Un léger goût de citron et de la noix de coco râpée parsemée sur la viande au moment de servir, voilà les secrets de ce curry un peu différent et tout simplement délicieux.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 4 morceaux de poulet (cuisses, haut de cuisses ou escalopes)
• 1 gousse d’ail
• le jus de 2 citrons
• 1 c à s de curry en poudre
• Une pincée de Piment de Cayenne
• 2 tomates
• 1 petit oignon
• 20 cl de lait de coco
• 1 c à c d’huile d’olive
• bouquet garni
• Sel, poivre
• 1 c à s de noix de coco râpée

Enlever la peau des morceaux de poulet et faire des entailles dans la chair. Dans un saladier, mélanger le jus des citrons, l’ail haché, le curry, le piment, ajouter les morceaux de poulet, les enrober de sauce et laisser mariner minimum 30 min. Emincer l’oignon épluché, le mettre à fondre avec l’huile d’olive dans une cocotte, ajouter les morceaux de poulet, sel, poivre, remuer et les faire revenir 5 à 10 min. Ajouter la marinade, le lait de coco, les tomates pelées, épépinées et coupées en petits dés, le bouquet garni, couvrir et laisser cuire 30 min. à feu doux. Retirer le bouquet garni, goûter la sauce et rectifier l’assaisonnement, disposer les morceaux de poulet dans l’assiette, napper de sauce, puis parsemer la viande de noix de coco râpée.

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Après plusieurs tests pour obtenir la consistance idéale, voilà ma recette de nuggets, à réaliser avec du poulet cuit ou cru ...

Ingrédients pour 2 personnes :

• 150 g de blancs de poulet cuit
• 50 g de fromage blanc (ou de yaourt)
• 1 tranche de pain de 40 g
• 1 œuf
• Sel, poivre
• 50 g de chapelure
• 1 c à c d’huile d’olive

Emietter la tranche de pain et la faire tremper dans le fromage blanc. Ajouter la chair du poulet et mixer l’ensemble. Incorporer l’œuf, sel, poivre. Façonner de petits rectangles, les tremper dans la chapelure et les faire cuire sur toutes les faces dans une poêle anti adhésive préalablement huilée. Servir avec ketchup ou sauce barbecue.

On peut aussi utiliser du blanc de poulet cru : mixer la chair du poulet avec le pain et ajouter ensuite les autres ingrédients.

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Le plus dur : découper le poulet la première fois puis avec l'habitude c'est un jeu d'enfant ... on commence par les cuisses et hauts de cuisses, puis les ailes à trancher en 6 morceaux ...

puis on découpe les blancs et c'est fini ... il n'y a plus qu'à cuisiner ou à congeler pour des recettes ultérieures

Donc après découpe, il nous reste :

La carcasse qui va servir à faire plusieurs recettes :

- un bouillon : la mettre dans une marmite avec 1 litre d'eau, 2 carottes, 1 poireau, 1 oignon piqué d'un clou de girofle, 2 feuilles de laurier, 1 branche de thym et quelques brins de persil, sel et poivre et cuire 30 min. Une fois cuite, sortir la carcasse du bouillon et la laisser refroidir. Réserver également les carottes et le poireau, jeter l'oignon et les herbes aromatiques.

Avec le litre de bouillon, on peut faire 4 assiettes de soupe : tel quel avec tranches de pain grillé et fromage râpé

Croûtes au fromage

genre soupe paysanne avec les carottes et le poireau coupés en petits morceaux et en ajoutant pâtes et haricots blancs

Soupe paysanne

On peut aussi déguster les carottes et le poireau nature accompagnés de semoule ou de boulgour (cuits dans le bouillon ils sont tout simplement délicieux)

Il reste à enlever toute la chair de la carcasse, on obtient 150 à 200 g de poulet cuit que l'on peut utiliser pour réaliser au choix :
- dans des salades, poêlées, gratins ...
- pastillas,   nems,   wraps,   tortillas ...
- sandwichs,   tartines ...
- boulettes,   nuggets...

Wraps

et pleins d'autres choses ...

Pour les autres morceaux, il y a l'embarras du choix :
Cuisses et hauts de cuisses :

• Coq au vin
• Poulet aux olives
• Poulet aux écrevisses
• Poulet basquaise

Coq au vin

Escalopes :

• Aiguillettes de poulet au gingembre et citron
• Aiguillettes de poulet aux épices
• Balluchons de poulet
• Boules de dinde à la pizzaïolo
• Croustillants de poulet aux petits légumes
• Escalopes Comtoise
• Escalopes de poulet et ses coeurs de polenta
• Piccatas et ses triangles de polenta
• Poulet au sumac
• Poulet Tandoori

Piccatas

Pilons :

• Pilons de poulet à la mexicaine
• Pilons de poulet poêlés à la texane
• Poulet St Barth

à la texane

A suivre ma recette de Nuggets

Une recette libanaise que j'ai trouvée dans un livre des Sœurs Scotto "Cuisine parfumée" aux éditions du Chêne.

