Plumes et compagnie

Mes recettes de cuisine

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02 avril 2014


Quiche poulet, potimarron, champignons

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une quiche au poulet pour changer et avec des légumes (champignons facultatifs n'est ce pas les enfants)

 

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J'ai mis des graines de tournesol sur le dessus

 

Ingrédients pour une grande tarte :

 

- une pâte brisée

- 250 g de dés de poulet

- la moitié d'un petit potimarron

- 100 g de champignons

- 3 oeufs

- 40 cl de crème

- fromage râpé

- un peu de muscade en poudre

- une c à s de graines de tournesol

- sel, poivre

 

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Eplucher la moitié de potimarron, couper en petits morceaux et mettre à cuire à feu vif dans un wok huilé. Emincer les champignons et les rajouter dans le wok + sel et poivre. Laisser cuire quelques minutes. Préchauffer le four à 200°. Etaler la pâte et foncer le moule. Battre les oeufs dans un bol, ajouter la crème, sel, poivre, muscade, bien mélanger.

Disposer les dés de poulet sur la pâte, répartir les légumes puis la préparation oeufs et crème. Saupoudrer de fromage râpé, de graines de tournesol et mettre au four pour 30 min environ.

 

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29 mars 2014


Petites crèmes au caramel

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de petites crèmes tout simples au bon goût de caramel

 

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Pour avoir des crèmes pas trop sucrées, j'ai diminué le sucre de la crème pâtssière et n'en ai pas mis dans la chantilly

 

J'ai fait la crème pâtissière très ferme et compacte en rajoutant un peu de farine par rapport ma recette initiale

 

 

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Ingrédients pour 6 petits pots :

- 100 ml de crème entière

Crème pâtissière :

- 200 ml de lait

- 2 jaunes d'oeufs

- 20 g de sucre

- 20 g de farine

Caramel :

- 120 gr de sucre

- 30 gr d'eau

- 100 ml de crème

 

Crème pâtissière : battre les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment, ajouter la farine. Faire chauffer le lait. Verser le lait chaud sur la préparation en remuant. Reverser dans la casserole et faire chauffer doucement en remuant jusqu'à épaississement. Réserver et laisser refroidir.

Caramel : mettre le sucre et l'eau dans une casserole et faire chauffer jusqu'à coloration (remuer en secouant la casserole), ajouter la crème et remuer jusqu'à avoir une belle sauce homogène. Laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly.

Mélanger le caramel et la crème pâtissière (refroidis), puis ajouter délicatement la chantilly. Verser dans des ramequins et mettre au frais avant dégustation

 

 

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26 mars 2014


Ragoût d'agneau et pommes de terre

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Une recette de ma maman et de mon enfance

 

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toute simple mais goûteuse et savoureuse

 

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Ingrédients pour 4 personnes :

 

- 400 gr de collier d'agneau

- 400 gr d'épaule ou de gigot d'agneau

- 2 c à s rases de farine

- 1 oignon

- 600 gr de pommes de terre

- 2 feuilles de laurier

- 2 branches de romarin

- sel, poivre

 

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Huiler la cocotte (pas trop la viande va lâcher du gras), mettre à feu vif, il faut saisir la viande. Rajouter collier et épaule coupés en morceaux. Surveiller et remuer la viande qui doit dorer, pendant ce temps, éplucher et émincer l'oignon.

La viande bien dorée, ajouter l'oignon, baisser le feu et remuer. L'oignon fondu, saupoudrer de farine, remuer puis couvrir d'eau. Saler et poivrer, ajouter laurier et romarin et laisser cuire à feu doux 1/2 heure.

Eplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les ajouter dans la cocotte et poursuivre la cuisson 30 min un peu plus si besoin pour épaissir la sauce.

 

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22 mars 2014


Riz au lait au chocolat cuisson au four

*

les plus de la cuisson au four :

 

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 Pas besoin de surveiller le lait sur le feu pour qu'il ne déborde pas

il faut juste remuer 2 ou 3 fois

 

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une belle croûte sur le dessus en fin de cuisson miam

 

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et une belle onctuosité sous la croûte

 

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Ingrédients :

- 120 g de riz
- 120 g de chocolat
- 1 litre 1/2 à 2 litres de lait

 

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Préchauffer le four à 200°.Verser le lait dans un saladier et mettre à chauffer au micro ondes. Ajouter le chocolat coupé en morceaux et remuer pour le faire fondre.  Précuire le riz 10 min dans de l'eau bouillante. Egoutter le riz, le verser dans un plat allant au four avec le lait chocolaté. Bien mélanger. Mettre au four et laisser cuire 1h30 (ou plus) en remuant 3 fois, ajouter un peu de lait si nécessaire. goûter pour savoir si le riz est cuit. Laisser bien croûter avant de retirer du four

