Voilà une recette de crème au chocolat toute simple à réaliser : du chocolat et de la crème et c'est tout ... On peut utiliser de la crème entière ou allégée, du chocolat noir à 50 %, à 70%, au lait etc ... le tout est de bien chauffer l'ensemble en mélangeant pour que la préparation soit homogène lorsqu'elle est froide.

La consistance est celle d'une crème danette, pour une préparation plus ferme, ajouter une c à c rase de maïzena.

Et pour que la surface reste lisse, couvrir les pots avant refroidissement avec leur couvercle ou avec du film étirable.

Ingrédients pour 4 petits pots :

• 80 g de chocolat noir
• 25 cl de crème liquide

Mettre la crème dans une casserole avec le chocolat coupé en morceaux, chauffer le tout en mélangeant. Lorsque le chocolat est fondu, continuer la cuisson 1 à 2 min. en remuant. Arrêter la cuisson en mettant la casserole dans un saladier d’eau froide, puis répartir la préparation dans les petits pots et couvrir.

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Association réussie d'une mousse de concombre et du saumon, à servir aussi en verrine à l'apéro ...

Ingrédients pour 2 verres à cocktail :

Mousse de saumon :

• 1 pavé de saumon de 150 g environ
• 5 cl de crème entière + 1 c à s environ
• Sel, poivre

Purée de concombre :

• 1 concombre
• 2 portions individuelles de petit gervais (ou autre fromage frais)
• sel, poivre

Purée de concombre : éplucher le concombre et enlever les graines du milieu, le mixer puis le mettre à égoutter dans une passoire fine (ou un chinois) afin que toute l’eau qu’il contient s’écoule (compter 20 à 30 min). Ce temps écoulé et le concombre bien égoutté, ajouter le fromage, sel, poivre, bien mélanger.

Mousse de saumon : Mettre le saladier qui va servir à monter la chantilly au congélateur afin qu’il soit bien froid. Faire pocher le pavé de saumon quelques minutes, le laisser refroidir, puis le mixer avec environ 1 c à s de crème, la préparation doit rester épaisse, ajouter sel et poivre. Monter la chantilly, ajouter 2 pincées de sel. Ajouter délicatement 2 c à s de Chantilly au saumon mixé. Réserver au frais.

Montage : disposer la purée de concombre au fond du verre, la mousse de saumon pardessus en l’étalant délicatement. Mettre au frais jusqu’au moment de servir avec une chip de parmesan par exemple

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Un mélange détonnant à condition d'aimer le sucré salé. J'ai laissé le coulis nature sans rien ajouter car après quelques essais avec des épices différentes, j'ai trouvé que la mangue se suffisait à elle même. A servir aussi à l'apéro en verrines ...

Ingrédients pour 2 verres à cocktail :

Mousse de thon :

• 1 boîte de thon
• 5 cl de crème entière + 1 c à s environ
• Sel, poivre

Coulis de mangue :

• 1 petite mangue

Mousse de thon : Mettre le saladier qui va servir à monter la chantilly au congélateur afin qu’il soit bien froid. Egoutter le thon, le mixer avec environ 1 c à s de crème, la préparation doit rester épaisse, ajouter sel et poivre. Monter la chantilly, ajouter 2 pincées de sel. Ajouter délicatement 2 c à s de Chantilly au thon mixé. Réserver au frais.

Coulis de mangue : éplucher la mangue, retirer le noyau, mixer la chair et c’est tout.

Montage : disposer le coulis de mangue au fond du verre, la mousse de thon pardessus en l’étalant délicatement. Mettre au frais jusqu’au moment de servir avec une chip de parmesan par exemple

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De jolies mousses aériennes très simples à faire, le secret réside dans la chantilly qui leur donne cette légèreté. A présenter en quenelles , en verrines, en tartines ...

Ingrédients:

• 1 boîte de thon
• 1 pavé de saumon de 150 g environ
• 10 cl de crème entière + 2 c à s environ
• Sel, poivre

Mettre le saladier qui va servir à monter la chantilly au congélateur afin qu’il soit bien froid. Faire pocher le pavé de saumon quelques minutes, le laisser refroidir. Egoutter le thon, le mixer avec environ 1 c à s de crème, la préparation doit rester épaisse, ajouter sel et poivre. Procéder de la même façon avec le saumon. Monter la chantilly, ajouter 2 pincées de sel. Ajouter délicatement 2 c à s de Chantilly au thon mixé et 2 c à s au saumon mixé. Réserver au frais. Au moment de servir, former des quenelles et les disposer dans les assiettes.

Mousse de saumon

Mousse de thon

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Voilà une petite friandise à déguster avec un thé ou un café. Se déguste froid ...

On peut aussi présenter le gâteau entier (aux dimensions d'une crêpe) et couper des parts ou en portions individuelles en découpant des formes à l'emporte pièce ou avec un couteau ...

Comme ce cœur réalisé pour la St Valentin

Je ne donne pas la recette de crêpes : chacun a la sienne ...

Ingrédients :

• Une vingtaine de crêpes parfumées au rhum (ou un autre alcool)
• 200 g de chocolat noir
• 20 cl de crème liquide
• 25 g de chocolat noir pour la déco

Chauffer la crème dans une casserole en l’amenant à ébullition, ajouter les 200 g de chocolat coupé en morceaux, couvrir et laisser fondre. Remuer la ganache pour bien l’homogénéiser et laisser refroidir un peu. Poser une crêpe sur une assiette, recouvrir entièrement de ganache au chocolat (une fine couche), poser une crêpe pardessus et recommencer l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par une crêpe. Faire fondre les 25 g de  chocolat au bain marie et décorer le dessus du gâteau de crêpes.
Laisser refroidir au frais puis couper en petits carrés et triangles.

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Je ne me lasse pas de ma nouvelle recette de crème anglaise voir ici , j'ai donc préparé des iles flottantes.... simplissime avec la cuisson des blancs au micro ondes.

Ingrédients pour 4 ramequins :

• Crème anglaise

• 4 blancs d’œufs

• 1 c à s de sucre glace

• caramel

Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre glace. Disposer 1/4 de la préparation dans le récipient de son choix (c’est lui qui donnera la forme au blanc), (on peut aussi prendre une grosse cuillère de la préparation et disposer cette quenelle sur une assiette) et mettre au micro ondes 30 secondes puissance maximum. Procéder de la même façon pour obtenir les 3 autres blancs.

Répartir la crème anglaise dans les ramequins, puis disposer les blancs (un dans chaque). Préparer un caramel et verser sur les blancs.

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