29 novembre 2007
- Cassoulet de Castelnaudary
- Choucroute
- Couscous
Publicité
29 novembre 2007
Poissons
*
- Bourride de saumon et de panga
- Brochettes de saumon à l'indienne
- Brochettes de saumon sauce teriyaki
- Coquilles de poisson
- Croquettes de merlan et salsa verde
- Dorade à la provençale
- Dos de cabillaud sur pesto de bettes
- dos de saumon façon teriyaki
- Feuilletés de saumon et fromage aux herbes
- Filet de poisson façon pizzaïolo
- Filets de saumon à la crème d'ail douce
- Filet de saumon caramélisé au vinaigre balsamique et aux graines de sésame
- Filets de rougets poêlés au concentré de jus de grenade
- Galettes de poisson à la thaïlandaise
- Galettes de saumon au basilic et zestes de citron
- Millefeuilles de rougets et tapenade 
- Morue grillée épinards et pois chiches au cumin
- Panga croustillant façon meunière
- Papillotes de spaghetti au saumon et pesto
- Pavés de colin et riz aux légumes au curcuma cuisson sans matière grasse
- Pavés de loup sauce au concentré de jus de grenade
- Pavés de poisson en croûte de parmesan persil et moutarde de Petricorena
- Pavés de saumon aux graines d'anis
- Pavés de saumon en robe de chou vapeur
- Pavés de saumon farcis moutarde chèvre
- Pavés de saumon vapeur, sauce à l'ail doux façon skordalia
- Poisson aux fruits de mer sauce au vin blanc
- Poissons et algues nori cuisson vapeur
- Queues de lotte lardée sauce échalotte fond de veau
- Roulades de filets de limande et sauce à l'orange sans beurre
- Roulades de saumon et panga sauce au pastis et fenouil
- Saltimboccas de rougets à l'Olivade de Meze House (tapenade)
- Terrine de poisson et crevettes
- Terrine de sole et saumon aux câpres
- Thon sur concassée de tomates tagliatelles de courgettes
- Tranche de thon blanc tomatée champignons olives
- Truites grillées aux herbes
29 novembre 2007
Salades
*
- Faux taboulé aux légumes croquants
- Poivrons à l'huile ou en salade
- Salade de céleri branche blanc et harengs fumés
- Salade fraîcheur aux asperges vertes, lentilles et graines de pavot
- Salade fraîcheur raisins, fromages, noix
- Salade de foies de volaille et dés de pomme
- Salade de lentilles sans matières grasses
- Salade de melon jambon de pays et figues rôties
- Salade de pousses d'épinards, champignons, chèvre, confiture d'oignons, sésame, kasha
- Salade de pousses d'épinards, orange et noix
- Salade méditerranéenne et olives de Kalamata
- Salade Pastrami
- Taboulé
- Taboulé de quinoa
29 novembre 2007
Sauces & condiments
CONDIMENTS
- Gari ou gingembre mariné
- Gomasio
- 
- Parmesan végétal
- Pesto
- Pesto de tomates séchées
- Piment rouge conservé au sel
SAUCES CHAUDES
- Sauce au beurre blanc
- Sauce au curry pour Currywurst
- Sauce au poivre
- Sauce au vin blanc et à la crème
- Sauce hollandaise
SAUCES FROIDES
- Aïoli
- Sauces au poivre
- Sauce à l'ail doux façon Skordalia
29 novembre 2007
Tartes
- Tarte au chocolat et aux bananes fraîches, sirop de gingembre
- Tarte aux pommes
- Tarte marbrée au citron et au chocolat
- Tarte meringuée au citron
- Tarte Tatin
- Tarte Tatin au caramel de vinaigre balsamique
- Tartelettes d'abricots aux noisettes et douceur de yaourt
Publicité
29 novembre 2007
Soupes & veloutés
- Bouillon du Pot au feu ou de la Potée
- Bouillon de poule aux légumes et vermicelles parfumé à la citronnelle
- Chorba
- Crème de haricots à l'effilochée de confits
- Douceur de chou fleur au saumon fumé
- Gratinée à l'oignon
- Soupe de châtaignes
- Soupe froide de carottes à l'orange
- Soupe froide de courgettes à la menthe
- Soupe glacée de concombre
- Soupe glacée de melon au basilic
- Soupe de pois cassés et lard fumé
- Soupe de potiron et haricots tarbais et au lard
- Tranches de pain panées au fromage pour soupe
- Velouté de blanquette de légumes
- Velouté de carottes au lait de coco et curcuma
- Velouté de courgettes et vache qui rit
- Velouté d'épinards au boursin
- Velouté de fanes de radis
