1 morceau de d’emmenthal (à défaut du fromage râpé)
2 oignons rouges
1 petite tomate
5 à 6 c à c de Savora
4 cornichons
huile de friture
sel, poivre
Couper :
1) les feuilles de salade en
lamelles
2) les petits pains en deux
3) 2 tranches dans le morceau
d’emmenthal du diamètre du petit pain et d’une épaisseur de 3 à 5 mm (on peut
aussi utiliser du fromage râpé).
4) la tomate en rondelles
Assaisonner les feuilles de salade avec 1 c à
c de savora. Éplucher les oignons, les couper en rondelles et les frire. Cuire
les steaks.
Confection d’un hamburger :
Mettre une tranche de
fromage sur une moitié de petit pain et mettre 30 secondes au micro ondes (pas
plus sinon le pain devient tout mou), le fromage doit être juste fondu.
Tartiner de savora l’autre moitié de petit pain, disposer 3 à 4 rondelles de tomates, les feuilles de
salade, puis les rondelles d’oignon frits. Déposer le steak sur le fromage, 2
cornichons coupés en deux, la moitié du pastrami, de la savora et fermer le
hamburger avec l’autre moitié de petit pain recouvert de salade et oignons.
Déguster.
Une salade au pastrami avec tomate, champignons et noix
Ingrédients pour 2 personnes :
Salade verte
16 tranches fines de Pastrami (environ)
2 tomates
2 gros champignons
8 cerneaux de noix
vinaigrette
Savora
Assaisonner la salade verte avec
la vinaigrette puis disposer les feuilles de salade dans deux assiettes.
Parsemer de champignons émincés, de tranches de tomates et de cerneaux de noix.
Disposer les tranches de pastrami et çà et là des petites touches de savora.
Servir aussitôt.
Complète pain de campagne, salade, oignons, tomate
1ère recette
Tranches de pain de mie
Tranches fines de pastrami
Savora, Cornichons
Tartiner deux tranches de pain de
savora, disposer les tranches fines de pastrami sur une des tranches et
recouvrir avec l’autre tranche de pain. Déguster avec des cornichons et une
salade verte.
2ème recette
Tranches de pain de campagne
Tranches fines de pastrami
Tomate, oignon doux, feuilles de salade
Savora
Cornichons
Tartiner les tranches de pain de
savora, disposer feuilles de salade, rondelles d’oignon, pastrami, un peu de
savora sur le pastrami, moitiés de cornichons, tranches de tomate sur une des
tartines et recouvrir avec l’autre tartine de pain.
Le pastrami, une délicieuse charcuterie d'origine roumaine, devenu une institution aux États Unis avec ces célèbres sandwiches ...
Voici une recette trouvée dans un magazine pour réaliser un pastrami maison parfumé en alliant marinade et séchage au four ...
Ingrédients :
1 kg de poitrine de bœuf sans os
100 g de gros sel
100 g de sucre
50 g de paprika
100 g de 4 épices
1 c à s de poivre noir en grains
1 c à s de graines de coriandre
5 gousses d’ail hachées
2 gros oignons hachés
Dénerver et dégraisser le morceau de poitrine de bœuf puis inciser
légèrement sur toutes les surfaces. Mélanger sel,
sucre et toutes les épices dans un saladier pouvant contenir la viande. Poser
le morceau de bœuf dessus, frotter énergiquement les épices sur la viande, sur
tous les côtés et dans les incisions.
Recouvrir
d’un film et laisser mariner 3 jours au réfrigérateur. Disposer la viande et la
marinade dans un plat à four et la faire cuire 1 heure à 120°. Retirer du four
et laisser refroidir.
Une
fois refroidi, retirer la viande de la marinade, bien l’essuyer avec de
l’essuie tout. Couper en tranches fines pour déguster en sandwiches, salades,
etc …
Se conserve plusieurs jours au réfrigérateur emballé dans du film
étirable.
* Des madeleines aromatisées avec des zestes de citron
Et en coque de chocolat
Pour obtenir une belle coque chocolatée , il suffit de napper le moule à madeleines de chocolat fondu et de
repositionner les madeleines dans le moule
Ingrédients
pour 24 madeleines :
3 œufs
100 g de sucre
150 g de farine
125 g de beurre ramolli
1 petite c à c de miel doux
5 g de levure (1/2 sachet)
1 pincée de sel
les zestes d’un citron
24 carrés de chocolat
Battre les œufs, le sucre, le sel
et le miel jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la levure
puis le beurre en pommade et les zestes de citron. Laisser reposer la pâte au
réfrigérateur 2 h minimum ou encore toute la nuit. Préchauffer le four à 230°C.
Verser environ 1 c à c de pâte dans les empreintes du moule. Enfourner et
baisser aussitôt la température à 200°C et laissez cuire 4 à 6 min. Le centre
de la madeleine forme une petite dépression. Baisser à nouveau le thermostat à
180°C et poursuivre la cuisson environ 4 à 6 min. A la place de la dépression
va se former la fameuse bosse. Démouler immédiatement sur une grille et laisser
refroidir.
