Plumes et compagnie

Une de mes recettes préférées : des moules baignant dans le beurre, l’ail et le persil, je sais : très mauvais pour le régime et le cholestérol mais bon un petit écart c’est permis …

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 kg de moules
• 125 g de beurre
• 2 c à s de persil
• 3 gousses d’ail
• 150 ml de vin blanc sec
• poivre 

Mettre les moules nettoyées dans une marmite avec le vin blanc et les faire ouvrir à feu vif. Les sortir au fur et à mesure qu’elles s’ouvrent en retirant la demi coquille vide. Réserver. Dans une poêle, mettre le beurre à fondre avec le persil, l’ail haché et le poivre, ajouter les moules et cuire une dizaine de min. en remuant de façon à enrober les moules de beurre persillé. Servir chaud.

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Coucou, me revoilou ... pour quelques jours avant une prochaine virée ... Si je n'ai pas accés au Net pendant mes séjours, je continue à cuisiner et à préparer des billets ... voici donc quelques recettes du mois de septembre avec notamment une série sur les moules

Voilà une recette typique de ce côté de la Méditerranée et notamment de la ville de Sète qui n’est pas très loin de ma résidence de la Grande Motte
Je profite de mon séjour en bord de mer et des étals de poissonnier bien achalandés pour faire une cure de poissons et autres produits de la mer.
En ce moment, de belles moules de mer : pour les plus grosses : moules farcies à la Sétoise et parmi mes recettes préférées : moules persillées, en mouclade, gratinées au vin blanc (recettes à suivre).

Ingrédients pour 4 personnes :

• 16 grosses moules
• 300 g de chair à saucisse
• 1 c à s de persil
• 40 g de mie de pain trempé dans du lait
• 25 g de riz rond cru
• 1 œuf
• 4 gousses d’ail
• 3 c à s de crème fraîche
• 2 oignons
• 4 dl de vin blanc sec
• 4 tomates
• 2 c à s de concentré de tomates
• Thym, laurier
• 2 c à s d’aïoli

Pré cuire le riz 5 min. à l’eau bouillante. Dans un saladier, mélanger la chair à saucisse, le persil, la mie de pain pressée, 2 gousses d’ail hachées, le riz, l’œuf, la crème. Mettre au frais. Ouvrir les moules en les écartant sans les casser et couper le nerf, garder le jus. Mettre 1 c à s de farce dans chaque moule et les refermer. Dans une poêle, verser 1 c à s d’huile d’olive, disposer les moules et cuire à feu vif 1 min. de chaque côté. Réserver sur une grille. Dans une cocotte, faire suer les oignons hachés avec 1 c à s d’huile d’olive, puis déglacer au vin blanc, laisser réduire d’1/3, ajouter les tomates concassées et le concentré de tomates, thym, laurier et les 2 dernières gousses d’ail écrasées, ajouter les moules en les rangeant côte à côte. Filtrer le jus des moules et l’ajouter. Couvrir d’eau à niveau et faire cuire 15 à 20 min. à couvert.

Enlever les moules, les disposer sur les assiettes. Enlever thym et laurier, ajouter les 2 c à s d’aïoli et mixer, goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin, napper les moules et servir aussitôt.

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Je suis en vacances : billet préparé au mois d'août

C'est en feuilletant mon tout premier cahier de recettes commencé en 1981 au début de mon mariage et contenant les recettes de famille que je suis tombé sur cette recette de biscuits à l'anis : les "Roliest".
Ce nom m'a toujours intrigué, cette recette avait été donné à ma mère par une de ses cousines et j'ai décidé d'en savoir plus.

Après quelques recherches sur le Net, j'ai trouvé la même recette sous le nom : "Roscos" petits biscuits Pieds Noirs (là pas de surprise ...) j'ai cherché "Roscos" et trouvé des recettes de biscuits et beignets espagnols mais assez différentes de ma recette.
Ce qui se rapproche le plus de cette recette finalement ce sont les biscuits alsaciens au vin blanc donc pour l'instant le mystère autour de mes biscuits et de leur nom "Roliest" reste entier ... à suivre

Un bon goût d'anis, délicieux à l'heure du café ...

Ingrédients pour une dizaine de biscuits :

• 125 g de farine
• 20 g de sucre
• 40 ml de vin blanc
• 40 ml d’huile de tournesol
• 1 petite c à c de levure chimique
• la pointe d’une c à c de vanille en poudre

Préchauffer le four à 180°. Mettre tous les ingrédients dans un saladier et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et non collante. Former des petits boudins (ou une autre forme), les poser sur une plaque à four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé ou silicone et enfourner pour une vingtaine de minutes.

