Recettes complémentaires puisque j'utilise le jus de cuisson des pommes pour réaliser la gelée

Pâte de pommes

Ingrédients:

• 1 kg de pommes
• 2 litres d’eau
• 1 kg de sucre environ

Laver les fruits, les couper en deux et les mettre dans une marmite avec les 2 L d’eau. Faire bouillir pendant 15 min. environ, les fruits doivent être tendres. Les égoutter en réservant le jus de cuisson pour confectionner la gelée, et les laisser refroidir. Les éplucher, ôter les pépins et les cœurs. Passer les pommes au presse purée ou au mixer. Peser la purée obtenue. La mettre dans une marmite avec son poids égal de sucre et faire cuire en remuant constamment avec une spatule en bois pendant 20 min. Etendre sur un marbre huilé ou sur une planche à découper recouverte de papier sulfurisé et laisser sécher 3 jours. Se conserve dans une boîte en métal hermétique.

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Gelée de pommes

Ingrédients pour 3  pots de 500 g environ: 

• Le jus récupéré de la pâte de pommes
• 1 kg de sucre par litre de jus

Peser le jus et le sucre, les mettre dans une bassine, bien mélanger et chauffer. Laisser bouillir à feu vif jusqu’à ce que la dernière goutte qui se détache de l’écumoire soit large et tombe sur une assiette froide sans se déformer. Retirer du feu et mettre en pots. Couvrir à froid et retourner les pots jusqu’à complet refroidissement.
Très claire au début, elle fonce en vieillissant.

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Miam...une part de tarte Tatin légèrement chaude ... je n'ai pas pu résisté...une boule de glace rhum/raisins et une quenelle de crème bien épaisse ... demain régime ...

Ingrédients :

• Pâte brisée (200 g de farine, 100 g de beurre, sel, eau)
• 5 pommes
• 100 g  de sucre
• 50 g de beurre

Préchauffer le four à 180°. Préparer la pâte et la réserver au frais. Beurrer un moule à bords hauts avec 25 g de beurre et le poudrer avec la moitié du sucre. Peler en quartiers les pommes pelées et épépinées. Les serrer dans le moule et verser le reste du sucre puis les 25 g de beurre en copeaux. Mettre sur feu moyen jusqu’à ce que le sucre caramélise. Retirer du feu et laisser tiédir. Etaler la pâte en un cercle un peu plus grand que le diamètre du moule et l’en recouvrir en faisant rentrer les bords à l’intérieur. Enfourner pour environ 30 min. Une fois cuite, retourner la tarte sur une assiette et déguster tiède avec une boule de glace à la vanille ou une quenelle de crème épaisse bien froide.

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Comme chaque année, nos deux pommiers croulent sous les pommes, de belles pommes rouges, juteuses et parfumées mais bon, au bout d'un moment, ras le bol des pommes surtout quand c'est la pleine saison des fruits d'été... allez,  j'écoule mon stock...aujourd'hui : tarte aux pommes et à suivre tatin, pâte et gelée de pommes.

Ingrédients :

• Pâte feuilletée (maison ou de commerce)
• Une dizaine de pommes
• 2 c à s de sucre
• 40 g de beurre
• 1 c à s de gelée de pommes

Préchauffer le four à 180°. Etaler la pâte feuilletée et la mettre sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille silicone ou de papier sulfurisé.

Eplucher, épépiner les pommes, les couper en quartiers puis en tranches fines. Les disposer sur la pâte, saupoudrer de sucre, puis de noisettes de beurre. Enfourner pour une vingtaine de min., la pâte doit être dorée et les pommes cuites. Faire tiédir la gelée (micro ondes ou casserole) et la passer au pinceau sur les pommes encore chaudes. A déguster tiède ou froide.

