Plumes et compagnie

Mes recettes de cuisine

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20 janvier 2015


Cuisses de canard à la crème de cassis et aux poires caramélisées

*

 

Une recette qui tient toutes ses promesses :

une sauce onctueuse et parfumée

et des poires caramélisées pour un sucré salé très agréable

 

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j'ai complété le plat de pommes de terre sautées à la graisse de canard

 

J'ai utilisé des cuisses de canard gras (de ceux qui donnent le fois gras) qui ont rendu beaucoup de graisse mais on peut tout à fait faire cette recette avec des cuisses de canette

La sauce convient aussi avec un magret de canard. Prévoir alors de faire réduire le vin blanc et le bouillon à l'avance; après cuisson du magret, le retirer de la poêle, déglaçer avec la crème de cassis puis ajouter la réduction, laisser réduire 2 secondes à feu vif, ajouter crème et maïzena, sel, poivre. napper le magret.

 

 

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Ingrédients  pour 2 personnes :

- 2 cuisses de canard

- 10 cl de crème de cassis

- 25 cl de vin blanc

- 25 cl de bouillon de volaille

- 10 cl de crème liquide

- 1 grosse c à c de maïzéna

- sel, poivre

- 1 grosse poire

- huile d'olive

- 1 c à c de sucre

 

Mettre les cuisses de canard salées et poivrées dans une cocotte en silicone (avec couvercle) et faire cuire au four pendant 1 h 30 environ. Les cuisses vont lâcher toute la graisse et dorer tranquillement. on peut utiliser une cocotte normale, rallonger simplement la durée de cuisson.

 

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Une fois les cuisses cuites, les mettre dans une poêle avec un peu de leur graisse côté peau au contact de la poêle. Laisser dorer 2 secondes, retirer les cuisses et déglaçer avec la crème de cassis. Ajouter vin blanc et bouillon de volaille, après reprise de l'ébullition, rajouter les cuisses et laisser réduire de moitié à feu vif.

Mélanger la cuillère de maïzena et la crème avant de l'ajouter à la sauce. Baisser le feu et laisser épaissir quelques secondes, goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre

Eplucher les poires, les couper en petits quartiers et les faire dorer dans un peu d'huile d'olive, sel et poivre puis saupoudrer de sucre pour les caraméliser gentiment

Servir les cuisses nappées de sauces et accompagnées des poires caramélisées

 

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15 janvier 2015


Salade aux noix, poires, copeaux de parmesan et magrets séchés

*

 

Une petite salade toute simple, prête en 2 minutes et hautement gourmande

 

à voir ici recette du magret séché

 

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Disposer les feuilles de salade dans une assiette, ajouter vinaigre balsamique (ou de framboises), huile d'olive (ou de noix), sel, poivre. Mélanger puis parsemer de cerneaux de noix, lamelles de poires, copeaux de parmesan et tranches fines de magret séché. Déguster

 

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05 mars 2011


Tiramisu poires chocolat version allégée en graisse et en sucre

*

Pour cette version allégée, j'ai remplacé le mascarpone par des petits suisses et le sucre par du sirop d'agave

 

et franchement on s'est régalé ...

libre à vous d'essayer ou de faire la même version avec mascarpone et sucre ...

 

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Ingrédients pour 2 grosses verrines :

  • 12 biscuits cuiller (maison pour moi)
  • 2 petits suisses
  • 1 petite c à s de sirop d’agave (+ si on aime très sucré)
  • 1 œuf
  • 50g de chocolat en pépites
  • 1 poire
  • 1 c à s de cacao amer
  • 2 tasses d’expresso (ou café fort)
  • 1 c à s de Grand Marnier


Eplucher et épépiner la poire et la couper en petits morceaux. Fouetter le jaune avec les petits suisses, incorporer le sirop d’agave, bien mélanger. Fouetter le blanc en neige et ajouter à la préparation. Verser le café dans un bol, ajouter l’alcool.

Tremper 6 biscuits (il faut qu’ils soient bien imbibés) et tapisser le fond des verrines. Verser la moitié de la préparation, des dés de poires, des pépites de chocolat. Renouveler l’opération : une couche de biscuits imbibés, le reste de la préparation, terminer par les poires (il faut qu’elles s’enfoncent un peu dans la crème) et les pépites de chocolat.

La touche finale : saupoudrer de cacao non sucré. Placer au frais 2 à 3 heures avant de déguster.

 

 

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15 avril 2009


Verrines de poires pochées au sirop de fleurs d'hibiscus et mousse de mascarpone

Il me restait du sirop de fleurs d'hibiscus de "Quai sud" , j'ai donc réalisé ces poires pochées dans le sirop et surmontées d'une mousse de mascarpone ... très, très bon ...