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Je suis en vacances : billet préparé au mois d'août

Encore une recette de mon enfance, une soupe pleine de saveurs orientales, chaude et épicée.

Ingrédients pour 2 bonnes assiettes :

• 1 grosse pomme de terre
• 1 petite courgette
• 2 tomates
• 1 petit oignon
• pois chiche boîte de 400 g
• 50 g de petits coudes (coquillettes) cuisson 3 min.
• 250 g de viande de mouton ou d’agneau (collier ou poitrine)
• 1 c à s de menthe fraîche hachée
• 1 c à c de coriandre en grains
• 1 c à c de cumin
• 1/2 c à c de ras el hanout
• 1 pincée de piment de cayenne
• Sel

Couper l’oignon, la courgette et la pomme de terre en dés. Peler et épépiner les tomates et les couper menu. Couper la viande en petits cubes et la faire revenir à sec dans un wok (ou une poêle). Réserver. Mettre oignon et pomme de terre dans une marmite, couvrir d’eau et cuire à feu moyen 5 min. puis ajouter courgette et tomate. Poursuivre la cuisson 5 min. puis ajouter les pois chiche, les petits coudes, sel, cumin, ras el hanout, piment et les graines de coriandre écrasées au mortier. Quand les pâtes sont cuites, ajouter la viande et la menthe, mélanger et servir.

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Je suis en vacances : billet préparé au mois d'août

J'utilise de petites seiches surgelées que je prépare souvent avec un simple filet d'huile d'olive, ail et persil ... ou un peu plus épicé comme cette recette à l'orientale

Ingrédients :

• 500 g de petites seiches surgelées
• 2 c à s de sauce tomate (maison pour moi)
• 1 gousse d’ail
• 1 c à s de persil haché
• 1 c à c de paprika
• 1/2 c à c de cumin
• 1 pincée de piment de cayenne
• Sel

Mettre les seiches surgelées dans une grande poêle. Cuire à feu vif jusqu’à ce que les seiches soient dégelées et aient relâchées toute leur eau. Les égoutter et les remettre dans la poêle avec  la sauce tomate, la gousse d’ail écrasée, le persil, paprika, cumin, piment, sel. Bien mélanger, baisser le feu et laisser mijoter encore quelques min. Servir nature ou accompagnées d’un riz blanc

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Je suis en vacances : billet préparé en août

Toujours beaucoup de pommes dans mon jardin, j'ai donc fait une recette que j'aime beaucoup : des pommes au four que j'ai accompagné d'un riz au lait aromatisé au caramel et pour napper au dernier moment le dessus de la pomme une petite sauce caramel ... très, très bon ...

Pommes au four

• Pommes
• Sucre
• Raisins secs
• Beurre

Riz au lait au caramel

• 500 ml de lait
• 100 g de riz rond
• 200 g de sucre
• 1 c à s d’eau
• 15 cl de crème
      

Préchauffer le four à 200°. Enlever le cœur et les pépins des pommes sans les éplucher, les disposer dans un plat à four. Mettre au creux de chaque pomme quelques raisins secs, une noisette de beurre et du sucre, ajouter un peu d’eau au fond du plat et enfourner pour 30 à 40 min.

Plonger le riz dans de l’eau bouillante et laisser cuire 5 min. puis jeter l’eau et remplacer par le lait. Surveiller la cuisson, le riz doit absorber le lait. Préparer le caramel en chauffant le sucre et l’eau, dès qu’il est prêt, ajouter la crème et continuer la cuisson en remuant jusqu’à obtenir un mélange homogène et onctueux.
Lorsque le riz est presque cuit, retirer du feu et ajouter la moitié de la sauce caramel, réserver le reste pour servir en saucière. Mettre le riz au lait au frais.

Servir les pommes tièdes ou froides avec leur riz au lait froid et la sauce caramel

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Septembre est là ... je repars dans le midi ... je vais donc être absente quelques jours mais comme j'ai plein de billets en stock, je vais continuer à publier cette semaine par contre je ne pourrais répondre à vos commentaires ou questions ... à bientôt.

Un peu plus original et assez surprenant, mais je trouve que ces 2 sirops se marient très bien avec le riz au lait

Ingrédients pour 2 verrines :

• 500 ml de lait
• 100 g de riz rond
• 1 c à c de vanille en poudre
• 1 c à s de sirop de grenadine
• 1 c à s de sirop de menthe
• 1 c à c de sucre  

Plonger le riz dans de l’eau bouillante et laisser cuire 5 min. puis jeter l’eau et remplacer par le lait. Surveiller la cuisson, le riz doit absorber le lait. Lorsque le riz est presque cuit, séparer le contenu de la casserole en 3, remettre sur feu doux ; dans la 1^ère casserole, ajouter le sucre et la vanille en poudre, dans la 2^ème la grenadine et dans la 3^ème la menthe. Remuer, prolonger la cuisson 2 à 3 min. et retirer du feu. Laisser refroidir puis répartir dans les verrines, une couche de riz à la grenadine, une couche à la vanille et terminer par la menthe. Mettre au frais 1 heure avant de déguster.

