Plumes et compagnie

C'est la pleine saison des cardons et même si je fais cette recette toute l'année (avec des conserves) car nous l'adorons, dès le mois d'octobre je profite pour les cuisiner frais.
C'est une amie de ma mère, lyonnaise de souche qui lui avait appris cette recette, et même si beaucoup de lyonnais préférent garder la moelle entière (coupée en tronçons et ajoutée sur les cardons avec la sauce avant de faire gratiner), je continue de procéder de cette façon, la moelle liée à la sauce lui donnant un moelleux incomparable.

Ingrédients :

• 1 gros pied de cardons (ou en conserve)
• 2 c à s de farine
• 20 g de beurre
• 2 gros os à moelle
• gruyère râpé

Nettoyer les cardons, ôter les fils en les coupant en gros tronçons et en les plongeant au fur et à mesure dans une bassine d'eau citronnée (sans oublier le cœur du cardon que l’on découpe en rondelles après avoir enlevé tout ce qui est fibreux).
Faire cuire les cardons dans de l’eau salée environ 1 heure (vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau). Une demi heure avant la fin, ajouter les os à moelle aux cardons.
Retirer cardons et os à moelle de la marmite et réserver le jus de cuisson pour préparer la sauce. Avec des cardons en conserve, faire simplement cuire les os à moelle et procéder de la même façon en conservant leur jus de cuisson pour la suite.
Préparer un roux blond avec le beurre et la farine (cela doit colorer légèrement) et ajouter environ 1/4 de litre de jus (ou plus la sauce doit être fluide pas trop épaisse), sel, poivre. Retirer la moelle des os, l’écraser grossièrement avec une fourchette et ajouter cette purée à la sauce.

Disposer les cardons dans un plat à four, ajouter la sauce et parsemer de gruyère. Cuire à four préchauffé à 200° pendant environ 30 min. le dessus doit être bien doré.

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Mon mari adore ces petits pilons que l'on trouve sous sachet, nature, mexicain ou indien. J'ai donc décidé d'essayer de les faire moi-même. Pari réussi, les miens sont paraît-il bien meilleurs (c'est aussi mon avis), la prochaine fois, je change les épices pour une saveur indienne.

J'ai opté pour une cuisson au four et non sous le grill pour leur garder un certain moelleux et ne pas les dessécher.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 600 g de pilons de poulet
• 2 c à s de ketchup
• 1 c à s d’eau
• 2 c à s d’huile d’olive
• 2 c à c de moutarde (rases)
• 1 c à c de miel
• 1/2 c à c de paprika
• 2 pincées de piment de Cayenne
• 4 gousses d’ail
• 2 feuilles de laurier
• sel, poivre

La veille

Préchauffer le four à 200°. Couper les pilons en deux (pilon + bout de l’aile), les mettre dans un plat à four avec 1 c à s d’huile d’olive, les gousses d’ail épluchées et écrasées (grossièrement avec le plat de la main), les feuilles de laurier coupées en morceaux, sel, poivre.

Mettre au four pour environ 30 min. les pilons doivent être cuits mais non dorés. Laisser refroidir. Préparer la
marinade : mélanger dans un plat creux le ketchup, la moutarde, le miel, 1 c à s l’huile d’olive, l’eau, paprika, piment, sel.

Ajouter les pilons refroidis et bien mélanger, mettre au frais pour la nuit.

Le lendemain

Disposer les pilons dans un plat, bien les badigeonner de marinade et mettre au four préchauffé à 200° (pas de grill) pour 30 à 40 min. Surveiller la cuisson pour qu’ils ne soient pas trop colorés.

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C'est une recette que je fais souvent sous forme de carrés gourmands, mais qui convient aussi très bien pour un gros gâteau, je crois qu'il a même supplanté notre traditionnel brownies au chocolat c'est dire ... les bananes écrasées et mêlées à la pâte donne une texture ultra moelleuse au gâteau ... un vrai régal.