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Ingrédients pour 2 verrines :

  • 2 poires

  • 5 cl de sirop de fleurs d’hibiscus + 1 c à s

  • 1 à 2 c à s d’eau

  • 100 g de mascarpone

  • 5 cl de crème liquide

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Eplucher les poires, les couper en dés et les mettre à cuire dans une casserole avec les 5 cl de sirop d’hibiscus et 1 c à s d’eau pendant 10 à 15 min. Surveiller la cuisson en remuant en en rajoutant au besoin un peu d’eau. Le sirop doit enrober les dés de poires et s’évaporer au maximum. Dès qu’elles sont cuites, réserver et laisser refroidir. Battre le mascarpone, la crème et la cuillère de sirop au fouet pour obtenir un mélange mousseux (ajouter au besoin un peu plus de crème). Répartir les dés de poires refroidies dans les verrines, ajouter la mousse au mascarpone et mettre au frais pour 2 heures minimum.

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02 février 2009


Crêpes Belle Hélène

Façon Belle Hélène fourrées avec des poires au sirop et un coulis chocolat

A faire en aumônières ou en portefeuille comme ici

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Ingrédients par personne :

  • 1 crêpe

  • 2 poires

  • 150 ml de vin blanc

  • 125 ml d'eau

  • 100g de sucre

  • 1/4 de c à c de vanille en poudre

  • 50 g de chocolat à 70%

  • 50 ml de crème liquide

Préparer le sirop : verser le vin blanc dans une casserole, l'eau, le sucre, la vanille, porter à ébullition et laisser réduire 10 mn le liquide frémissant. Peler les poires, les couper en deux, enlever le coeur et les plonger dans le sirop. Pocher 20 min et laisser refroidir. Faire chauffer la crème et hors du feu, plonger les morceaux de chocolat, couvrir quelques instants puis remuer. Cuire la crêpe. Disposer la crêpe cuite dans une assiette, couper les poires en morceaux et les déposer au centre de la crêpe, arroser de chocolat chaud. Rabattre les côtés de la crêpe sur la garniture puis faire de même avec le haut et le bas de façon à avoir un petit paquet. Décorer avec des zébrures de chocolat chaud.

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12 décembre 2008


Hérissons de poires, chocolat, pignons

Les poires et le chocolat : un mariage toujours réussi, le petit plus de cette recette, une présentation originale pour une préparation simplissime ....


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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 poires
  • 250 ml d’eau
  • 200 g de sucre
  • 50 g de chocolat noir
  • 50 cl de crème
  • 4 clous de girofle
  • 50 g de pignons

 

Chauffer l’eau et le sucre. Eplucher les poires, les couper en deux et enlever cœurs et pépins. Plonger les moitiés de poires dans le sirop et laisser cuire une vingtaine de minutes jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Les sortir du sirop et laisser refroidir. Faire griller les pignons à sec dans une poêle et fondre le chocolat dans la crème préalablement chauffée (au micro ondes par exemple). Disposer les poires sur une assiette, planter les clous de girofle pour les yeux. Mettre du chocolat dans une poche à douille et tracer des lignes sur le dos de la poire, planter les pignons entre les lignes de chocolat  pour figurer les piquants. Servir avec le reste de sauce au chocolat.


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09 décembre 2008


Compotes pommes, poires, vanille & pommes, bananes, cannelle

Pas seulement pour les enfants mais aussi pour les grands qui ne mangent pas beaucoup de fruits  ... n'est ce pas Steph...

Pour les pommes, on peut choisir des pommes acidulées ou non suivant goût ... pour moi celles de mon jardin ... hé oui, il m'en reste encore au frigo ...

Pour les poires, j'aime bien les Passe-Crassane ou les Rochat pour cette recette

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Ingrédients pour environ 3 pots :


Pommes, poires, vanille

  • 4 grosses pommes
  • 4 poires
  • 3 c à s de sucre
  • 30 cl d’eau
  • 1/2 c à c de vanille en poudre

 

Pommes, bananes, cannelle

  • 4 grosses pommes
  • 1 grosse banane
  • 3 c à s de sucre
  • 30 cl d’eau
  • une pointe de cannelle où + suivant goût


Eplucher les fruits, ôter cœurs et pépins, les couper en petits morceaux (ça cuit plus vite), les mettre dans une casserole avec l’eau, le sucre et l’arôme choisi. Cuire à feu moyen pendant une vingtaine de minutes, puis retirer du feu et mixer. Piquer les fruits avec la pointe d’un couteau pour s’assurer qu’ils sont cuits. Mixer et mettre en bocaux ou en coupelles. Réfrigérer avant de consommer ou pour une conservation plus longue, stériliser ou congeler les bocaux.


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21 avril 2007


Poires Belle Héléne

*

Suite recette de Toulouse : poires Belle Héléne

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Ingrédients pour 4 personnes : 4 poires conférence (ou passe grassane), 30 cl de vin blanc, 25 cl d'eau, 200g de sucre, 1/2 c à c de vanille en poudre, 200g de chocolat noir, 20 cl de crème

Préparer le sirop : verser le vin blanc dans une casserole, l'eau, le sucre, la vanille, porter à ébullition et laisser réduire 10 mn le liquide frémissant. Peler les poires,
les couper en deux en conservant les moitiés de queue, enlever le coeur et les plonger dans le sirop. Pocher 20 mn.

Faire chauffer la crème et hors du feu, plonger les morceaux de chocolat, couvrir quelques instants puis remuer

Egoutter les poires, les disposer sur une assiette et napper de chocolat

 

 

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