Plumes et compagnie

Une mousse au chocolat sans oeufs, sans crème, sans beurre ... avec du tofu soyeux ...  une recette vue à la télé et après un petit tour sur le net notamment sur le blog de Cléa : http://www.cleacuisine.fr/ ,  voici le résultat de mon premier essai :

Une texture entre la mousse et la crème, un bon goût de chocolat (on ne sent pas du tout le soja) et un test réussi puisque Michel, mon testeur attitré, a déclaré que c'était très bon sans supposer un seul instant qu'il mangeait un plat à base de tofu ...

Les avantages : une mousse light puisque le tofu soyeux est peu calorique + les apports nutitionnels du soja qui sont nombreux ...

Ingrédients 4 petits ramequins ou 2 gros :

• 100 g de chocolat à 70%

• 200 g de tofu soyeux

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro ondes. Ajouter le tofu soyeux, battre au fouet pendant 1 à 2 min pour bien aérer et obtenir une belle mousse.

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Des tranches d'aubergines fourrées au pesto (voir recette ici) , au parmesan et au fromage râpé, le tout servi chaud pour que les fromages soient bien fondants ...

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 grosse aubergine

• 1 pot de pesto

• 50 g de parmesan

• 50 g de fromage râpé

• sel, poivre

Préchauffer le four à 200°. Couper les aubergines en tranches dans la longueur, les mettre à cuire au four sur une feuille silicone pendant 15 à 20 min. Elles doivent être dorées et cuites. Laisser refroidir à la sortie du four. Etaler le pesto sur les tranches d’aubergines, parsemer de parmesan, puis de fromage râpé, rouler les tranches d’aubergines, les disposer sur la feuille silicone, mettre une grosse pincée de fromage râpée dessus et enfourner pour 2 à 3  min. le temps de faire fondre le fromage.

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Une cuisson rapide et sans matière grasse puis un enrobage d'huile d'olive crue et d'origan qui parfument les quartiers de pommes de terre

Ingrédients :

• 2 pommes de terre à chair ferme

• 2 c à c d’huile d’olive

• 1 c à c d’origan

• sel, poivre

Laver les pommes de terre, je garde la peau mais on peut les éplucher, les couper en gros quartiers. Les mettre dans un récipient pour micro ondes avec un fond d’eau, couvrir et cuire puissance maximum, 6 à 8 min suivant four.

A la sortie du four, vérifier la cuisson des pommes de terre avec la pointe d’un couteau, vider l’eau, puis ajouter sel, poivre, huile d’olive et origan, bien mélanger et servir aussitôt.

2ème méthode :

Humidifier les pommes de terre épluchées ou non, les enfermer dans un sac plastique alimentaire et mettre à cuire au micro ondes 6 à 8 min suivant la puissance du four.

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Une sauce à l'ail toute douce pour relever la saveur du saumon ... absolument délicieux ...

2 petits trucs :

En fin de cuisson, je déglace le saumon au jus de citron : ça dégraisse et parfume le poisson ...

Je mixe la crème avant de servir pour qu'elle soit bien mousseuse ...

Accompagnement : des épinards à la crème et des pommes de terres cuites au micro ondes et parfumées après cuisson à l'huile d'olive et à l'origan recette à suivre

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 filets de saumon

• 20 cl de crème fraîche

• 3 gousses d’ail

• 1 c à c d’huile d’olive

• 1 jus de citron

• sel, poivre

Chauffer la crème dans une casserole avec les gousses d’ail hachées 5 à 10 min. Mettre l’huile d’olive à chauffer dans une poêle anti-adhésive, faire dorer rapidement les filets de saumon salé et poivré sur les deux faces, puis déglacer avec le jus de citron (le citron dégraisse la poêle et le poisson ce qui le rend plus digeste tout en lui donnant un bon petit goût). Mixer la crème, ajouter sel et poivre. Disposer les filets dans les assiettes (sans le jus de cuisson) et napper avec la crème d’ail (ou servir la crème à part dans un petit ramequin).

