Pas si délicat à préparer, il suffit de couper les filets avant le montage et de les rouler ensemble, le tout maintenu par un film plastique qui confère une bonne tenue à la cuisson. J'ai opté pour une cuisson au four mais on peut également le pocher à la poêle dans un peu de vin blanc ou de bouillon (de légumes ou fumet de poisson) ou le poêler dans un peu de matière grasse.

Comme herbe aromatique, j'ai choisi le plumet de feuilles d'un fenouil
(les petites feuilles qui sont entre les tiges) pour rester dans les saveurs du pastis. J'en ai mis dans la sauce (à remplacer éventuellement par de l'aneth) mais aussi entre les 2 couches de poisson (à remplacer par de petites feuilles d'épinards ou des feuilles de persil)

En accompagnement, j'ai choisi une julienne de carottes (coupées en bâtonnets) simplement pochées 2 minutes dans un bouillon de volaille et du brocoli cuit à la vapeur.

Pour 2 personnes :

• La moitié d’un filet de panga coupée dans la longueur (environ 120 g)
• 1 pavé de saumon de 150 g environ
• 2 c à c de plumet de feuilles de fenouil (ou feuilles de persil ou d’épinards)
• 150 ml de vin blanc
• sel, poivre

Sauce au pastis :

• 1 échalote
• 1 c à c d’huile d’olive
• 100 ml de crème
• 1 c à c de plumet de feuilles de fenouil (ou d’aneth)
• 2 pincées de curcuma (facultatif, c'est pour la couleur)
• 1 c à c de pastis
• Sel, poivre

Préchauffer le four à 200°. Recouper la moitié du filet de panga en deux toujours dans la longueur. Couper le pavé de saumon en lanières d’1/2 cm d’épaisseur. Saler et poivrer les morceaux de poisson. Emincer le plumet de feuilles de fenouil.

Je n'ai gardé qu'un morceau de panga que j'ai recoupé en 2 dans la longueur

Disposer les morceaux de panga sur le plan de travail, aligner les feuilles de fenouils (ou persil ou épinards) et poser dessus les lanières de saumon

Rouler délicatement, puis disposer un film étirable tout autour en serrant légèrement. Mettre les roulades dans un plat avec le vin blanc et cuire pendant 10 à 15 minutes.

La sauce : faire fondre l’échalote émincée finement dans l’huile d’olive puis ajouter la crème, le pastis, le plumet de fenouil (ou l’aneth), le curcuma, sel, poivre. Laisser mijoter quelques minutes.
Les roulades une fois cuites, les disposer dans les assiettes, verser le vin blanc restant dans la sauce, mélanger et napper le poisson.

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J'adore ces petites boulettes de pois chiches, de temps en temps pour changer, j'ajoute un reste de viande d'agneau mixée mais ce ne sont plus des Falafels ...

Ingrédients :

• 200 g de pois chiche cuits
• ½ oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 c à c de feuilles de coriandre hachées (ou menthe)
• 1 c à c de cumin
• 1 c à c de persil
• 50 cl de citron
• 1 c à c d’huile d’olive

Mixer les pois chiches avec la moitié d’oignons et les gousses d’ail. Ajouter les épices et le citron, bien mélanger. Former des boulettes et les faire cuire à feu doux dans une poêle anti-adhésive graissée, rajouter au besoin un peu d’huile en cours de cuisson. Servir avec une semoule de blé.

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Merci à Fredee et à Kiki Chris d'avoir pensé à moi pour ces jeux, pour en savoir plus allez sur leurs blogs :

Fredee : http://jaiunptitcreux.canalblog.com/

Kiki chris :  http://kikie.canalblog.com/

Sur la base de mon Gâteau d'abricots et poires au coulis d'abricots, j'ai remplacé les abricots et les poires par des bananes et l'alcool de poire par du Cointreau. Délicieux ... la prochaine fois, je rajoute quelques pépites de chocolat ...

