* Un sorbet au chocolat et au cacao fort en goût, sans crème ni œufs.
Pour l'alléger encore, j'ai choisi de remplacer le sucre par de la stévia en poudre verte
résultat : le sorbet est délicieux sans arrière goût de stévia mais avec de puissants arômes de cacao
Ingrédients :
500 ml d’eau
200 g de chocolat à 70%
80 g de cacao non sucré
100 g de sucre (1 bonne c à c de poudre de stévia verte)
Chauffer l’eau, le cacao et le sucre (ou la stévia), bien mélanger. Ajouter le chocolat coupé en morceaux. Lorsque le mélange est homogène, retirer du feu, laisser refroidir avant de mettre au congélateur soit dans la casserole (le métal est un bon conducteur de froid), soit dans un saladier. Sortir le récipient toutes les 1/2 heures et mixer ou battre au fouet pour casser les paillettes : la glace est prête au bout de 2 à 3 heures.
* Des madeleines aromatisées avec des zestes de citron
Et en coque de chocolat
Pour obtenir une belle coque chocolatée , il suffit de napper le moule à madeleines de chocolat fondu et de
repositionner les madeleines dans le moule
Ingrédients
pour 24 madeleines :
3 œufs
100 g de sucre
150 g de farine
125 g de beurre ramolli
1 petite c à c de miel doux
5 g de levure (1/2 sachet)
1 pincée de sel
les zestes d’un citron
24 carrés de chocolat
Battre les œufs, le sucre, le sel
et le miel jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la levure
puis le beurre en pommade et les zestes de citron. Laisser reposer la pâte au
réfrigérateur 2 h minimum ou encore toute la nuit. Préchauffer le four à 230°C.
Verser environ 1 c à c de pâte dans les empreintes du moule. Enfourner et
baisser aussitôt la température à 200°C et laissez cuire 4 à 6 min. Le centre
de la madeleine forme une petite dépression. Baisser à nouveau le thermostat à
180°C et poursuivre la cuisson environ 4 à 6 min. A la place de la dépression
va se former la fameuse bosse. Démouler immédiatement sur une grille et laisser
refroidir.
Nappage au chocolat : Mettre un carré de chocolat dans chaque empreinte du moule propre, chauffer
1 à 2 min au micro ondes. Quand le chocolat est fondu et bien réparti dans l’empreinte,
remettre la madeleine dans l’empreinte en appuyant légèrement et laisser le
chocolat durcir.
Entrée : Cœur feuilleté roulé au saumon, artichaut, fromage, champignon
Ingrédients :
1 rouleau de Pâte feuilletée
2 fonds d’artichauts cuits
2 champignons
1 tranche de saumon fumé
50 g de fromage râpé
50 g de fromage frais
sel, poivre
Préchauffer
le four à 200°. Couper 3 bandes de 3 cm dans le rouleau de pâte feuilletée. 1ère
bande : tartiner de fromage frais et lamelles d’artichauts. 2ème
bande : fromage frais et lamelles de saumon fumé. 3ème bande :
fromage râpé et lamelles de champignons. Superposer les 3 bandes puis rouler en
ramenant les bords vers le centre. On obtient un gros boudin, couper en deux pour
obtenir 2 roulés, les mettre à plat et leur donner une forme de cœur. Enfourner
pour 10 à 15 min.
Plat : Millefeuille cœur de panga et nori, sauce aux asperges
Ingrédients pour 2 personnes :
1 filet de panga de 300g un peu épais
6 feuilles de nori
250 g d’asperges vertes surgelés
1 petite échalote
1 c à s d’huile d’olive
1 c à s de farine
10 cl de vin blanc
10 cl de crème
sel, poivre
Couper le filet de panga en deux,
puis séparer chaque morceau en 2 escalopes, les saler et poivrer. Avec des
ciseaux, couper les 6 feuilles de nori en diagonale, les superposer puis
découper en forme de cœur. Monter le millefeuille en commençant par 2 cœurs de
nori, une escalope de panga, 2 nori, panga et terminer par 2 cœur de nori (au
besoin retailler un peu les morceaux de poisson). Cuire les asperges 15 min
dans de l’eau bouillante salée. Hacher finement l’échalote et la mettre à suer
dans une casserole avec 1 c à s d’huile d’olive, saupoudrer de farine puis ajouter
le vin blanc en remuant. Incorporer la crème, poursuivre la cuisson 10 min. Cuire
les cœurs de panga à la vapeur 10 à 15 min. Égoutter les asperges, réserver les
pointes et couper le reste en tronçons à ajouter à la sauce. Servir le
millefeuille avec les asperges et sauce.