Ingrédients :

• 160 g de beurre
• 160 g de sucre
• 160 g de farine
• 1 œuf
• 2 grosses bananes (ou 3      petites)
• 150 g de chocolat à 70% + 50 g pour la déco
• 2 c à c de levure

Préchauffer le four à 180°C. Battre dans un bol le beurre ramolli et le sucre jusqu'à l’obtention d’un mélange mousseux. Ajouter les bananes écrasées à la fourchette, mélanger à nouveau. Verser la farine et la levure, couper les 150 g de chocolat en morceaux (avec un gros couteau je coupe les carreaux de chocolat en quatre), ajouter et bien mélanger. Verser la pâte dans un moule, laisser cuire environ 30 minutes (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau).
Laisser refroidir le gâteau, faire fondre les 50 g de chocolat et sans attendre (il faut qu’il soit bien liquide) à l’aide d’une cuillère à café dessiner des entrelacs de filets de chocolat en promenant la cuillère d’un bord à l’autre du gâteau (voir la photo) puis réserver au frais.

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Riz et légumes préparés à la façon d'un riz cantonnais, j'ai bien aimé l'association potiron et haricots verts.

Ingrédients :

• 200 g de riz basmati cuit
• 300 g de potiron
• 1 petit oignon
• 100 g de haricots verts surgelés
• 1/2 c à c de curry en poudre
• 1 c à s de persil
• sel, poivre
• 1 c à c d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail

Eplucher le potiron, le couper en dés. Faire chauffer l’huile dans un wok, ajouter les dés de potiron et les haricots verts. Emincer finement l’oignon, l’ajouter au wok. Faire sauter à feu vif. Quand les légumes sont presque cuits, ajouter le riz, bien mélanger puis incorporer le curry, sel, poivre, persil. Faire dessécher l’ensemble et ajouter au dernier moment l’ail haché, faire sauter encore quelques minutes et servir.

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Confites dans le jus de viande, c'est un délice ... à faire avec toutes les viandes rôties comme le gigot par exemple. Voir Palette de porc rôtie pour la cuisson de la viande ...

Ingrédients :

• 2 pommes de terre par personne

Eplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les faire pré cuire dans de l’eau bouillante salée. Les retirer avant cuisson complète, elles doivent être presque cuites mais encore un peu fermes.

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La palette de porc demi sel est ma viande préférée pour les choucroutes et autres potées, mais rôtie au four elle est tout simplement sublissime ... il suffit de la faire légèrement dessaler ... et de la mettre au four ...

Ingrédients :

• 1 palette de porc demi sel

• 1 oignon

• 4 à 6 gousses d’ail

• Thym, laurier

• Sel, poivre

Faire tremper la palette 4 heures dans de l’eau froide pour la dessaler (peut se faire la veille, dans ce cas là, sortir la palette de l’eau au bout des 4 heures et la réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain).

Préchauffer le four à 200°. Mettre la palette dans un plat à four avec l’oignon coupé en morceaux, les gousses d’ail en chemise, des branches de thym et des feuilles de laurier, arroser d’un filet d’huile d’olive et mettre au four pour 1 à 2 heures : la viande doit être très cuite (presque confite) et bien dorée. Déglacer le plat avec de l’eau en raclant les sucs pour obtenir un beau jus, le mettre dans une casserole pour le tenir au chaud le temps de découper la viande.

Et les pommes de terre cuites au jus vous connaissez ? recette à suivre...

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C'est la pleine saison des châtaignes, pourquoi ne pas en profiter pour faire cette succulente soupe ... le plus dur est de décortiquer et de peler les châtaignes, mais on peut utiliser des châtaignes en conserve ...

Ingrédients pour 2 assiettes:

• 500 g de châtaignes
• 750 ml de bouillon de volaille
• 10 cl de crème
• 2 pincées de muscade
• poivre 

Décortiquer les châtaignes, les faire cuire à l’eau pendant 40 à 60 min. égoutter, laisser refroidir et enlever la peau. Réserver quelques brisures pour ajouter en dernière minute à la soupe, écraser le reste des châtaignes avec une fourchette ou un presse purée en mouillant avec un peu de bouillon chaud. Mettre cette purée dans le reste du bouillon, ajouter du poivre et la muscade (goûter avant de saler à cause du bouillon), continuer la cuisson 15 à 20 min. ajouter la crème et mixer. Rajouter les brisures. Servir en ajoutant un nuage de crème.

