Plumetcompagnie

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CANARD

  - Aiguillettes de canard au concentré de jus de grenade

  - Canard aux pêches

  - Confits de canard maison

  - Cuisses de canard farcies au foie gras et sa sauce

- Cuisses de poulet croustillantes aux tomates, citron et haricots blancs

  - Magret de canard aux cèpes

- Magrets de canard aux figues et ses deux sauces

  - Mash de pommes de terre et confits de canard

- Pot au feu de canard

  - Rôti de magrets de canard au foie gras

CAILLE

  - Cailles rôties sur canapés et sauce vigneronne

DINDE

  - Boules de dinde à la pizzaïolo

  - Wok de dinde, petits légumes et noix au caramel de soja

PINTADE

  Pintade fermière et pommes fruits flambés à l'armagnac

POULET

  - Aiguillettes de poulet au gingembre et citron

  - Aiguillettes de poulet panées aux épices

  - Balluchons de poulet

  - Blancs de poulet de Bresse sauce aux truffes

- Bouchées de poulet au citron et au basilic

  - Chapon farci et sa sauce au foie gras

  - Coq au vin

  - Croustillants de poulet aux petits légumes

  - Escalopes Comtoise

  - Escalopes de poulet et ses coeurs de polenta

  - Feuilletés de poulet et Royal d'aubergines

  - Foies de volaille au concentré de jus de grenade

- Foies de volaille au miel et au sumac

  - Gâteau de foie Lyonnais

  - Nuggets

  - Piccatas et ses triangles de polenta

  - Pilons de poulet à la mexicaine

  - Pilons de poulet panés aux graines de sésame

  - Pilons de poulet poêlés à la texane

  - Portefeuille de poulet chèvre et tapenade

  Poule au pot et ses petits légumes sauce crémée

  Poulet au curry, citron et noix de coco

  - Poulet au sumac

- Poulet au vinaigre

- Poulet de bresse à la crème façon Mère Blanc

  - Poulet rôti et son croûton ailé

  - Poulet sauté aux noix de cajou

  - Poulet St Barth

  - Poulet Tandoori

  - 1 poulet : 6 recettes, qui dit mieux ?

  - Wok de dinde, petits légumes et noix au caramel de soja

  - Hamburgers recette de Michel Oliver

  - Hamburger jambon, oignons frits et savora

  - Pastrami burger

  - Pizza burger

- Bouchées Nutella

  - Brownies

  - Charlotte au chocolat

- Cheesecake au chocolat

  - Cigares fourrés banane chocolat

  - Coeurs fondants au chocolat

  - Coulants au chocolat au piment d'Espelette et girofle

  - Crème au chocolat ontuosissime

  - Crémeux au chocolat

  - Fritures en chocolat

  - Gâteau aux deux chocolats

- Gâteau chocolat praliné

- Gâteau aux chocolat noir et praliné allégé

- Gâteau de chocolat et à la noix de coco

- Gâteau au chocolat sans beurre sans sucre

  - Goûter de pain sandwich au chocolat

  - Larmes intenses au chocolat

- Mini fondue au chocolat en duo

  - Mini gâteaux de crêpes chocolatées

  - Mon gâteau au chocolat

  - Mousse au chocolat

  - Mousse au chocolat sans crème, sans oeufs, sans beurre

  - Nems au chocolat

- Opéra simplifié recette de Laurent Mariotte

  - Pavé chocolat framboises

  - Petits pots de crèmes au chocolat

  - Profiterolles

  - Pyramide de fraises en robe de chocolat

- Roses des sables sans beurre sans sucre

  - Sapin en chocolat

  - Tablette Sensation Nutella

  - Tablette de chocolat au piment de Cayenne

  - Tarte au chocolat et aux amandes caramélisées

  - Tartelettes au chocolat et noix fraîches

  - "The gâteau d'anniversaire"

  - Tiramisu au chocolat

  - Truffade de chocolat

En parcourant le net, j'ai vu qu'il y a plusieurs façons de préparer ce plat, voici ma recette sans viande, avec beaucoup d'ail et d'épices, attention ça arrache mais c'est comme ça que je l'aime (pour une saveur plus douce diminuer l'ail ...)

Ingrédients :

• 200 g de haricots blancs
• 1 grosse boîte de tomates entières
• 1 petite boîte de concentré de tomates
• 4 c à c de cumin
• 4 c à c de paprika
• 2 pincées de piment de Cayenne
• 10 gousses d’ail
• Sel

Faire tremper les haricots pendant 12 heures. Cuire les haricots dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’ils soient à moitié cuits environ 30 min. Ecraser les gousses d’ail au pilon. Couper les tomates en petits morceaux, les mettre dans une marmite avec l’ail, le concentré de tomates et les épices et le jus des tomates. Ajouter les haricots et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient cuits (environ encore 30 min.). Goûter et rectifier l’assaisonnement.

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Base de nombreux gâteaux, cette crème au chocolat peut aussi être servie en quenelles pour accompagner une tranche de gâteau (ici un gâteau banane pépites de chocolat) ou en verrines.

Ingrédients :

• 200 ml de crème fraîche liquide
• 150 ml de lait
• 4 jaunes d’œufs
•  40 g de      sucre
• 150 g de chocolat à 70%

Préparer la crème anglaise : mettre le lait et la crème dans une casserole antiadhésive de préférence Amener à ébullition puis retirer du feu. Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre pendant 3 min et ajouter le liquide progressivement en remuant.
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Remettre la crème dans la casserole à cuire à feu doux sans cesser de remuer : la crème ne doit pas bouillir, quand le thermomètre affiche 83° la crème est prête, elle nappe alors la cuillère. Poser la casserole dans un récipient plus grand rempli de glaçons pour stopper la cuisson et ajouter le chocolat fondu. Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur. A servir en verrines ou en quenelles avec un gâteau.