Dessert : Coulant chocolat cœur de marmelade d'oranges
Ingrédients pour 1 gros ramequin (ou
2 petits):
100 g de chocolat
35 g de beurre
2 œufs
35 g de sucre de canne
25 g de farine
1 pincée de sel
2 c à c de marmelade d’oranges
Préchauffer le four à 220°. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain
marie. Battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse,
ajouter le mélange chocolat et beurre, puis la farine et la pincée de sel. Beurrer
et fariner le ramequin et répartir la moitié de mélange, creuser un petit puit
pour déposer la marmelade d’oranges, puis le reste de l’appareil au chocolat. Mettre
au four 8 à 10 mn. Déguster chaud, une partie du chocolat doit rester coulant
et se mélanger à la marmelade d’oranges.
Une recette tiré du livre Sensation Nutella de Philippe Conticini aux Editions Agnès Viénot ...
J'ai modifié légèrement la recette en mettant moins de crêpes dentelles, et en confectionnant une tablette avec une première couche de chocolat noir ...
J'ai coupé les carreaux avant d'emballer la tablette pour mes paniers gourmands ...
on peut aussi procéder comme dans la recette initiale en versant le mélange sur du papier sulfurisé et en coupant des tranches ...
Ingrédients :
150g de chocolat au lait en tablette
100g de Nutella
80gde crêpes dentelles
50 g de chocolat noir à 70%
Faire fondre le chocolat noir au bain mairie ou au micro-ondes, le verser en fine pellicule au fond d’un moule pour tablette et réserver le temps que ça durcisse un peu (au frais pas au réfrigérateur). Faire fondre le Nutella et le chocolat au lait. Émietter les crêpes dentelles et les incorporer délicatement au mélange nutella/chocolat. Versez la préparation sur la couche de chocolat noir, tasser légèrement et réserver au frais.
On peut aussi zapper la couche de chocolat noir et verser directement le mélange nutella/chocolat au lait/crêpes dentelles sur une plaque recouverte avec du papier sulfurisé (environ 1cm d'épaisseur). Ensuite mettre au frigo le temps que ça durcisse. A découper en fines barres ou en carrés pour déguster.
Emballage pour une jolie tablette
une première couche de papier aluminium
puis terminer l'emballage avec du papier kraft de la même façon qu'un paquet cadeau en mettant quelques points de colle sur l'envers, l'étiquette est une simple feuille de papier impremée par mes soins et découpée à la bonne dimension puis collée ...
Succès garanti dans les paniers gourmands ou simplement pour offrir ...
Et voici une autre présentation
En sucettes emballées individuellement
Zapper la couche de chocolat noir et utiliser un moule de façon à obtenir des petits rectangles
J'ai utilisé des bâtonnets d'esquimaux glacés récupérés plantés dans chaque rectangle
Emballés chaque sucette dans du papier transparent
Cette année, j'ai opté pour un de mes classiques : une bûche chocolat et noisettes caramélisées (voir recette ici) ... et pour la déco des bonbons multicolores bien connus d'où le nom de ma bûche ...
2 cercles en chocolat pour fermer les côtés ...
un sujet en chocolat blanc, quelques feuilles en pâte d'amandes verte ...
et un sapin en chocolat avec ses boules de dragibus ...
