Plumes et compagnie

Des endives préparées à la carbonara avec du saumon fumé ...

à faire aussi avec des lardons...

Pour une sauce plus onctueuse, ajouter un jaune d'oeuf en fin de cuisson ...

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 grosses endives

   

• 1 tranche de saumon fumé

   

• 20 cl de crème liquide

   

• huile d’olive

   

• sel, poivre

   

Détailler les endives en fines lamelles, et les mettre à fondre dans un wok avec un peu d’huile d’olive. Couper la tranche de saumon fumé en petits morceaux. Quand les endives sont fondues, ajouter la crème, sel et poivre. Laisser réduire doucement, la sauce doit épaissir, ajouter les dés de saumon en fin de cuisson, remuer et servir

Imprimer la recette (Word)

Imprimer la recette PDF

Epinards champignons voilà une alliance toujours très appréciée ...

avec une présentation originale pour changer un peu ...

Ingrédients pour 2 personnes :

• 100 g d’épinards

   

• 200 g de champignons de paris

   

• 1/2 c à c d’échalote ciselée

   

• Huile d’olive

   

• Sel, poivre

   

Couper la queue des feuilles d’épinards, les laver puis les essorer. Compter 6 à 8 feuilles d’épinards par cannelloni donc une trentaine de feuilles, réserver le reste. Cuire les feuilles à la vapeur 1 à 2 min puis les réserver dans une passoire. Couper les champignons en brunoise, les mettre dans un wok avec un peu d’huile d’olive, 1 min de cuisson à feu vif, ajouter l’échalote, sel, poivre, remuer, couper les épinards restants en fines lanières, ajouter aux champignons, remuer et réserver le temps que le mélange refroidisse.

Montage d’un cannelloni : disposer 6 à 8 feuilles d’épinards en les superposant, déposer une cuillère de préparation aux champignons et rouler en cigare, procéder de la même façon pour les autres. Les saler et poivrer et les mettre à réchauffer dans une poêle anti-adhésive huilée en les tournant délicatement sur chaque face. Servir aussitôt.

Imprimer la recette PDF

*

Accompagne avec bonheur viandes et poissons.

Fine car il faut la passer au tamis pour avoir une texture agréable en bouche

Important de faire caraméliser les oignons, c'est cela qui lui donne un goût inimitable ...

Ingrédients :

• 2 oignons doux des Cévennes

   

• 2 c à c de sucre
  
• 1 c à s de crème liquide

   

• Huile d’olive, sel, poivre

Eplucher les oignons, les couper en fines lamelles et les mettre à fondre dans une poêle anti-adhésive avec un peu d’huile d’olive. Quand ils sont fondus, ajouter le sucre et faire caraméliser en surveillant. Une fois les oignons caramélisés, les mixer avec la crème de façon à obtenir une purée un peu épaisse. Passer la purée au tamis, ajouter sel et poivre. Servir avec viande ou poissons.

Imprimer la recette PDF

 

 

 

 

Une alliance réussie du saumon et du fromage ... à servir avec une salade verte ...

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 pavés de saumon

• 1 rouleau de pâte feuilletée

• 125 g de ricotta

• 1 c à s de persil haché

• 1 c à c de coriandre ciselée

• 1 citron

• sel, poivre

• 1 jaune d’œuf

Préchauffer le four à 200°. Saler et poivrer les pavés de saumon. Mélanger le fromage avec les herbes, le zeste du citron, 1 c à c de jus de citron, sel et poivre. Découper deux rectangles de pâte, poser les pavés sur les rectangles, couvrir de fromage, rabattre le pan de pâte de façon à fermer le feuilleté, souder les bords et badigeonner avec le jaune d’œuf. Mettre au four pour 20 à 30 min.

Imprimer la recette

Me voici de retour avec une recette que nous ont préparé Marion et Vincent, nos toulousains d'adoption, lors du dernier week end ...

une recette savoureuse que je referais avec grand plaisir...