 

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je le fais aussi en version individuelle

 

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dans de petits verres en pirex

 

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réduire de moitié le temps de cuisson et bien surveiller

 

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19 mars 2014


Soupe courge sarrasin

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Une soupe délicieuse et complète avec des restes de gratin (recette ici)

 

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Ingrédients pour deux personnes :

 

- deux parts de gratin

- 400 ml de bouillon de volaille

 

Mixer les restes de gratin avec le bouillon chaud. réchauffer doucement la soupe et la servir bien chaude

 

 

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Gratin de courge au sarrasin

*

 Je ne suis pas une grande fan du sarrasin, une fois cuit il reste gorgé d'eau et plutôt fade

mais en gratin associé à un légume, j'ai beaucoup aimé

 

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Eviter la courge muscade sans trop de goût, choisir une variété au goût de chataignes

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

- 400 gr de courge galeuse

- 4 c à s de sarrasin décortiqué

- 3 oeufs

- 2 c à s de purée d'amandes

- 2 échalotes

- 2 c à s de parmesan

- Huile d'olive

- Sel, poivre, muscade

 

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Rincer le sarrasin et le mettre à cuire 15 min dans un grand volume d'eau. Eplucher la tranche de courge et la couper en morceaux. Eplucher et émincer finement les échalotes. Mettre la moitié des échalotes dans une casserole avec un peu d'huile, laisser fondre puis ajouter les morceaux de courge, un peu d'eau, couvrir et laisser compoter doucement en surveillant.

 

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Mettre l'échalote restante dans un saladier, ajouter la purée d'amandes, incorporer les oeufs un par un en remuant. Ajouter la compotée de courge, une cuillère de parmesan, sel, poivre et un peu de muscade.

 

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Egoutter le sarrasin, ajouter une c à s d'huile d'olive, sel et poivre. Bien mélanger et garnir un plat à gratin. Répartir par dessus la préparation à la courge puis saupoudrer avec la dernière c à s de parmesan.

 

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Enfourner à 200° pour 15 min.

 

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Avec les restes du gratin, j'ai réalisé une soupe savoureuse recette ici

 

 

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15 mars 2014


Barres aux céréales sans cuisson

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 parce qu'on n'a pas forcément un four surtout en vacances

et que j'aime bien les barres faites maison peu sucrées

 

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J'ai eu un peu peur que ma barre ne tienne pas ou soit trop collante ou molle mais pas du tout

une tenue suffisante et facile à manger en ballade

de plus c'est frais en bouche et très agréable après un effort

 

Je les ai préparées le matin pour l'après midi, se conserve 2 à 3 jours au frais

 

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Ingrédients pour 6 barres :

 

- 1 yaourt nature

- 1 c à s de sucre ou d'édulcorant

- 3 c à s de flocons d'avoine

- 2 c à s de quinoa soufflé sans sucre

- 2 c à s de corn flakes sans sucre

- 1 c à s d'amandes coupées en petits morceaux

- 1 c à s de raisins secs

- 1/2 pomme non épluchée et coupée en petit morceaux

 

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Mélanger tous les ingrédients et remplir les empreintes d'un moule à financier en silicone. Laisser 2 à 3 heures au frais. Démouler et enrouler individuellemnt dans du film étirable

 

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12 mars 2014


Bouchées de poulet au citron et au basilic

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délicieux, les champignons sont facultatifs (pour ceux qui n'aiment pas)

 

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La viande est bien enrobée de sauce citronné un vrai régal avec les pâtes

 

 

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Ingrédients pour 2 personnes :

 

- 2 escalopes de poulet

- le zeste rapé d'un citron

- le jus de 2 citrons

- 3 c à s d'huile d'oilve

- 2 gousses d'ail

- 1 petit oignon

- 4 c à s de basilic frais

- 1 c à s de farine

- 100 ml de vin blanc

- 100 ml de bouillon de volaille

- 200 gr de champignons

- sel et poivre

- Pâtes : linguines

Mettre les escalopes de poulet coupé en gros morceaux dans un saladier, avec zeste et jus de citron, basilic, ail haché, huile d'olive, sel et poivre. Remuer et laisser mariner une heure.

 

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Mettre l'oignon émincé dans une poêle anti adhésive huilée et laisser fondre doucement. Ajouter les morceaux de poulet égouttés, réserver la marinade.Faire cuire en remuant jusqu'à coloration puis ajouter les champignons émincés. Poursuivre la cuisson 2 min puis saupoudrer de farine, remuer puis ajouter bouillon et vin blanc. Bien remuer et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la sauce épaississe.

