Une recette trouvée dans un livre "L'oeuf et ses recettes" aux éditions "Soline" et que je voulais tester depuis longtemps : le résultat est au dessus de mes espérances, la meringue est bien cuite, croustillante et juste un peu fondante au milieu, elle a tellement gonflée que j'ai dû refaire le creux pour pourvoir la garnir de chantilly et de fruits. Sublime à refaire sans hésiter.
J'ai choisi de la faire aux fraises mais on peut les remplacer par d'autre fruits et choisir un coulis de fruits à la place du chocolat .

Ingrédients :

• 4 blancs d’œufs
• 250 g de sucre
• 1 c à s de maïzena
• 2 c à c de vinaigre
• 25O g de fraises
• 35 cl de crème entière liquide
• 2 c à s de sucre (facultatif)
• 100 g de chocolat à 70%

Préchauffer le four à 150°. Mettre le saladier et les batteurs pour la chantilly au congélateur et la crème au frigo. Monter les blancs en neige ferme. Ajouter le sucre, une cuillère à la fois en battant jusqu’à ce que la meringue soit très ferme. Incorporer la maïzena et le vinaigre en continuant à battre le temps de les incorporer. Transférer la meringue sur une plaque recouverte d’une feuille silicone ou de papier sulfurisé et étaler pour former une couronne en creusant le centre. Enfourner pour 1 heure ½. La meringue doit être légèrement colorée, la surface bien dure. La laisser refroidir puis la mettre sur un plat de service, creuser à nouveau le centre si besoin (ou en découpant délicatement avec un couteau cranté pour reformer un creux. Préparer la chantilly en fouettant 30 cl de crème et en ajoutant le sucre à la fin (comme la meringue est très sucrée, on peut s’abstenir de mettre du sucre dans la chantilly), ajouter 1/3 des fraises coupées en quartiers ainsi 50 g de chocolat coupé en pépites, mélanger délicatement. Chauffer les 5 cl de crème restante et ajouter 50 g de chocolat, remuer, puis à l’aide d’une cuillère, décorer les bords de la meringue de chocolat fondu. Garnir la meringue de la chantilly aux fraises et aux pépites de chocolat puis décorer le dessus avec les fraises restantes. Réserver dans un endroit frais mais pas au réfrigérateur jusqu’au moment de servir

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J'avais adoré les petits coulants au chocolat et piment d'Espelette (voir recette)

et en faisant mes chocolats de Pâques, j'ai tenté de pimenter quelques petits poissons.

Une bonne dose de piment dans le chocolat fondu et le tour est joué ... il n'y a plus qu'à goûter ... waouh ... ça arrache mais c'est trop bon ... pour être plus précise , on sent d'abord en bouche la douceur du chocolat  puis dans un deuxième temps la chaleur du piment envahit le palais ... reste en bouche quelques secondes et s'estompe rapidement ... d'où le besoin d'en reprendre un rapidos ...

Je me suis donc lancé dans la confection d'une tablette de chocolat ... j'ai pris du Nestlé dessert corsé à 55 % (c'est tout ce qui me restait) mais je préfère le lindt à 70 % ...

Ingrédients :

• 250 g de chocolat à 70 %
• 1/2 c à c de piment de Cayenne

Faire fondre le chocolat au bain marie, quand il est bien liquide, le retirer du bain marie et le laisser refroidir dans une pièce fraîche. Lorsque le chocolat commence à se solidifier, le remettre au bain marie. Une fois liquide, ajouter le piment de Cayenne, remuer et couler le chocolat dans un moule en silicone ou un moule recouvert d’un film étirable. Laisser refroidir dans une pièce fraîche. Au bout de quelques heures, démouler la tablette sur une planche à découper et couper en carreaux avec un couteau.

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J'ai tenté un léger tempérage afin de rendre le chocolat brillant, assez réussi pour ces petits poissons un peu moins pour les carreaux de chocolat (par manque de temps j'ai mis le chocolat à refroidir au frigo ... à éviter ... préférer une pièce fraîche).



Pour les moules des petits poissons, il s'agit de moules offerts avec l'achat de tablettes de chocolat de la marque Nestlé dessert, c'était il y a quelques années dommage qu'il ne le fasse plus ...

Qui n'a pas de souvenirs d'enfance d'un goûter de pain et de chocolat ... tout simple et divin, c'est encore aujourd'hui le goûter préféré de Michel mon mari ... d'où l'idée d'un petit pain maison fourré d'une barre de chocolat fondu.
Visuellement, je trouve le résultat fantastique : le chocolat est bien réparti au milieu du petit pain et fondant juste ce qu'il faut ...

