Son originalité : une pointe d'ail et de citron qui lui donne une saveur incomparable. Comme tous les plats à l'ancienne, la préparation est assez rapide seule la cuisson est longue.

Et pour utiliser les restes une petite trouvaille dont je ne suis pas peu fière : avec les petits légumes du bouillon et le reste de la sauce , j'ai fait un velouté de blanquette de légumes (divin ... recette à suivre)

Ingrédients pour 2 personnes :

• 400 g de collier ou d’épaule de veau
• 1 petit oignon
• 1 carotte
• la moitié d’un petit poireau
• ½ branche de céleri
• 1 feuille de laurier
• 40 g de farine
• 40 g de beurre
• 1 jaune d’oeuf
• 10 cl de crème
• 1 jus de citron
• 1 gousse d’ail
• 300 g de champignons
• 1 petite c à s de persil
• 2 c à s d’huile d’olive
• Sel, poivre

Dans une cocotte, faire suer la carotte, le demi poireau, le céleri, l’oignon, coupés en petits morceaux avec 1 c à s d’huile d’olive. Ajouter la viande coupée en morceaux de 3 à 4 cm. Couvrir d’eau et ajouter sel, poivre, laurier et laisser cuire à feu doux à couvert pendant 1 à 2 heures : la viande doit être tendre. Retirer la viande. Passer le bouillon au chinois et le réserver (je garde les légumes pour un confectionner un potage ou un velouté). Dans une casserole, préparer un roux blanc avec le beurre et la farine. Cuire 3 minutes en remuant. Ajouter progressivement le bouillon dans le roux et remuer au fouet pour obtenir une sauce onctueuse. Mettre la sauce et la viande dans la cocotte à feu doux, ajouter le jus de citron, l’ail écrasé, le persil, éventuellement sel et poivre (goûter). Faire sauter les champignons émincés avec 1 c à s d’huile d’olive avec une pincée de sel. Les égoutter et les ajouter dans la cocotte et poursuivre la cuisson une vingtaine de  min. Mélanger le jaune d’œuf et la crème et les ajouter en fin de cuisson. Servir bien chaud accompagné de riz blanc ou de pommes de terre vapeur.

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Une recette de famille que ma grand mère faisait pour des repas de fêtes et que je refais toujours à l'identique, histoire de perpétuer la tradition et aussi parce que cela me rappelle de bons souvenirs ...

Ingrédients pour un plat à tarte de 27 cm : 300 g de chair à saucisse, 500 g de champignons, 200 g d'olives vertes, 2 boîtes de pâté de foie, 2 c à c de cognac, 1 c à c de thym, 1 gousse d'ail, 1 échalote, poivre
Pâte brisée : 400 g de farine, 200 g de margarine (ou de beurre), 1 c à c de sel, eau froide (environ 8 cl )

Préparer la pâte brisée et la réserver au réfrigérateur enroulée dans du film étirable, on peut aussi utiliser de la pâte toute prête, prévoir 2 fonds de tarte.

Dans une poêle faire revenir la chair à saucisse avec un peu d'huile d'olive. Retirer la chair à saucisse de la poêle en laissant le gras, mixer fin et réserver. Mettre l'échalote émincée dans la poêle, la faire fondre sans colorer, ajouter les champignons émincés et laisser cuire quelques instants, rajouter la chair à saucisse, le pâté, les olives coupées en deux, l'ail écrasé, le thym, le cognac et du poivre. Cuire encore une dizaine de min. en remuant et en desséchant la préparation. Préchauffer le four à 180°.

Etaler la moitié de la pâte et foncer le plat, piquer le fond de tarte et répartir la préparation, abaisser le reste de la pâte et recouvrir la tarte en soudant les bords avec une fourchette, faire un petit trou avec la pointe d'un couteau au milieu de la tourte, badigeonner de jaune d'oeuf et enfourner pour 20 à 30 min. suivant coloration.

à déguster froide, elle est encore meilleure le lendemain.

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En vacances à l'Ile d'Oléron, j'ai dégusté un loup grillé accompagné d'une timbale de riz & champignon à tomber...de retour à la maison, j'ai essayé de retrouver ces saveurs en faisant plusieurs essais. Le plus concluant et celui que je prépare dorénavant est celui ci :

Pour 2 personnes : 300 g de champignons de Paris, 200 g de riz thaï cuit nature sans matière grasse, sel, poivre, 1 c à s d'huile d'olive

Couper les champignons en très petits dés, mettre l'huile d'olive dans un wok et saisir les champignons à feu vif 5 mn; les champignons absorbent beaucoup d'huile, en rajouter un peu si besoin. Ajouter le riz, sel, poivre, continuer la cuisson en remuant à feu vif 5 à 8 mn pour dessécher un peu l'ensemble. C'est prêt.

Le goût du champignon et l'onctuosité du riz...j'adore !

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Champignons de Paris farcis : chaque fois que je fais cette recette, mes invités sont bluffés par la saveur du champignon et l'onctuosité de la farce.

On peut au choix utiliser du saumon fumé ou des tranches de jambon cru pour la farce, les deux sont très bons. J’ai choisi cette fois ci le saumon fumé. Utiliser de préférence de gros champignons à farcir, comme je n'en ai pas trouvé j'ai pris des moyens...