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 blancs de poulet

• 1 oignon

• 2 poivrons rouges

• 150 g de noix de cajou (de préférence au naturel)

• 1 c à c d’huile d’olive

• 1 gousse d'ail

• 150 ml de bouillon de volaille

• 1 petite c à c de Maïzena

• 1 c à s de sauce soja

• 1 à 2 c à c d’huile d'olive

• 1 petite lamelle de gingembre ou ½ c à c de gingembre en poudre

• 2 pincées de piment de Cayenne

• sel, poivre

Mettre l'huile dans une poêle anti-adhésive ou un wok et faire dorer les noix de cajou à feu vif en remuant souvent, réserver. Emincer les blancs de poulet, les poivrer et les faire dorer rapidement à feu vif, réserver également. Couper le poivron et l'oignon en lamelles, les mettre dans la poêle avec la gousse d'ail et le gingembre hachés. Poursuivre la cuisson 5 min puis ajouter le bouillon, la sauce soja et le piment. Porter à ébullition et ajouter la maïzena délayée dans un peu d'eau froide pour épaissir la sauce. Ajouter le poulet et les noix de cajou et laisser mijoter 2 min à feu doux. Goûter pour rectifier l’assaisonnement, saler si nécessaire et servir.

Imprimer la recette

J'aime la ratatouille quand les légumes sont coupés en petits dés ... voici donc ma recette ...

Imprimer la recette

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 gros poivron

• 4 tomates

• 1 petite aubergine

• 2 courgettes moyennes

• 1 oignon

• 2 gousses d’ail

• 1 c à s d’huile d’olive

• 2 bonnes pincées de thym

• 1 feuille de laurier

• Sel, poivre

Couper poivron, courgettes, aubergine et oignon en petits dés. Peler, épépiner les tomates et les couper également en petits dés. Mettre oignon et poivron à fondre doucement dans une poêle avec l’huile d’olive. Au bout de 5 min, ajouter courgette, aubergine, tomate, bien mélanger et augmenter un peu le feu. Incorporer l’ail pressé, le laurier, le thym, sel, poivre. Laisser cuire 15 à 20 min. en surveillant que cela n’attache pas.

Pour terminer mon pot de Royal d'aubergines de MEZE HOUSE, voici une petite recette bien sympathique : le poulet se mariant à merveille avec les saveurs d'aubergines fumées, de tomates séchées et de poivrons doux de Florina du Royal d'aubergines ...

Après avoir farci les escalopes, j'ai choisi de disposer le feuilletage par lanières superposées pour un effet esthétique mais on peut très bien réaliser deux chaussons en découpant deux cercles dans la pâte feuilletée tout simplement ...

Ouvrir l’escalope en deux en faisant une entaille dans l’épaisseur et sur toute la longueur de façon à pouvoir garnir l’intérieur de Royal d’aubergine. Procéder de même avec la deuxième escalope. Tartiner une face de chaque escalope de Royal d’aubergines et refermer.

Découper des lanières dans la pâte feuilletée et emmailloter les escalopes en faisant chevaucher les lanières pour former deux chaussons. Passer le jaune d’œuf au pinceau sur les chaussons et enfourner dans un four préchauffé à 200° pour 15 à 20 min.

Servir avec une salade verte par exemple.

Imprimer la recette

Le chou est l’ancêtre du potager, il est connu sous sa forme sauvage depuis la Préhistoire. Héritier du chou sauvage, le chou cima (Cima Di Rapa en Italien) peu connu en France, est un condiment très utilisé en Italie que j'ai découvert récemment chez mon primeur ...

Ses longues tiges vertes possèdent des feuilles et quelques petites fleurs comestibles (bouquets) aux grains fins (souvent une fleur par tige). C’est un brocoli sauvage, ancêtre des brocolis à grosses têtes. Sa saveur est légèrement amère. Il est frais quand ses feuilles sont bien vertes sans taches jaunes et ses fleurs bien fermées.

La recette traditionnelle Italienne est de l'associer à un plat de pâtes avec ail, piment et huile d'olive (et sans parmesan apparemment) ...

Voici donc ma recette avec une cuisson à ma façon, l'ajout de petits dés de tomates pour la couleur et du parmesan parce que j'adore ça ...