Ingrédients:

• 1 petit pain maison (ou du commerce)
• une barre de 5 carreaux de chocolat

pour 5 petits pains maison :

• 250 g de farine (blanche, aux céréales etc …)
• 100 ml de lait
• 50 ml d’eau
• ½ c à s de sucre
• ½ c à c de sel
• 15 g de beurre
• 1 sachet de levure de boulangerie      « Briochin »

Mettre tous les ingrédients dans la Map (pétrissage une dizaine de minutes au moins). Dès la fin du pétrissage, sortir délicatement la pâte et former 5 boudins sans rajouter de farine (juste sur les doigts pour éviter que la pâte ne colle trop) et sans malaxer. Poser les boules sur une feuille silicone et laisser lever 1 heure. Enfourner au four préchauffé à 180° pendant 15 mn en ajoutant un bol d’eau pour la vapeur.

Faire une fente de 2 cm environ à un extrémité d’un petit pain, faire pénétrer le couteau à l’intérieur (sans percer de l’autre côté) pour préparer la place de la barre de chocolat, glisser la barre de chocolat à l’intérieur du petit pain : il ne faut pas qu’elle dépasse et mettre au micro ondes 30 secondes puis laisser reposer 15 minutes minimum puis déguster : le chocolat doit être fondu pas coulant.

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Voilà une petite friandise à déguster avec un thé ou un café. Se déguste froid ...

On peut aussi présenter le gâteau entier (aux dimensions d'une crêpe) et couper des parts ou en portions individuelles en découpant des formes à l'emporte pièce ou avec un couteau ...

Comme ce cœur réalisé pour la St Valentin

Je ne donne pas la recette de crêpes : chacun a la sienne ...

Ingrédients :

• Une vingtaine de crêpes parfumées au rhum (ou un autre alcool)
• 200 g de chocolat noir
• 20 cl de crème liquide
• 25 g de chocolat noir pour la déco

Chauffer la crème dans une casserole en l’amenant à ébullition, ajouter les 200 g de chocolat coupé en morceaux, couvrir et laisser fondre. Remuer la ganache pour bien l’homogénéiser et laisser refroidir un peu. Poser une crêpe sur une assiette, recouvrir entièrement de ganache au chocolat (une fine couche), poser une crêpe pardessus et recommencer l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par une crêpe. Faire fondre les 25 g de  chocolat au bain marie et décorer le dessus du gâteau de crêpes.
Laisser refroidir au frais puis couper en petits carrés et triangles.

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Un incontournable que je fais d'une façon traditionnelle avec des oranges mais aussi avec des citrons ... moins courant mais tout aussi délicieux

Ingrédients :

• 2 oranges (ou 2 citrons)
• eau
• sucre
• 100 à 150 g de chocolat à 70 %    

Nettoyer les oranges, couper les aux extrémités et entailler la chair dans les sens de la hauteur 4. Prélever les morceaux d'écorce, les couper en lanières. Les mettre dans une casserole avec de l’eau froide. Lorsque l’eau arrive à ébullition, égoutter, remettre de l’eau froide, porter à ébullition et ainsi 3 fois de suite de façon à enlever l’amertume des zestes. Une fois l’opération terminée, peser les écorces, ajouter le même poids d’eau et de sucre. Laisser confire les écorces à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Retirer du sirop et laisser sécher sur une grille toute la nuit.

Faire fondre le chocolat au bain marie, tremper les écorces dans le chocolat à l'aide d'une fourchette, les disposer au fur et à mesure sur une grille. A conserver dans une boîte en fer au frais mais pas au réfrigérateur.

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Voici déjà quelque temps que je fais des essais de gâteau au chocolat et je pense avoir trouvé mon bonheur : un gâteau fort en chocolat, moelleux, léger, fondant...

avec ou sans farine : moi je préfère sans ... plus fondant ...

Ingrédients pour 6 personnes :

• 250 g de chocolat à 70%
• 120 de sucre
• 120 g de beurre
• 6 oeufs
• 6 c à s rase de farine (facultatif)
• 
  

Faire fondre le chocolat au bain marie, ajouter le beurre coupé en morceaux, mélanger.

Mettre les jaunes d’œufs dans une jatte, ajouter le sucre, et battre jusqu’à blanchiment. Incorporer le mélange chocolat / beurre, bien mélanger. Ajouter éventuellement la farine mais pas obligatoire du tout.

Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement au reste de la préparation

Beurrer et fariner un moule à gâteau, verser l’appareil et réserver le tout 15 min. au réfrigérateur.  Cuire 15 min. au four à 200°.