Pour réaliser ce sapin, il faut environ 100 g de chocolat
faire fondre le chocolat, déposer une c à c de chocolat sur du papier sulfurisé
avec la pointe de la cuillère, tracer des pointes tout autour pour symboliser les branches et laisser durcir dans un endroit frais (pas au frigo)
réaliser ainsi 6 "étoiles" de tailles différentes; Une fois durcies, il ne reste plus qu'à les coller entre elles avec un peu de chocolat fondu, de la plus grande pour la base à la plus petite; Coller quelques dragibus (toujours avec du chocolat) pour figurer les boules ...
L'intérieur de la bûche : biscuit chocolat, ganache chocolat et éclats de noisettes caramélisées
Un duo de crèmes pour un déjeuner dominical à deux ... léger et gourmand pour finir le repas ...
Ingrédients pour 2 personnes :
Zestes de citron confit :
L’écorce d’1/2 citron
Eau, sucre
Couper l'écorce en lanières. Les mettre dans une casserole avec de l’eau froide. Lorsque l’eau arrive à ébullition, égoutter, remettre de l’eau froide, porter à ébullition et ainsi 3 fois de suite de façon à enlever l’amertume des zestes. Une fois l’opération terminée, peser les écorces, ajouter le même poids d’eau et de sucre. Laisser confire les écorces à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Retirer du sirop, laisser refroidir et couper en petits dés.
Chocolat aux pépites de citron confit :
20 g de chocolat noir
Faire fondre le chocolat au bain marie, quand il est bien liquide, le retirer du bain marie et le laisser refroidir dans une pièce fraîche. Lorsque le chocolat commence à se solidifier, le remettre au bain marie. Une fois liquide, ajouter les pépites de citron, remuer et couler le chocolat sur du papier alu beurré. Laisser refroidir dans une pièce fraîche. Au bout de quelques heures, découper avec un emporte pièce ou un couteau des formes au choix (petites barres, triangles etc…)
Crèmes au citron :
2 œufs
70 g de sucre
70 ml de jus de citron
70 ml de crème
Préchauffer le four à 150°. Battre les œufs avec le sucre juste pour les mélanger sans faire mousser ni blanchir, ajouter le jus de citron et la crème, homogénéiser l’ensemble et répartir dans 2 ramequins. Mettre les ramequins au bain marie pour 15 à 20 min. Surveiller la cuisson, la crème doit être juste prise. Laisser refroidir et mettre au frais.
Crèmes au chocolat :
40 g de chocolat noir
15 cl de crème liquide
Mettre la crème dans une casserole avec le chocolat coupé en morceaux, chauffer le tout en mélangeant. Lorsque le chocolat est fondu, continuer la cuisson 1 à 2 min. en remuant. Arrêter la cuisson en mettant la casserole dans un saladier d’eau froide, puis répartir la préparation dans 2 ramequins, couvrir avec du film étirable et mettre au frais.
Présenter les crèmes par deux dans des assiettes avec les formes en chocolat
Il fait beau et contrairement à la semaine dernière où au retour de ballade, nous avions pris un vin chaud aux épices, aujourd'hui ce sera un chocolat liégeois ...
Bien évidemment, j'avais prévu mon coup en préparant ce matin ma glace au chocolat sans sorbetière et ma chantilly (recette ici) ... il ne restait qu'à préparer la sauce au chocolat, les pépites et les noisettes concassées ... et à assembler le tout ...
Quant à la dégustation, c'est sur la terrasse, au soleil dans le transat et les doigts de pied en éventail ...
Ingrédients pour 2 coupes :
4 boules de glace au chocolat
5 cl de crème liquide
50 g de chocolat + 4 carrés pour les pépites
20 g de noisettes concassées
Chantilly
Mettre les coupes au congélateur pour bien les refroidir. Porter à ébullition la crème et hors du feu (ou du micro ondes), ajouter les 50 g de chocolat coupé en carrés, mélanger et laisser refroidir. Avec un couteau, couper les 4 carrés de chocolat en pépites.