Ingrédients pour 2 personnes :

• 200 g de penne (ou torti, conchiglioni …)

• 200 g de chou cima

• 10 cl de bouillon de volaille

• 1 petite tomate

• 2 c à c d’huile d’olive

• sel

• 1 ou 2 pincées de piment de Cayenne (à convenance)

• Parmesan (facultatif)

Laver puis épépiner la tomate, la couper en petits dés. Laver le chou en gardant les feuilles et le ou les bouquets, éliminer les tiges trop dures et couper les feuilles grossièrement et les tiges en tronçons. Mettre le tout à cuire dans le bouillon 5 à 6 min. Cuire les pâtes dans un grand volume d’eau. Hacher l’ail. Quand le chou est cuit mais encore croquant, retirer du feu, verser le bouillon restant dans un bol et le réserver. Ajouter l’huile d’olive et l’ail dans la casserole et remettre sur le feu en remuant quelques secondes. Egoutter les pâtes, les ajouter dans la casserole avec le chou, verser un peu de bouillon, les dés de tomates, sel, piment, bien mélanger. Servir tel quel ou avec du parmesan râpé ou en copeaux.

Imprimer la recette

C'est la pleine saison des asperges : voici donc un salade complète avec des asperges vertes de loin mes préférées ... mais aussi salade verte, lentilles, fromage blanc aux herbes, oeufs mollets et graines de pavot ...

Ingrédients pour 2 personnes :

• 200 g d’asperges vertes

• 100 g de lentilles cuites

• salade verte

• 2 œufs

• 100 g de fromage blanc

• 1 c à s de fines herbes ciselées

• 1 c à s de graines de pavot

• 2 petites c à s d’huile d’olive

• 1 jus de citron

• sel, poivre

Couper la base des asperges puis les plonger dans l’eau bouillante salée 10 min. Les égoutter puis les couper en tronçons. Laver et essorer la salade. Mélanger le fromage et les herbes, sel, poivre. Faire cuire les œufs mollets 7 min dans de l’eau bouillante. Les rafraîchir sous l’eau froide puis les écaler et les couper en deux. Disposer les feuilles de salade dans les assiettes, ajouter les lentilles et une partie des asperges en gardant quelques pointes pour le dessus de l’assiette, sel, poivre, arroser de citron et d’huile d’olive. Répartir les moitiés d’œufs, quelques cuillères de fromage blanc, les pointes d’asperges réservées et parsemer de graines de pavot.

Imprimer la recette

Voici un apéro autour des produits de la Maison MEZE HOUSE

Avec les olives de Kalamata :

• crakers jambon olives

Avec l'Olivade vert-amande :

• Verrine olivade, miettes de jambon et mousse de feta

• Champignon et tomate farcis à l'olivade

Avec le Royal d'aubergine

• canapé pomme de terre et Royal d'aubergine

• mini croissant au Royal d'aubergine

Les crakers jambon olives

un craker + un carré de jambon + une olive : les saveurs se marient à merveille, le croquant du craker, la douceur de jambon blanc et le moelleux de l'olive ... divin ...

Canapés pommes de terre Royal d'aubergine

Des pommes de terre cuites à l'eau, coupées en tranches et garnies d'une cuillère de Royal d'aubergine : une alliance parfaite entre la chair des pommes de terre et la saveur de la garniture ...

Champignons farcis à l'Olivade vert-amande

De petits champignons crus farcis avec l'Olivade : délicieux ...

Tomates farcies à l'olivade vert-amande

Quartiers de tomates ou tomates cerises farcies avec l'Olivade : simple et bon ...

Mini croissant fourré au royal d'aubergines

A faire avec l'olivade mais aussi avec le Royal d'aubergine. Voir la technique des mini croissants ici.

Verrine olivade, miettes de jambon, mousse de feta

Une couche d'Olivade, une couche de mousse de feta : de la feta écrasée avec de la crème pour obtenir un mélange ontueux, une couche de jambon mixé et ainsi de suite ...