Ingrédients pour 2 personnes : 2 tranches de saumon fumé, 8 champignons moyens (ou 4 gros), , 1 c à c de persil, 20 g de beurre, 1 c à s bombée de farine, 125 cl de lait, sel , poivre, gruyère râpé

Préchauffer le four à 200° ; Faire blanchir les champignons qq mn dans de l’eau bouillante salée. Préparer la béchamel avec le beurre, farine et lait, elle doit être assez épaisse, poivrer, pas de sel ou très peu ( le saumon ou le jambon étant déjà salé). Couper très fins les tranches de saumon, ajouter à la béchamel ainsi que le persil . Farcir les champignons, ajouter du gruyère râpé et mettre au four 10 mn

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Une recette lyonnaise que je tiens de ma belle famille et que j’aime beaucoup faire de temps en temps

Ingrédients :
250 g de foies de volaille, 3 œufs, 1 c à s de persil, sel, poivre
Béchamel : 10 g de beurre, 1 c à s bombée de farine, 125 ml de lait, sel, poivre.
Sauce tomate : 250 g de coulis de tomates, 1 petite échalote, 8 à 10 olives vertes, 2 champignons, sel, poivre

 
Préchauffer le four à 200°.
Dénerver les foies et les passer au mixer. Dans un saladier, mettre les foies, saler, poivrer, ajouter le persil, remuer, les jaunes d’œufs, mélanger.
Préparer la sauce béchamel, elle doit être épaisse, la laisser un peu refroidir et mélanger aux foies. Monter les blancs en neige et les incorporer au mélange. Verser dans un plat (moule à cake ou autre) beurré et fariné et mettre au four pour 25 à 30 min. Vérifier la cuisson en plongeant un couteau dans la pâte, le couteau doit ressortir propre

Préparation de la sauce tomate :
Mettre à suer l’échalote hachée, ajouter le coulis de tomates et les olives coupées en rondelles, sel , poivre. Laisser sur feu doux quelques minutes et ajouter les champignons émincés. cuisson 5 à 6 mn.

Servir les tranches de gâteau nappées de sauce tomate

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Je raffole des épinards et voici une recette que je fais souvent et que j'ai allégée au maximum
Je la fais aussi en remplaçant les champignons par de la feta ou de la ricotta

Ingrédients : une pâte feuilletée (quand j'ai le temps je la fais, mais celles du commerce sont aussi très bien), 1 kg d'épinards (ça diminue pas mal), 250g de champignons de Paris, 10 cl de crème fraîche, 1 c à c d'huile d'olive, parmesan râpé

Faire cuire les épinards à feu doux avec 10 cl de crème (allégée pour moi), couper les champignons en petits dés, les faire suer rapidement avec 1 c à c d'huile d'olive dans une poêle anti adhésive. les garder croquants, réserver.
les épinards cuits, mélanger hors du feu avec les champignons. disposer la pâte feuilletée dans un plat en conservant le papier sulfurisé, piquer la pâte avec une fourchette et mettre la garniture, saupoudrer d'un peu de parmesan râpé. Four préchauffé 180° cuisson 15 à 20 mn suivant four

Surveiller pendant la cuisson la pâte a tendance à gonfler, il suffit de piquer avec une fourchette à l'endroit gonflé pour que cela retombe

Voici une version individuelle avec épinards et parmesan : pour 2 tartelettes, j'ai pris la moitié d'un rouleau de pâte feuilletée dans lequel j'ai découpé 2 ronds. Je les ai garnis avec 200 g d'épinards dégelés (100 g par tartelette) et du parmesan. J'ai disposé les chutes de pâte feuilletée tout autour des épinards et en croisillon sur le dessus ... et voilà ...

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Il me restait les clavaires de ma cueillette et j'ai décidé de les faire hier soir en omelette. Comme je n'en avais pas

beaucoup (300 grs) et que ça réduit pas mal, je n'ai mis que 2 oeufs pour 2 personnes. L'omelette était du coup peu

épaisse et très fine en goût mettant bien e

n valeur les champignons.

Un truc pour éliminer les petites bêtes indésirables : après avoir nettoyé les champignons, je les conserve au frigo une nuit, puis je les laisse à température ambiante 4 à 5 heures sur une grille. c'est radical il n'y a plus qu'à récupérer les bébétes et les jeter.

Pour 2 pers.
300 grs de clavaires, 2 oeufs, huile d'olive (ou beurre), sel, poivre

Faire cuire les clavaires dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, saler, poivrer. battre les oeufs avec sel et poivre.
Mettre les clavaires cuites dans une poêl anti adhésive, ajouter les oeufs battus.
Server avec une salade verte

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A la pesée : 1,5 Kg de cèpes

Pour accompagner ces jolis cèpes, j'ai choisi des magrets de canard et une recette que je fais souvent et que ma petite famille adore

Pour 2 personnes :

2 magrets de canard (sans la peau je préfère, sinon rajouter 10 à 12 mn de cuisson côté peau), 50 gr de beurre, 2 échalottes, 2 c à s d'armagnac, 1/2 de vin rouge, sel, poivre.

500 gr de cèpes, 1 c à s d'huile d'olive, 1 petite échalotte, persil, sel poivre

Dans une sauteuse, faire dorer à feu doux les magrets salés et poivrés 3 à 4 mn de chaque côté avec la moitié du beurre. Réservez au chaud. Mettre à suer dans le jus de la sauteuse les échalotes finement hachées. Déglacer avec l'armagnac, flamber et ajouter le vin. Laisser réduire de moitié.
Dans une poêle, mettre 1 c à s d'huile et les cèpes coupés en morceaux. cuire à feu vif, ajouter l'échalotte coupée un peu moins finement que pour les magrets, le persil, sel poivre.
Une fois le vin réduit, lier la sauce avec le reste du beurre, hors du feu ou à feu très doux, saler, poivrer.
Server les magrets découpés en morceaux longs et fins nappés avec la sauce et accompagnés des cèpes.

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