Du melon et du jambon cru ... quel délice et avec le croustillant des gressins ... c'est divin

Tout simple, couper le melon en 2, former des billes de melon avec une cuillère à pommes parisiennes. Répartir les billes dans les demi melons évidés et ajouter 2 c à s de Porto par demi melon. On peut aussi mixer la chair du melon, un peu moins joli esthétiquement mais le melon est alors beaucoup plus imprégné de Porto. à servir bien frais avec des gressins entouré de lamelles de jambon cru

à suivre le recette des gressins maison ...

... et une autre recette alliant melon et jambon

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Non la Fontina n'est pas comme la Mozzarella : c'est un fromage à pâte pressée non cuite (qui se présente en grosse meule) comme le Cantal, Laguiole, Salers, Saint-Nectaire, Saint Paulin,Morbier, Mimolette, Ossau-Iraty, Tomme de Savoie contrairement à la mozzarela qui est un fromage à pâte filée

Ce fromage est issu des alpages du Val d’Aoste en Italie

Voià ce que j'ai trouvé sur ce site dédié aux fromages : http://www.fromag.com/

Fontina

Le fromage qui naît au pied du Mont Blanc

Zone de production
Produit exclusivement dans toute la région autonome du Val d’Aoste, au Nord Ouest de l’Italie

Origines historiques

Ses traces remontent au Moyen-Age, mais c’est autour du XVIIe siècle que ce fromage a été appelé "Fontina". Dès ce moment-là, il se retrouve très souvent dans les événements historiques du Val d’Aoste L’A.O.C. a été reconnue par DPR n°1269 en 1955. Le Consortium de Protection est né en 1952.

Caractéristiques du produit

Fromage à pâte semi-cuite élatique, plutôt mou avec peu de cavités, qui fond dans la bouche et de couleur légèrement paille. Il a une saveur caractéristique, douce et délicate.

Techniques de production

Il est obtenu avec du lait de vache de race Valdôtaine, entier et cru, provenant d’une seule traite. Aujourd’hui encore, on le travaille en utilisant des techniques vieilles de plusieurs siècles. Son affinage est naturel et se fait pendant une période moyenne de trois mois.

Caractéristiques nutritionnelles

Très riche surtout en ferments lactiques vivants et en vitamines A, la Fontina contient également des protéines, du calcium et du phosphore, ce qui en fait un aliment nourrissant de qualité, très digeste et bien toléré. Faible teneur en cholestérol.

Comment l’apprécier ?

Il convient en particulier à la préparation de plats de qualité, que ce soit des hors-d’oeuvre ou des plats principaux, surtout dans les recettes de la tradition populaire valdôtaine, telle que la Fondue. Excellent comme fromage de table, il s’accompagne de vins rouges au goût plein.

Etiquetage
La marque du Consortium est imprimée à l’encre sur l’un des côtés de la meule.

Pour le remplacer, mes préférences vont au cantal et à la raclette

Une jolie recette italienne trouvé dans un livre intitulé "Al Forno" plats de la cuisine Italienne cuits au four aux éditions "Cassis"

Quand je ne trouve pas de Fontina (fromage italien proche du Reblochon mais en plus doux), je le remplace par un fromage français (Reblochon, raclette, cantal ...)

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 petites courgettes
• 150 g de tomates cerise
• 3 gousses d’ail
• 2 c à s d’huile d’olive
• 2 c à c de chapelure
• 100 g de Fontina
• sel, poivre

Préchauffer le four à 160°. Couper les courgettes en 2 dans le sens de la longueur, égaliser la base pour qu’elles ne bougent pas. Epépiner les demi courgettes et les mettre dans un plat à gratin. Mélanger dans un bol, les gousses d’ail écrasées, 1 c à s d’huile d’olive, sel, poivre, badigeonner l’intérieur des courgettes de cette préparation et farcir de tomates cerise coupées en 2.

Assaisonner, arroser d’huile d’olive, et parsemer de chapelure. Cuire au four pendant 30 à 40 min.
Retirer du four et disposer la Fontina coupé en petits morceaux sur les tomates (voir photo) remettre au four pour 5 min. le temps que le fromage fonde. Server aussitôt.

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Ma mère avait trouvé cette recette je ne sais où et ma sœur et moi adorions ces petits pains  légers et fondants, mes enfants l'ont beaucoup aimé aussi, puis la Map aidant je les ai un peu oubliés. Merci Sophie de m'avoir demandé la recette ...

Express car pas de pâte levée donc prêts en 35 minutes qui dit mieux ... mais attention ils sont tellement fondants qu'on les grignote sans pouvoir s'arrêter ...