Ingrédients :

• 3 œufs
• 150 g de sucre
• 150 g de beurre ramolli
• 250 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 4 bananes
• 4 c à s de Cointreau

Préchauffer le four à 180°. Dans un saladier, casser les 3 œufs, ajouter le sucre et battre pour blanchir le mélange. Incorporer le beurre ramolli et battre à nouveau. Ajouter la farine et la levure, bien mélanger et laisser reposer. Eplucher les bananes, en couper deux en morceaux, les incorporer à la pâte ainsi que les 4 c d’alcool, mélanger délicatement. Beurrer et fariner un moule à tarte (grand modèle) verser la pâte et égaliser. Couper les deux bananes restantes en rondelles et les ranger sur la pâte sans les enfoncer. Mettre au four pour 30 à 40 min. Enfoncer un couteau dans la pâte pour déterminer le degré de cuisson.

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Une cuisson normalement au four, moi je préfère au wok (moins desséchant) qui me permet de bien surveiller la cuisson en rajoutant un peu de préparation au yaourt si besoin.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 blancs de volaille
• 1 yaourt nature
• 1 jus de citron
• 1 c à s + 1 c à c d’huile d’olive
• 1 c à s de pâte tandoori ou
• 1 gousse d’ail hachée, 1 c à c de paprika, 1 de coriandre moulue , 1 de cumin, 1 de curcuma, 1/2 c à c de noix de muscade, 1/2 de cannelle, 1/2 de piment
• Sel, poivre

Au choix cuisson au four préchauffé à 230° ou au wok avec 1 c à c d’huile d’olive. Mélanger la pâte de tandoori ou toutes les épices avec le yaourt et la c à s d’huile d’olive, ajouter le jus de citron, sel, poivre. Trancher les blancs de volaille dans la longueur en lanières. Les faire mariner 4 heures  dans la préparation en remuant de temps en temps. Les faire cuire 3 à 4 minutes de chaque côté.

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Un peu long à faire mais tellement meilleur qu'un plat cuisiné tout prêt ... même en pizzéria je suis souvent déçue ... tant qu'à faire, j'en prépare un peu plus et je congèle ...

Ingrédients :

• 50 à 100 g de parmesan
• 250 g de mozzarella

Pâte :

• 200 g de farine
• 2 œufs
• 1 c à c d’huile d’olive
• 2 pincées de sel

Béchamel :

• 40 g de beurre
• 40 g de farine
• 500 ml de lait
• sel, poivre

Sauce à la viande :

• 400 g de viande hachée
• 1 oignon
• 2 petites carottes (ou une grosse)
• 1 grosse boîte de tomates pelées
• 1 c à c d’origan
• 1 c à c d’huile d’olive
• sel, poivre

La pâte : mélanger les ingrédients en ajoutant un peu d’eau si nécessaire pour obtenir une pâte homogène. Laisser reposer 30 min. Abaisser la pâte au laminoir ou au rouleau à pâtisserie (elles doit être très très fine) de façon à obtenir des rectangles de pâtes, saupoudrer de farine et laisser sécher une petite heure.

Sauce à la viande : faire fondre l’oignon émincé dans une poêle avec l’huile d’olive, ajouter les carotte coupées en petits dés, puis la viande hachée, l’origan, sel, poivre, remuer et faire revenir quelques minutes puis ajouter les tomates coupées en petits morceaux ainsi que le jus de la boîte. Poursuivre la cuisson à feu doux une quinzaine de minutes. (à diviser en 3 parts pour le montage)

Béchamel : faire fondre le beurre, ajouter la farine, remuer sur feu doux puis ajouter le lait en remuant. Continuer à remuer jusqu’à ce que la béchamel épaississe et poursuivre la cuisson 5 à 10 min. (5 couches de béchamel pour le montage)

Montage : mettre 1 à 2 c à s de béchamel au fond du plat, une couche de lasagnes, une couche de sauce à la viande, des cubes de mozzarella, 1 à 2 c à s de parmesan, 1 à 2 c à s de béchamel, une couche de lasagnes et ainsi de suite. Je termine par une couche de lasagne, le reste de béchamel et du parmesan. Avec les proportions, je mets 4 couches de lasagnes et donc 3 couches de sauce à la viande (et 3 couches de mozzarella). Mettre au four pour 35 à 45 minutes.