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Bananes et chocolat, un mélange dont je ne me lasse pas...délicieux... il manquait une tuile ou une langue de chat pour accompagner ce dessert.

Pour 4 personnes

Crème au chocolat : 100 g de chocolat, 350 ml de crème liquide, 2 jaunes d’œufs, 40 g de sucre, les 2/3 d’une feuille de gélatine

Porter la crème à ébullition, mélanger les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter le liquide chaud, remuer puis verser le tout dans la casserole. Faire chauffer sur feu doux sans cesser de remuer, la crème va épaissir progressivement. Faire tremper la feuille de gélatine dans l’eau froide. Râper le chocolat dans un saladier. Verser la moitié de la crème encore chaude sur le chocolat et remuer pour bien le faire fondre. Essorer la feuille de gélatine et l’ajouter au mélange. Verser le reste de la crème, mélanger et répartir dans des ramequins. Laisser refroidir et placer 2 heures au frais

Mousse de bananes : 400 g de bananes, 1 jus de citron, 2 sachets de sucre vanillé, 2 blancs d’œufs, 50 g de sucre

Couper les bananes en rondelles. Les mettre dans une casserole avec le jus d citron, le sucre vanillé et 6 cl d’eau. Couvrir et laisser cuire 5 min. Laisser refroidir puis mixer les bananes. Monter les blancs avec le sucre et les incorporer aux bananes. Placer au réfrigérateur 1 heure

Disposer la mousse de bananes sur la crème au chocolat et parsemer de copeaux de chocolat. Remettre au frais jusqu’au moment de déguster.

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Suite recette de Toulouse : poires Belle Héléne

Ingrédients pour 4 personnes : 4 poires conférence (ou passe grassane), 30 cl de vin blanc, 25 cl d'eau, 200g de sucre, 1/2 c à c de vanille en poudre, 200g de chocolat noir, 20 cl de crème

Préparer le sirop : verser le vin blanc dans une casserole, l'eau, le sucre, la vanille, porter à ébullition et laisser réduire 10 mn le liquide frémissant. Peler les poires, les couper en deux en conservant les moitiés de queue, enlever le coeur et les plonger dans le sirop. Pocher 20 mn.

Faire chauffer la crème et hors du feu, plonger les morceaux de chocolat, couvrir quelques instants puis remuer

Egoutter les poires, les disposer sur une assiette et napper de chocolat

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Nous voilà de retour à la maison pour une quinzaine de jour et comme promis voici la recette des " Coulants au chocolat au piment d'Espelette et girofle du blog des "Frangines" ( voir mon billet de Toulouse)

Les proportions sont simplement divisées par deux pour obtenir 4 ramequins, quant au piment d'Espelette et à la poudre de girofle (pas trouvé de poudre de girofle donc clous de girofle écrasés au mortier), j'en mets parfois un peu plus...

Ingrédients pour 4 ramequins : 100g de chocolat, 35 g de beurre, 2 œufs, 35 g de sucre de canne, 25 g de farine, 1/2 c à c de piment d’Espelette, 1 pincée de poudre de girofle

Préchauffer le four à 220°.

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie. Battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter le mélange chocolat et beurre, puis la farine, le piment et le girofle.

Beurrer et fariner 4 ramequins et répartir le mélange, mettre au four 8 à 10 mn.

Déguster chaud, le cœur du gâteau doit rester coulant

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J’ai vu cette recette sur une chaîne de télévision allemande, comme je ne comprends pas très bien l’allemand, j’ai adapté la recette à mon goût. Il n’en ai pas resté pour une deuxième dégustation donc c’était bon…

Ingrédients pour 6 personnes:
Pralin : 3 c à s d’eau, 100 g de sucre, 80 gr de noisettes entières
Glace : 2 œufs, 100 g de sucre, 2 c à s de crème épaisse

Le pralin : préparer un caramel avec l’eau et le sucre. Lorsque le caramel est prêt, ajouter les noisettes entières, continuer la cuisson qq instants de façon à bien enrober les noisettes (ne pas tourner avec une cuillère mais remuer la casserole). Etaler la préparation sur une plaque huilée ou une feuille silicone et laisser refroidir. Une fois le caramel/noisettes refroidi, casser la plaque formée en morceaux et les mixer de façon à obtenir une poudre grossière. Réserver. 

La glace : faire blanchir les 2 jaunes avec le sucre, ajouter la crème puis les blancs montés en neige, ajouter le pralin. Ne pas trop mélanger de façon à retrouver dans la glace des traînées de pralin. Mettre au congélateur 2 à 3 heures.

J'ai servi cette glace avec une sauce chocolat et de la chantilly maison

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