Ingrédients pour 8 petits pains environ :

• 400 g de farine
• 2 yaourts
• 4 c à s d’huile de tournesol (ou Olive)
• 1 c à c de sel
• 1 sachet de levure chimique
• 1 jaune d’oeuf
• graines de sésame, de pavot ou autre (facultatif) 

Préchauffer le four à 210°. Lisser les yaourts dans un saladier en les fouettant, ajouter la farine, la levure l'huile et le sel en mélangeant du bout des doigts. Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène, elle doit se détacher des doigts et être bien lisse ( à faire en Map également programme « Pâte »). Diviser la pâte en 8 parts égales et former des petits pains ronds ou ovales. Les badigeonner de jaune d’œuf et saupoudrer de graines. Mettre au four pour 25 min. environ

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Une recette de ma fille Marion (dénichée sur Internet), tout simplement excellentissime ... il faut dire que le mélange bananes / chocolat est toujours génial ... et le nem trempé dans la sauce au chocolat ... une tuerie comme disent mes enfants.

Ingrédients pour 14 nems :

• 7 feuilles de brick
• 3 bananes
• 2 c à s de miel
• 14 carreaux de chocolat

Sauce au chocolat :

• 100 g de chocolat
• 10 cl de crème
• 1 c à s de sucre

Peler les bananes et les couper en rondelles, les faire caraméliser dans une poêle avec le miel et laisser refroidir. Préchauffer le four à 210°.

Pour former les nems : couper les feuilles de brick en 2, répartir la valeur d’une petite c à s de purée de bananes au centre de chaque demi feuille de brick (voir photo), ajouter un carreau de chocolat, rabattre le côté devant soi, puis replier les bords et enfin rouler pour obtenir un petit boudin.

Déposer les nems sur la plaque du four recouverte d’une feuille silicone ou de papier sulfurisé et mettre au four 12 à 15 min.

Sauce au chocolat : amener à ébullition la crème et le sucre, ajouter le chocolat râpé ou coupé en morceaux et couvrir. Remuer au bout de quelques min.

Servir les nems aussitôt sortis du four avec la sauce tiède.

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Voià une recette que je voulais essayer depuis longtemps : c'est très frais avec un bon goût de fromage blanc et des légumes croquants, je ne suis pas décue, à refaire sans hésiter. De plus, rapide à préparer et sans cuisson.

Ingrédients :

• 2 tranches de jambon fumé
• ½ poivron
• 1 tomate non pelée, épépinée
• 1 carotte
• le vert d’un oignon frais
• 1 petite échalote
• Ciboulette
• 500 g de fromage blanc en faisselle
• 10 cl de lait
• 4 feuilles de gélatine
• Sel, poivre

Égoutter le fromage blanc, couper le jambon et les légumes en dés et mélanger le tout dans un saladier en ajoutant la ciboulette, sel et poivre. Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide, chauffer le lait et hors du feu ajouter les feuilles de gélatine essorées. Les laisser fondre et ajouter le tout à la préparation au fromage blanc. Verser dans une terrine tapissée de film alimentaire et mettre au frais pendant 3 heures avant de démouler.

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Un plat que j'ai découvert il y a 20 ans en Grèce et comme j'ai la chance d'avoir un pied de vigne dans mon jardin, j'en fais de temps en temps. La recette est plutôt à réaliser au printemps quand les feuilles de vigne sont très tendres, mais on peut aussi trouver les feuilles en boîte dans des épiceries orientales

Ingrédients pour 30 feuilles de vigne :

• 40 feuilles de vigne fraîches ou en boîte
• 125 g de riz
• 20 g de pignons
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 6 feuilles de menthe fraîche hachée
• 1 c à s de persil haché
• 1 c à c d’origan
• 2 c à s de jus de citron
• 7 c à s d’huile d’olive
• Sel, poivre

Feuilles de vigne en boîte : les plonger 30 sec. dans de l’eau chaude puis les étaler sur un torchon.

Feuilles de vigne fraîches : de préférence de jeunes feuilles (elles seront plus tendres). Les faire cuire de 10 à 30 min dans de l’eau bouillante légèrement vinaigrée puis les plonger dans de l’eau froide avant de les étaler sur un torchon. Cuire le riz 10 à 12 min. dans de l’eau bouillante salée et l’égoutter. Peler et hacher menu ail et oignons, les faire fondre avec 3 c à s d’huile puis ajouter le riz, les pignons, le persil, la menthe, l’origan, le jus de citron, sel, poivre. Mélanger et retirer du feu.

Choisir les 30 plus belles feuilles, couper la queue, poser au centre de chaque feuille (côté brillant contre le plan de travail) un petit tas de farce, rabattre le devant de la feuille puis les côtés pardessus et rouler de façon à former un petit boudin.

Tapisser la marmite avec les 10 feuilles restantes, ranger pardessus les feuilles farcies bien serrées les unes contre les autres. Arroser avec le reste d’huile et ajouter assez d’eau pour couvrir à hauteur, placer une assiette plate sur les feuilles farcies pour éviter qu’elles ne se déroulent. Amener à ébullition et laisser mijoter sur feu doux pendant 40 min. Laisser refroidir dans le bouillon, puis les retirer délicatement et les laisser égoutter. Servir froid.

