J'ai testé la crème au chocolat de Marie Claire du blog  http://dumieletdusel.canalblog.com/ ... elle est absolument divine avec une onctuosité inégalée grâce à l'astuce de passer la crème au mixer avant de la réfrigérer... et comme elle le dit si bien dans son billet, mes invités ont fait aaah oooh en la dégustant ... mais aller voir la recette originale ici vous ne serez pas décus : des photos magnifiques et une narration toute poétique ...

Ingrédients pour 6 personnes :

• 6 jaunes d'œufs

• 75 grammes de sucre

• 50 cl de lait

• 100 g de chocolat noir à 75 % de cacao

• 25 g de cacao amer en poudre

• 25 g de maïzena

• 60 g de crème fraîche épaisse

Chauffer le lait dans une casserole. Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajouter le cacao et la maïzena. Verser un peu de lait chaud dessus, délayer et transvaser le tout dans la casserole du lait, faire épaissir sur le feu tout en remuant. Ajouter le chocolat préalablement haché et laisser fondre hors du feu en mélangeant. Incorporer la crème épaisse puis passer la crème au mixeur plongeant pendant 2 minutes. Couvrir de film étirable et mettre au réfrigérateur pour deux heures minimum.

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Il commence à faire bon en bord de mer et après une bonne ballade, rien de vaut un bon goûter  ... des crêpes au chocolat fondu et à la noix de coco accompagnées d'un chocolat chaud ou d'un cappucino ... miam ...

Merci Marion pour l'association chocolat/coco  ...

Ingrédients pour 2 personnes : 

• 4 crêpes

• 50 g de chocolat à 70%

• 50 ml de crème liquide

• 4 c à s de noix de coco

Proportions pour 4 à 5 crêpes : 1 oeuf, 150 ml de lait, 70 g de farine, 1 pincée de sel, 1/2 c à c de sucre, 1 c à c de beurre fondu.

Préparer la pâte et cuire les crêpes. Faire chauffer la crème au micro ondes ou dans une casserole, puis ajouter le chocolat coupé en morceaux (hors du feu) et laisser fondre. Au moment de servir, répartir le chocolat fondu sur les crêpes, parsemer de noix de coco puis plier ou rouler les crêpes et déguster.

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Et pour le dessert : du chocolat bien sûr avec un soupçon de piment et un chouïa de gingembre, le tout surplombé d'amandes caramélisées. En bouche, on sent d'abord le fondant et la douceur du chocolat, le craquant des amandes puis ensuite viennent les arômes des épices en arrière plan ... délicieux ...

Dessert

Une assiette et 2 cuillères : l'idéal pour finir un repas en amoureux !

Ingrédients :

• 100 g de chocolat à 70 %

• 50 g de beurre

• 1 c à c de gingembre râpé

• 2 pincées de piment de Cayenne

• 3 œufs

• 50 g de sucre

• 50 g d’amandes émondées

• 50 g de sucre glace

Préchauffer le four à 200°. Faire fondre le chocolat avec le beurre. Battre les œufs et le sucre. Ajouter le gingembre et le piment au chocolat, mélanger puis ajouter aux œufs/sucre. Bien mélanger le tout, verser dans un moule rond ou carré et cuire 8 à 10 min. le gâteau doit rester presque coulant au centre. Mettre les amandes et le sucre glace dans une poêle anti-adhésive et laisser caraméliser en surveillant, retirer de la poêle dès que c’est bien doré et laisser refroidir puis concasser grossièrement. Quand le gâteau est froid, le démouler et découper un grand cœur. Disposer ce cœur dans une assiette, parsemer d’amandes caramélisées et servir avec 2 cuillères.

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La base de la recette est celle des rochers coco, après cuisson, il ne reste plus qu'à les tremper dans le chocolat ...

Ingrédients :

• 2 blancs d’œufs

• 130 g de noix de coco

• 50 g de sucre

• 100 g de chocolat à 70%

Préchauffer le four 180°. Malaxer la noix de coco avec le sucre et les blancs d’œufs battus (pas monter en neige mais homogénéiser). Garnir un moule à financiers ou former avec les doigts de petits rectangles sur une feuille silicone et enfourner pour environ 10 min. Le dessus doit blondir légèrement.

Faire fondre le chocolat au bain marie. Démouler les gâteaux (si moules à financiers), les couper en deux pour avoir deux petits rectangles et les tremper dans le chocolat. Réserver au frais mais pas au réfrigérateur jusqu’à ce que le chocolat durcisse.

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Idéal pour utiliser les blancs d'oeufs stockés au congélateur

Ingrédients :

• 2 blancs d’œufs

• 130 g de noix de coco

• 50 g de sucre

Préchauffer le four 180°. Malaxer la noix de coco avec le sucre et les blancs d’œufs battus (pas monter en neige mais homogénéiser). Dresser avec les doigts de petites pyramides sur une feuille silicone et enfourner pour environ 10 min. Le dessus doit blondir légèrement.