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L'accord banane chocolat n'est plus à démontrer et c'est un de ceux que je préfère ... pour cette tarte, j'ai choisi de laisser les bananes crues et pour éviter qu'elles ne noircissent, j'ai mis sur le dessus un peu de sirop de gingembre que l'on peut remplacer par de la gelée ou de la confiture ...

Le sirop de gingembre (recette ici) a un petit goût piquant qui se marie très bien avec le chocolat et la banane à condition d'en mettre très peu ...

La pâte sablée est elle aussi au chocolat ...

Pâte sablée au cacao :

• 250 g de farine

• 50 g de sucre glace

• 125 g de beurre mou

• 1 pincée de sel

• 2 jaunes d’œufs

• 40 g de cacao non sucré

Mélanger la farine, le sucre, le cacao et le sel. Ajouter le beurre mou coupé en petits morceaux et les jaunes d’œufs au centre. Mélanger du bout des doigts (pour ne pas chauffer la pâte).  Rouler en boule, Filmer et réserver 1 heure au frais.

Ingrédients :

• 450 g de chocolat

• 40 cl de crème liquide

• 2 bananes

• 1 c à s de sirop de gingembre environ

• 1 jus de citron

Préchauffer le four à 200°. Etaler la pâte sablée, foncer le moule à tarte beurré et  cuire à blanc 10 à 15 min. Porter à ébullition la crème liquide, la verser dans un saladier contenant le chocolat coupé en morceaux. Couvrir, patienter quelques minutes et mélanger jusqu’à l’obtention d’un chocolat lisse. Verser le chocolat refroidi sur la pâte refroidie et laisser reposer 30 min. Couper les bananes en rondelles un peu épaisses, les citronner rapidement et les disposer harmonieusement sur la ganache au chocolat. Mettre un peu de sirop de gingembre sur chaque banane. Placer au réfrigérateur au minimum 2 heures. Déguster froid.

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Les fêtes de Pâques approchent et voici l'occasion de préparer de bons petits plats qui sortent de l'ordinaire

A visiter le site de la Maison Pétrossian mondialement connue pour ses caviars exceptionnels mais aussi pour beaucoup d'autres produits : truffes, foies gras, saumons fumés, oeufs de poisson, poutargue, épicerie fine, chocolats et gourmandises, vodka et jus de grenade.

Recettes à suivre avec les deux produits que j'ai reçus ...

ENTREES

- Oeuf à la coque et mouillettes au beurre truffé
- Tartine beurrée magret de canard séché et beurre aux truffes

PLATS

- Aiguillettes de canard caramélisées au jus de grenade
- Blanc de poulet de bresse sauce aux truffes
- Filets de rougets poêlés au jus de grenade
- Foies de volaille arrosés de jus de grenade
- Pavés de loup sauce au jus de grenade
- Risotto aux truffes

DESSERTS

- Assiette de dessert : sorbet à l'ananas frais, salade de fruits,flan à la noix de coco,filet de jus de grenade
- Tiramisu aux fraises aromatisé vodka grenade
- Trio de panna cotta sur le thème de la grenade

Où comment utiliser un reste de pâte brisée et un bout de chorizo qui traînait dans le réfrigérateur ...

Essai réussi ... voir recette de pâte brisée ici 

Etaler le reste de pâte et disposer les morceaux de chorizo sur la longueur

Enrouler la pâte autour du chorizo de façon à former un boudin, rapprocher les bords et pincer pour fermer

Dorer au jaune d'oeuf (ou au lait) et enfourner à 180° pour 10 min. environ

Laisser un peu refroidir et couper en tronçons

A déguster tiède ou froid ...

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Simple et goûteux : le fondant de la garniture "épinards, raisins secs, pignons" est rehaussé par le croustillant des feuilles de brick et les noisettes légèrement grillées ...

