!!

C'est la pleine saison des cardons et même si je fais cette recette toute l'année (avec des conserves) car nous l'adorons, dès le mois d'octobre je profite pour les cuisiner frais.
C'est une amie de ma mère, lyonnaise de souche qui lui avait appris cette recette, et même si beaucoup de lyonnais préférent garder la moelle entière (coupée en tronçons et ajoutée sur les cardons avec la sauce avant de faire gratiner), je continue de procéder de cette façon, la moelle liée à la sauce lui donnant un moelleux incomparable.

Ingrédients :

• 1 gros pied de cardons (ou en conserve)
• 2 c à s de farine
• 20 g de beurre
• 2 gros os à moelle
• gruyère râpé

Nettoyer les cardons, ôter les fils en les coupant en gros tronçons et en les plongeant au fur et à mesure dans une bassine d'eau citronnée (sans oublier le cœur du cardon que l’on découpe en rondelles après avoir enlevé tout ce qui est fibreux).
Faire cuire les cardons dans de l’eau salée environ 1 heure (vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau). Une demi heure avant la fin, ajouter les os à moelle aux cardons.
Retirer cardons et os à moelle de la marmite et réserver le jus de cuisson pour préparer la sauce. Avec des cardons en conserve, faire simplement cuire les os à moelle et procéder de la même façon en conservant leur jus de cuisson pour la suite.
Préparer un roux blond avec le beurre et la farine (cela doit colorer légèrement) et ajouter environ 1/4 de litre de jus (ou plus la sauce doit être fluide pas trop épaisse), sel, poivre. Retirer la moelle des os, l’écraser grossièrement avec une fourchette et ajouter cette purée à la sauce.

Disposer les cardons dans un plat à four, ajouter la sauce et parsemer de gruyère. Cuire à four préchauffé à 200° pendant environ 30 min. le dessus doit être bien doré.

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Mon mari adore ces petits pilons que l'on trouve sous sachet, nature, mexicain ou indien. J'ai donc décidé d'essayer de les faire moi-même. Pari réussi, les miens sont paraît-il bien meilleurs (c'est aussi mon avis), la prochaine fois, je change les épices pour une saveur indienne.

J'ai opté pour une cuisson au four et non sous le grill pour leur garder un certain moelleux et ne pas les dessécher.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 600 g de pilons de poulet
• 2 c à s de ketchup
• 1 c à s d’eau
• 2 c à s d’huile d’olive
• 2 c à c de moutarde (rases)
• 1 c à c de miel
• 1/2 c à c de paprika
• 2 pincées de piment de Cayenne
• 4 gousses d’ail
• 2 feuilles de laurier
• sel, poivre

La veille

Préchauffer le four à 200°. Couper les pilons en deux (pilon + bout de l’aile), les mettre dans un plat à four avec 1 c à s d’huile d’olive, les gousses d’ail épluchées et écrasées (grossièrement avec le plat de la main), les feuilles de laurier coupées en morceaux, sel, poivre.

Mettre au four pour environ 30 min. les pilons doivent être cuits mais non dorés. Laisser refroidir. Préparer la
marinade : mélanger dans un plat creux le ketchup, la moutarde, le miel, 1 c à s l’huile d’olive, l’eau, paprika, piment, sel.

Ajouter les pilons refroidis et bien mélanger, mettre au frais pour la nuit.

Le lendemain

Disposer les pilons dans un plat, bien les badigeonner de marinade et mettre au four préchauffé à 200° (pas de grill) pour 30 à 40 min. Surveiller la cuisson pour qu’ils ne soient pas trop colorés.

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C'est une recette que je fais souvent sous forme de carrés gourmands, mais qui convient aussi très bien pour un gros gâteau, je crois qu'il a même supplanté notre traditionnel brownies au chocolat c'est dire ... les bananes écrasées et mêlées à la pâte donne une texture ultra moelleuse au gâteau ... un vrai régal.

Ingrédients :

• 160 g de beurre
• 160 g de sucre
• 160 g de farine
• 1 œuf
• 2 grosses bananes (ou 3      petites)
• 150 g de chocolat à 70% + 50 g pour la déco
• 2 c à c de levure

Préchauffer le four à 180°C. Battre dans un bol le beurre ramolli et le sucre jusqu'à l’obtention d’un mélange mousseux. Ajouter les bananes écrasées à la fourchette, mélanger à nouveau. Verser la farine et la levure, couper les 150 g de chocolat en morceaux (avec un gros couteau je coupe les carreaux de chocolat en quatre), ajouter et bien mélanger. Verser la pâte dans un moule, laisser cuire environ 30 minutes (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau).
Laisser refroidir le gâteau, faire fondre les 50 g de chocolat et sans attendre (il faut qu’il soit bien liquide) à l’aide d’une cuillère à café dessiner des entrelacs de filets de chocolat en promenant la cuillère d’un bord à l’autre du gâteau (voir la photo) puis réserver au frais.

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Riz et légumes préparés à la façon d'un riz cantonnais, j'ai bien aimé l'association potiron et haricots verts.

Ingrédients :

• 200 g de riz basmati cuit
• 300 g de potiron
• 1 petit oignon
• 100 g de haricots verts surgelés
• 1/2 c à c de curry en poudre
• 1 c à s de persil
• sel, poivre
• 1 c à c d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail

Eplucher le potiron, le couper en dés. Faire chauffer l’huile dans un wok, ajouter les dés de potiron et les haricots verts. Emincer finement l’oignon, l’ajouter au wok. Faire sauter à feu vif. Quand les légumes sont presque cuits, ajouter le riz, bien mélanger puis incorporer le curry, sel, poivre, persil. Faire dessécher l’ensemble et ajouter au dernier moment l’ail haché, faire sauter encore quelques minutes et servir.

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Confites dans le jus de viande, c'est un délice ... à faire avec toutes les viandes rôties comme le gigot par exemple. Voir Palette de porc rôtie pour la cuisson de la viande ...

Ingrédients :

• 2 pommes de terre par personne

Eplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les faire pré cuire dans de l’eau bouillante salée. Les retirer avant cuisson complète, elles doivent être presque cuites mais encore un peu fermes.

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