Nappage au chocolat : Mettre un carré de chocolat dans chaque empreinte du moule propre, chauffer
1 à 2 min au micro ondes. Quand le chocolat est fondu et bien réparti dans l’empreinte,
remettre la madeleine dans l’empreinte en appuyant légèrement et laisser le
chocolat durcir.
* Avec un peu de retard, une recette pour fêter le nouvel an chinois ...
Ingrédients pour 2 personnes :
80 g de nouilles chinoises
La moitié d’un chou chinois
12 crevettes cuites
2 champignons de Paris
1/2 bâton de citronnelle
1/2 c à c de gingembre
2 c à s de soja
1 c à c d’huile d’olive
Couper le demi chou chinois en
lanières et le faire cuire dans un wok avec l’huile d’olive. A mi cuisson,
ajouter les champignons coupés en bâtonnets. Mettre les nouilles à cuire dans
de l’eau bouillante 2 min. Ajouter les crevettes décortiquées dans le wok,
ainsi que la citronnelle ciselée, le gingembre râpé et le soja, bien mélanger.
Incorporer 2 c à s de jus de cuisson des nouilles, puis les nouilles égouttées.
Poursuivre la cuisson 1 min en mélangeant bien. Goûter et rectifier
l’assaisonnement en sel et poivre. Servir aussitôt.
Notes :
Pour avoir toujours sous la main de :
- la
citronnelle : j'achète un bâton de citronnelle (épicerie asiatique), je le
coupe en tout petits morceaux et je congèle
- le gingembre : même méthode ou celle que je préfère la conservation à l'huile
qui permet d'utiliser le gingembre bien sûr mais aussi l'huile parfumée pour
d'autres recettes.
Entrée : Cœur feuilleté roulé au saumon, artichaut, fromage, champignon
Ingrédients :
1 rouleau de Pâte feuilletée
2 fonds d’artichauts cuits
2 champignons
1 tranche de saumon fumé
50 g de fromage râpé
50 g de fromage frais
sel, poivre
Préchauffer
le four à 200°. Couper 3 bandes de 3 cm dans le rouleau de pâte feuilletée. 1ère
bande : tartiner de fromage frais et lamelles d’artichauts. 2ème
bande : fromage frais et lamelles de saumon fumé. 3ème bande :
fromage râpé et lamelles de champignons. Superposer les 3 bandes puis rouler en
ramenant les bords vers le centre. On obtient un gros boudin, couper en deux pour
obtenir 2 roulés, les mettre à plat et leur donner une forme de cœur. Enfourner
pour 10 à 15 min.
Plat : Millefeuille cœur de panga et nori, sauce aux asperges
Ingrédients pour 2 personnes :
1 filet de panga de 300g un peu épais
6 feuilles de nori
250 g d’asperges vertes surgelés
1 petite échalote
1 c à s d’huile d’olive
1 c à s de farine
10 cl de vin blanc
10 cl de crème
sel, poivre
Couper le filet de panga en deux,
puis séparer chaque morceau en 2 escalopes, les saler et poivrer. Avec des
ciseaux, couper les 6 feuilles de nori en diagonale, les superposer puis
découper en forme de cœur. Monter le millefeuille en commençant par 2 cœurs de
nori, une escalope de panga, 2 nori, panga et terminer par 2 cœur de nori (au
besoin retailler un peu les morceaux de poisson). Cuire les asperges 15 min
dans de l’eau bouillante salée. Hacher finement l’échalote et la mettre à suer
dans une casserole avec 1 c à s d’huile d’olive, saupoudrer de farine puis ajouter
le vin blanc en remuant. Incorporer la crème, poursuivre la cuisson 10 min. Cuire
les cœurs de panga à la vapeur 10 à 15 min. Égoutter les asperges, réserver les
pointes et couper le reste en tronçons à ajouter à la sauce. Servir le
millefeuille avec les asperges et sauce.
Dessert : Coulant chocolat cœur de marmelade d'oranges
Ingrédients pour 1 gros ramequin (ou
2 petits):
100 g de chocolat
35 g de beurre
2 œufs
35 g de sucre de canne
25 g de farine
1 pincée de sel
2 c à c de marmelade d’oranges
Préchauffer le four à 220°. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain
marie. Battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse,
ajouter le mélange chocolat et beurre, puis la farine et la pincée de sel. Beurrer
et fariner le ramequin et répartir la moitié de mélange, creuser un petit puit
pour déposer la marmelade d’oranges, puis le reste de l’appareil au chocolat. Mettre
au four 8 à 10 mn. Déguster chaud, une partie du chocolat doit rester coulant
et se mélanger à la marmelade d’oranges.
Un œuf par personne pour une petite entrée ou 2 pour le repas du soir ... dans les 2 cas, c'est absolument irrésistible...
le jaune de l'œuf qui coule sur les lardons et les champignons et se mélange à la sauce ...miam
Variante : ajouter aux lardons et aux champignons, des petits croûtons rissolés
on peut aussi zapper les champignons !