Le sumac est une épice peu connue chez nous mais très utilisée au Moyen Orient pour parfumer viandes, poissons, légumes et salades.

Le poulet ainsi préparé est très parfumé, un peu sec mais servi avec une petite salade parfumée elle aussi au sumac, c'est tout simplement délicieux.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 escalopes de poulet
• 2 gousses d’ail
• 1 c à s de jus de citron
• 2 c à s d’huile d’olive
• 2 pincées de piment de Cayenne
• 1 c à c de thym en poudre
• 1 c à c de sumac
• Sel

Salade

• 1 grosse tomate
• 1 oignon rouge
• ½ concombre
• 4 feuilles de salade
• 1 c à s de jus de citron
• 2 c à s d’huile d’olive
• 1/2 c à c de thym en poudre
• 1/2 c à c de sumac
• 1 c à c de persil haché
• 1 c à c de menthe ciselée
• Sel, poivre

Dans un saladier, peler et presser l’ail, ajouter le citron, l’huile d’olive, le piment, le thym, le sumac et du sel. Faire de légères entailles de chaque côté des escalopes et les mettre à mariner dans le saladier 1 heure en remuant souvent. Couper la tomate et l’oignon épluché en quartiers, le concombre épluché en rondelles. Allumer le grill du four. Préparer la vinaigrette : mélanger le citron, le sel et le poivre, ajouter l’huile d’olive, remuer, puis le thym, le sumac, le persil et la menthe. Disposer les feuilles de salade directement dans les assiettes ou dans des bols, répartir tomates, concombre, oignons et napper de vinaigrette. Faire cuire les escalopes sous le grill du four environ 15 min. en les retournant. Servir avec la salade.

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Délicieux et rapides à préparer, ces petits pilons panés se dégustent aussi froids pour un pique nique par exemple. J'ai choisi cette fois ci une pré cuisson au wok mais on peut aussi le faire au four voir Pilons de poulet à la mexicaine
Une fois bien dorés, il suffit de les tremper dans le mélange chapelure/graines de sésame (comme les pilons sont enrobés d'huile de cuisson, la chapelure adhère parfaitement) avant de de les repasser quelques minutes au wok.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 500 g de pilons de poulet
• 2 c à s de chapelure
• 1 c à s de graines de sésame
• 1 c à s d’huile d’olive
• Sel, poivre

Couper les pilons en deux (pilon + bout de l’aile), faire chauffer l’huile dans le wok et mettre les pilons à dorer. Dans une assiette, mélanger la chapelure, les graines de sésame, sel et poivre. Une fois les pilons bien dorés, les retirer du wok et les disposer dans l’assiette de chapelure, bien remuer pour les enrober du mélange puis les remettre à dorer quelques minutes en les remuant avec précaution. Servir chaud ou froid.

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Une envie de travers de porc à la texane voir recette ici et pas de possibilité de faire un BBQ.

J'ai donc décidé de tester une cuisson à la poêle. J'ai remplacé les travers par des pilons de poulet que j'ai fait précuire rapidement à la poêle (ou au four voir pilons de poulet à la mexicaine) et mis à mariner une nuit dans la sauce. Puis j'ai tout mis dans une poêle et laisser caraméliser légèrement : le tout étant de conserver suffisamment de sauce pour napper les pilons au moment de servir.

Absolument délicieux ... aussi bon qu'au BBQ ... à refaire avec des travers de porc sans hésiter ...

Ingrédients pour 2 personnes :

• 600 g de pilons de poulet
• 1/2 verre de ketchup
• 2 c à s de miel
• 5 cl de sauce soja
• 5 cl de vinaigre
• 2 pincées de piment de Cayenne
• 1 c à c de gingembre frais râpé
• 2 gousses d'ail
• 2 c à s + 1 c à c d'huile d'olive
• sel
  

La veille : Couper les pilons en deux (pilon + bout de l’aile). Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et mettre à dorer les pilons de poulet. Une fois bien dorés, les retirer de la poêle et les laisser refroidir.

Hacher l'ail et le mélanger avec ketchup, miel, sauce soja, vinaigre, huile d'olive, piment, gingembre râpé, sel. Mettre cette marinade dans un grand plat creux et ajouter les pilons refroidis, mélanger pour bien enrober et mettre au réfrigérateur toute la nuit.

Le lendemain : mettre les pilons de poulet et la marinade dans une poêle et laisser plus ou moins caraméliser (de 5 à 10 min.) en conservant suffisamment de sauce pour napper les pilons au moment de servir.