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C'est la première fois que je tente une sauce hollandaise et c'est un coup de maître grâce à quelques petites astuces :

• Choisir une petite casserole afin que les jaunes d'œufs ne surchauffent pas. Si ça arrive quand même (le mélange épaissit trop vite) , vite ajouter un peu d'eau glacée. Même méthode si la sauce se sépare lors de l'adjonction du beurre.
• si la sauce doit attendre, plonger la casserole dans de l'eau tiède, mais pas au bain marie : à plus de 63°, les ingrédients se séparent. Ne pas la préparer plus de 30 minutes à l'avance.

Onctueuse, elle se sert chaude avec les asperges, un poisson poché ou les oeufs mollets.

Ingrédients :

• 2 jaunes d'œufs
  
• 1 c à s d'eau froide
• 125 g de beurre
• 1 c à s de jus de citron
• Sel
  

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux, éliminer l'écume en surface de façon à obtenir un beurre clarifié, réserver. Mettre les jaunes d'œufs dans une casserole, ajouter la cuillère d'eau froide, placer la casserole dans un bain marie frémissant. Fouetter 5 à 8 min. le temps d'obtenir une crème épaisse et bien mousseuse. Verser le beurre clarifié en filet en continuant à fouetter, ajouter le citron et du sel. Ma sauce étant bien lisse, je ne l'ai filtré (pour rendre la sauce bien lisse, la passer au travers d'une passoire fine au dessus d'un saladier).

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Sauce au beurre blanc : un grand classique, délicieux avec un poisson

 

Ingrédients :

• 80 g de beurre froid
• 1 jus de citron
• 10 cl de vin blanc
• 1 échalote
• Sel, poivre

Mettre l’échalote ciselée, le vin blanc et le jus de citron dans une casserole. Faire réduire à feu doux de 2/3 (il ne faut pas que l’échalote colore). Puis monter le feu et ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux en fouettant. Le beurre doit entrer en ébullition. Cette ébullition doit être maintenue jusqu’à la fin de la réalisation de la sauce. C’est à ce moment là que l’émulsion se fait. Elle permettra à la sauce, d’obtenir une onctuosité parfaite. Retirer la casserole du feu. Passer au chinois (Moi je préfère garder les échalotes), saler et poivrer et servir (peut se garder au chaud en plongeant la casserole dans de l’eau chaude).

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A l'origine, une succulente recette de terrine avec des filets de poisson entiers et une farce à base de blancs d'œufs et de poudre d'amandes : voir ici "Terrine de sole et de saumon aux câpres", voici une version simplifiée et allégée tout aussi bonne grâce aux câpres et à l'aneth ...

A déguster chaude avec une sauce tomate, une sauce hollandaise ou un beurre blanc ou froide avec une mayonnaise ou une salade.

Ingrédients :

• 300g de filets de poisson
• 100 g de petites crevettes roses décortiquées
• 50 g de câpres égouttées
• 3 c à s de persil, aneth et ciboulette mêlés et ciselés
• 4 tranches de mie de pain
• 6 blancs d'œufs
• 150 g de crème fraîche
• 30 g de beurre
• sel et poivre blanc
  