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Les pois cassés avec une viande ou un poisson c'est trop bon ... et ça change de la purée de pommes de terre...

Ingrédients pour 2 personnes:

• 120 g de pois cassés
• 1 petit oignon
• 1 clou de girofle
• 1 feuille de laurier
• huile d’olive
• Sel, poivre

Laver les pois cassés, les mettre dans une casserole avec 5 fois leur volume d’eau, l’oignon épluché et piqué du clou de girofle, le laurier, sel. A ébullition, écumer et laisser cuire à couvert 40 min. environ. Retirer l’oignon et la feuille de laurier et égoutter les pois cassés quelques minutes dans une passoire. Ils doivent être bien égouttés pour que la purée se tienne. Ecraser les pois cassés avec une fourchette ou un presse purée et remettre à feu doux pour dessécher, ajouter un filet d’huile d’olive, poivre et sel si nécessaire.

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Une recette italienne faite avec des escalopes de veau ou de poulet joliment garnies de poitrine fumée et d'une sauce tomate. En accompagnement : polenta, pâtes ou riz. Et pourquoi pas une purée de pois cassés pour rompre avec la tradition ?

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 escalopes de poulet ou de veau
• 4 tranches fines de poitrine fumée
• 200 ml de sauce tomate maison
• 10 cl de vin blanc
• huile d’olive
• sel, poivre

Aplatir les escalpes de façon à ce qu’elles soient le plus fines possible, disposer 2 tranches de poitrine par escalope, rouler et fermer le boudin obtenu à l’aide de cure dents.

Faire rissoler les escalopes dans un peu d’huile, une fois qu’elles sont bien dorées, mouiller avec le vin blanc puis ajouter la sauce tomate, sel, poivre, remuer et laisser cuire à feu doux une vingtaine de minutes. Servir avec des triangles de polenta.

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Il fait froid ce matin, un bon coup de gel... tiens pas de Toune dans le fauteuil habituel, ni sur le pouf devant la fenêtre mais ou est-elle ?

Ben ... sur le lit bien au chaud, presque sous la couette ...

Pour celles qui n'aiment pas cuire et désosser une tête de porc, voilà une alternative qui plus est délicieuse... un goût très frais rehaussé par les échalottes et le persil.

Ingrédients :

• 1 palette demi sel de porc de 600 g environ
• 1 jambonneau demi sel 600 g environ
• 1 pied de veau ou de porc
• 1 morceau de poitrine fraîche de porc avec sa couenne
• 2 échalotes
• 2 c à s de persil
• 1 L de vin blanc
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 demi poireau
• bouquet garni
• 2 clous de girofle
• poivre moulu et en grains

Faire dessaler la palette et le jambonneau 5 à 6 heures en les immergeant dans de l’eau froide. Peler la carotte, l’oignon et le piquer des 2 clous de girofle. Les mettre dans une marmite avec le poireau, le bouquet garni, grains de poivre, la poitrine, le pied, la palette et le jambonneau. Réserver 15 cl de vin blanc et verser le reste dans la marmite, ajouter assez d’eau pour recouvrir les viandes. Porter à frémissement, couvrir aux ¾ et laisser mijoter environ 2 heures. La viande doit très cuite et se détacher des os. Sortir les viandes de la marmite, récupérer le bouillon et le laisser refroidir puis le mettre au congélateur quelques minutes de façon à ce que la graisse se fige à la surface. Oter toute la graisse figée, filtrer le bouillon et le faire réduire de moitié : il doit en rester environ 1 litre, puis ajouter les 15 cl de vin blanc, goûter et rectifier l’assaisonnement. Retirer du feu, le laisser refroidir. Retirer les os des viandes ainsi que les couennes et débiter les viandes en morceaux. Hacher très fin les échalotes et les mélanger au persil. Verser une couche de bouillon refroidi d’1 cm dans un saladier, laisser prendre au réfrigérateur. Mélanger la viande et la persillade, disposer le tout dans le saladier et couvrir du reste du bouillon. Placer au frais.

Pour démouler, placer le saladier dans un récipient rempli d’eau chaude quelques secondes et démouler délicatement en faisant glisser le plat d’un couteau entre le saladier et la terrine.

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Profitant d'une moitié de céleri qui me restait suite à ma recette "Céleri-rave rôti à la purée d'ail", j'ai décidé de tenter une purée et de vérifier la différence ou non de goût.  Maintenant je peux dire qu'il y a une réelle différence :  le goût du céleri n'est pas vraiment plus prononcé (ce dont j'avais peur), il est tout simplement meilleur.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 petit céleri rave ou la moitié d'un gros
• 1 c a s d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail
• 1 c à s de lait
• sel, poivre

Faire cuire la gousse d’ail avec sa peau dans de l’eau, elle doit être tendre, puis retirer de la casserole et réserver. Éplucher le céleri-rave : comme il a une peau épaisse qui peut communiquer à la peau une certaine l'amertume, je le pèle 2 fois. Couper en morceaux et mettre à cuire dans de l’eau bouillante une dizaine de min. jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égoutter, transvaser dans un saladier avec l’ail cuit (ne pas oublier d’enlever le germe) et réduire le tout en purée (fourchette ou presse purée). Remettre dans une casserole avec le lait, sel, poivre. Laisser dessécher en remuant puis ajouter l’huile et servir

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