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Façon Belle Hélène fourrées avec des poires au sirop et un coulis chocolat

A faire en aumônières ou en portefeuille comme ici

Ingrédients par personne :

• 1 crêpe

• 2 poires

• 150 ml de vin blanc

• 125 ml d'eau

• 100g de sucre

• 1/4 de c à c de vanille en poudre

• 50 g de chocolat à 70%

• 50 ml de crème liquide

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Une jolie présentation pour une recette simple et délicieuse ...

A faire aussi avec ananas, mangue, pomme etc...

On peut aussi garder les bananes crues ... très bon aussi

Ingrédients par personne : 

• 1 crêpe

• 1 banane

• 50 g de chocolat à 70%

• 50 ml de crème liquide

• 3 c à s de sucre

• 1 pincée de cannelle

• 1 zeste d’orange pour fermer l’aumônière

Eplucher la banane, la mettre dans une casserole avec le sucre et faire légèrement caraméliser.

Faire chauffer la crème et hors du feu, plonger les morceaux de chocolat, couvrir quelques instants puis remuer. Cuire la crêpe.

Disposer la crêpe cuite dans une assiette, mettre les bananes caramélisées au centre, fermer l’aumônière avec le zeste de d’orange préalablement blanchi à l'eau bouillante 1 min et arroser de chocolat chaud. Servir aussitôt

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Avec oeufs ..., sans les jaunes mais avec les blancs ..., sans oeufs avec crème ..., voilà 3 recettes tout aussi délicieuses les unes que les autres ...

Ma préfèrée : celle avec uniquement les blancs d'oeufs ... légère et aérienne ... elle passe toute seule ...

Et pour le chocolat, c'est suivant les goûts ...

Avec du chocolat à 70 %

Ingrédients pour 6 personnes :

Avec œufs :

• 200 g de chocolat noir à 70%

• 6 œufs

Faire fondre le chocolat et le laisser tiédir. Casser les oeufs en séparant les jaunes des blancs. Verser peu à peu le chocolat sur les jaunes en mélangeant énergiquement. Battre les blancs en neige très ferme. Incorporer délicatement avec une grande spatule 1/3 des blancs puis ajouter le reste progressivement pour bien répartir le chocolat sans faire tomber les blancs.

Sans les jaunes :

• 100 g de chocolat noir à 70%

• 4 blancs d’œufs

Faire fondre le chocolat et le laisser tiédir. Battre les blancs en neige très ferme. Incorporer délicatement avec une grande spatule 1/3 des blancs pour bien détendre le chocolat puis ajouter le reste progressivement sans faire tomber les blancs.

Avec chantilly :

• 200 g de chocolat

• 40 cl de crème liquide

Faire fondre le chocolat, le laisser un peu refroidir, monter la crème en chantilly, mélanger rapidement (important sinon le chocolat va refroidir trop vite et faire des copeaux) le chocolat et la chantilly.

Répartir la mousse dans des ramequins et faire prendre 3 heures minimum au réfrigérateur. Servir frais.

Avec du chocolat à 54 %

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Pour un bac d'un litre doubler les quantités. J'ajoute souvent des fragments de chocolat en fin de préparation ...

Ingrédients pour environ 500 ml de glace: 

• 50 g de chocolat à 70 %

• 1 œuf

• 1 grosse c à s de sucre

• 1 c à s de cacao non sucré

• 150 ml de crème liquide

Prévoir de mettre le bol qui va servir à monter la chantilly au congélateur. Séparer le jaune du blanc. Battre le jaune avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Faire fondre le chocolat. Monter la crème en chantilly. Ajouter au mélange jaune/sucre, le chocolat fondu et le cacao, bien mélanger puis incorporer rapidement la chantilly. Monter le blanc en neige et l’ajouter délicatement à la préparation. Mettre le bol au congélateur.

Sortir le bol toutes les 1/2 heures et mixer à nouveau pour casser les paillettes : la glace est prête au bout de 2 à 3 heures. A consommer immédiatement ou à transférer dans un récipient de stockage et remettre au congélateur.

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je n'ai pas résisté ... j'ai fait des profiteroles : glace au chocolat maison à l'intérieur et sauce au chocolat pardessus ... j'adore ... (recette des choux ici, voir aussi pâte à choux)

Ingrédients pour 2 personnes :

• 6 petits choux

• Glace au chocolat (ou glace à la vanille, ou crème pâtissière)

• 50 ml de crème liquide

• 50 g de chocolat noir à 70%

Chauffer la crème dans une casserole ou au micro ondes, ajouter le chocolat coupé en morceaux et laisser fondre. Couper un chapeau aux choux aux deux tiers de leur hauteur, les garnir de glace, remettre le chapeau. Remuer la sauce au chocolat et la verser sur les profiteroles. Servir aussitôt.

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