Préchauffer le four th 6 (180°). Verser de l'eau dans la lèchefrite. Tapisser l'intérieur d'un moule à cake avec du papier alu et le beurrer. Passer les filets de poisson et la mie du pain au mixer et les mettre dans un saladier, ajouter 4 blancs d'œufs, la crème fraîche, et mélanger pour obtenir une pâte. Incorporer les fines herbes, les crevettes et les câpres, bien amalgamer l'ensemble et assaisonner de sel et de poivre. Fouetter les 2 derniers blancs d'œufs en neige et les mélanger délicatement. Remplir le moule à cake et faire cuire au bain marie dans le four pendant 30 à 40 min. Servir froid en entrée ou chaud avec une sauce au citron ou une sauce hollandaise

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Vu dans un livre de la collection Marabout "recettes express", en l'occurence, celle ci n'a rien d'express mais la photo m'a plu et surtout la superposition des légumes. Pommes de terre, potiron et courgettes à l'origine, j'ai remplacé le potiron par du poivron rouge (je sais ce n'est pas la saison du poivron mais j'en avais trop envie ...)

Mon plat n'était pas adapté à la quantité de légumes d'où une cuisson un peu longue, la prochaine fois, soit je fais une plus grande quantité de légumes de façon à remplir le plat soit je les cuits en papillote avec un passage sous le grill pour faire gratiner le fromage.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 pommes de terre moyennes
• 1 courgette
• 1 poivron rouge
• 125 ml de sauce tomate
• 3 c à s d’huile d’olive
• 1 c à s de persil
• 1 c à s d’origan
•  50 g de parmesan râpé
• · Sel, poivre

Préchauffer le four à 180°. Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles dans le sens de la longueur, couper la courgette et le poivron en longues lanières. Mélanger l’huile d’olive et les herbes, sel, poivre, ajouter les tranches de légumes et bien les enrober du mélange. Disposer dans un plat à gratin graissé, une couche de pommes de terre, une couche de courgettes, une couche de poivrons et terminer par une couche de pommes de terre. Napper de sauce tomate. Si il reste quelques tranches de légumes inutilisés, les couper en petits dés et les disposer autour du millefeuille. Recouvrir le millefeuille d’une feuille de papier alu de manière à maintenir le montage en place. Enfourner et laisser cuire 45 min. Surveiller la cuisson et ajouter au besoin un peu d’eau au fond du plat. Vérifier la cuisson des légumes avec la pointe d’un couteau. Si ils sont cuits, retirer le papier alu, parsemer de parmesan râpé et remettre au four 15 minutes jusqu’à ce que le dessus soit gratiné.

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Le chou fleur cru j'adore surtout avec une sauce au poivre. Comme j'ai oublié d'en acheter toute prête (celle de Bénédicta au poivre de Madagascar est très bonne), j'en ai préparé deux : une light et l'autre moins façon mayo ... Michel a adoré les deux avec même une petite préférence pour la light au yaourt ... comme quoi ...

Mayonnaise au poivre

• 1 Jaune d’œuf
• ½ c à c de moutarde
• une pincée de sel
• la pointe d’une c à c de poivre
• la pointe d’une c à c de piment de Cayenne
• 50 cl d’huile de tournesol ou autre
• 1 c à c de vinaigre

Monter la sauce au mixer ou au fouet : mettre dans un saladier, le jaune d’œuf et la moutarde, remuer, ajouter sel, poivre et piment de Cayenne puis fouetter en ajoutant l’huile en filet. Une fois la sauce montée ajouter la vinaigre, fouetter puis goûter et ajouter du poivre ou du piment si la sauce n’est pas suffisamment épicée. Réserver au frais

Sauce au yaourt et au poivre

• 1/2 yaourt
• 1 petit carré frais Gervais (portion individuelle)
• ½ c à c de moutarde
• une pincée de sel
• la pointe d’une c à c de poivre
• la pointe d’une c à c de piment de Cayenne

Dans un saladier, mélanger le yaourt, le carré frais et la moutarde, ajouter sel, poivre et piment de Cayenne et mélanger. Goûter et ajouter du poivre ou du piment si la sauce n’est pas suffisamment épicée. Réserver au frais

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