Un riz au lait aromatisé au sirop de fleurs d'hibiscus de Quai Sud ...

à voir toute la gamme de sirops dans la rubrique "Epicerie de Provence"

Ingrédients pour 2 verrines :

• 500 ml de lait

• 100 g de riz rond

• 3 petites c à s de sirop de fleurs d’hibiscus
  
  
  

Plonger le riz dans de l’eau bouillante et laisser cuire 5 min. puis jeter l’eau et remplacer par le lait. Surveiller la cuisson, le riz doit absorber le lait. Lorsque le riz est presque cuit, ajouter 2 c à s de sirop (un peu plus si on aime bien sucré), mélanger et retirer du feu. Laisser refroidir puis répartir dans les verrines. Mettre au frais 1  heure avant de déguster.

Au moment de servir, ajouter sur le dessus des verrines un peu de sirop d’hibiscus : environ 1 c à s pour les deux.

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Voici ma dernière recette réalisée avec les produits de la "Maison Pétrossian"

Pour cette recette, j'ai choisi d'associer la truffe à une viande blanche : un blanc de poulet de Bresse, à défaut choisir un beau poulet fermier ou du chapon; la truffe est ajoutée à la sauce en fin de cuisson pour de courtes minutes, le temps d'exhaler ses parfums dans la crème, du mascarpone en l'occurence ...

L'accompagnement se devait d'être assez neutre ou dans les mêmes saveurs, c'est pourquoi le riz est préparé à la façon d'un risotto mais uniquement avec du bouillon, les pelures de truffes et du mascarpone sans échalote, vin blanc et parmesan qui gâterait le goût de la truffe.

Blancs de poulet de Bresse sauce aux truffes

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 blancs de poulet de Bresse

• 6 g de pelures de truffes

• 2 c à c d’huile d’olive

• 100 g de mascarpone

• sel, poivre

Saler et poivrer les blancs. Chauffer l’huile dans une poêle anti-adhésive et les mettre à dorer à feu doux, les retourner à mi cuisson, compter entre 6 à 10 min suivant l’épaisseur des blancs. Quand ils sont cuits, ajouter le mascarpone, mélanger au jus de cuisson, incorporer les pelures de truffes en réservant quelques lamelles pour la déco. Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu d’eau, sel et poivre. Poursuivre la cuisson quelques secondes. Servir les blancs nappés de sauce avec 2 – 3 lamelles de truffes posées dessus.

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Risotto aux truffes

Ingrédients pour 2 personnes :

• 100 g de riz pour risotto

• 2 c à c d’huile d’olive

• 80 g de mascarpone

• 4 g de pelures de truffes

• 30 cl de bouillon de volaille

• poivre

• pas de sel si le bouillon est salé

Chauffer l’huile dans une casserole, jeter le riz et remuer jusqu’à ce que les grains de riz soient translucides. Ajouter alors un peu de bouillon, remuer, attendre que le riz absorbe tout le bouillon pour en rajouter un peu. Procéder ainsi jusqu’à ce que le riz soit tendre mais encore légèrement ferme (compter 20 à 30 min). Ajouter alors les pelures de truffes et le mascarpone, du poivre, bien mélanger; goûter et rectifier l’assaisonnement et servir.

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La bonne vieille recette d' Henri IV, mise en valeur par une sauce onctueuse réalisée avec le bouillon. Les légumes cuits également dans le bouillon sont tout simplement délicieux et gagnent à être servis avec la poule.

Ingrédients pour 2 à 4 personnes :

• 1 poule
• 200 G d’ailerons de volaille
• 4 carottes
• 1 ou 2 poireaux
• 1 branche de céleri
• 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
• 2 gousses d’ail
• Un bouquet garni
• 30 g de beurre
• 30 g de farine
• 20 cl de crème liquide
• 1 jaune d’œuf
• Sel, poivre
• 50 g de riz par personne

Préparation du bouillon et cuisson de la poule la veille : verser 3 litre d’eau dans un grand faitout, ajouter les ailerons de poulet, oignon, céleri, poireau, carottes épluchées, ail et bouquet garni, sel, poivre. Porter à ébullition en écumant et laisser frémir 15 min. puis ajouter la poule. Baisser le feu et laisser cuire 1 heure et demie. Puis éteindre le feu et laisser reposer jusqu’au lendemain.