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Voilà une recette que je fais depuis plus de 20 ans et dont toute la famille raffole. A l'époque (en 1985), je commençais à collectionner et à glaner des recettes et j'avais acheté quelques numéros de la collection Atlas "Recettes pour changer". Les recettes n'étaient pas toujours top mais celle ci a fait tilt... et je n'ai pas arrêté de la faire depuis.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 500 g de crevettes
• 2 c à s d’huile d’olive
• 20 g de beurre
• 4 c à s de persil haché
• 3 gousses d’ail
• 3 c à s de concentré de tomates
• 10 cl de cognac
• 2 c à c de paprika
• 15 cl d’eau
• Sel, poivre

Décortiquer les gambas en enlevant uniquement la carapace au niveau du corps (garder la tête et la queue). Cette opération est facultative, on peut les cuisiner sans les décortiquer.   

Dans une poêle, mettre le beurre et l’huile d’olive, ajouter les gambas séchées. Les faire dorer à feu vif. Ajouter les gousses d’ail écrasées, le persil, le paprika, sel, poivre. Mélanger. Mouiller avec le cognac et flamber. Ajouter ensuite le concentré de tomate délayé dans 15 cl d’eau. Bien mélanger, baisser le feu et laisser mijoter encore quelques min. (si la sauce est trop épaisse, on peut ajouter un peu plus d'eau). Servir nature ou accompagnées d’un riz blanc.

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Un cadeau des enfants pour faire germer les graines : super pratique, j'en cherchais un depuis longtemps...

En gros plan : des graines de Blé

et voici une jolie petite salade pleine de vitamines

Bon dimanche

Pour l'apéritif ou pour réaliser de succulentes recettes

Ingrédients pour environ 50 cl :

• 10 olives noires ou vertes dénoyautées

• 1 filet d'anchois à l’huile

• 1 petite gousse d’ail (facultatif)
• poivre

• 5 cl d’huile d’olive

Facultatif : une goutte de cognac

Mettre tous les ingrédients dans un mixer et réduire en purée en ajoutant l’huile petit à petit. Quand la masse est bien homogène et lisse, verser dans un bol et placer au réfrigérateur.

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Une entrée sympa où l'on peut varier les garnitures à l'infini et très digeste avec une cuisson au four. Et pourquoi pas à l'apéro...

Ingrédients pour 8 bricks:

• 4 feuilles de brick
• 1 crottin de chavignol (ou un autre fromage de chèvre)
• 2 pétales de tomates confites
• 4 c à c de tapenade (voir recette)

Couper une feuille de brick en 2. Plier ½ feuille de brick en 2 dans le sens de la longueur, plier une extrémité de façon à former un triangle. Couper le crottin en 8 morceaux, les pétales de tomates confites en 4. Poser sur le triangle formé un morceau de fromage, 2 morceaux de tomate confite et ½ c à c de tapenade. Replier la feuille de brick de façon à obtenir un joli triangle.

Procéder de la même façon pour les autres demi feuilles. Cuire au four préchauffé à 180° pendant 10 à 15 min.

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J'ai toujours fait les gâteaux d'anniversaire de mes filles. Quand elles étaient petites, c'était en forme d'animaux, de chiffres... aujourd'hui la forme est plus classique mais la recette change très peu ... toujours et encore du chocolat : dans le biscuit, en mousse, en ganache, en couverture.

Ingrédients :

1) Génoise

• 8 oeufs
• 150g  de sucre
• 80 g farine
• 50 g de cacao non sucré

2) Mousse au chocolat

• 6 œufs
• 200 g de chocolat à 55 %

3) Ganache aux noisettes caramélisées

• 200 g de chocolat à 55%
• 20 cl de crème
• 120 g de noisettes
• 120 g de sucre glace

4) Ganache à glacer

• 200 g de chocolat à 55%
• 20 cl de crème

Préparer la génoise : préchauffer le four à 180°. Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre, fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et mélanger délicatement puis le cacao idem. Battre les blancs d’œufs en neige et les incorporer à la préparation. Beurrer et fariner un moule à gâteau, verser la pâte et cuire au four 20 à 30 min. Laisser refroidir sur une grille.

La mousse : Faire fondre le chocolat au bain marie. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Incorporer le chocolat aux jaunes. Monter les blancs en neige et les ajouter. Réserver au frais.