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Un mélange de saveurs pour cette sauce savoureuse qui se marie à merveille avec le poulet

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 escalopes de poulet
• 2 gousses d’ail
• 1 petit morceau de gingembre (ou en poudre 1 c à c)
• 1 c à s de moutarde
• le jus d’un citron
• 2 feuilles de laurier
• 5 cl de bouillon
• 1 c à c + 1 c à s d’huile d’olive
• Sel et poivre

Eplucher l’ail et le gingembre. Mélanger l’ail haché, le gingembre râpé, le laurier émietté, la moutarde, le jus de citron et la c à s d’huile d’olive. Couper chaque escalope en 3 ou 4 morceaux et les mettre à mariner dans la sauce 2 heures au frais. Retirer les aiguillettes de la marinade et les mettre à cuire sans les égoutter dans une poêle avec 1 c à c d’huile d’olive pendant 4 à 5 min. en les retournant à mi cuisson, puis ajouter la marinade et le bouillon. Poursuivre la cuisson de façon à faire réduire légèrement la sauce et servir.

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Récemment une recette du blog "http://pechedegourmand.canalblog.com/" aa attiré mon attention, mais n'ayant pas envie de panure et surtout en panne de four, j'ai décidé d'adapter la recette pour une cuisson en cocotte et en fonction du contenu de mon frigo (pas de pancetta). Voir recette originale

Ingrédients pour 4 personnes : 4 escalopes de poulet, 2 boules de mozzarella, 12 tranches fines de poitrine fumée, 1 c à s d'huile d'olive et 20 g de beurre, bouquet garni, 1 petit oignon, 2 gousses d'ail en chemise, 10 cl de vin blanc.

Couper chaque blanc en deux, le mettre entre deux feuilles de film étirable et l'aplatir à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Retirer le film étirable, saler et poivrer, disposer une tranche de poitrine sur toute la longueur du blanc de poulet et 1 morceau d'une boule de mozzarella coupée en deux. Fermer l'escalope en rabattant chaque coin vers le centre. Entourer le balluchon de 2 tranches de poitrine et le ficeler à la manière d'un rôti. Procéder de la même façon pour les autres escalopes. Mettre l’huile et le beurre dans une cocotte et faire dorer les baluchons. Ajouter l’oignon coupé très fin, le bouquet garni et les gousses d’ail en chemise. Une fois l’oignon fondu (il ne doit pas colorer), déglacer avec le vin blanc, et laisser mijoter 15 à 20 min. Ajouter un peu d'eau au jus de cuisson si nécessaire.

Servir après ôté la ficelle et napper de jus de cuisson

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En faisant mes courses en début de semaine, j'ai complétement zappé la St Valentin. J'ai donc fait avec ce que j'avais dans mes placards...avec une priorité... la forme...en coeur bien sûr !

Pour 2 personnes :

• Coeur feuilleté fromage jambon
• Escalopes de poulet au vin et ses coeurs de polenta
  
• Coeur de banane et kiwi en gelée d'orange

Découper 4 coeurs dans une pâte feuilletée
Mélanger 1 petit suisse avec un reste de roquefort, ajouter 1 tranche de jambon cru coupée en petits dés, disposer ce mélange à part égale sur 2 coeurs en laissant 1 cm sur les bords. Couvir les bords de jaune d'oeuf, recouvrir avec les 2 coeurs restants, souder les bords avec les dents d'une fourchette et dorer à l'oeuf. au four préchauffé 200° : 15 mn

Cuire la polenta ainsi qu'une poignée de petits pois. Une fois la polenta cuite, ajouter les petits pois, du parmesan, et l'étaler dans un  plat. lorsqu'elle est froide, découper des coeurs avec un emporte pièces et remettre à four chaud une dizaine de mn.

Détailler les escalopes en petits morceaux, les faire rissoler dans un wok avec de l'huile d'olive, quand ils sont dorés, ajouter une petite échalotte hachée, saupoudrer d'une c à c de farine et mouiller avec 20 cl de vin rouge, sel, poivre, mijoter à feu doux 25 mn

Faire chauffer 30 cl de jus d'orange, ajouter 2 feuilles de gélatine et laisser refroidir. Couper une banane et un kiwi en rondelles
Former 2 coeurs avec des feuilles de rhodoïd et des agraphes ( voir photos)
disposer à l'intérieur du coeur une couche de rondelles de bananes, ajouter la gelée d'oranges, laisser prendre au réfrigérateur. Démouler délicatement et disposer sur le coeur les rondelles de kiwi
J'ai rajouté un petit coeur fait avec les chutes de pâte feuilleté, saupoudré de sucre roux et passé rapidement au four

   

Bonne St Valentin à tous les Amoureux

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Me voici de retour pour partager qq recettes (j'étais dans le midi...se baigner en novembre quel bonheur...).

Donc avec les moyens du bord (surtout de mon congél...) un poulet rôti à la broche avec qq haricots verts et qq pommes de terre simplement réduites en purée auquelles j'ajoute un filet d'huile d'olive et une pointe d"ail.

Le plus du poulet c'est de le farcir avec un gros croûton bien sec (ou plusieurs petits de façon à remplir entièrement l'intérieur) frotté avec une gousse d'ail , j'ajoute également qq branches de thym.
Le pain se gorge des sucs du poulet, pour accompagner la viande c'est un vrai délice.

pour le dessert, j'ai préparé des coeurs fondants tout chocolats...recette au prochain numéro !

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