- Velouté de patates douces et de fanes de radis
- Velouté de potiron
- Velouté froid de betteraves au vinaigre balsamique
- Velouté petits pois menthe chèvre
29 novembre 2007
Tartes salées
*
- Petites tatins poivron tomate mozzarella
- Pizza
- Pizza au feu de bois
- quiche au poulet, potimarron, champignons
- Quiche aux saveurs méditerranéennes
- Quiche Lorraine
- Quiche lorraine allégée
- Quiche tomates confites, olives, jambon, chèvre
- Millefeuille d'épinards, raisins secs, pignons parsemés de noisettes torréfiées
- Spanakopita
- Tatin et tartelettes confiture d'oignons, chèvre, tomate
- Tarte anchois chèvre courgettes
- Tarte artichauts tomate olives vertes et chèvre
- Tarte champignons parmesan sur lit d'épinards
- Tarte aux fromages
- Tarte feuilletée épinards champignons
- Tarte Tatin salée
- Tartelette boudin, coings caramélisés, crumble chèvre noisettes
- Tartelettes courgette poivron mozzarella
- Tomate saumon fumé sur tarte parmesan
29 novembre 2007
Charcuteries
- Jambon persillé façon fromage de tête
- Magrets séchés
- Pastrami fait maison
- Pâtés de campagne longue conservation
- Pâté de foies de volaille économique, prêt en 20 min
- Petits pâtés en croûte
- Rillettes maison
- Tarama de jambon
- Terrine aux saucisses et aux noix
- Terrine de canard
- Terrine de sanglier
- Tourte de Grand Maman29 novembre 2007
Verrines sucrées
- Minis verrines perles du japon au lait de coco et chocolat
- Mousse de bananes sur crème au chocolat
- Tiramisu aux fraises aromatisé vodka grenade
- Tiramisu caramel Bailey's
- Tiramisu poires chocolat version allégée
- Trifle figues au miel spéculoos
- Trifle aux cerises confites, perles du Japon et spéculoos
- Trio de pannacotta sur le thème de la grenade
- Verrines de fruits au yaourt et miel
- Verrines de fruits et chocolat en crumble
- Verrine de poires pochées au sirop d'hibiscus et mousse de mascarpone
- Verrines de riz au lait chocolat, vanille, chocolat noir
- Verrines de riz au lait grenadine, vanille, menthe
- Verrine de riz au lait vanille grenade et éclats de pistache
- Verrine orange grenade
- Verrines Perles du Japon à la noix de coco purée de mangue
- Verrine rhubarbe fraises chantilly straciatella
29 novembre 2007
Viandes
*
ABATS
- Charlotte au boudin et aux deux pommes
- Fricassée de boudin fermier aux 2 pommes
- Gras double à la Lyonnaise
- Papillote de boudin blanc aux pommes
- Rognons sauce madère
- Tripes à la Lyonnaise
AGNEAU
- Agneau et haricots lingots
- Epaule d'agneau confite et ails frais en chemise
- Gyros
- Ragoût d'agneau aux pois chiches
- Ragoût d'agneau et pommes de terre
- Tajine d'agneau aux abricots moelleux
BŒUF
- Boeuf bourguignon :2 carrés de chocolat qui changent tout
- Bouchées de boeuf au caramel de vinaigre balsamique
- Boulettes de boeuf fourrées au Royal d'aubergines
- Boulettes de boeuf : 1 base 3 recettes
- Côte de bœuf
- Faritas au boeuf
- Filets de boeuf au poivre
- Hachis parmentier
- Méli mélo de bœuf et légumes
LAPIN - LIÈVRE
- Civet de lièvre
- Râbles de lapin caramélisés à la bière et au genièvre
- Côtes de porc marinées au BBQ
- Croustillants de porc et sa sauce au cacao
- Currywurst (saucisses sauce au curry)
- Jarret de porc caramélisé au four
- Palette de porc demi sel au four
- Polenta à la saucisse et au reblochon
- Potée et Pot au feu
- Rôti de porc farci aux artichauts
- Rôti de porc farci aux tomates séchées, fromage et champignons
- Rôti de porc Orloff
- Rougail de saucisse à ma façon et ses haricots rouges
- Saucisse fine de Toulouse confite sur son lit de pommes de terre
- Saucisson lyonnais au beaujolais et aux lentilles
- Travers de porc à la texane
- Travers de porc caramélisés cuisson au four
VEAU
- Blanquette de veau de ma grand mère
- Grenadins de veau à l'ail et au romarin sauce au beaujolais
- Jarret de veau confit dans son jus
- Saltimbocca de veau au marsala pointe d'ail
Publicité
/https%3A%2F%2Fprofilepics.canalblog.com%2Fprofilepics%2F1%2F6%2F165915.jpg)