 

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Cuire les pâtes al dente. Déposer les pâtes sur l'assiette puis la viande dessus et au centre. Servir aussitôt.

 

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08 mars 2014


Macarons tout chocolat

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J'en fait peu souvent car je les rate une fois sur deux

mais c'est tellement bon

 

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Tout chocolat bien sûr ...

 

 

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Ingrédients :

 

 

Macarons :

  • 185 g de poudre d'amandes
  • 185 g de sucre glace
  • 30 g de cacao non sucré
  • 50 ml d'eau
  • 200 g de sucre semoule
  • 75 g de blancs d'oeufs x 2 (au total 150 g)

Ganache

  • 250 g de chocolat à 85%
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 40 g de beurre

 

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Mélanger poudre d'amandes, sucre glace, cacao puis mixer le tout afin d'affiner le mélange, tamiser éventuellement dans un tamis assez fin. Réserver.

Dans une casserole à fond épais, mélanger le sucre et l'eau, puis chauffer. Plonger le thermomètre dans le sirop pour contrôler sa température. Elle doit atteindre 118°C. Pendant ce temps, monter 75 g de blancs d'oeufs en neige ferme. Surveiller le thermomètre, quand il indique 114°C, faire tourner le batteur à pleine vitesse. Dés que le thermomètre indique 118°C, retirer la casserole du feu, baisser la vitesse du batteur (vitesse moyenne) et verser petit à petit le sucre cuit sur les blancs montés en prenant soin de le faire couler sur les bords du bol afin d'éviter toute projection de sucre. Quand tout le sirop est versé, faire tourner de nouveau le batteur à pleine vitesse pour refroidir la meringue italienne (environ 40°C).  Arrêter le batteur quand la meringue est bien lisse, brillante et assez consistante : elle forme un léger bec au bout du fouet.

Pendant ce temps, versez les 75 g de blancs d'oeufs restants sur le mélange poudre d’amandes, sucre glace, cacao et mélanger à l'aide d'une spatule rigide : on doit obtenir une sorte de pâte d'amandes assez épaisse. Incorporez alors une partie de la meringue afin de détendre le tout. Ajouter le restant de meringue et macaronner. La pâte doit former un ruban.

Sur du papier sulfurisé (ou silicone), et à l'aide d'une poche à douille (8 mm), faire des petits tas de 2-3 cm de diamètre. Taper légèrement la plaque sur le plan de travail pour égaliser la surface des macarons. Laisser croûter au moins 30 minutes. Enfournez à 150°C en prenant soin de superposer la plaque des macarons sur une autre plaque vide pour une cuisson d’environ 15 min suivant les fours. Attendre que les macarons soient complètement refroidis avant de les décoller du papier sulfurisé. Laissez sécher au moins 20 minutes avant de les assembler.

 

 

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Ganache : verser la crème liquide dans une casserole, ajouter le sucre et porter à ébullition sur feu doux (ou au micro ondes). Lorsque le liquide est chaud, incorporer le chocolat haché et laisser fondre quelques instants. Mélanger délicatement pour obtenir une ganache lisse et brillante. Incorporer le beurre coupé en petits morceaux et mélanger pour lisser la ganache.
Recouvrir le récipient de film alimentaire et laisser la ganache refroidir à température ambiante de garnir les macarons.

 

 

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06 mars 2014


Foies de volailles au miel et au sumac

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je voulais une recette de foies qui changent un peu du coup, j'ai consulté plusieurs sites avant de concocter ma recette

et c'est très très bon, légèrement sucré et agréablement citronné

 

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Ingrédients pour 2 personnes :

 

- 300 gr de foies de volailles

- 2 jus de citron

- 1/2 oignon

- 1 gousse d'ail

- 1 grosse c à s de miel

- 1 c à s de coriandre fraîche hachée

- sumac et cumin

- Huile d'olive, sel, poivre

 

Dénerver les foies de volailles, les couper en morceaux. Mettre un peu d'huile d'olive dans une sauteuse ani adhésive, ajouter les foies et laisser dorer à feu moyen. Ajouter le demi oignon ciselé, saupoudrer d'une bonne dose de sumac et d'un peu de cumin en poudre (pas trop sinon on ne sent plus que le cumin). Bien remuer. Ajouter le jus des citrons, la coriandre et l'ail écrasé. Remuer. A jouter le miel et laisser caraméliser. C'est prêt dès que le jus a épaissi.

 

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