Ganache aux noisettes caramélisées : couper les noisettes en 4 ou 6 morceaux, dans une grande poêle, mélanger les noisettes et le sucre glace, chauffer la poêle. Dès que le sucre glace est fondu et enrobe les noisettes d’une couleur caramel (au besoin remuer avec une spatule de façon à bien homogénéiser l’ensemble) étaler le contenu de la poêle sur une surface froide, propre et supportant la chaleur. Laisser refroidir et hacher grossièrement. Chauffer la crème et ajouter hors du feu le chocolat haché. Bien remuer et laisser refroidir. Ajouter les noisettes caramélisées.

Montage du gâteau : couper la génoise en 2, garnir le fond avec la ganache aux noisettes et mettre au frais quelques min. Garnir avec la mousse au chocolat et remettre au frais.

Ganache à glacer : Chauffer la crème et ajouter hors du feu le chocolat haché.

Finition du gâteau : recouvrir la base du gâteau avec la partie supérieure de la génoise, appuyer légèrement. Recouvrir de ganache au chocolat, lisser avec une spatule et décorer avec des copeaux de chocolat, des vermicelles ou autres…

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Comme promis, ma recette de Cocas. Mon mari n'est pas trop fan, je lui en prépare une ou deux en rajoutant des miettes de thon et de feta; toutes les autres sont pour moi et je les dévore litéralement ... petit problème insoluble : si j'en faisais plus souvent, je ne me jetterai peut-être pas dessus !!! rien n'est moins sûr...

Ingrédients pour une dizaine de Cocas :

Pâte brisée :

• 200 g de farine
• 100 g de margarine
• un peu d’eau, sel

Frita :

• 2 poivrons
• 6 tomates
• 1 oignon
• 1 c à s d’huile d’olive
• Origan
• Sel, poivre

• 1 jaune d’œuf pour la dorure

Préparer la pâte brisée et la réserver au frais.
Couper les poivrons et l’oignon en petits dés, les mettre à fondre doucement dans une poêle avec l’huile d’olive. Peler, épépiner les tomates et les couper en petits dés. Les rajouter dans la poêle avec sel, poivre et origan. Laisser cuire 15 à 20 min. en surveillant que cela n’attache pas.

Etaler la pâte brisée, découper des cercles de la taille d’un petit bol et disposer au centre de chaque cercle 1 c à s de frita refroidie, fermer le chausson et souder les bords en appuyant tout le tour avec les dents d’une fourchette. Dorer à l’œuf et mettre au four préchauffé à 200° pendant environ 15 min.

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Voilà une recette chipée au Pays basque et revisitée. La Frita ressemble à la piperade, c'est une recette de chez moi et de famille bien sûr. C'est avec cette base que je fais des Cocas, sorte de chaussons fourrés, un de mes plats préférés et dont la recette suit.

Ingrédients :

• 6 œufs
• sel, poivre

Frita :

• 2 poivrons
• 6 tomates
• 1 oignon
• 1 c à s d’huile d’olive
• Origan
• Sel, poivre

Couper les poivrons et l’oignon en petits dés, les mettre à fondre doucement dans une poêle avec l’huile d’olive. Peler, épépiner les tomates et les couper en petits dés. Les rajouter dans la poêle avec sel, poivre et origan. Laisser cuire 15 à 20 min. en surveillant que cela n’attache pas.

Battre 3 œufs avec sel et poivre et faire cuire dans une poêle anti-adhésive sans remuer de façon à obtenir une omelette bien lisse. Réserver et recommencer l’opération avec les œufs restants.

Montage du millefeuille : couper une omelette en deux, recouvrir une moitié d’1/3 de la frita refroidie, recouvrir avec la 2^ème moitié de l’omelette, puis à nouveau 1/3 de frita, la moitié de la 2^ème omelette, la frita restante et terminer par la dernière moitié d’omelette.

Mettre au frais au minimum 1 heure et couper des tranches pour déguster froide accompagnée d’une salade.

Pour un effet visuel plus raffiné, on peut mixer la frita avant d'effectuer le montage du millefeuille.

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