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Voilà un légume que j'ai découvert assez tard, peut-être parce que ma mère n'en cuisinait jamais. Nature, il n'a pas ma préférence mais avec une petite sauce là ça change tout ...

Ingrédients pour 2 personnes :

• 400 g de brocolis
• 1 échalote
• 20 cl de vin blanc
• 5 cl de citron
• 10 cl de crème
• sel poivre

Faire cuire les bouquets de brocolis à la vapeur ou dans de l’eau bouillante salée. Egoutter et réserver. Emincer finement l’échalote, mettre le vin blanc dans une casserole, ajouter l’échalote et faire cuire à feu vif pendant une dizaine de min. le temps que l’alcool s’évapore, puis ajouter le citron, sel, poivre. Au bout d'une ou deux min. ajouter la crème.
Servir les brocolis nappés de la sauce au citron.

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Une vieille recette que j'avais un peu oubliée, à l'origine au beurre, j'ai préféré la faire à l'huile d'olive, la cuisson au four donne au poisson croustillant à l'extérieur, moelleux à l'intérieur et très peu gras puisque celui ci reste dans le plat. On peut choisir le beurre et en arroser le poisson avant de servir à condition que le beurre reste blond.
Aujourd'hui, j'ai choisi des filets de panga, je la fait aussi avec des limandes ou tout autre poisson à convenance.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 filets de panga
• 3 c à s de chapelure
• 2 c à s d’huile d’olive
• sel, poivre
• citron

Garder les filets un peu humides, saler, poivrer et les paner avec la chapelure. Mettre 1 c à s d’huile d’olive dans un plat à four, disposer les filets, parsemer les filets de gouttes d’huile d’olive et mettre au four préchauffé à 200° pour environ 15 min. si les filets ne sont pas assez dorés, mettre sous le grill (210°) 1 à 2 min. servir arrosé d’un jus de citron.

J'ai accompagné mon poisson de brocolis sauce au citron : recette à suivre

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J'aime beaucoup préparer et présenter mes gâteaux sous forme de carrés ou de bouchées (voir ici, ou là) alors lorsque j'ai vu ce petit livre "Carrés gourmands" de la collection "les minis cuisine Marabout", j'ai craqué ...

Pleins de jolies recettes qui m'ont inspirées pour imaginer ces carrés caramel chocolat noisettes

Ingrédients :
Biscuit :

• 110 g de beurre
• 60 g de sucre
• 200 g de farine
• 1/2 c à c de levure
• 2 œufs
• 1 c à s de lait

Caramel

• 300 ml de lait concentré
• 50 g de beurre
• 2 bonnes c à s de miel

Chocolat

• 200 g de chocolat à 70%
• 120 g de beurre
• 50 g de noisettes concassées

Préchauffer le four à 180°. Préparer le biscuit, fouetter le beurre mou et le sucre, ajouter les œufs battus, puis la farine et la levure, bien mélanger puis incorporer le lait. Etaler en une fine couche dans un moule rectangulaire beurré et fariné : la pâte est compacte et assez difficile à étaler. Mettre au four pour 10 min.
Démouler le biscuit, laisser refroidir et le remettre dans le moule pour le montage.
Préparer le caramel : mettre tous les ingrédients dans une casserole anti-adhésive et faire chauffer en remuant constamment. Quand le beurre est fondu, compter environ 8 min. le mélange doit épaissir et roussir.
Verser le caramel chaud sur la base biscuitée, laisser refroidir.
Faire fondre le chocolat au bain marie, ajouter le beurre. Lorsque tout est fondu, retirer du feu et ajouter les noisettes. Napper le gâteau de ce mélange. Laisser reposer le gâteau avant de le découper en carrés

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