Ingrédients pour 2 personnes :
4 œufs
150 g de lardons
200 g de champignons
2 grosses échalotes
50 cl de vin rouge (Bourgogne de préférence)
20 cl de fond de veau (ou jus de rôti)
1 c à s de farine
1 c à s d’huile d’olive
Bouquet garni : thym, laurier persil
sel, poivre
1 L d’eau
1 c à s de vinaigre d’alcool
Mettre le vin rouge dans une casserole avec les échalotes hachées, le thym, le laurier, le persil. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié. Passer le vin réduit au chinois. Chauffer doucement l’huile dans une casserole, quand elle chaude (mais pas brûlante), saupoudrer avec la farine, remuer, ajouter la réduction de vin, le fond de veau, sel, poivre et continuer à remuer jusqu’à épaississement de la sauce. Poursuivre la cuisson à feu très doux pendant 5 min.
Faire rissoler les lardons dans une poêle anti-adhésive sans matière grasse, quand ils sont dorés, ajouter les champignons coupés en lamelles, 1 min de cuisson pour qu’ils restent croquants, saupoudrer d’un peu de poivre, goûter avant de saler à cause des lardons. Réserver au chaud.
Dans une casserole, mettre l'eau à bouillir avec le vinaigre. Casser à l'avance les œufs dans 4 tasses ou petits bols. Lorsque l'eau frémit, plonger délicatement l'œuf dans l'eau. Lorsque le blanc a entouré le jaune, plonger l'œuf suivant et ainsi de suite. Compter 4 min de pochage. Retirer les œufs un à un avec une écumoire, les remettre délicatement dans leur petit bol.
Dressage : disposer les lardons et les champignons dans 2 ramequins, poser 2 œufs pochés par ramequin pardessus et napper de sauce. Servir aussitôt.
Il suffit juste de trouver des feuilles de nori ...
Une astuce pour conserver les feuilles de nori une fois le paquet entamé ?
C'est ici :
j'achète des paquets de feuilles de nori de la marque "Blue Dragon" qui contiennent un sachet absorbant d'humidité. Pour ouvrir le paquet, découper avec des ciseaux le plus haut possible du paquet et sur toute la largeur. Utiliser les feuilles nécessaires puis refermer le paquet hermétiquement avec du scotch, les feuilles restent ainsi bien sèches et craquantes pour la prochaine utilisation.
3 petites sauces soja : nature, au gingembre et aux cacahuètes
Et pour ceux comme nous qui n'aiment pas le poisson cru comme nous, il suffit de faire mariner le saumon (ou
autre poisson) dans du citron
Ingrédients pour 24 makis:
250 g de riz à sushi (ou de riz rond)
400 ml d’eau
1 c à c de sel
1 c à c de sucre
10 cl de vinaigre de riz
4 grandes feuilles d’algue nori
quelques feuilles de laitue
une petite boîte de thon
2 ou 3 bâtonnets de surimi
1 pavé de saumon
1 concombre
1 avocat
du jus de citron
Sauces : sauce soja,
gingembre et cacahuètes non salées
Faire cuire le riz dans l’eau
jusqu’à qu’elle soit totalement absorbée. Chauffer doucement le vinaigre, le
sucre et le sel jusqu’à ce que le sucre soit bien fondu. Laver les feuilles de
laitue. Lorsque le riz est cuit, verser dessus le mélange au vinaigre, mélanger
et laisser tiédir. Déposer une feuille d’aluminium sur la table et poser dessus
une feuille de nori côté lisse en dessous. Étaler 1/4 du riz sur le nori (une épaisseur
d’ 1/2 cm environ) et en laissant de la place sur les côtés environ 1 cm et en
haut environ 2 cm. Et garnir comme suit :
Maki au thon : déposer une feuille de
laitue pour qu’elle couvre environ la moitié de la surface du riz, puis des
miettes de thon au milieu de la laitue. A l’aide de la feuille d’aluminium,
enrouler l’algue sur elle-même en appuyant bien.
Maki au saumon et concombre : découper des bâtonnets de saumon
de 1 cm environ de côté et les mettre à mariner dans du citron quelques minutes
jusqu’à ce que le poisson soit cuit par le jus de citron. Éplucher le
concombre, découper un long bâtonnet de 1 cm de côté. Disposer le saumon et le
concombre côte à côte et à l’aide de la feuille d’aluminium, enrouler l’algue
sur elle-même en appuyant bien.
Maki au surimi et à l’avocat : Eplucher l’avocat, couper
des bâtonnets, les citronner pour éviter qu’ils noircissent. Déposer le surimi
et les bâtonnets d’avocat côte à côte et à l’aide de la feuille d’aluminium,
enrouler l’algue sur elle-même en appuyant bien.
Découper les rouleaux en tranches (6
par rouleau) avec un couteau mouillé.
Sauces : 2 c à c de sauce
soja par petits ramequins. 1) Nature. 2) Au gingembre : la moitié d’un c à
c de gingembre frais râpé (ou gingembre mariné à l’huile d’olive). 3) Aux
cacahuètes : 4 à 6 cacahuètes non salées concassées.
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avec une pointe de wasabi 