On peut les servir avec une sauce chaude au citron : une sorte de béchamel faite avec 2 c à s de beurre, 2 c à s de farine, 1 grande verre de jus de cuisson des feuilles auxquelles on incorpore 3 jaunes d’œufs fouettés avec le jus d’un citron (sur feu doux jusqu’à épaississement sans amener à ébullition).

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La recette des pains Pita

Ingrédients pour une dizaine de pains Pita :

• 500 g de farine
• 200 ml d’eau
• 1 c à s de lait en poudre
• 1 c à s de beurre mou
• 3/4 d’une c à c sel
• 1 cuillère a café de levure boulanger
• 1 cuillère a soupe de sucre 

Placer dans la map les ingrédients et choisir le programme pâte et laisser ensuite doubler de volume. Fariner le plan de travail, dégazer un peu la pâte puis la diviser en boulettes de la taille d'une grosse clémentine. Les rouler pour leur donner la forme d'une boulette. Faire chauffer une poêle. Etaler chaque boulette au rouleau de manière à obtenir un disque plat très fin. Faire cuire dans la poêle sans matière grasse une ou deux minutes de chaque côté sur un feu moyen. Répéter l'opération jusqu'a épuisement de la pâte. Laisser refroidir puis les placer dans un sac en plastique pour une meilleure conservation. Ils se congèlent parfaitement bien.

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Mercredi 15 août, 14h00 dans la région lyonnaise : nous sommes sur la terrasse dans le jardin, il fait déjà 31° à l'ombre et là dans nos assiettes : des gyros grecs ... je goûte ... je mastique en fermant les yeux et je me retrouve dans un petit port de pêche grec ... c'est les vacances ... la vie est belle ...

La recette des pains Pita ici

Ingrédients pour 4 gyros :

• 50O g de collier d'agneau
• 1 c à c d'origan sec
• 1 c à c d’herbes de provence
• 1/2 c à c de cumin moulu
• 1 gousse d'ail écrasée
• 1/2 oignon émincé
• 1 c à s d’huile d’olive
• sel, poivre

Badigeonner la viande avec les aromates et l’huile d’olive, envelopper dans du papier d’alu et faire cuire au four préchauffé à 200° pendant 1 heure 30. Laisser refroidir, récupérer le jus de cuisson, désosser, dégraisser et découper  la viande en petits morceaux et les mettre dans le jus de cuisson. Au moment de réaliser le gyros, mettre les morceaux de viande dans un wok (sans le jus) et faire griller la viande.

Autre façon de procéder :

Couper de l'agneau en petites tranches d'environ 1 cm et mettre dans un plat avec du cumin, des herbes sèches (origan, marjolaine), ail, oignon et un peu d'huile d’olive. Laisser mariner la viande 1 heure environ dans ce mélange aromatique, puis empiler les tranches sur la broche, le mieux est une broche verticale mais un tourne broche fait aussi l’affaire. Arroser avec la marinade régulièrement. Mettre à cuire. Pour couper la viande, utiliser un bon couteau tranchant et tailler verticalement.

Réalisation d’un Gyros :

• 1 tomate coupée en quartiers
• 1 oignon émincé
• sauce tzaziki réalisée avec du yaourt, concombre, ail écrasé, sel, poivre
• des frites (au four voir recette)
• les morceaux de viande grillée

Remplir chaque pita avec des quartiers de tomate, des lamelles d’oignon, un peu de sauce tzaziki, 1 portion de frites et 1 portion de viande bien grillée. Rajouter de la sauce à convenance et rouler la pita en cornet.

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Ils sont trop bons ces petits palets, à l'origine aux raisins secs et au rhum (avec tous les arômes de rhum que cela implique), je les fais souvent au chocolat (pour des frappa dingues de chocolat comme nous, normal ...), là, le rhum est moins présent, un petit goût léger après la saveur de chocolat ... et avec quelques éclats de noisettes ... très bon aussi ...

Ingrédients pour 20 palets environ :

• 125 g de farine
• 125 g de beurre mou
• 125 g de sucre
• 150 g de chocolat (ou des pépites de chocolat)
• 5 cl de rhum
• 2 gros œufs

Préchauffer le four à 170°. Mélanger le beurre et le sucre, ajouter les œufs un par un, puis la farine, le rhum et le chocolat coupé en petits morceaux. Déposer de petits tas de pâte sur une plaque à pâtisserie (feuille silicone ou papier sulfurisé) en les espaçant car la pâte va s’étaler et cuire de 12 à 15 min. les bords doivent être dorés et le centre blond.

Je fais ces palets également aux raisins secs : remplacer le chocolat par 125 g de raisins secs préalablement mis à tremper dans le rhum

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