Dans la coupe : mettre 2 boules de glace, environ 2 c à c de sauce au chocolat, quelques noisettes, la chantilly pardessus et parsemer de pépites de chocolat.
Une dernière recette avec mon blog de tofu soyeux : une mousse de fruits légèrement gélifiée avec de l'agar agar et surmontée d'un cruùmble chocolat noisettes très croustillant ... délicieux ...
Ingrédients pour 2 personnes :
1 banane
2 kiwis
100g de tofu soyeux
1 c à s de sucre
¼ de c à c rase d’agar agar
Crumble
1 c à s de farine, 1 de beurre, 1 de sucre, 1 de cacao
10 noisettes concassées, 2 carrés de chocolat hachés
Mixer les fruits épluchés et le tofu. Mettre le mélange dans une casserole avec le sucre et l’agar agar et chauffer jusqu’à ébullition. Verser dans deux verrines et laisser refroidir. Préchauffer le four à 200°. Mélanger tous les ingrédients sauf les carrés de chocolat. Etaler le mélange sur une feuille silicone. Cuire 5 à 6 min. A la sortie du four, émietter le crumble en ajoutant le chocolat râpé, laisser refroidir. Disposer le crumble sur les mousses de fruits et servir.
Une mousse au chocolat sans oeufs, sans crème, sans beurre ... avec du tofu soyeux ... une recette vue à la télé et après un petit tour sur le net notamment sur le blog de Cléa : http://www.cleacuisine.fr/ , voici le résultat de mon premier essai :
Une texture entre la mousse et la crème, un bon goût de chocolat (on ne sent pas du tout le soja) et un test réussi puisque Michel, mon testeur attitré, a déclaré que c'était très bon sans supposer un seul instant qu'il mangeait un plat à base de tofu ...
Les avantages : une mousse light puisque le tofu soyeux est peu calorique + les apports nutitionnels du soja qui sont nombreux ...
Ingrédients 4 petits ramequins ou 2 gros :
100 g de chocolat à 70%
200 g de tofu soyeux
Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro ondes. Ajouter le tofu soyeux, battre au fouet pendant 1 à 2 min pour bien aérer et obtenir une belle mousse.
L'accord banane chocolat n'est plus à démontrer et c'est un de ceux que je préfère ... pour cette tarte, j'ai choisi de laisser les bananes crues et pour éviter qu'elles ne noircissent, j'ai mis sur le dessus un peu de sirop de gingembre que l'on peut remplacer par de la gelée ou de la confiture ...
Le sirop de gingembre (recette ici) a un petit goût piquant qui se marie très bien avec le chocolat et la banane à condition d'en mettre très peu ...
La pâte sablée est elle aussi au chocolat ...
Pâte sablée au cacao :
250 g de farine
50 g de sucre glace
125 g de beurre mou
1 pincée de sel
2 jaunes d’œufs
40 g de cacao non sucré
Mélanger la farine, le sucre, le cacao et le sel. Ajouter le beurre mou coupé en petits morceaux et les jaunes d’œufs au centre. Mélanger du bout des doigts (pour ne pas chauffer la pâte).Rouler en boule, Filmer et réserver 1 heure au frais.
Ingrédients :
450 g de chocolat
40 cl de crème liquide
2 bananes
1 c à s de sirop de gingembre environ
1 jus de citron
Préchauffer le four à 200°. Etaler la pâte sablée, foncer le moule à tarte beurré etcuire à blanc 10 à 15 min. Porter à ébullition la crème liquide, la verser dans un saladier contenant le chocolat coupé en morceaux. Couvrir, patienter quelques minutes et mélanger jusqu’à l’obtention d’un chocolat lisse. Verser le chocolat refroidi sur la pâte refroidie et laisser reposer 30 min. Couper les bananes en rondelles un peu épaisses, les citronner rapidement et les disposer harmonieusement sur la ganache au chocolat. Mettre un peu de sirop de gingembre sur chaque banane. Placer au réfrigérateur au minimum 2 heures. Déguster froid.
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