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Une envie de riz au lait subite et imprévisible, j'ai donc décidé de décliner la recette de base à différents parfums

Ingrédients pour 2 verrines :

• 500 ml de lait
• 100 g de riz rond
• 1 c à c de vanille en poudre
• 10 g de chocolat à 55 %
• 30 g de chocolat à 70 %
• 3 c à c de sucre  

Plonger le riz dans de l’eau bouillante et laisser cuire 5 min. puis jeter l’eau et remplacer par le lait, ajouter le sucre. Surveiller la cuisson, le riz doit absorber le lait. Lorsque le riz est presque cuit, séparer le contenu de la casserole en 3, remettre sur feu doux ; dans la 1^ère casserole, ajouter la vanille en poudre, dans la 2^ème le chocolat à 55%, et dans la 3^ème le chocolat à 70%. Remuer, prolonger la cuisson 2 à 3 min. et retirer du feu. Laisser refroidir puis répartir dans les verrines, une couche de riz au chocolat, une couche à la vanille et terminer par le chocolat. Mettre au frais 1 heure avant de déguster.

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J'achète souvent l'agneau par grande quantité c'est à dire un quart avant (épaule, côtes et collier) ou un quart arrière (gigot, côtes et collier). Pas de problème pour cuisiner les morceaux nobles, par contre pour le collier c'est plus délicat. Comme il y a beaucoup d'os et de gras, ma famille n'aiment pas trop ces morceaux donc assez souvent, je les cuits, les désosse et les prépare autrement comme cette recette tout simplement sublime à la façon d'un cassoulet.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 500 g de collier d’agneau
• 120 g de haricots lingots
• 2 tomates
• 1 petit oignon
• 2 gousses d’ail
• Thym, laurier
• Sel, poivre

Faire tremper les haricots dans de l’eau froide la veille. Cuire le collier au four ou en cocotte avec 1 à s d’huile d’olive, thym, laurier, compter 1 heure de cuisson, la viande doit être tendre et dorée. Cuire les haricots 1 heure dans un grand volume d’eau froide avec sel, thym et laurier. Désosser la viande (jeter gras, os et peau) et la réserver ainsi que le jus de cuisson. Peler et épépiner les tomates, éplucher l’oignon, les couper en petits dés, les mettre dans une marmite avec le jus de viande, ajouter les haricots, la viande, sel, poivre, thym et laisser mijoter 15 à 30 min.

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Encore une recette de ce petit livre : "Al Forno" plats de la cuisine Italienne cuits au four aux éditions "Cassis" , le titre exact de la recette est "Tourte de pommes de terre et champignons" mais bon ce n'est pas vraiment une tourte puisqu'il n'y a pas de pâte...

Cette recette a ceci de savoureux, c'est que les tranches de pommes de terre s'imprégnent du jus parfumé des champignons. Un vrai délice ! Les champignons les plus foncés libèrent le plus d'arômes, la prochaine fois, je mélangerai des champignons frais et des champignons séchés à la saveur plus intense.

Ingrédients:

• 5 pommes de terre
• 150 g de champignons
• 4 c à s de persil
• 4 c à s de parmesan
• 50 g de chapelure
• 5 c à s d’huile d’olive
• sel, poivre

Peler les pommes de terre et les couper en grosses tranches. Les faire précuire au micro ondes 6 à 8 min. ou à l’eau une vingtaine de minutes : elles doivent très fermes. Préchauffer le four à 180°. Nettoyer les champignons et les couper en grosses lamelles. Disposer la moitié des pommes de terre dans un plat à gratin, arroser d’une c à s d’huile d’olive, couvrir avec la moitié des champignons. Dans un bol, mélanger la mie de pain, le parmesan et le persil + sel, poivre. Etaler la moitié de ce mélange sur les couches de pommes de terre et de champignons. Répéter l’opération, une couche de pommes de terre, 1 c d’huile d’olive, champignons et le reste du mélange parmesan, chapelure persil, arroser de 3 c à s d’huile d’olive. Couvrir d’une feuille de papier aluminium et enfourner environ 30 min. puis enlever l’alu et continuer la cuisson encore 30 min. jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et le gratin doré

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