Réchauffer le faitout, puis retirer et réserver la poule, les morceaux de carotte et poireaux, les aillerons. Passer le bouillon au chinois, et le mettre à réduire de moitié. Dans une casserole, mettre le beurre à fondre, ajouter la farine, remuer puis ajouter le bouillon, la crème. Laisser réduire. Découper la poule et retirer la peau des blancs et des hauts de cuisse, réserver les ailerons du bouillon, ceux de la poule + tout les petits morceaux de chair récupérées suer la carcasse pour une autre recette. Cuire le riz dans une casserole d’eau. Mettre les blancs, les cuisses et les hauts de cuisses dans la sauce ainsi que les carottes et les poireaux et laisser réchauffer quelques minutes. Au dernier moment et hors du feu, ajouter le jaune à la sauce. Servir la viande et les légumes nappés de sauce et accompagnés du riz.

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Un reste de légumes grillés au BBQ et voilà une belle poêlée au riz et aux légumes pour le repas du soir ou du lendemain avec toute la saveur des légumes grillés au feu de bois.

Une autre façon des les utiliser, réchauffés et servis avec des oeufs mollets ou au plat disposés par dessus ... délicieux

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,Des brochettes de poisson très savoureuses à faire cuire au BBQ ou à la poêle comme moi. Je les ai accompagnées d'un riz agrémenté de graines de pavot : pas de goût particulier mais très joli dans l'assiette.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 300 g de saumon
• 1 yaourt nature
• 1 gousse d’ail
• 1/2 petit oignon
• 1/2 c à c de cumin en poudre
• 1/2 c à c de curcuma
• 1 noisette de gingembre frais (ou 1/2 c à c en poudre)
• la pointe d’une c à c de piment de Cayenne
• 1 vingtaine de feuilles de menthe
• 1 c à c d’huile d’olive
• brochettes en bois

Mélanger le yaourt, l’ail écrasé, l’oignon émincé fin, les épices et une dizaine de feuilles de menthe hachées. Couper le saumon en gros dés, enfiler les dés de saumon sur les brochettes en alternant avec des feuilles de menthe (pour une cuisson à la poêle : enfiler les morceaux de poisson de façon à faire 2 minis brochettes de 3 à 4 dés de saumon et couper le pique en bois au milieu) et les mettre à mariner dans la sauce pendant 1 heure). Chauffer l’huile d’olive dans un wok ou une poêle anti adhésive, bien enrober les minis brochettes et les mettre à dorer dans la poêle. Servir avec un riz nature de préférence.

Pour un riz aux graines de pavot : ajouter les graines au riz cuit juste avant de servir.

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En vacances à l'Ile d'Oléron, j'ai dégusté un loup grillé accompagné d'une timbale de riz & champignon à tomber...de retour à la maison, j'ai essayé de retrouver ces saveurs en faisant plusieurs essais. Le plus concluant et celui que je prépare dorénavant est celui ci :

Pour 2 personnes : 300 g de champignons de Paris, 200 g de riz thaï cuit nature sans matière grasse, sel, poivre, 1 c à s d'huile d'olive

Couper les champignons en très petits dés, mettre l'huile d'olive dans un wok et saisir les champignons à feu vif 5 mn; les champignons absorbent beaucoup d'huile, en rajouter un peu si besoin. Ajouter le riz, sel, poivre, continuer la cuisson en remuant à feu vif 5 à 8 mn pour dessécher un peu l'ensemble. C'est prêt.

Le goût du champignon et l'onctuosité du riz...j'adore !

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