Ingrédients :

• 600 g d’épinards frais

• 10 feuilles de brick

• 60 g de pignons

• 60 g de raisins secs

• 3 oignons

• 1 pincée de noisettes hachées

• 60 g de beurre (ou margarine)

• 4 c à s de crème fraîche épaisse

• 2 petits suisses

• 150 g fromage râpé (ou de parmesan au choix)

• 2 c à s d’huile d’olive

• 1 pincée de muscade

• sel poivre

Dans une casserole, faire fondre les épinards avec 1 c à s d’huile d’olive. Peler et émincer les oignons, faire fondre 60 g de beurre au micro ondes, préchauffer le four à 180 °. Dans une wok ou une poêle anti-adhésive, mettre à sec et à feu doux les épinards lavés et coupés grossièrement pour qu’ils rendent leur eau puis les mettre à égoutter. Dans le même récipient, faire revenir les oignons avec 1 c à s d’huile d’olive sans colorer, ajouter les épinards, la crème, les petits suisses, les pignons, les raisins secs, saler, poivrer. Assaisonner d’une pincée de muscade. Mélanger délicatement. Laisser cuire sur feu doux 10 min pour dessécher la préparation. A l’aide d’un pinceau, badigeonner les feuilles de brick de beurre fondu, beurrer le moule à tarte. Garnir le fond de 4 feuilles de brick l’une sur l’autre, étaler 1/3 de la préparation, 1/3 de fromage râpé, recouvrir de 2 feuilles de brick, continuer jusqu’à épuisement (ce qui fait 4 couches de brick pour 3 couches de préparation). Parsemer la dernière feuille de brick (qui est beurrée) de noisettes hachées  puis enfourner pour 10 min. Laisser refroidir avant de déguster.

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Un petit gratin bien sympathique, j'aime beaucoup le saumon fumé dans cette recette, il amène un petit goût très agréable ... quant au fromage "Abondance" c'est un fromage à pâte dure de Haute Savoie qui ressemble au Beaufort et qui doit son nom à la race (Vaches Abondance) et au lieu de production (pays d'Abondance dans le Chablais en Haute Savoie).

Ingrédients pour 2 personnes :

• 250 g de fonds d’artichauts cuits

• 100 g de saumon fumé

• 100 g d’Abondance

• 5 ml de vin blanc

• 5 ml de crème

• 1 gousse d’ail

• sel, poivre

Préchauffer le four à 200°. Couper les fonds d’artichauts en tranches épaisses, les saler et poivrer. Couper le saumon fumé en fines lanières et le fromage en lamelles. Frotter un plat à four avec la gousse d'ail, mettre la moitié des artichauts dans le plat, disposer les lanières de saumon fumé, le reste des artichauts, ajouter le vin blanc et la crème. Recouvrir avec les lamelles de fromage. Mettre au four et laisser gratiner pendant 15 à 20 min.

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Voici une association que je voulais tester depuis longtemps et qui nous a absolument enchanté ...

Une recette simplissime qui repose sur l'alliance du rouget et de la tapenade : un accord magique ...

La recette de la tapenade ici

Ingrédients pour 2 personnes :

• 400 g de filets de rougets

• 50 cl de tapenade maison

• 1 c à c d’huile d’olive

• sel, poivre

Chauffer une poêle anti-adhésive avec l’huile d’olive et mettre les filets de rougets à dorer très rapidement sur les deux faces (à peu près 1 min. de cuisson). Disposer un filet dans l’assiette, étaler une fine couche de tapenade sur le filet, poser pardessus un deuxième filet de rouget, une couche de tapenade, répéter l’opération de façon à avoir un millefeuille de 3 filets de rougets et en terminant par un couche de tapenade. Procéder de même pour les autres millefeuilles et servir aussitôt.

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En accompagnement : un riz safrané aux poivrons